主題：不生病的生活方式
 
「你的健康好不好，從腸與胃的長相就可看出」，活躍於美、日的胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實整理
45年臨床經驗，教讀者追求不臥病的長壽，才是真健康。

文．孫曉萍2006/02 康健雜誌 87期 

「健康的人，胃腸漂亮，不健康的人，胃腸醜陋，」活躍於美國、日本醫療第一線的胃腸內視鏡外科
醫生新谷弘實，在他的新書《不生病的生活方式》中寫道，「人有面相，胃、腸也有胃相和腸相，胃
相、腸相好的人，身心都健康」。

新谷在35年前，首創全球醫界先例，以大腸內視鏡手術成功地切除瘜肉，由於當時具有這種技術的醫
生全球僅一人，他立即成為各大醫院爭聘的對象，目前他除了擔任美國艾伯特．愛因斯坦醫科大學外
科教授、波士頓貝斯以色列醫院內視鏡部長之外，也兼任日本前田醫院、半藏門胃腸診所的顧問，以
70歲高齡，活躍於美日兩國醫療前線。

投身醫界45年來，儘管外科醫生的工作耗費體力和精神，新谷除了在19歲得過流行性感冒之外，從來
沒看過醫生，因為他有一套自己發明的健康法：

早上 6點醒來，先輕輕地動一動手腳，下床打開窗子深呼吸幾口新鮮空氣，再回到床上，以仰臥姿態
交替舉手、交替抬腳、再做一些伸展運動，幫助血液和淋巴液的流通順暢，等到血液循環暢通，下床
後再做空手道，左右手各往前推100下，配合收音機的體操音樂5分鐘體操。

接著把500∼750cc約20度的水，慢慢喝下，等20分鐘後，喝下的水進入腸內，才吃一些有豐富酵素的
水果，30∼40分鐘後用早餐。ＰＳ：注意這裡講的酵素是天然的蔬果，不是買合成ˋ或製造的酵素。

早餐以糙米加上5∼7種的雜糧穀類，配燙青菜、納豆和海苔，一小撮泡水還原的裙帶菜。

早上11點過後，喝500cc的水，30分鐘後吃水果，因為含有豐富酵素的水果，在飯前吃，可幫助胃腸
蠕動，也能將血糖提高，防止飲食過量。

用餐時，儘量先從沙拉等未經加熱的食物先吃，比較好消化，如果燙青菜，以短時間燙泡最佳，避免
酵素的流失，午餐後休息20∼30分鐘，讓體內酵素（Enzyme）能全力供給身體疲倦的部份。

4 點半左右，先喝500cc的水，30分鐘後吃水果，30∼40分鐘後用晚餐，內容與早餐並無太大不同，
注意細嚼慢嚥。

吃晚餐時，基本上不說話，要說話時先吞下口中食物，一方面考慮用餐禮儀，另一方面可防止嗆到
或把空氣一起吃進肚子理。飯後不喝用化學肥料栽培的茶。

6點∼6點半左右吃完晚餐後，到睡覺前的五個小時，基本上不喝水也不吃東西，夏天容易口渴的季
節，則在睡前一個小時，喝一小杯水。

ＰＳ：簡單講：飯前６０分鐘先喝水５００ＣＣ，３０分鐘後吃水果，３０分鐘後吃飯，吃飯時以
穀類和青菜為主（最好青燙），少肉、少魚、少蛋儘量不喝牛奶、不吃乳製品，注意細嚼慢嚥，八
分飽。

他不但自己身體力行，還推介給自己的病人，效果顯現在「從醫45年來，從來沒有開過死亡證明書」。

飲食、生活習慣影響大新谷診斷過美、日30萬個以上胃腸病例，他問診時要求病人填寫飲食習慣和
生活習慣，從龐大的臨床資料中發現胃相、腸相好者與壞者間，最大的區別就在於飲食和生活習慣
的不同。

胃相、腸相良好的人，平常食用含有大量酵素的新鮮食物，而胃相、腸相欠佳者，過的則是消耗大
量酵素的生活，例如嗜菸、酒，暴飲暴食、常吃有食品添加物的東西、生活壓力大、常用藥品等。

