主題：英國研究吃素比吃肉者 罹癌機率少12%
中國時報 2009-07-02 【江靜玲／倫敦一日電】  

英國科學家根據長期追蹤研究發表的一項最新報告指出，素食者患血液方面的癌症風險，比肉食者低四五
％。一般而言，素食者得癌症的機率比肉食者低一二％。 

這項追蹤全球六萬一五六六名英國男性和女性、長達十二年的研究報告發現，素食者罹患血癌、非霍奇金
氏淋巴癌、多發性骨髓瘤等血液方面癌症的機率，遠低於肉食者。研究同時發現，只吃魚和青菜的人，得
癌機率也比肉食者低。 

科學家發現，十二年中，共有三三五○人確定罹癌，其中肉食者占六八％（二二○四人）、素食者二四％
（八百人），吃魚但不吃肉類九．五％（三百人）。 

罹患與血液相關癌症者中，一八○名為肉食者，素食者四十九名，吃魚不吃肉者廿八名。 

研究發現，素食者患胃癌、膀胱癌和血癌的機率，遠比肉食者低，但素食者得腸癌的比率高於肉食者。一
般而言，每一百人中，平均卅三人罹癌，不吃肉類者則有廿九人罹癌。 

過去已有研究報告指出，胃癌和肉食、加工肉類有關，但素食和血液方面癌症的關係是首次被提出。這項
最新研究將發表在《英國癌症月刊》。參與報告撰寫的英國癌症研究專家牛津大學流行病研究中心諾米．
艾倫（Noami Allen）指出，雖然研究顯示素食者和不吃肉、只吃魚和青菜的人，罹癌比率低於肉食者，
但科學家尚未發現其原因。她提醒大眾，必須審慎詮釋這項新研究報告。 

報告主稿人凱伊教授（Tim Key）表示，這項研究結果尚不致要求飲食均衡者改變飲食習慣。諾貝爾和平獎
得主龐丘瑞（Rajendra Pachauri）去年以環保之名，呼籲大眾每周至少一天拒絕吃肉。根據聯合國食品農
業組織，全球有五分之一二氧化碳排放量來自肉類產業。英國素食協會表示，素食不是防癌萬靈丹，但選
擇素食至少是通往正確方向的第一步。營養學專家提醒，全素者必須注意補充蛋白質和維他命B12。


高醫大：罹癌因素多 飲食均衡是王道 
中國時報 2009-07-02 【黃天如／台北報導】 

高雄醫學大學附設醫院癌症中心主任侯明鋒表示，英國一分有關素食和癌症的研究報告母數夠大、追蹤時
間夠久，但還是有很多變異因素未考慮在內。且癌症種類眾多，不只研究比較的這幾種，均衡飲食才是全
面防癌的王道。 

侯明鋒說，站在流行病學立場，該篇研究引用的相關科學數據是嚴謹，結果足供社會大眾參考。但飲食來
源太多太複雜，變異性更多得數不完，民眾不必因為一篇研究，就堅決不碰肉食，或只吃魚及素食。 

且該研究進行的地區與台灣本土環境有很大差異，加上研究者未提及家族史、空氣汙染、生活壓力等對癌
症也有關鍵性影響。 

他強調，類似飲食與癌症相關性的研究非常多，但醫界一致認同的結論是「均衡飲食」。例如，該研究強
調以魚取代肉食，罹患胃癌、膀胱癌等的機率比肉食者及素食者少。但魚類、尤其是大型海魚，遭致癌物
戴奧辛汙染的風險大，證實前述研究結論並非絕對。



主題：吃素防癌的迷思
吃素似乎對防癌幫助不大，但也別就此大魚大肉！  
撰文╱明克爾（JR Minkel）
翻譯／陳儀蓁

儘管蔬菜水果對預防癌症的效用並不明確，但仍是有益健康的選擇。 
 
多吃蔬菜水果，就如同衛生官員所宣導的，可降低罹患心臟病、高血壓、癌症等慢性疾病的風險。然而
各種長期的大型研究，大多無法證實蔬果有絲毫的抗癌功效。最近的研究認為，任何預防措施，尤其是
對乳癌來說，不是成效不彰，就是只適用於特定族群。

