主題：食物的奧秘》綠豆 消暑佳品
【王中】

綠豆，為蝶形花科植物，葉柄長，三小複葉，花淡黃色，莢呈細圓長筒形，每
莢含種子十至十五粒，原產亞洲，以中國為最多。豆呈綠色，故名綠豆。台灣
以嘉南地區種植為最多。綠豆可作為點心，如綠豆湯、綠豆糕、綠豆餅、綠豆
冰等。可以同米煮成飯、熬成粥、加工製成綠豆粉、孵成綠豆芽菜等，都是經
濟營養的食品。

綠豆性寒，李時珍「本草綱目」載：「綠豆皮寒，解熱醒酒」。夏天兒童長熱
痱和瘡瘍，可用綠豆煮湯供飲，均有治療之效。因為綠豆含有Ａ、Ｂ、Ｃ等維
生素，是暑期的消夏佳品，可經常煮給家人食用，有保健作用。茲將綠豆的食
療用途，分別介紹於後：

1.夏天兒童在戶外活動，容易生熱瘡熱瘍，家庭主婦可在市場雜糧（貨）店買
些綠豆米（去掉外殼者）煲糖水供兒童飲用，每周一二次，有預防的效果。

2.兒童汗出留希皮膚，容易生痱子，可用綠豆加鮮荷葉煲湯飲用，如果找不到
解荷葉，到中藥店買乾品亦可（乾荷花瓣亦可），能除熱痱。

3.如患肺部熱重，或是曾經有鼻出血、咯血的情形，可用綠豆、生藕、百合等
同煮加糖（野百合更好）服食，可去熱止血。

4.或患肝易止亢和血壓高的人，感到頭昏目眩，切忌用「木棉花」做枕頭，因
為木棉性熱，不宜患者使用，可換綠豆殼塞成的枕蕊使用，睡眠後可減低肝陽
，有明目醒腦的作用，確是高血壓患者夜間伴眠的恩物。此外如遇患者發高燒
，小兒發熱等，都宜改用綠豆殼作枕蕊為宜。

5.夏天腸胃熱重以致血分熾熱，容易長生瘡瘍，或因中暑以後神志不清，精神
失常，或是兒童皮膚上瘡瘍，生水痘，天泡瘡等，都可以用「扁鵲三豆飲」，
包括綠豆、紅豆、黑豆之種，每種一劑量只要五錢，加三錢甘草煲湯，服飲之
後可去病毒。

6.綠豆磨成細粉，調成泥漿的樣子，作為外敷的藥料，也有好幾種用途。諸如
：A.青年男女長面←，可用綠豆粉一兩，加青黛末二錢，冰片末一錢，用溫開
水調勻，臨睡前塗抹在面部，面←能逐漸消除。作用在清理血熱，能拔除皮膚
毛孔腺內脂肪，減少面←的發展；B.兒童患游走性丹毒，用綠豆粉、大黃粉、
黃相粉、薄荷水調和外敷，效果極佳。C.腿部滋火（也是丹毒之類），用綠豆
粉、樟腦粉，拌生豆腐，調成漿糊狀，塗敷在患處，就能產生消退作用。如內
服解毒劑，病勢便會更快痊癒。

7.綠豆芽的孵製極為容易，任何市場都有出售，真是價廉物美，值得提倡推廣
，家家經常食用，有保健益身的最佳效果。因為綠豆性寒，部分人不宜多吃，
可是一旦孵成豆芽後，維他命A含量增加兩倍，維他命C增加到40倍之多，維他
命B增加30倍，這是過去上海雷士德研究所的分析報告，在「上海食品」雜誌
上刊出過。原是中國人的家常食品，以最低廉的價格，為世人提供了高營養的
健康養生至寶，真是小兵立大功。 

【2006/07/25 民生報】  ＠ http://udn.com 
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3419708.shtml