主題：食物殘毒 烹煮加熱未必盡除 
【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】 2008.03.10 09:24 am  
  
烹煮加熱，未必能消除食物中大部分的殘留毒物。新光醫院腎臟科江守山醫師表示，加熱可以破壞
部分食物中殘留的農藥，但有些毒物耐熱達千度；重金屬更耐熱逾萬度，難以靠加熱破壞，這些問
題還可能影響下一代。

魚類體內含豐富的DHA、維生素D，可以補充鈣質及多種營養素，但江守山醫師表示，現今的魚類受
水質、養殖方式的影響，體內大都帶有抗生素、重金屬，急性的話恐中毒，長時間食用易致癌，孕
婦恐增加早產流產、及畸形兒發生的機會。

現代人的食物多少含有有害物質，像是蔬果中的農藥是多數民眾所擔心的，江守山醫師表示，透過
沖洗是可洗去表面的有害物質，加熱則可破壞部分農藥；而動物體內的抗生素、魚類體內的重金屬
等，吃多了有害於人體，重金屬卻無法靠加熱破壞。

舉例來說，常吃的魚類在養殖、運送、處理過程中，會添加抗生素、鎮定麻醉劑等，加上部分受污染
水質中含有重金屬，恐導致心臟血管疾病、肝臟腎臟病變、甚至致癌等。

對孕婦來說，部分有害物質可透過胎盤及母乳傳給胎兒，增加早產及流產、畸形兒發生的機率，而新
生兒受母體垂直傳染下，可能增加自閉、腦性麻痺等腦神經系統疾病發生。

醫師建議，平日在挑選食材時應特別留意，為了避免吃到不乾淨或過量的殘留物質，挑選魚、肉類時
，宜選購經過嚴格的檢查、有食品認證的產品，避免選購受污染的水源地區。

食用蔬果前可先削皮或洗淨、選用有機蔬果，少吃加工製品，可避免過量防腐劑沈澱於體內等等，可
以減少有害物質的攝入。 

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【2008/03/10 台灣新生報】@ http://udn.com/