食豆味 保青春
文/邱明瑜 專家/慈濟新店分院營養師吳晶惠、林育芳、邱雪婷、陳正育
看似平凡無奇的小豆子，自從被發現蘊含異黃酮物質後，搖身一變成為保健專
家一致推崇的保健食品之一。異黃酮本身並無營養功效，卻能在人體保健中發
揮重要作用，舉凡抗癌，預防骨骼疏鬆、便秘、皮膚粗糙、心血管疾病都能達
到預防保健的功能。
平民養生好豆大公開
豆類及其相關製品，是所有植物性食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白
、低脂肪食物，享有「健康衛士」的稱號。
台灣人從小到大的飲食經驗中
豆類製品可說是充斥在我們的生活中，但我們甚少知道，那些我們習以為常的
豆類食物中，除了提供媲美肉類的優異蛋白質外，還蘊含著豐富的異黃酮物質
，對人體的身體保健發揮了極大的功能。異黃酮，最早是在大豆的胚芽裏提煉
出的一種晶狀物質，又稱大豆異黃堿素，於上世紀80年代中期被專家發現，享
有「健康衛士」的稱號。
全方位的保健食品
豆類及相關製品，是所有植物性食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白、
低脂肪食物。除了擁有與動物性蛋白質相當的特性外，豆類還含有植物性脂肪
，其特點是多不飽和脂肪酸，且比例較大，有利於降低血液中的膽固醇。
由於豆類食品中的植物固醇成份取代了膽固醇，甚至還能抑制人體對膽固醇的
吸收，因此，對於動脈硬化患者來說是一項理想的營養食品。
含有豐富礦物質和維生素，且糖類含量較低的豆類，能促進新陳代謝，增進食
欲，提高身體的免疫力，也是理想的減肥食品。
1.抗癌
德國研究機構研究證實，異黃酮能夠阻礙引發癌症的酪氨酸激叠活性，進而阻
止新血管形成，而惡性腫瘤最需要新血管輸送養分給它。
故異黃酮能夠斷絕「供養」癌細胞的管道，而將其「餓死」，故富含異黃酮的
大豆一向有「最佳癌症剋星」稱號。
2.預防骨質疏鬆
預防骨質疏鬆的原因在於異黃酮具有雌激素作用，幫助降鈣素和活性維生素D
的生物合成，加快鈣的吸收，增加骨骼鈣鹽沈積與抑制骨骼中鈣質溶出，因而
具有預防骨質疏鬆與骨折的作用，特別有益於中、老年人的骨骼保健。
3.預防動脈硬化
人到中、老年，動脈血管因膽固醇等脂質不斷向血管壁沈積，彈性逐漸減弱，
管壁逐漸增厚，醫學上稱之動脈硬化，導致心臟與大腦血管供血量減少，使人
患上冠心病或中風。而異黃酮能改善血液中的膽固醇代謝，故常吃豆類可降低
動脈硬化的危險。
4.補充體內雌激素
女性一生要經歷幾次重大生理變化，特別是進入更年期後，隨著卵巢機能衰退
，雌激素分泌減少，出現情緒低落、精神沮喪、頭痛、噁心等症狀，嚴重影響
身心健康。異黃酮具有刺激雌激素作用，可以補充體內雌激素濃度的下降，幫
助女性順利度過更年期。更年期女性多吃一些豆類，是最好的雌激素替代療法。
5.抗氧化美容
豆類所含有的維生素B群，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原，
豐富的維生素E，擁有抗氧化的功能，能有效地消除自由基，也因此被當成預
防癌症、心血管疾病及保持青春的「明星」，是愛美的男女性朋友所不可或缺
的營養素。
6.排毒
豆類中富含的卵磷脂及多種酵素，對於淨化血液、排毒具有明顯的改善功能。
其中皂鹼（Saponin）物質，有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用。
7.預防便秘
豆類所具備的膳食纖維，能刺激大腸的蠕動﹐將廢物排出體外。將腸道內的致
癌物質稀釋了﹐大腸直腸癌發生的可能性就低了；廢物排出順暢，也沒了便祕
所引發的種種疾病及不快。此外，纖維也有助於腸道益菌的滋生，抑制害菌生
長，達到整腸的功效。
8.減肥
對於想控制體重的人，纖維是最沒有副作用的減肥藥﹐因為它提供了飽足感，
卻不會提供熱量。而且纖維豐富的食物，脂肪含量較低，加上食用它們需要咀
嚼，因此可以避免熱量攝取過多。
何謂大豆異黃酮
異黃酮（Isoflavone）富含於大豆發芽部分的「胚芽」中，是植物性多酚的一
種，在化學構造上跟女性荷爾蒙的雌激素十分相似，故被稱為「植物性雌激素
」（Phytoestrogens）。這種植物性雌激素在體內有與女性荷爾蒙相同的作用
，可產生相同效果，且功效穩定，效能是女性荷爾蒙的千分之一到萬分之一。
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