主題：多喝水沒事？

1. 多喝水沒事？

依照毒物學家的說法：「會出問題的只有劑量」。在很高的劑量之下，任何原本無毒的東西
也可能要人命，連水也不例外。不管你們相信與否，但世上真的有「水中毒」這回事，而且
可能會致命。

我們身上的體液如果太稀，血中的鈉濃度會明顯降低，鈉是人體中重要的礦物質，在大腦與
肌肉之間的神經傳導功能上，扮演關鍵角色。我們身體調節血中鈉濃度的方法，是讓水分子
進入血液或從血液中排出。

如果血中鈉濃度過高，身體會讓細胞裡的水分進入血液，使血壓上升。當水分由腦細胞進入
血液，腦會稍微縮小，讓人覺得意識模糊及不舒服。如果血中的鈉濃度過低，會發生相反的
機制：水分會離開血液進入細胞。對大腦而言這可是件禍事，因為腦細胞吸了水後，會腦水
腫，你可能昏昏欲睡、失去意識甚至死亡。

上面所說的並不是紙上談兵的理論而已。過量攝取水分的確是會致命的。

有個現成的惱人案例，就是一個四歲兒童的養父母被控虐童和謀殺。這對住在猶他州的夫妻
，認為他們剛領養的女童好像不太適應，和他們不太親近。他們諮詢了一些另類療法治療師
。據他們的說法，治療師建議他們把女童的雙手綁在背後，為她灌大量的水。整個療法的觀
念是，利用大量的水使她回復到幼兒狀態，然後對女童加以「改進」。

這對夫妻和他們的辯護律師用這套說詞為自己的行為辯護，並控告那位治療師業務過失。但
檢察官經過調查認為這些全是推托之詞，並沒有任何人建議這對夫妻做這樣的治療，養父母
只因為小女孩偷了其他兄弟姊妹的玩具，就用這種方式處罰她。我們並不知道它究竟是錯誤
而失敗的另類療法還是虐童案，但結果卻是千真萬確的：那個可憐的孩子死於「水中毒」。

5. 木頭砧板、塑膠砧板，誰較衛生？

我是在蒙特婁長大的，記得小時候全家到牛排館吃牛排，簡直就像朝聖一樣是年度的盛事。
當時的牛排館都是用木盤子來裝食物，厚厚的一塊大牛排放在木盤上，看了就令人流口水。

之後忽然有一天，健康權威人士認為木盤子不夠衛生，因為肉汁會滲入木頭裡、滋生細菌。
於是木盤遭全面禁用，牛排就也就不再有以前那種令人垂涎的模樣了。

但是科學持續進步。最近，研究人員又回頭檢驗木盤子和木頭砧板比較容易滋生細菌的想法。
出乎意料之外的是，當他們把細菌培植到木頭上後，發現木頭居然出現明確的抗菌效果。

顯然木頭裡有一些我們還不知道的天然抗菌物。因此，現在我們知道，木頭砧板並不比塑膠
砧板危險。事實上實驗顯示，塑膠砧板上的刀痕會滋生細菌，再怎麼用力刷洗，也洗不乾淨。

雖然木頭砧板已經洗刷汙名了，但使它盡量保持清潔仍然是個好主意。用鹽巴擦它不錯的方
法，鹽會使細菌等微生物脫水而死，用肥皂好好擦洗也不錯。

但最好的辦法還是把砧板放進微波爐裡，微波一、兩分鐘。不過微波時要注意，不要讓它燒
焦掉。現在，不知道牛排館會不會再考慮用木盤子來裝牛排？

8. 生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？

答案是西瓜。相信它出乎很多人的意料之外。我們常聽到有關番茄紅素的事，據說它可以降
低罹患前列腺癌的風險，而且大家一看到番茄紅素的名字，總是想到番茄，對吧？

事實上，番茄裡的確有番茄紅素，它能保護番茄防止日曬及病變的傷害，但這種番茄紅素是
「反式番茄紅素」。

為了要使身體能夠好好地吸收它，它必須轉化成另一種「順番式茄紅素」。番茄要煮過，才
有人體可吸收的順式番茄紅素。

反式番茄紅素與順式番茄紅素的唯一差別，只是分子形狀不同。當番茄紅素變成順式時，形
狀正好符合人體細胞上的受體。

細胞上有許多不同的受體，每一種受體都只接受特定形狀的分子。順式番茄紅素在細胞上有
受體，可以像家一樣地接納它，反式番茄紅素則否。因此，反式番茄紅素會直接通過消化系
統，排出體外。順式則會留下來、進入血液，進行作用。

西瓜包含了更多的順式番茄紅素，不必煮過就可以由人體吸收。據美國農業部的研究，在23
位健康的志願者中，給他們喝含有20毫克番茄紅素的西瓜汁或番茄汁，他們血中的番茄紅素
濃度全都增加了一倍。也就是說，血中番茄紅素的濃度高於那些攝取低番茄紅素飲食的人。

顯然，西瓜並不是像很多人所想的那麼沒營養。有沒有人要一杯西瓜汁加伏特加的雞尾酒呀！

蘇老師生活化學快問妙答[預計12/29出版]（摘自本書第1、5、8題）
http://www.bookzone.com.tw/Publish/excerpt.asp?bookno=WS099