主題：飲食低脂多蔬果 防乳癌復發 
【聯合報／郭月霞／台大醫院營養師】 2006.10.16 03:34 am 
   
乳癌患者長期營養照顧目標是如何透過飲食的調整，增強身體的免疫力、降低乳癌的復發及轉
移。而低脂、高纖、多蔬果是乳癌術後患者飲食重點。

文獻報導，乳癌切除術後約有 8%至15%對側乳癌會發展出繼起的第二次癌症，但如將飲食中脂
肪攝取量減少至總熱量的20%至25%，可降低乳癌術後的復發與轉移。

食物中脂質的脂肪酸組成，和食物中脂肪含量一樣重要。動物模式及人類研究均顯示，ω6多
元不飽和脂肪酸，為合成前列腺素的前驅物質，所形成的前列腺素會刺激腫瘤的成長；ω9單
元不飽和脂肪酸則不會刺激腫瘤的成長。

而ω3多元不飽和脂肪酸含量豐富的深海魚油具有保護作用，降低乳癌罹患率，這就是為什麼
消耗大量深海魚的日本及愛斯基摩人，乳癌發生率相當低的理由。也有研究指出，大量攝食富
含飽和脂肪酸的紅肉，乳癌罹患率增加。

在乳癌的發生上，動情激素扮演著關鍵性的角色，而飲食是調整女性荷爾蒙的一個可控因素。
纖維質可與動情激素結合，減少小腸吸收而增加糞便中的排泄，亦可改變腸內細菌叢，減少動
情激素的再吸收。此外，肥胖或體重過重者預後較差、復發率及死亡率較高。脂肪集中在腹部
的蘋果型肥胖患者，預後亦較差。

為什麼蔬菜水果類的食物可能具有防癌的功效呢？這得先從癌症發生的過程談起。惡性腫瘤的
形成基本上分成三個階段：
初始期→人體細胞中的DNA（遺傳基因）受損而開始產生病變。
啟動期→受損的細胞發生不正常的增生。
發展期→癌細胞形成腫瘤，並可能侵犯其他器官。

目前許多研究顯示，某些天然植物中的營養成分（抗氧化劑），或可在癌症形成的三階段中，
產生遏阻作用。蔬果中天然抗氧化營養素，能中和自由基，防止DNA受損，在癌症剛開始醞釀的
初始期，有助防止細胞變質，消弭癌症於無形。

因此，每天要攝取五種以上的蔬果，以深綠色、深紅色、深黃色為主。 
【2006/10/16 聯合報】@ http://udn.com/ 
 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3559536.shtml

愛吃高脂肪 不一定得乳癌 
【聯合報／路透社紐約二十四日電】 2006.11.26 03:27 am  
  
最新一期「美國傳染病學期刊」發表哈佛大學一項針對全美的研究報告指出，食用高脂肪與
中老年女性乳腺癌實際上沒有關係，這與過去認知相反。

這項研究以八萬名女性為對象，時間長達20年，認為女性停經後，攝入脂肪，基本上與罹患
乳癌無關。也沒有跡象顯示，任何特殊脂肪，如動物食品含的飽和脂肪等，會改變女性發病
機率。

尚不清楚這項研究是否適用年輕女性，但過去研究曾指出，女性在停經前，攝入動物脂肪易
於引發乳腺癌。發表這項研究的醫師金姆指出：「對停經期女性來說，限制食用脂肪不會降
低患乳癌的危險。」

金姆和同僚的研究是根據「護士健康研究計畫」的數據，1976年以來該計畫對80375名女性
進行追蹤研究，她們從1980年開始，每二年填寫一次飲食問卷，研究人員追蹤她們的乳癌發
病狀況，直至200年。

儘管考慮到年齡、體重變化和乳腺癌的家庭病史等因素，攝入脂肪與停經期後乳癌發病危險
沒有很大關係，但金姆也提醒，女性應考慮維護心臟健康，還是不能毫無顧忌的進食脂肪，
應限量食用肉類和奶製品中的飽和脂肪，和餐館加工過的反式脂肪。

專家推薦多食用水果、蔬菜、纖維，和良性的非飽和脂肪，如橄欖油，果仁和魚類。有胰島
素抗體的女性，攝入良性脂肪應適量，少進食白麵包和含糖麥片粥，多食用纖維豐富的食品。 

【2006/11/26 聯合報】@ http://udn.com/ 
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3620911.shtml
PS：個人傾向不相信這種言論，脂肪少攝取為妙。