酵素是產生於生物細胞內的蛋白質觸媒的總稱，人體內有5000種以上，每一種酵素只有一種功能，
例如唾液中稱為Amylase（澱粉）的消化酵素，只對碳水化合物有反應。

一般來說，當人體某一部份大量消耗某種酵素時，體內其他部份的酵素會發生供給不足的現像，例
如大啖啤酒之後，肝臟內分解酒精酵素會消耗很多，此時，胃腸內用於消化吸收的酵素就呈現不夠
用的情況。

針對這個現象，新谷假設人體內並不是先個別生產好5000種不同功能的酵素，而是先生產一種「雛
形酵素」，他稱之為「神奇酵素」（Miracle Enzyme），可依照身體需求轉換成各種不同功能酵素。

新谷認為，如果要「胃相、腸相好，健康活到老」，就要攝取補充神奇酵素的食物，並培養不浪費
神奇酵素的生活習慣生活。

新谷飲食健康法所以新谷在書中推出「新谷飲食健康法」：

■以穀類和青菜為主，儘量少肉、少魚、少蛋等動物性食物，攝取比率「85：15」為最佳。
■穀類50％、青菜水果35∼40％、肉類10∼15％。
■穀類最好選擇未經精製的。
■肉類儘量選擇比人體體溫低的動物，如魚類。（牛、豬、雞的體溫比人高，一進入體內就油脂硬
化，造成血液黏濃）

■儘量不喝牛奶、不吃乳製品（有乳糖不耐症或過敏的人，應完全停用）

■避免食用乳瑪琳 （Margarine，人造奶油）及油炸食物。植物性油在常溫呈液體，因為含有大量
的不飽和脂肪酸，含有飽和脂肪酸的動物性油在常溫則呈固體，植物性油的乳瑪琳在常溫下，能保
持固體，因為加入氫，將不飽和脂肪酸人工轉變為飽和脂肪酸，加上原來乳瑪琳的原料的植物油，
經過抽取過程，成為含有「反式脂肪酸」的油，不但增加壞膽固醇 （LDL），更是癌症、高血壓和
心臟病的原因。

■注意細嚼慢嚥，八分飽。

新谷認為大部份的日本人，是處於「未病」的狀態，不算是健康，但也沒有生病，其中不少人長年
便秘、腰痠背痛或經常失眠，這些都是身體發出的SOS訊號，如果輕忽不管，可能鑄成大病。

日本平均壽命年年升高，新谷卻認為平均壽命不能反映「健康狀態」，有人百歲，身體健康，有人
百歲，卻臥床不起，差別就在於他們百年之間一點一滴、日積月累的飲食和生活習慣。

他以英文的一句諺語：You are what you eat.（你吃什麼決定你會如何），提醒讀者，先想想自己
10年後的健康狀況，再決定晚餐是否要吃一頓烤肉大餐。

不生病的生活方式書名：不生病的生活方式

作者：新谷弘實（Shinya Hiromi），
美國愛伯特．愛因斯坦醫科大學外科教授、波士頓貝斯以色列醫院內視鏡部長

出版社：Sunmark出版出版時：2005年7月20日

心得：很簡單的一個觀念：一天水1500ＣＣ，飯前先吃水果，吃水果前先喝水，記得間隔３０分鐘。

主題：不生病的生活--全美首席胃腸科醫師的健康秘訣
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b3/238.htm


主題：導正健康觀念，創造不生病、健康長壽的美好人生。
書名：不生病的生活
日期：96年4月27日 
地點：B902會議室
出席人：楊健貴、蔡惠雅、呂光裕、林雅炤、郭進興、林萌先、徐佩徽、蔡秀玲
【讀書心得 / 討論內容】