1970、80年代有好幾百份報告，初步記錄了飢腸轆轆的素食者罹患癌症的機率。大部份的研究中，研究
人員要求剛被診斷出罹患癌症的受訪者，重新回憶他們前一陣子的飲食，並將結果與健康的志願者相比
較。然而，這種「病例對照」研究有誤導的嫌疑。罹患癌症的病人，可能會將他們認為有害的食物攝取
量加以誇大；而志願的受訪者則可能比一般人更注重健康。

不過這些展現出蔬果成效的研究，還是促使美國國家癌症研究院在1991年發起「一日五色蔬果」計畫，
鼓勵全民每天至少吃5~9種不同的蔬果。

更確鑿的證據，來自於臨床試驗與特定族群的研究，研究人員大量面訪各個族群的健康人士，詢問他們
的飲食狀況，並長期追蹤。研究成果已經在過去五年間陸續出爐，結果發現，飲食對預防結腸癌、肺癌
、乳癌，並無成效可言。

不過這樣的結果，可能只代表研究人員沒有抓到重點。畢竟大家都知道飲食種類既多又難以量化（試著
把你過去一個月來吃過的東西分類看看）。至少在乳癌方面，研究人員可能因為對不同族群使用不同問
卷，而錯估了蔬果實際的攝取量。

2004年11月出版的一份研究報告，似乎更佐證了前述吃素無效的說法。一份針對美國醫生與護士進行問
卷調查的研究報告，發現大量攝取蔬果的人，雖然罹患心血管疾病的機率確實降低了25 %，但對致癌與
否卻沒有影響。哈佛公共衛生學院的科學家，將這些結果發表在《美國國家癌症研究院期刊》中；加州
奧克蘭凱瑟帕曼內特醫學中心的病原學與預防研究副主任久司則根據此研究結果推測，任何預防癌症的
辦法，效果應該都非常有限。

而這領域當今最大型的研究「歐洲癌症與營養前瞻研究」在今年 1月發表的研究成果，更加支持了上述
結論與乳癌間的關聯。荷蘭烏特列茲大學醫學中心的研究團隊，檢視了25 ~70歲間28萬6000位女性長達
五年的追蹤記錄。這些女性來自八個國家，從北歐到南歐皆有，飲食範圍則涵蓋了德國酸菜到義式焗茄
餅。

研究人員將結果發表在《美國醫學會期刊》上，他們發現，不管是從蔬果攝取的總量來看，或是從葉菜
類或根菜類等特定蔬菜的攝取來看，都與乳癌的罹患率無關。

不過，吃素的效應有可能仍然潛藏於這些數據當中。原因之一在於，還沒有研究探討過人們在孩童時期
的飲食。以乳癌來說，年輕女孩可能會經歷一段關鍵時期，此時攝取的蔬果可能有助於疾病早期的控制。

另一個原因可能在於抗癌酵素遺傳上的差異性，這些酵素能清除自由基（會危害 DNA的高活性分子）。
美國紐約州水牛城羅斯威爾帕克癌症中心的流行病學家安布羅索尼表示，一些研究發現，具有某些特殊
基因並食用特定種類蔬菜的人，罹患癌症的機率不同於其他人。她說：「我桌上就有一棵假的小花椰菜
。但是我不認為從這些特定族群身上得到的發現，就是最終答案。」

儘管仍有許多不確定因素存在，專家學者仍同意「一日五色蔬果」，應該成為健康飲食生活習慣的一部
份。所以，先別急著放棄水果沙拉和法式三明治吧。

【本文出自科學人2005年5月號】  
http://www.sciam.com.tw/news/newsshow.asp?FDocNo=683&CL=1