主題：我的救命飲食法 -曹又方
你知道癌症病人的死亡主因是什麼? 

答案是因為營養極度不良所引起的併發症而致命。因此，癌症病人用心安排自己的飲食計畫，以增加和補充
營養，是救命的重要法門。 

由於癌症病人身體的基礎代謝率不降反增，以供腫瘤合成蛋白質之用，因此比一般正常人更需要營養。同時
，修補組織抵抗感染，也需要超額的營養。

再者營養狀況不佳、免疫力降低，癌症復發率也增大。然而，癌症病患即往往由於手術、化療、放療、心理
和情緒等因素，進食量大減。因而造成了惡病質  (cachexia)，並分泌致瘦素(cachectins)，使得病患厭食
、體重減輕、貧血和憔悴。 

我個人的情況是在住院開刀並化療之前，體重便有減輕。但是，由於卵巢腫瘤過大，裙腰褲腰不鬆反緊，使
我失去了警覺。 

開刀和第一次化療過後，我的體重一共減輕了十公斤左右，其中當然包括切除的那三公斤囉!站在鏡子之前，
裸身的我，面黃肌瘦，胸部整個消失，大腿更是瘦得肌膚生皺‥‥活像集中營裡的餓俘，慘不忍睹! 

人生真是多變和難測，萬萬沒有想到，正如吾輩女性一樣，一直煩惱體重超重的我，居然也有體重過輕的一
天:於是，為了增重來抗癌，我必須為自己開出新食譜，列出新菜單。 

首先，少量多餐，是我應付化療後對氣味敏感和反胃的策略。 

有好幾個月的時間，我都實施一日五餐。晨起五時半練氣功前，吃一杯優格加雜糧麥片，及一碗山防風；九
時半喝五百cc精力湯配點心；十二時半午餐；下午三時半，一碗山防風配點心；六時半晚餐；九時半至少喝
一碗山防 風。 

至於正餐部分，我調配食物的主要精神在於均衡的飲食。所謂均衡的飲食，便是五大類的食品，醣、蛋白質
、脂肪、維生素和礦物質均要涵蓋其中。 

此外，還有一個重要的通則，便是選擇天然新鮮食物，盡量少吃加工食品，因為含太多防腐劑、抗生素等有
害物質。 

例如多種蔬菜和水果一起吃最健康，尤其各類蔬果的盛產期要把握，可謂是價廉物美。至於榨菜、雪裡紅、
酸菜、醬菜和醃漬的食物，過去一直為我所 偏愛，現在我都盡量避免了。甚至醬油、豆瓣醬、辣椒醬等佐
料我也少吃了，因為不僅太鹹、含鈉量過高，而且太過剌激。 

還有與其吃香腸、臘肉、火腿，何不吃新鮮肉類，因為要避免硝酸胺。豆豉、豆腐乳、臭豆腐這一類會產生
黃麴毒素的食品，也成為我新食譜中的拒絕 往來戶。 

在醣類也就是澱粉質的攝取方面，我多採用糙米、胚芽米和雜糧。買土司和麵包及鰻頭的時候，我也多會選
擇全麥和雜糧的。雜糧稀飯是我的最愛，通常我會自己配材料。很簡單，便是在南門市場的雜貨舖裡，將各
袋中的燕麥、蕎麥、大麥、裸麥、紫米、意仁、小米、糙米‥‥各抓一把，隨意混合給他秤就行了。 

全穀類有治癒能力，並可平衡體質。富含的高纖則能清除腸道，防止便秘。高度的營養價值則適合拿來當主
食，又不虞發胖。 

至於蛋白質在營養的攝取上，更是不可一日或缺。因為蛋白質每天都必需，但即不像醣類和脂肪可以轉化和
貯存。因此魚類、肉類、豆類製品、乳類、蛋 都是來源，同時植物比動物性蛋白質更易消化吸收。 

目前，我多以魚類取代其他肉類，病後吃中藥以來，雞是大忌，牛肉也禁食。除了在化療極度貧血期間，常
吃豬肝和一些豬肉類的菜，體重一回復正 常，我便很少再吃。 

至於脂肪，這項現代人的飲食大忌，對於化療期間需要高熱量食物，來提供身體重建器官、肌肉、髮膚所需
，則可適量攝取。不過在體重扳回正常之後， 這些高脂食品都在我飲食計畫之外了。 

