主題：攝取紅肉會增加腎臟癌的風險
 
翰晃Am J Clin Nutr 2011.

以前就有研究指出吃紅肉跟很多癌症有關例如胰臟癌等，最近美國又有個大規模的研究調查。這是由
國家衛生研究所的 Daniel醫師所提出的流行病學研究報告，他檢查了50萬名美國年齡在50歲或50歲以
上的民眾用問卷調查他們的飲食習慣，內容包括嗜好、抽煙、喝酒等，經過 9年的追蹤，發現有1800
名罹患了腎臟癌，其中498名病理組織是亮細胞型，115名是乳突狀腺癌。

他加以分析後發現男性每天吃2∼3盎司的紅肉或者女性每天攝取1∼3盎司的紅肉，特別是每天吃4盎司
的紅肉者比少吃紅肉者增加了19%罹患腎臟癌的危險性。

他也發現到這些人發生腎臟癌的病理組織也有差別，跟比較常見的亮細胞型無關，但是跟乳突狀腺癌
有關，也就是攝取紅肉比較容易引發某種病理組織的腎臟癌。

此外紅肉增加也跟烹調方式有關，因為在美國較常使用BBQ或者燒烤的方式來處理紅肉，燒烤可能會讓
油煙在高溫下滴到木炭再產生致癌物質再沾粘在紅肉上，所以才導致致癌機會增加，因此Daniel醫師主
張烤的時間不太久或者使用微波爐，這樣應該可以使罹患腎臟癌的風險減低。

但是無論如何像美國這樣大量攝取紅肉都不健康，戶外的BBQ已經是生活方式的一部分，改變這種飲食
習慣可能失去樂趣，所以這種活動偶而為之就好，每天都這樣對身體健康不太好。