一、流行的健康法有許多騙局

一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康的，特別是與飲食有關的健康法，很多反
而有危害健康之虞。例如，為了胃腸每天飲用優酪乳；每天飲用牛奶，以防止鈣質不足；食用富含
兒茶素的綠茶作為主要水分來源。事實上，作者曾提到不曾見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良
好腸相的人，因為優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子也無法發揮改善腸內平衡的作用，推測
原因分解乳糖的酵素不足，所謂『乳』是嬰兒喝的，而非成人的食物，優酪乳中含有大量的乳糖，
食用後無法完全消化，引起消化不良，不少人發生輕微的腹瀉。

大多數美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒
茶素的綠茶，胃相也不佳。 

有大量飲茶習慣的人許多人胃相不佳，因茶中的兒茶素是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個
兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質，丹寧是植物中帶有的「澀味」成分，柿子的澀味就是
這種丹寧。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質
凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。茶帶來的危險還不止如此。
因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥，考慮殘存農藥、丹寧酸以及咖啡因等
的影響，不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲
用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。 

二、健康長壽的飲食法
 
作者認為：You are what you eat, 你是由你吃的食物來決定，身體健康或疾病都是由日常飲食累
積所致，現代人慢性疾病-也稱生活習慣病如，高血壓、動脈硬化、心臟病、肥胖、乳癌、攝護腺癌
、糖尿病，且腸相的惡化不僅會引起大腸癌、大腸息肉、憩室炎等各種大腸疾病，健康關鍵在於酵
素的量，酵素是生物細胞內製造出來蛋白質觸媒，不論蔬菜水果肉類或魚類越是新鮮酵素的含量越
多。 

但日常生活中經常可以見到生鏽的食物，例如最容易的氧化的食物就是油(脂)，人造奶油是最不利
健康的油脂還有，蘋果變黃、焦黑食物這些都是受空氣中的氧所影響，氧化是物質與氧結合的現象
，過期的食物可說是生鏽的食物，吃生鏽的食物身體產生自由基，自由基會破壞細菌的基因，成為
致癌因素，對健康造成各種傷害。而牛奶原本是小牛喝的飲料，因此所含的成分也適合小牛的成長
。

小牛成長的養分，對人類未必有用，自然界中，沒有任何一種動物成年之後還在喝奶，這是反了自
然法則。 

作者提出的新谷飲食健康法，例如，充分咀嚼－養成咀嚼 30 ~ 50 次的習慣；理想的飲食組合－
植物性食物與動物性食物比例應為85%：15%；多喝好水等都是健康飲食的法則。 

三、好習慣能塑造健康的身體

人類的體質由兩個要素來決定，一是得自父母，與生俱來的(遺傳基因)，一個則是自幼養成的(生活
習慣)。承襲了父母－吃好食物、正確的吃法、好的生活習慣，可推測下一代的癌症遺傳因子可逐漸
減退，也就是說繼承好的生活習慣，能夠改變基因。 

人們常說為了身體健康，每天應補充大量水分，但進食有正確的吃法，水也有正確的喝法。早上起
床喝下500CC溫度20℃的好水，上午十一點過後，再喝500CC的水到的下午四點半左右喝500CC的好水
；且喝水也能消耗身體的熱量，有實驗報告顯示，每天確實的補充三次水分，每次500CC，大約可以
多消耗三十%的熱量。而喝過水的三十分鐘之後，熱量燃燒即可達到顛峰。由此可見，養成每天喝
1500 CC的習慣，對於容易累積多餘脂肪的現代人而言，非常重要。 

便秘是腸相惡化的原因之一，最好是在自然狀態下規律的排便，而要順利排便，需多吃富含酵素和
膳食纖維的食物，大量補充好水，並適度的運動。但過度的運動反而有害健康，因為，運動越多越
可能在體內產生自由基，不論什麼事情，對身體而言都必須適當就好。 

四、生命劇本•完美演出

所謂生命本來就具備了能夠健康的走完壽命的機制，為了健康的生存，生命都帶著必要的劇本來到
人間，稱之為生命劇本。人類也是大自然的一部份，身為大自然的一部份，要健康生活，就必須遵
守自然的法則也就是傾聽自己所具備的生命劇本。 

