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主題:食物的酸性與鹼性/郝龍斌 台大食品科技研究所教授
民間流行一些關於食物酸鹼性的傳說,最廣為人知者莫過於「男的多吃酸性食物。女的多吃鹼性食物就
容易添丁」。究竟食物是不是真有酸性、鹼性之分?而食物是酸是鹼,真的可以影嚮下一代的性別嗎?
首先,要說明酸鹼值對於健康的重要性。
因為人體的各項生理活動,要靠多種酵素的作用,才能維持功能正常;而酵素的活動,與體內的酸鹼值
息息相關,因此酸鹼值的平衡,主要是為了提供酵素作用的良好環境。
所謂酸鹼償,通常以PH值代表,大於7的是鹼性,小於7就是酸性;而人體正常的PH值約為7.4,略偏鹼性
,無論過高或過低,都會造成生理失調。
至於食物的酸或鹼,則依其中所含的礦物質陰陽離子的種類而定,與食物的味道無關。
凡是含較多鉀、鎂、鈉、鈣等礦物質離子的屬於鹼性食物,包括牛奶、蔬果、葡萄乾等;
是磷、硫、氯等礦物質離子含鹼較多的,則為酸性食物,譬如肉類、蛋類、五穀類。
所以,雖然檸檬、柑橘吃起來酸酸的,卻是鹼性食物;而米飯吃起來沒什麼味道,卻是酸性食物。
既然人體過酸、過鹼都不好,那麼我們要怎樣來維持酸鹼濃度的恆定?和吃的食物有沒有關係?
事實上,當我們吃下蛋白質、糖類、脂肪等三大熱量營養素,生成熱量代謝後,會產生二氧化碳,
而二氧化碳溶於水產生的碳酸,會使血液的酸度增加:不過,幸好我們在呼吸時,肺部就會將二氧
化碳排出,因此血液中並不會累積過多的碳酸。
此外,在食物消化過程,無論是產生鹼離子或酸離子。基本上都可由腎臟負責調節再經尿液排出體外,
因此也不致造成體內酸鹼度的大幅改變。
所以,人吃下食物,雖然在消化吸收過程會產生酸性或鹼性代謝物,影響到血液或體液酸鹼值的變化,
但真正要調節酸鹼值濃度靠的其實是肺臟與腎臟的作用。
而且,無論我們吃下多少種類的食物,人體的新陳代謝機制都可以迅速處理血液中過酸或過鹼的情況;
所以,認為靠食物就能改變體內酸鹼值說法,恐怕是低估了人體生化作用的複雜性。
雖然,飲食不會改變血液中的酸鹼度,但是值得注意的是,一些激烈的減肥手段,比如吃肉不吃飯,
或者以吃蔬果為主的斷食,則容易因為代謝出問題而產生過多酮酸,造成酸中毒;倘若濫用藥物,使血
液中納鉀離子濃度過高,則容易造成鹼中毒,出現抽筋等現象。
因此,除非是像這樣的飲食不當。或者腎臟和肺臟等器官功能有問題,才會造成酸鹼失調;相反的,
只是身體健康,酸鹼自然平衡。
如此說來,所謂食物可以改變體貿酸鹼之說,其實是一種誤遵;而想要靠食物來決定「生男生女」的飲
食傳說,也無非是上述錯誤觀念的延伸。
事實上。受孕與否、生男生女,與人鹼調節自身的酸檢度一樣複雜而奧妙,何況男孩女孩一樣好,實在
無須從食物上白下功夫;更重要的是,東西怎麼吃,著眼的應該還是對人體健康的好處。
(摘自《聯合報》1999.04.18)
http://www.chikung.org.tw/txt/health/1999/99041801.htm
主題:食物酸性鹼性,影響病人嗎?
真正要調節酸鹼值濃度靠的其實是肺臟與腎臟的作用,認為靠食物就能改變體內酸鹼值說法,是低估了
人體生化作用的複雜性。
事實上,當我們吃下蛋白質、糖類、脂肪等三大熱量營養素,生成熱量代謝後,會產生二氧化碳,而二
氧化碳溶於水產生的碳酸,會使血液的酸度增加:不過,幸好我們在呼吸時,肺部就會將二氧化碳排出
,因此血液中並不會累積過多的碳酸。此外,在食物消化過程,無論是產生鹼離子或酸離子。
基本上都可由腎臟負責調節再經尿液排出體外,因此也不致造成體內酸鹼度的大幅改變。
所以 ,真正要調節酸鹼值濃度靠的其實是肺臟與腎臟的作用,認為靠食物就能改變體內酸鹼值說法,是
低估了人體生化作用的複雜性。因此只要身體健康,酸鹼自然會平衡。
http://www.wretch.cc/blog/linway3721/14092997
主題:食物酸性鹼性,影響病人嗎?
2004.08.12 PM 01:40
真正要調節酸鹼值濃度靠的其實是肺臟與腎臟的作用,認為靠食物就能改變體內酸鹼值說法,是低估了
人體生化作用的複雜性。
食物對健康的好處,並不在其酸性或鹼性,而在於含有多少營養素和其他有用的成分。
王麗民 / 營養室主任
雖然食物經燃燒成灰後,溶入水中會顯示酸、鹼性,但有些人卻將食物依酸性或鹼性來分類,刻意凸顯
鹼性食物的價值,把酸性食物貶低成有害物質,其實這不是一個公平與正確的說法。
食物對健康的好處,並不在其酸性或鹼性,而在於含有多少營養素和其他有用的成分。
食物的酸性屬於弱酸,食物的鹼性也屬於弱鹼,吃進人體後,身體會自行將血液的酸鹼度調節在微鹼的
範圍內不受食物酸鹼性的影響,健康人動脈血液的酸鹼度(PH)範圍是7.36-7.44,平均是7.40。
食物裡的營養素和其他有用的化學成分,有些是酸性物質,有些是鹼性物質,人體既需要酸性物質,也
需要鹼性物質,才能維持健康。
健康代表體液的酸鹼度處於平衡狀態。
既然人體過酸、過鹼都不好,那麼我們要怎樣來維持酸鹼濃度的恆定?和吃的食物有沒有關係?
事實上,當我們吃下蛋白質、糖類、脂肪等三大熱量營養素,生成熱量代謝後,會產生二氧化碳,而二氧
化碳溶於水產生的碳酸,會使血液的酸度增加:
不過,幸好我們在呼吸時,肺部就會將二氧化碳排出,因此血液中並不會累積過多的碳酸。
此外,在食物消化過程,無論是產生鹼離子或酸離子。基本上都可由腎臟負責調節再經尿液排出體外,因
此也不致造成體內酸鹼度的大幅改變。
所以,真正要調節酸鹼值濃度靠的其實是肺臟與腎臟的作用,認為靠食物就能改變體內酸鹼值說法,是低
估了人體生化作用的複雜性。因此只要身體健康,酸鹼自然會平衡。
資料來源:醫療財團法人辜公亮基金會和信治癌中心醫院
http://60.248.192.59/index.php?menu_id=3050&article_id=488
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