主題：揭開10大危險小吃的真相

高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱

一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼(10個)753卡，一籠小籠包1,050卡熱量。

一碗紅豆芋圓相當於1.5碗飯，一張蔥油餅相當於2000卡熱量。

一份鹽酥雞＝2大匙油，150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量，油脂比例超高。

一份鍋貼＝1.5碗飯＋2大匙油，10個鍋貼熱量超過700卡，再搭上酸辣湯約100卡。

一顆肉圓＝1碗飯＋1大匙油，吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油，澱粉含量相當於一碗白飯。

一碗蚵仔麵線＝0.9碗飯＋1大匙油，提供300∼400卡熱量，澱粉含量約等於九分滿的白飯。

一份大腸包小腸＝0.8碗飯＋2大匙油。

一碗滷肉飯＝1.5碗飯＋2大匙油，一碗648卡熱量，油脂提供熱量比例高達43％。

一份油炸臭豆腐＝2大匙油，高達500∼600卡熱量。

一份筒仔米糕＝1.5碗飯＋1.5大匙油。

一份蚵仔煎＝0.9碗飯＋1.5大匙油，有500卡熱量。

一份珍珠奶茶＝1碗飯＋2匙油。

主題：揭開10大危險小吃的真相《康健雜誌》
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=7430



▲抗性澱粉是什麼？長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近20年來，科學界一直
在研究第三類纖維─抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。

一般人每1克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉則僅2.2卡，
仍低於一般澱粉每克提供4卡的熱量。

通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。
和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。

▲抗性澱粉分成四類，前三類在日常飲食中十分常見：
●第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。
●第二類指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。

●第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。
●第四類則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接加在纖維較少的優格或牛奶
　裡，因此此類抗性澱粉也將成為食品加工業未來的明星。


一碗煮好的燕麥粥就有0.7克的抗性澱粉，若將香蕉切片撒上，又可以增加4.7克的抗性澱粉。

馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，而且熱量才300卡。

和馬鈴薯同一家族的地瓜也有3克的抗性澱粉。

將主食從白米、白麵條、白麵包，改成糙米、全麥麵條、全麥麵包。

煮好半碗的白飯抗性澱粉含量是0.6克，糙米卻是3克。

壽司因為是冷飯，加上醋可以控制血糖，成為減重好幫手。最重要的是因為白飯放冷後，抗性澱粉又會
回升，達到0.95克。ＰＳ：還是比糙米3公克差。

澱粉類裡不能糊化的物質如馬鈴薯、青香蕉裡都有豐富的抗性澱粉。

【10種抗性澱粉排行榜（單位／抗性澱粉含量[克]）】

　．香蕉 ／中等1條／4.7公克
　．地瓜 ／1顆約5公分大小／4.0公克

　．馬鈴薯 ／1個（水煮、冷的）／3.2公克
　．糙米 ／半杯（煮過）／3.0公克

　．玉米 ／半杯／2.0公克
　．義大利麵 ／1杯、冷的／ 1.9公克

　．豌豆 ／半杯，煮過／1.6公克
　．黑豆 ／半杯，煮過／1.5公克

　．燕麥 ／1杯（煮過）／0.7公克
　．全麥麵包 ／2片／0.5公克

看過後就知道，香蕉．地瓜．馬鈴薯．糙米是最佳減重食品。

主題：這些澱粉可以燃燒脂肪《康健雜誌》
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=7305



蛋糕、大餐熱量驚人

一個八吋的乳酪蛋糕約有五千大卡，切十塊分十個人吃的話，一人份就可分到五百大卡。
十道菜中式大餐約有二萬大卡，一餐吃下來一人平均兩千大卡。

西餐套餐，熱量也有一千兩百大卡以上。

歐式自助餐，照一般人習性，一盤麵包沙拉、一盤生魚片加前菜、一盤熱炒主菜、再加上水果、點心
，熱量可達兩千五百到三千大卡。

母親節大餐、蛋糕熱量驚人。衛生署國民健康局指出，一個六吋大，十公分高的黑森林蛋糕，熱量有兩千
五百大卡，八吋的乳酪蛋糕一個約有五千大卡。切十塊分十個人吃的話，一人份就可分到兩百五十到五百
大卡。大餐加上蛋糕，一日下來對於家人及媽媽，在體重、血壓、血脂或血糖上都多增加一分負擔。

衛生署國民健康局副局長孔憲蘭分析，如果是體重六十公斤的上班族媽媽，長期坐辦公室，活動量輕度，
一天約需要一千八百大卡熱量。而母親節大餐若是一般十道菜中式桌餐，一餐吃下來一人平均兩千大卡。

即使是大塊魚肉作主菜的西餐，熱量也有一千兩百大卡以上；歐式自助餐以種類多取勝，一般人難以抗拒
琳瑯滿目食物的誘惑，照一般人習性，一盤麵包沙拉、一盤生魚片加前菜、一盤熱炒主菜、再加上水果、
點心取用下來，熱量可達兩千五百到三千大卡。再加上母親節蛋糕，熱量更是高得驚人。

孔憲蘭提醒，根據統計，在五十歲到六十四歲的媽媽當中，有百分之二十三到百分之四十二比率有高血壓
問題、百分之九到百分之二十的媽媽患有糖尿病，還有百分之二十六到百分之三十四出現高血脂。熱量攝
取過量，可能導致肥胖，讓高血壓、高血糖、高血脂等三高問題更惡化。