至於維生素中的A1、B1、B2、B16、B12、C、D、E、K，蘊含於不同的果蔬中，所以才希望能夠將多種果蔬混
合吃食。同時，礦物質中的磷、鈣、鎂、碘、硫、鈉、鉀、銅等，也是只要能夠採取均衡飲食則不虞缺乏了。 

此外，另有一項重要的纖維攝取，務必要在這兒提醒你。 

由於現代人普遍患有便秘的毛病，主要便是纖維量攝取不足。過去我也為此疾所苦，非常害怕便中的大量細
菌長期無法排出，而導致大腸癌，因此幾乎 年年都去和信做大腸癌檢查。這也是為什麼一再提醒人們多吃
蔬果的緣故。而竹筍和薯類最富纖維質，五穀、雜糧、糙米、全麥等粗食，更要多多進食。 

生病以後，許多人都提議我花椰菜、甘藍菜、捲心菜、番茄、芽菜，以及十字花科的植物都具抗癌效果，不
妨多加攝食。同時，綠葉蔬菜能補血，葉綠素又對治癌很有效果，也算是我病中一得。 

至於在烹調方法上面，我喜歡愈簡單愈好。包括病前我已力行少油鹽，不用味精。當然忌油炸、燒烤、煙燻
和醃漬，而多採取水燙、清蒸、涼拌。 

同時，由於許多農產品都含有農藥，因此除卻帶皮的蔬果之外，宜多用清水浸泡，洗潔精會傷到表皮，反而
不佳。 

在我罹患癌症以後，也曾認真考慮過是否要採取素食和生機飲食療法、斷食療法的問題。 

評估的結果，素食在尚未習慣之前，一時間要做到均衡的營養較為困難；而生機食物，品質較難控制，而且
自己栽培也很不方便；至於斷食或許在體重較為正常時可間或實行，否則瘦了沒體力，很容易被癌症打敗；
而且最重要的是，癌症病人需要能量和材料來重建受損組織，以加強免疫力和抵抗力，恢復 體力及活力，
並較能忍耐治療期間的副作用，因此，一切的考量和訴求均應以 怎樣吃最營養為重。 

我在病後，正是由於努力加餐的結果，體重回升到病前體重，共增加了七、八公斤。這時，在飲食的策略上
，我則做了大幅的調整。 

我開始減少肉類的攝取，尤其對於脂肪更是避之惟恐不及。除了三餐正餐外，早晨九點那一大杯精力湯依然
是重頭戲，除此之外，清晨六點左右、下午三點左右、晚上九點左右，仍然維持喝一碗山防風，就不再進食
任何其他點心了。 

之所以如此，自然是避免營養過剩、體重過高。因為眾所周知高脂食物與乳癌、大腸癌、子宮內膜癌、攝護
腺癌、胰臟癌、卵巢癌脫離不了干係。何況，即使不得癌症，一個過胖的人也容易罹患糖尿病、高血壓、心
臟病等等的慢性病。 

因此，目前我的飲食大略是一頓葷、兩頓素。因為，每人每天所需肉類實在有限。何況蛋白質也不能貯存，
吃多也無用。我看過不少關於營養的書，也 親眼目睹許多因素食而獲益的人，我也正走在素食之路上。 

不過，在此我要提醒如果癌症病人選擇吃素的話，特別要注意蛋白質的攝取。因為，構成蛋白質的胺機酸有
八種無法由人體合成，而必須由食物中攝取。許多植物性食物，除了大豆以外，總會缺少一兩種這個所謂的
必需胺機酸，而且一般含量也較少。因此，要懂得搭配調理。 

同時，還要注意維生素B12大多只存在於動物性食物之中，而維生素D也大多合於肝臟、蛋黃、魚油中，奶製
品則富含維生素B2及鈣，鐵質則在許多乾果中含蘊。總而言之，吃素每天最好能選擇三、四十種的食物，而
且開始時先不要棄絕蛋類和牛奶類為宜。 

猶記得在手術完畢、並展開為時半年的化療期間，食慾大受破壞。上餐桌吃飯，成為我的苦差事，不到三分
鐘便逃離了。 

為了對付失去的食慾和味覺，並維持甚至增加體重，採取少量多餐，並進取體積小、營養高、熱量大的食物
是我的策略。同時，找朋友到家中來一同吃飯，甚至出外進餐，也是我的法寶。因為外出進餐不僅氣氛好，
而且菜式也有變化，並且沒有家中廚房的油煙味。何況，吃飯有伴，會不知不覺多吃一點。 

