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主題：西洋芹可能可以幫助抗癌 
一項發表在British Journal of Nutrition的研究指出，攝取西洋芹能幫助避免乳癌惡化，同時也
發現能避免乳癌患者疾病再復發。

英國南開普敦大學的科學家發現受試者一天吃含80公克的西洋芹在內的沙拉，在數小時內能增加他
們血液中的抗癌分子。

研究人員說:「在芹菜中發現的化學物質如異硫氰酸酯類（isothiocyanates），可以干擾癌細胞的
生長。他們說：「此初步研究指出膳食中攝取西洋芹可能具有調節此種潛在抗癌路徑的能力。」

研究人員指出，藉由芹菜中異硫氰酸酯類抑制癌症生長的機轉仍不明，進一步的工作需要更多病患
的參與確認此結果。

初步研究以4位曾罹患乳癌的婦女為試驗對象，同時偵測他們血中參與癌細胞生長之關鍵物質的改變
，在測試的那一天，受試者被要求需禁食，並在食用一部份的西洋芹前、後採集其血液樣品。

科學家發現在他們吃完芹菜葉6小時後，受試婦女體內的一種被稱為4E結合蛋白質(4E binding protein)
的分子活性呈現下降的現象，此分子被認為參與協助癌細胞之存活作用。研究另外也指出，芹菜葉的萃出
物能抑制癌細胞的生長。 
 
資料來源：IFT newsletter 2010.08.25 

關鍵字：飲食類,蔬菜,西洋芹 
功效：抗癌 

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