身體維持免疫力所需的養分 
1. 維生素A：魚肝油、肝臟 
2. β胡蘿蔔素：橘子、黃色與深綠色的有葉蔬菜（如胡蘿蔔、杏仁、花甘藍） 
   （維生素A的前身）
3. 維生素B2：全麥麵包、糙米、瘦肉、牛奶、蛋、肝臟、酵母 
4. 維生素B6：與維生素B2同，還加上香蕉 
5. 維生素C：枸櫞類水果、漿果（如草莓、蕃茄、葡萄）、花甘藍、青椒 
6. 維生素E：綠葉蔬菜、蛋黃、肝臟、麥胚芽 
7. 抗氧化劑：枸櫞酸水果、豆類、全麥、糙米 
8 .泛酸（複多維生素B之一種）：酵母、豆類、鮭魚、全麥、糙米 
9. 葉酸：綠葉蔬菜、肉類 
10.蛋白質：瘦肉、家禽、魚、貝殼、蛋、豆類、花甘藍、花葵子 
11.鎂：綠葉蔬菜、梳果、海鮮 
12.錳：香蕉、麩糖、芹菜、鳳梨、蔬果 
13.硒：大蒜、豆類、魚類、蘆荀 
14.鐵：肝臟、碗豆、蛋黃、蘆荀 

據美國國立癌症協會統計，至少有35%的癌症是因飲食引起，女性癌症更
高達50%。營養是建構一個健康免疫系統的主軸。下列就是預防癌症上，
在飲食方面可採取的一些策略。

【重點摘錄】

1. 減重：
   肥胖與乳癌、直腸結腸癌相關。子宮、膽囊、腎臟、胃癌可能相關。

2. 不偏食

3. 多吃蔬菜、水果：
   可降低罹患肺癌、前列腺癌、膀胱癌、食道癌、與胃癌的危險性。 

4. 高纖維質食物：可以抗拒結腸癌的發生。

5. 減少每日脂肪的攝取量。
   將目前熱量來自脂肪的比例40%將其降至25∼30%。

6. 酗酒，又抽煙：易罹患口腔癌，與咽喉、食道癌。
   有喝酒習慣的婦女，也較易罹患乳癌。 

7. 減少醃煄、燒烤與添加硝酸保存的食品。
   香腸、火腿、烤魚、炭烤，皆可能增加罹患胃癌與食道癌的危險。 

在飲食上做聰明的抉擇，可以大大強化人們本能的防衛能力。 

與荷爾蒙有關的癌症（乳房、結腸直腸與前列腺），與大量攝取動物性
脂肪與蛋白質有關。動物性脂肪（如牛奶、奶油、優酪乳、肉類等）量
宜減少，改採植物性脂肪（如花生油、橄欖油）。 

新近診斷為癌症者，應將每日來自脂肪的熱量減少為20∼ 25%，且動物
性脂肪所佔的比例不可高過三分之一。 

以上資料來源：台灣癌症研究發展基金會

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