人活著不單只靠食物，愛的力量是無限的，不論什麼人，都有無限的潛力，這種潛力一旦啟發，體
內的酵素就會活化，產生的能量可將人從絕望的深淵解救出來，所以因為愛別人而感受到幸福，一
旦感受到幸福，就會活化身體的神經系統，而提昇人提免疫機能，健康祕訣就寫在幸福的劇本裡。 

五、結論

綜觀此書作者最能讓人信服其所提養生論點之處乃是其40年不曾開具過死亡證明書與自身身體力行
的新谷飲食健康法，提供讀者對養生觀念有全新的體認。健康與長壽雖是如此地垂手可得，亦是如
此之艱難，因為習慣養成、摒除口腹之慾與正面思考都相當考驗人性。 

作者在書中所提出的一些健康概念是值得我們去身體力行的：
 
1. 好的飲食與作息可以有效補足奇妙酵素的量，提高身體原本的免疫力，抑制癌症的發生。 
2. 理想的飲食組合：植物性食物與動物性食物比例為85％：15％，動物性食物以魚類較佳。 
3. 最安全且最健康的油脂的攝取方式來自直接食用穀物、豆類、堅果等食物。 
4. 多吃新鮮富含酵素的食物。 
5. 均衡的攝取好的食物，並充分咀嚼（每口30~50次）、吃八分飽即可。 

6. 水最重要的功能的即是能改善血液循環、促進新陳代謝，還可排出體內的廢物和毒素，促使腸內
   細菌和酵素活性化。好水的補給以剛

　 起床和用餐前一小時最為理想。成人每天至少補充1500~2000cc溫度在20℃左右的水分，早上起床
   時、中餐與晚餐前一小時各500cc。 

7. 睡前的四、五小時不要再進食，讓胃部淨空。 
8. 以自己的步調步行三至四公里的距離是一般人理想且適當的運動，另只要有空，就閉起眼睛深呼
   吸。 

短暫的人生不要為疾病所苦，人類的生命是非常的微小，因此要更加珍惜、重視生命。只為了追求
美味、快樂、輕鬆，而易斷送寶貴而短暫的生涯，將是相當可惜的。健康的人生是我們所追求的，
唯有正確的飲食習慣與規律的生活，才能創造不生病的生活，進而活出豐富而長壽的人生。

http://www1.mcu.edu.tw/Apps/SB/SB_Site.aspx?pageID=15&wcID=3882&redirected=true



名醫養生／邱文達 每口飯嚼35下 要胖也難
 
【聯合晚報╱記者林進修】 2009.08.27 邱文達（台北醫學大學校長）
 
從國際知名神經創傷學者、台北市立萬芳醫院院長到台北醫學大學校長，邱文達充分展現外科醫師的
人格特質，凡事講求迅速確實，積極投入，絕不退縮。他也絕不把煩惱放在心上。 

除此之外，邱文達也相當重視日常飲食內容，而且把美國亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授新谷弘實奉
為老師。他強調，新谷弘實是個腸胃科醫師，其寫的「不生病的生活」一書，高居日本暢銷書排行榜
第一名，他主張的「人有面相，腸有腸相」，邱文達一直奉行不渝。 

首先，邱文達每餐飯前都會先喝500cc的開水，半小時後吃水果，最後再吃飯及菜，而且每口飯至少
咀嚼35下，才慢慢吞下肚。由於腸胃已被開水填滿了，加上又細嚼慢嚥，一餐吃下來，熱量攝取量通
常不高，「要胖也難！」自從改變飲食習慣後，他覺得更有精神了。 

【2009/08/27 聯合晚報】


主題：「國醫」張正懋 - 飲食篇 
飲食篇 

早餐一碗水煮麥片 一盤蔬菜

一餐吃肉絕不超過 2兩 

每天都會吃兩次水果

強身篇 

每天睡足八小時 ，晚餐後散步半小時 

睡前拍打肚臍兩旁 300 到500下 

常作手部運動防肩頸痠、五十肩 

長年喝粉光參、川七燉水 

人稱「國醫」的張正懋 ( 見圖，記者謝蕙蓮攝影 )，雖然已經 93歲高齡，每天下午仍然看診四個
小時。他笑稱自己是全國最老的中醫師，為了常保腦力清晰，望聞問切正確無誤，多年來他非常重
視養生保健，飲食盡量清淡，而且「絕不欠睡眠的債」。 