然而，現在體重已然恢復，我便開始盡量減少外出進餐，以免吸收過多脂肪和不必要的添加物，怕會增加腸
胃和心臟的負擔，導致消化不良、便秘，甚 至其他病變。 

以上談的都是關於食物方面的營養，但是事實上，陽光、空氣和飲水，也是維生和健康的重要因素，不可不
加注意。 

萬物都仰賴陽光生存，現代人的生活則往往與陽光隔離，尤其是夜貓族。至於女性則怕曬黑，而遠離陽光。
其實只要避開上午十一點到下午兩點的陽光，並且能用防曬係數SPFl5~30的防曬軟膏，便能隔離大部分紫外
線。想要健康，還是需要適度的陽光的。 

至於空氣，那就更為重要了。只要缺氧數分鐘，便是生死交關的事。然而，現代人縱使不缺氧，空氣的品質
卻不佳。辦公廳裡，甚至居家生活，空氣也難保清新自然，就更不要說空氣被嚴重污染的大環境了!即使到
健身房裡，空氣也污穢不堪。回想我以前早晨六時進健身房，更是凝聚了混濁的夜氣，哪兒談得上健康哩? 

人，還是需要接近大自然，在有樹木山水之處，多做森林浴，芬多精和陰離子的確有益健康。 

再來就是人們賴以生存的水。水分供應，有助營養的吸收和廢物的排出。然而現代人所飲用的水，卻往往品
質不佳，實在有礙健康，一定要裝濾水器才行。同時化療期間尤需大量喝水來減輕腎和膀恍的負擔，以保護
和維持腎臟、膀恍、肝和胃等器官的健康和功能。 

最後，我要將精力湯和山防風的做法錄於文末。因為生病半年之後，曾接受各種媒體的多次採訪，許多人都
紛紛要求我提供資料和方法，在此特別公開， 也就不用一一作答了。 

首先談山防風，它是一種根莖，經過張錦得博士和國外機構長期的科學研究，證實具有增強免疫力的效果。
煮成湯喝，一天喝三、四次。 

山防風湯的做法如下: 

1.  山防風半斤，約三百至四百公克，將泥土洗淨，切片。 

2.  用不鏽鋼鍋，加入十六碗水，放入山防風、三十粒紅棗、豬肉或排骨三 五塊、黃耆十餘片，用中火煮
一小時，然後倒出。 

3.  可煮兩遍到三遍，每遍可煮出三碗左右。第三遍太淡，可當水喝。 

4.  保存方式，煮好的山防風湯倒入乾淨的玻璃瓶中，置入冰箱。生的山防風則在洗淨拭乾後，用乾淨的紙
包好，另加塑膠套防潮防濕，再置入冰箱。 

最後，再來談談精力湯。精力湯的材料有二十餘種，除了各種蔬果之外，更有姜淑惠醫師所說的三寶，即大
豆卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽衣在內。營養十分完整豐富，可使人精力百倍。 

1.  先榨好柳丁和葡萄柚汁。 

2.  前夜泡好的腰果、核桃、南瓜子、葵花子、松子、海苔。 

3.  奇異果一個、鳳梨1/8，蘋果1/4切丁。 

4.  將苜蓿芽、碗豆苗、豆芽菜，或其他有機野菜洗淨。 

5.  罐裝的大豆卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽衣各一茶匙。 

6.  最後依順序打細，一一將1十2十3十4十5混合。 

談完了這兩種湯的做法之後，本文也就到此告一段落了。不過，在此我特別要向讀者聲明的是，這只是個人
病後的一些些飲食經驗和心得，大夥兒可做 參考之用。因為，我並不是一個營養專家，每個人得視自己的
實際情況選擇，同時多請教專家、多看專書才是; 

最後叮嚀你，攝取足夠的營養，再配合適當的運動和充分的休息，身體很容易調養起來。再者請記得菸、酒
、咖啡、檳榔不接近，多採取素食，粗食更有效果。 

生病的你，營養第一。 

千萬別誤解為了不提供營養給癌細胞，自己先餓壞了。要明白既然癌已形成，其惡質特性無法靠飲食來轉變
。這時你所需要的抵抗力和免疫力，都在等 著你提供營養來加強呢! 



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