主題:攝取紅肉會增加腎臟癌的風險
翰晃Am J Clin Nutr 2011.
以前就有研究指出吃紅肉跟很多癌症有關例如胰臟癌等,最近美國又有個大規模的研究調查。這是由
國家衛生研究所的 Daniel醫師所提出的流行病學研究報告,他檢查了50萬名美國年齡在50歲或50歲以
上的民眾用問卷調查他們的飲食習慣,內容包括嗜好、抽煙、喝酒等,經過 9年的追蹤,發現有1800
名罹患了腎臟癌,其中498名病理組織是亮細胞型,115名是乳突狀腺癌。
他加以分析後發現男性每天吃2∼3盎司的紅肉或者女性每天攝取1∼3盎司的紅肉,特別是每天吃4盎司
的紅肉者比少吃紅肉者增加了19%罹患腎臟癌的危險性。
他也發現到這些人發生腎臟癌的病理組織也有差別,跟比較常見的亮細胞型無關,但是跟乳突狀腺癌
有關,也就是攝取紅肉比較容易引發某種病理組織的腎臟癌。
此外紅肉增加也跟烹調方式有關,因為在美國較常使用BBQ或者燒烤的方式來處理紅肉,燒烤可能會讓
油煙在高溫下滴到木炭再產生致癌物質再沾粘在紅肉上,所以才導致致癌機會增加,因此Daniel醫師主
張烤的時間不太久或者使用微波爐,這樣應該可以使罹患腎臟癌的風險減低。
但是無論如何像美國這樣大量攝取紅肉都不健康,戶外的BBQ已經是生活方式的一部分,改變這種飲食
習慣可能失去樂趣,所以這種活動偶而為之就好,每天都這樣對身體健康不太好。
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