主題：慎選食物有效抗癌
作者：李淳廉護理師  　類別：癌症預防保健  　日期：4/13/2006 2:29:45 AM 
 
癌症從二十世紀以來，一直高居全世界死亡率的前幾位，「癌症」幾乎成為現今人類最可怕的終結者，它之
所以可怕就在於癌細胞會隨著人體的血液、淋巴液的循環而蔓延至其他器官組織，此種蔓延又稱之為「轉移」
，而癌細胞的生長不但會消耗人體的免疫系統，還會損害一些細胞的功能，所以病人會出現免疫力降低、容
易感染、發燒，並且會有食慾不振、體重下降、貧血、全身倦怠的情形。

雖然臨床上已發展出各種療法，來抑制癌細胞的生長，但仍處於消極的對抗，還無法真正做到主動出擊，要
真正的對抗癌細胞可能就要從日常生活中著手，因為根據美國癌症學會的研究顯示，癌症中有35％以上的比
例是由我們所吃進去的食物所引起的，其他的如生活中的致癌物質、家族病史、先天的體質則分別佔有其他
的65%，可見得癌症的發生與生活習慣息息相關，所以要防癌就必須生活中著手、除了均衡的飲食、充足的
睡眠、適度的運動、保持心情的平和之外，還要確實遵守以下幾個原則：


以下的飲食是根據科學試驗，並已有相當明確的抗癌實證：

多吃富含維生素C的食品：

因為維生素C能阻斷強致癌物與抑制亞硝胺的生成，強化免疫系統促進干擾素的合成，其主要和預防胃癌及食
道癌有關。

食物來源：新鮮蔬果、青椒、菠菜、芭樂、草莓、奇異果、檸檬、木瓜等 


多吃富含B-胡蘿蔔素的飲食：

主要用於預防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌有關。

食物來源：深綠色、橘黃色蔬果含量最豐富，如胡蘿蔔、蕃薯、菠菜、番茄、芥藍、木瓜、哈蜜瓜等。 


多吃富含維他命E的食物：

可以中和體內自由基的作用，防止過氧化脂質的生成，並且保護細胞膜及細胞的完整性，維持免疫系統的健全。

食物來源：小麥胚芽、植物油、堅果類杏仁、核桃、小麥、燕麥等。 


多吃富含纖維素的飲食：

纖維質可以刺激腸道蠕動，縮短致癌物與腸道接觸的時間，並增加易菌數目清除腸道的有害物質，可以降低大
腸癌、乳癌的機率。 


常吃十字花科的蔬菜（如高麗菜、花椰菜等）：其中含有一些物質可有助於預防胃癌、呼吸道癌、並且阻止其
他化學致癌物的作用。 

少吃高熱量、高脂肪的食物：經常食用高脂、高熱量的食物被證實與乳癌、大腸癌、前列腺癌、子宮頸癌有關。 

不吃醃製、煙燻、炭烤或加工的食品：因為鹽漬品易破壞胃黏膜造成胃酸的降低容易滋生細菌，並且肉類中的
油脂在煙燻、燒烤的過程中會產生多環芳香氫的致癌物， 

不吃發霉食物、發酵食品：這類食物中常含有致癌物--黃麴毒素。最常見於豆類、花生、穀類食品並且被證實
與肝癌發生率習習相關。 

不酗酒：可降低肝癌、食道癌與胃癌的發生率。喜歡大量飲酒的人，要特別注意加強營養。因為酒精不但損害
肝臟，而且飲酒能引起營養素的缺乏，也能促肝癌的發生。 


防癌的生活準則：

維持理想體重、避免過重或過輕。 

飲食中注意食物的多樣性，最好一天之中所吃進去的食物種類（米、湯、水果、調味料都算在內）能有三十種
之多。 

最好採用較健康的烹調方式如：煮、蒸的方式。 

遠離菸酒，避免接觸二手煙，或其他的煙塵。 

避免紫外線的照射、避免暴露於輻射線與化學物質中。 

有家族的癌症病史者，應及早進行防癌篩檢。 

定期健康檢查，如乳房的自我檢查、子宮頸抹片、或是糞便的潛血檢查等。 

留意癌症的早期徵候