巴西蘑菇內含有效成份分析：

多醣體、鋅、硒、鍺、鈉、灰分、蛋白質、脂肪、纖維

多醣體(Polysaccharides)：

所謂的多醣體是由單醣結合而成的。姬松茸所含的多種多醣體，都具有抗癌的作用。
其中又以β-D- 葡萄聚糖這種蛋白質複合體，能夠活化細胞的免疫機能，阻止癌症細
胞的增殖、轉移與復發。

鋅(Zn)：為胰島素及多種酵素的成分。參與核酸及蛋白質合成、參與能量代謝。
        鋅最大的功能在於提高免疫力、抗氧、抗老化。

        1.經人體實驗証明鋅能夠活化T淋巴細胞，因而提高體內免疫能力，抵抗外來
          病原菌的感染、除去游離自由基，幫助癌症的預防。

        2.經鼠類實驗發現，把含鋅食物給予老年老鼠食用，証明老鼠的胸腺素再分泌
          ，胸腺荷爾蒙也大量提高，細胞再生長、分化、增殖，顯現抗老化現象。

        3.鋅是胰島素成份，能調整血糖平衡，對糖尿病的治療有極大的幫助。
        4.鋅為腦機能物質，鋅含量充足能預防唐氏症、經神分裂及老年癡呆症。

硒(Se)：為天然抗氧化、抗老化、抗癌的元素。此外硒有制止身體中有害金屬、
        水銀、鎘等作用，能和有害金屬直接結合，消去毒性的作用。

鍺(Ge)：主要的功能在於體內氧氣的補充及抗癌。

        1.可做為氧的替代物，在血液中與紅血球結合，做為氧的運送與貯存
        2.改變低氧的狀況，抑制癌細胞的生長。

鈉(Na)：鈉是維持身心正常發育的必要元素，它最大的功能是能維持血壓的衡定。

        如果食物中鈉不足，腎上腺分泌的荷爾蒙就會不足，血清鈉含量減少，會

        使血壓降低，容易疲勞、無力、心絞痛等。

灰分(礦物質Mineral):動植物組織在高溫燃燒下的灰份即是礦物質。它被稱為營養界
        的灰姑娘，因為如果沒有礦物資，維生素不易被吸收及很多酵素也失去活性
        。礦物質功能除了構成牙齒及骨骼的成份外，同時也維持體內體液酸鹼平衡
        ，神經及肌肉的感應與收縮，調節酵素功能、細包內外滲透性、體內免疫機
        能，抗老化抗氧化等重要機能。

蛋白質(protein): 蛋白質是構成細胞質的重要物質，同時也是是構成肌肉、器官及內
       分泌腺的主要材料。每一活細胞及體液均含有蛋白質，提供生命中用來建立及
       不斷置換體細胞所需的原料。

脂肪(fat): 細胞膜中含有脂質可加速營養素的傳遞。可促進脂溶性維生素A、E、K之
       吸收利用，以調節生 理機能。纖維脂肪可潤滑腸胃道，調節排泄機能。

纖維(fiber):蕈類的食物纖維對於身體具有異於營養素的「生理作用」。它能降低膽
        固醇、維持血糖的穩定、阻止有害物質的毒性。



巴西蘑菇子實體的營養成份：
乾燥的巴西蘑菇成份分析
成份 礦物質 維它命
蛋白質 鉀 VitB1
脂肪 磷 VitB2
纖維 鈉 菸鹼酸
醣類 鈣 麥角巢醇
灰質 鐵 

乾燥子實體所含之礦物質(灰份)微
量元素礦物質 Se K2O Na2O CaO Fe2O3 Al2O3 MgO MnO CuO ZnO Cl P2O5 SiO2微量元
素 硒 鉀 鈉 鈣 鐵 鋁 鎂 錳 銅 鋅 氯 磷 矽

巴西蘑菇子實體(菇體)之成份：

此菇含有獨特的高營養成份，如β-D-聚葡萄糖（高分子多醣體）含量特別高，為菇類
之冠，生的巴西蘑菇含有85%~87%的水分、而乾燥之後的含量分析為，蛋白質40%~45%，
纖維質6%~8%粗灰分5%~7%，脂肪成份3%~4%，醣類38%~45%，維生素B1為0.3%，維生素B2
為3.2%，脂肪酸方面，以亞油酸為主的不飽和的脂肪酸含量佔全體脂肪酸的70%~78%，
礦物質大部分為鉀，還有磷、鎂、鈣、鈉、鐵等。

將巴西蘑菇抗腫瘤的成份加以分解，發現其具有抗癌作用是在於子實體所含有的多醣類
成份。此外實驗還發現巴西蘑菇具有多種效果。因媒體報導，前美國總統雷根在罹患癌
症時持續服用巴西蘑菇並且效果顯著。

發表主題：巴西蘑菇  
發 表 者：忠孝醫院
發表時間：2003/8/6
文章主筆：陳俊志營養師
資料版權：臺北市政府衛生局版權所有（市民健康網）
資料網址：http://www.healthcity.net.tw/library/library_content.asp?id=870