主題：美國防癌協會 「十四大防癌食物」
美國防癌協會日前針對世上的食物，提出了「十四大防癌食物」提供讀者參考選用:
1.大豆：
多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。大豆類食物至少含有五種
抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。發酵類大豆
食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。
2.茶：
茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。茶葉中的多酚類
物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素Ｃ。有些草藥茶成
份不明，可能致癌，不可輕易嚐試。
3.大蒜及洋蔥類：
「大蒜」另一稱呼是「蒜頭」，「大蒜」具有降膽固醇和預防血栓的功效，不用多說，而美國研
究也顯示出，食用大蒜可降低罹患胃癌和結腸癌的風險！但請注意大蒜要切碎或壓碎才會釋放出
蒜素，而蒜素是讓大蒜具備這些功能的成分; 另外大蒜不要微波，因為微波大蒜，只會讓蒜素摧
毀！
大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。「大蒜」含蒜辣素。此類食物
還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護
作用。只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。
4.散形花科蔬菜：
紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。
吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。臨床試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，
反而增加肺癌的發生。吃蔬果含纖維質及維生素C才有效。
5.薑：
薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。薑生吃會對
食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。薑也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心
使用。薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。
6.柑橘類水果：
橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。
只吃維生素Ｃ藥片或只喝果汁，效益差。輪流混合吃整個水果最好。
7.茄科蔬菜：
茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。蕃茄--富含茄紅素，茄紅素可降低攝
護腺癌的風險，但茄紅素要跟油一起煮過後，才會釋放出來，所以蕃茄炒蛋，要比單吃蕃茄，更
能吸收茄紅素！
另外蕃茄裡還有保護眼睛的葉黃素，對眼睛健康也很重要！不過要注意的是，有許多醫師建議，
有關節炎的病人，不要吃綠色蕃茄，因為綠色蕃茄含有茄鹼，可能會加重關節炎的病情！
多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。多吃茄子的人，胃癌機
率少。多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。
8.十字花科蔬菜：
十字花科蔬菜包括有高麗菜（甘藍菜）、白菜、花菜、綠花椰菜等。
綠花椰菜是蔬菜之王，這大家都知道，其實白色花椰菜，也是十字花科的蔬菜，抗癌成份跟綠色
花椰菜是差不多的！要注意的是，花椰菜容易殘留農藥，所以洗淨的程序不能馬虎，如果沒有噴
灑農藥的花椰菜，會有菜蟲駐足，也要明察秋毫的剔除，以免一起吃下肚！
流行病學發現多吃此類蔬菜，可降低、胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此類蔬菜最
好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。
9.蕃薯：
富含紅蘿蔔素前三名的蔬菜為胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯；此類食物有預防肺癌與皮膚癌的作用。
紅蕃薯除了胡蘿蔔素外，也含有豐富的纖維素及多酚類物質；在助於降低膽固醇及心臟血管疾病。
只吃胡蘿蔔素葯片是無效的，須要吃整棵蔬菜才有用。被譽為「完美食物」的地瓜，曾經是早期
台灣窮人的米飯，現在它搖身一變成為最流行的養生、瘦身食材;地瓜熱量： 一份地瓜(約124卡)
=半碗飯=兩片吐司
為什麼地瓜能成為最受歡迎的減肥食物，因為100克的地瓜，熱量約124卡，所以一份地瓜約等於
半碗白飯或兩片吐司(小)的熱量，把它當作正餐中的主食來食用，就可達到減重的作用了。
材料：地瓜(蒸熟或烤熟皆可) 牛奶(可用無糖豆漿代替) 葵花子：富含維他命Ｅ南瓜子：預防男
性攝護腺癌。
作法：
tep 1. 將所有材料倒入果汁機中攪拌
地瓜的營養：
1. 黏液蛋白：可降低膽固醇、血糖、血脂 減少皮下脂肪
2. 膳食纖維：提高消化系統的作用 預防動脈血管硬化 豐富的纖維含量約為白米的10倍以上，大
大提高消化系統的功能及幫助腸胃蠕動；其中所含的水溶性纖維，可保持血管的彈性和暢通，
預防動脈血管硬化。
3.β-胡蘿蔔素：在人體轉換成維生素Ａ達到抗氧化及抗癌的作用 β-胡蘿蔔素是維生素Ａ的前驅
物，在人體轉變換維他命Ａ， 而維生素Ａ為抗氧化物質有防癌的作用。
4. 寡糖：促進腸胃蠕動 幫助排便作用
Step 2. 充分攪拌均勻後 即可盛裝飲用
因為加入堅果類，可稍微延長拌打的時間，待所有材料都攪拌細碎均勻後，就可盛裝飲用了。地
瓜兼具減重、養生的效果，不妨就從今天開始，每天吃一顆地瓜，讓自己愈來愈健康喔！
10.麥類：
燕麥可以降低膽固醇並減低心血管疾病與中風的機率;但有兩種人要注意燕麥的攝取，
一，是有對麩質過敏體質的人，另一就是有尿酸相關毛病的人，因為燕麥含有會在體內分解成尿
酸的普林，故要特別注意！麥類食物加工越簡單、越粗糙越好。
大麥、小麥、燕麥都含有豐富的可溶與不可溶的纖維素、維生素及稀有元素；可吸附致癌物質、
膽固醇等。多吃麥類食物有助於大腸直腸癌、乳癌、心臟血管疾病的預防。只吃麵粉卻沒有這些
好處。
11.糙米：
糙米較白米多了珍貴的纖維素及維生素，因此也多了許多保健功用。糙米的健康效益與麥類相似
，與玉米及豆類混合食用，俱有預防大腸直腸癌的功效。
食用粗製的麥類、糙米及五穀雜糧類要特別注意來源的安全性，一旦有污染，程度都較精製主食
類為嚴重。
12.深海魚類：
多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率低。可能與魚油中的不飽和脂肪
酸有關。深海魚中以鮭魚較無重金屬污染。吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的飲食
是低脂低熱量的。吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治。魚必須是新鮮無污染的。
13.橄欖油：
多元飽和脂肪酸容易引起高膽固醇血症，多元飽和及不飽和脂肪酸吃多則可能有增加癌症發生的
危險；橄欖油、花生油、茶子油、麻油則為單元不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。
橄欖油含有維生素的抗氧化成份有益健康，使用同時應避免其他油脂的使用，才有幫助。而且使
用量也須有所節制。
14.紅酒：
富含「白黎蘆醇」這種效果強大的多酚物質，是可以抗癌，抗老化，預防心臟病的珍貴物質; 但
紅酒不能喝多，過量的酒是穿腸毒藥，所以適度，適量的紅酒，不僅可抗癌，還能延年益壽！
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