一鍋湯是女中醫吃不胖、不會老的窈窕祕密。

可以是充滿各種生鮮菇類的百菇湯；也可以加入牛蒡、山藥和黑、白木耳及撒上大量三星蔥的高纖湯
；沒時間的人可試試最簡單的海帶芽泡湯打上蛋花，這些纖維含量高及含有膠質的食材，有助排便，
讓腸胃定期做個大掃除，「有進有出才健康，」吳明珠提到，偶爾貪點口腹之慾時，就會利用一鍋湯
來平衡一下。

以下整理出女中醫們最愛吃的活力食材：

一、魚

魚的熱量低、含有大量完全蛋白質，「它的必需氨基酸比例好，很容易被人體吸收，」，魚油可以增
強記憶力、降低發炎反應，對於關節、皮膚都有幫助。

以中醫而言，魚具有補脾、消腫和通乳功效，加上肉質細緻好消化，很適合體弱、食慾不好以及銀髮
族和坐月子女性。此外，魚油的DHA可活化大腦，很適合用腦的工作者。

二、山藥

白色帶點黏稠的山藥，素有「神仙之藥」美稱，無論生、熟食都有多種抗老功效。

山藥含維生素A、C，有助皮膚美白，維生素B1、B2則加強熱量代謝。

三、薑

日本人會在冬天時用老薑切片泡茶，這是老祖母用來預防感冒的老方法。

貼心提醒：薑吃太多會上火，身體有發炎現象時，不要吃老薑。此外，薑也有保存期限，研究發現
爛掉的生薑，含有致癌物質，建議丟棄不要食用。

四、豆漿

中醫認為，豆漿有利水、潤燥、清肺化痰效果，很適合秋天飲用。

豆漿中含有類似人體的女性荷爾蒙，有助皮膚光滑白皙，也可維持體態。

豆漿的不飽和脂肪酸高、纖維多，且卵磷脂可以健腦，並可調節血脂、增加鈣和骨質密度，改善停經
後的更年期症狀。其中大豆異黃酮和皂素，可以延緩老化，又不含膽固醇，是35歲以上女性很好的健
康飲品。

五、番茄

番茄含有多種抗氧化物和維生素C，能減緩細胞老化，而且纖維多、糖分低、熱量少，是很熱門的減
肥水果。

番茄烹煮過比生吃效果好。一是茄紅素加熱更易被釋出；二是以中醫而言，番茄屬於寒性，女性不
能多吃，因為生食過多可能會造成腹瀉或影響氣血循環，尤其是空腹、生理期、胃不適及生病時，
更不能大啖生番茄。但番茄經過烹煮後性味改變，多吃無妨。

六、優格

優格是中、西方公認的健胃整腸聖品，中醫典籍曾提到，小兒腹瀉時可吃酸奶（優格）緩解。

優格含乳酸菌，可以提升免疫力和抗氧化效果，促進新陳代謝、增加腸胃蠕動；且乳酸菌會分解乳糖
變成小分子脂肪酸，較容易被人體吸收。

七、枸杞

略帶甘甜的枸杞，有「紅寶石」美名，是歷代醫家公認抗衰老、預防疾病的良藥。

《神農本草經》認為，久服枸杞能輕身不老、耐寒暑。唐代詩人劉禹錫盛讚枸杞：「上品功能甘露味
，遺知一勺可延年。」以中醫來說，枸杞能滋補肝腎，具有明目效果；枸杞中含維生素A，則可提高皮
膚黏膜的防禦能力。

八、黑芝麻

張?醫師活力充沛的祕訣是，每天早上必備綜合堅果燕麥片，將堅果、黑芝麻、葡萄乾加入燕麥片裡，
豐富的纖維、優質蛋白質和油脂，讓她天天元氣滿滿。

黑芝麻含亞麻油酸，可降膽固醇，降低心血管疾病風險，對抗氧化壓力。

中醫認為黑芝麻補肝腎、潤腸、健腦和烏髮，元朝擅長食療的忽思慧在《飲膳正要》中提到「宜食麻
以潤燥」，到了秋天氣候乾燥，可以多補充黑芝麻等滋潤食物，有益呼吸道健康，也可讓皮膚維持光
采細緻。

但芝麻一定要壓碎吃才有效果。營養師許雲卿常在優格裡撒上一匙黑芝麻，攪拌均勻來吃，綿滑酸甜
的優格加上黑芝麻的嚼勁和溫潤口感，是很適合熟女的點心。

貼心提醒：黑芝麻熱量不低，建議一天一匙即可，不要過量。

九、香菇

香菇則是女中醫們吃不胖的祕密。

乾香菇、鮮香菇、金針菇等各種菇類燉成一鍋百菇湯，熱量低、纖維高又有飽足感，怎麼吃也不發胖
，是女中醫們最常用來減重的一鍋湯料理。

愛吃菇的劉桂蘭醫師喜歡將杏鮑菇切塊燙熟沾點芝麻醬，吃出季節的鮮滋味。

香菇含有大量的維生素B群，對安定神經、消除疲勞、熱量代謝和減輕肌肉痠痛有效果。

其中維生素B2可美顏，有助於注意力集中，尤其香菇含有素食者最易缺乏的維生素B12，許雲卿建議
素食的人可多攝取香菇。

中醫認為香菇補肝腎、補脾及益智，以現代醫學而言，香菇含維生素D前驅物，在人體曬太陽後會轉
成維生素D，促進骨及牙齒生成，很適合銀髮族和青春期女性。

貼心提醒：新鮮菇類有種酸味（並非腐壞），建議可先用水汆燙後再烹調。  

主題：讓你年輕10歲的９種抗老食物！《康健雜誌》
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=6943