焦點新聞：多吃菇　健康不磨‘菇’
民生報  第A8版  2004.2.9(一) 

菇蕈類植物可說是「養生新秀」，除了有豐富的營養成分外，菇蕈類植物栽培必須嚴格控
制室內環境的溫度、溼度及光線，不同於室外栽種的蔬果須以農藥驅除病蟲害，不必擔心
農藥殘留問題，近來頗受消費者歡迎。

而國內菇蕈類栽培越來越多，價格並不高，可以多食用。成大醫院營養部指出，菇蕈類植
物本就被用來做為保健與養生的食品，不論是食用或藥用，已成中國飲食的一部分，靈芝
、牛樟芝、雲芝就是其中幾項，有關的抗癌養生研究也很多，只是藥性極苦，無法做為桌
上佳餚。

作為日常飲食保健用的菇蕈種類有很多，國內栽培也不少，除了傳統的香菇、洋菇、草菇
、金針菇、鮑魚菇、木耳外，杏鮑菇、舞菇、猴頭菇、柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇、茶樹菇
、巴西蘑菇（雞松茸）等新菇類，都是好吃又好入菜的食材。成醫營養部指出，菇蕈類食
物具獨特風味，鮮嫩可口，在營養價值上有熱量低、纖維多、蛋白質比一般蔬菜略高的特
色，另外還含有多種礦物質，吃多也不怕發胖。

菇蕈類所含的纖維具降低血膽固醇、改善血壓控制功效，所含的b-D葡聚糖多醣體、三萜
類物質，則可增強淋巴細胞的活性、強化身體的免疫防禦機制、減少體內自由基的產生；
所含的天然抗菌素可以抑制病毒或細菌的作用，所以成了兼具美味與養生的天然保健食物
。菇蕈類植物沒有農藥殘留的問題，外部也不會有太多雜質，烹調前只需用清水沖洗即可。

烹調的方式很多樣化，煎、炒、煮、燉、滷、烤、炸都行，時下流行的燒烤、火鍋、燉品
等，菇蕈也都能入菜。成醫營養部表示，菇料理其實也相當簡單，像夠味的「三杯杏鮑菇
」，在鍋燒熱後，放入麻油、蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香，把洗淨的杏鮑菇、九層塔瀝乾放
人拌炒均勻，加蓋以中火燒到醬汁收乾即可。把百果（銀杏）用溫水泡軟，再用開水煮熟
，珠貝也用溫水浸泡15分鐘，鴻喜菇洗淨，一起用油拌炒，用鹽及少量的糖調味，就是一
道口感豐富的「百果鴻喜菇」。

其他使用菇蕈類也可以做出「海參燴草菇」、「香酥菇（洋菇）」、「蠔油芥菜鮑魚菇」、
「炸春捲」、「涼拌雙菇（杏鮑菇及柳松菇）」，還有「香菇肉臊飯」、「什錦菇炒米粉」
，再來一道「舞菇雞湯」，最後還可以來一道甜湯「雪茸（白木耳）紅棗湯」，吃一頓豐盛
的菇類大餐。

（記者沈尚良／台南報導）