主題：救命飲食
美國柯林．坎貝爾教授:每日只要攝取15%至16%的『動物蛋白』動物蛋白，就可能啟動癌症；
最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，並且將精緻加工食品、鹽分、脂肪、精製糖份、氧化/
氫化油脂...降到最低，盡量避免動物性食品，『動物蛋白』最理想的建議攝取量是『零』!!
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『救命飲食』 勢必掀起飲食革命
台北榮民總醫院院長林芳郁日前強力推薦 (原台大醫院院長及衛生署長) 美國 Ｔ．柯林．
坎貝爾（T. Colin Campbell） 教授最新著作『救命飲食』,認為勢必掀起一場飲食革命。
美國柯林．坎 貝爾 博士被譽為全世界營養學學術界的愛因斯坦，他出身傳統酪農家庭，也
曾深信牛奶是自然界中最完美的食物…，但是經過數十年研究，坎 貝爾 博士終於發現「肉
、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是最新著作『救命飲食』部分重點節錄……
『動物性飲食』與疾病的關聯:
1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。
2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物
蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌 。
3.酪蛋白甚至所有的『動物性蛋白』，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食
中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。
4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低『動物性蛋白質』的攝取可大幅減少
腫瘤啟動 。
5.即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉 。
6. 『動物性食品』會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生 。
7.飲食富含『動物性食品』會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險 。
8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋
白質的速度較慢，但比較穩定。
9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻 。
10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道:全食物蔬食絕對
是最健康的飲食!!
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂+高蛋白的『動物性食品』，則會促成糖尿病。
12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高。
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品
、少精緻碳水化合物、輔以定期監測 。
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。
16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關 。
17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自
體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症
、或其他自體免疫疾病有關 。
20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶 。
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病 。
27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或
扭轉病情 。
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙染減少，也讓農場
動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性
食品，最理想的建議攝取量是零 。
30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋
白質 。
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精
緻糖和脂肪對人類有益 。
32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸) 。
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症
和腎結石等等的罹患機率 。
34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做
的事 。
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫
生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶 。
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性 。
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物
和手術為本的傳統醫學。
38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢 。
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學
教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康 。
40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水。
41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科
學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」。
42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，
說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，
包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」 。
●罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
●攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
●研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%會死亡。
●只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。
●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！
●醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。
●有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！
●醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。
●沒有任何手術或藥丸可以有效預! 防! 或治療任何慢性疾病。
作者介紹
Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）
被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎 貝爾 博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界
中最完美的食物， 鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。
他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線， 撰寫超過三百篇研究
論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，
還有「中國營養研究」，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶， 是生
化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查， 加上逾七百五十
項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
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