張正懋說，中醫講究平衡、有規律，所以多年來無論工作、飲食、運動、生活，他都力求規律。行
醫看病60年，他深覺現代人工作太忙體力透支，晚上又睡不好，很多人表面看似充滿活力，但只要
一把脈，就發現問題不少。經常「眼睛看到的和手上摸到的，完全是不同的人」。 

93歲高齡的張正懋，臉上鮮少皺紋。如何常保健康不老化，張正懋強調，除了內心知足、不求、無
欲、有修養，日常生活首重「體力不透支，不欠睡眠債」。他說，晚上睡不好最容易老化，現代人
工作忙碌，但是忙歸忙，該休息的時候就要休息。 

許多老人睡得少，但張正懋早年每天睡足六小時，現在是每天睡足八小時。 他笑說，自己退休了，
可以睡晚一點，平常大約晚上 11 時就寢，一直睡到早上 7時30分到 8時才起床，工作再忙也從不
欠睡眠的債。 

除了睡眠充足，張正懋也很重視早餐。他說，很多人早餐馬馬虎虎，一個麵包或一杯牛奶就解決一
餐，甚至有很多人不吃早餐，這些都是不對的。 

多年來，張正懋的

早餐都會吃一碗水煮麥片，外加一盤蔬菜，偶爾還會吃一份水果，他還會在麥片裡加一到兩湯匙黑
芝麻。

中餐和晚餐則是半碗飯、 2兩 肉和一到兩種蔬菜，他很堅持一餐吃肉絕不超過2兩 ，如果一餐裡
同時有兩種肉類，他每種只吃 1兩 。 

他說，他每天都會吃兩次水果 ，如果早餐吃了水果，中餐就不吃。

另外，他也常喝雞湯，飲食盡量清淡少油，青菜大多是水煮沾醬；就連燉煮雞湯，也會先放涼後擺
進冰箱去除浮油，煮麵或餛飩時，也用雞湯當湯底。 

張正懋一點都不諱言自己年紀真的大了，步伐已經不穩，視力也大不如前。但他每天晚餐後都會外
出散步半小時，睡前還會用手掌外緣拍打肚臍兩旁的腹部 300到 500下。

他散步悠哉悠哉不在乎速度，倒是拍打腹部一點也不手軟，這個習慣持續了數十年，讓他排便順暢
，肚子也消了不少。 

除了飲食、運動、生活規律，張正懋也有不少養生小偏方。

為了防止老化，他長年喝粉光參、川七燉水。
作法是粉光參、川七各 2錢，加兩碗水用電鍋隔水燉煮當水喝，喝完後還可以加水再燉，藥材每天
換一次，40歲以上的人都可以喝。 

每天閒來無事，他就會作手部運動防止肩頸痠痛和五十肩。
作法是雙手自然向前平伸，手掌內外翻轉 60到 100 下。他說，這個動作也很適合電腦族，但作時
千萬不要勉強，手痠就要休息以免韌帶受傷，剛開始可以每次只作60下就休息，兩、三個月後再增
加為80到 100下。 

除了轉動手掌，也可以靠牆站立，側身單手或面牆高舉雙手貼在牆上，對預防中老年人五十肩很有
效。

如果有掉髮或少年白髮困擾，他建議每天喝黑豆湯，作法是黑豆五錢到一兩，洗淨後加兩碗水隔水
燉煮 1.5到 2小時。他提醒，有痛風或尿酸過多的人不能喝黑豆湯。



主題：醫生的保養與保健 -鄭信忠 台北醫學大學附設醫院副院長
熱戀熱瑜伽 鄭信忠瘦9公斤 

【聯合晚報╱記者林進修/台北報導】 2008.02.16 03:05 pm 

台北醫學大學附設醫院副院長鄭信忠（前方）做瑜伽。記者徐世經/攝影 

寒流來襲的冬日早晨，台北市東區某知名瑜伽健身中心的教室裡，四、五十名揮汗健身的年輕都會
女性中，只見一位半百的中年男生也練得滿頭大汗，「歹勢！歹勢！渾身濕答答的，請不要見怪。」

他是台北醫學大學附設醫院行政副院長鄭信忠，同時也是國內知名的齒顎矯正專家。原本圓滾滾的他
，在勤練幾個月的瑜伽後，甩掉了8、9公斤的肥肉，整個人看起來精神多了。雖和標準身材還有一小
段距離，但他已深感滿意，每次從健身中心出來，都覺得身輕如燕。

會戀上瑜伽這個被視為女姓專屬的健身運動，其實有點曲折。鄭信忠說，這十幾年來，他一直有定期
到健身中心游泳、打羽毛球的習慣，練久了雖然心肺功能、肌力及耐力都一極棒，柔軟度及彈力卻很
差，連彎個腰都覺得累。加上不久前打羽毛球又傷到手肘，因此才決定換個運動方式，強調協調性及
柔軟度的瑜伽於是成為他的第一選擇。

瑜伽分很多種類，鄭信忠獨鍾熱瑜伽，只因在攝氏42度的高溫環境下，做各種高難度的瑜伽動作時，
會流行多汗，多少可促進體內新陳代謝，做完後會有重生的感覺。

不會因美眉分心

在滿屋子年輕美眉陪伴下，難道不會分心？「絕對不會啦！」他笑著說，瑜伽是個要求專注及平衡的
運動，只要稍一分神，失去平衡感，整個人就倒下去了，「哪裡還有力氣去想東想西？」

那麼，身處一個幾乎全是女人的環境裡，不會覺得怪怪的嗎？當醫院同事這麼問他時，他的回答更直
接：「反正都是在運動，管他是男是女，沒什麼好怕的！」

就這樣，鄭信忠把瑜伽當成日常生活中不可或缺的一環，只要有空，就往健身中心跑。連續練幾個月
下來，他深深覺得瑜伽既是健身運動，更是滌淨心靈的修行，因為在前後一個小時的練習裡，要求的
是百分之百的專注，可以讓人的心定下來，並從中獲得「安靜的喜悅」。

體脂肪降到22

帶著這份喜悅回到醫院，鄭信忠工作起來更加起勁，一些原本讓他煩心的煩雜瑣事，也變得簡單多了
。更重要的是，每次健康檢查就讓他頭痛的高血壓、高血脂，紛紛回歸正常值，偏高的肝臟指數明顯
下滑，而體脂肪也從30遽降到22，比大多數年輕人還標準。

「你相信嗎？我的腰帶已剪了好幾次了。」體重從84公斤降到75公斤的過程中，鄭信忠每隔一陣子就
要把腰帶剪短一吋，如今已剪了好幾次。看著名貴的腰帶一吋吋剪短，雖有點心疼，他卻樂在其中。

為了確保這得之不易的「戰果」，鄭信忠已把戰線延伸到日常飲食上，改掉以前從不忌口的毛病，每
天只吃兩餐，晚上絕對不吃宵夜。如果覺得肚子有點「空虛」，就吃些富含草本纖維的靈芝營養代餐
，既可騙騙肚子，也有益健康。

說起靈芝，鄭信忠的話匣子就來了。原來，15年前他還是個研究所學生時，有次和同學在研究室做動
物實驗，將靈芝萃取液注射到罹患肝癌的老鼠身上，結果發現這些老鼠的肝癌明顯縮小，且肝臟指數
也往下降，從此迷上靈芝，十幾年如一日。

「我是不會再變心了。」不管是瑜伽還是靈芝，鄭信忠強調，好的事情就應堅持下去，直到永遠。 

【2008/02/16 聯合晚報】@ http://udn.com/

主題：靈芝多醣消滅癌細胞的機制
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主題：與癌共舞十五載 -董大成教授
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