主題：食物過敏
什麼是食物過敏？

如果您吃下某些食物會有蕁麻疹、皮膚癢、水腫、呼吸不順暢，這表示您有食物過敏的
情形了。

所謂的食物過敏﹐是指食物中的某些物質進入了體內（通常是蛋白質）﹐被體內的免疫
系統當成入侵的病原﹐發生了免疫反應﹐而對人體造成了不良影響。

食物過敏所產生的症狀﹐反應在
消化道（如胃熱､腹瀉､嘔吐等）、
皮  膚（如發疹､紅斑､搔癢等）、
呼吸道（氣喘､胸痛､鼻炎等）等器官最多。

嚴重時﹐病人的血壓會下降﹐甚至於休克。由於它最容易發生在嬰幼兒身上﹐常造成父
母餵養的困擾﹐既害怕小孩吃這個也癢﹐吃那個也癢﹐又擔心小朋友什麼都不能吃﹐會
營養不良。  

食物過敏的症狀

會因為每個人的體質以及食物的種類不同，而有差異。症狀可以很明顯，也可以是模糊
不清的。常見症狀

-消化系統(70%)：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、消化道出血、口咽部搔癢 

-皮膚(24%)：風塊疹(蕁麻疹、風疹)、溼疹、血管水腫、紅斑、搔癢 

-呼吸系統(6%)：鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫

而在罕見的情況下，有些病童會產生休克。

常見的食物過敏，一種是屬於免疫性的，通常與蛋白質類的食物有關。當這些食物經過
人體吸收後，會刺激免疫系統、產生免疫球蛋白抗體；如果數量過多，則會活化肥胖細
胞，使其釋放出組織胺，而讓人產生過敏現象。

另外一種食物過敏，則與免疫系統無關，而是因為人體對某些食物的特殊成分無法適應
所引起的。例如，有些人吃草莓、巧克力、貝類食物，會出現皮膚過敏；有些人則對味
精敏感；還有一些人會因為食物而引起偏頭痛。

那些食物會引起過敏？
會引起過敏的食物常會因人而異，約有 90%的食物過敏源來自於某些食物中的蛋白質。
一般而言，會造成過敏的食物有：

1.海鮮類：蝦、龍蝦、蟹、貝類及不新鮮的魚，因為不新鮮的魚會釋放組織氨造成過敏
  的症狀

2.含人工食品添加物的食品：如人工色素、防腐劑、抗氧化劑、香料…等，這些化學物
  質在日常食品中可見，如果不注意往往會忽略掉，如：市售飲料中的汽水、果汁、茶
  …等、醬菜、醬油、黃色布丁、黃色糖果、五香豆干、牛肉干、各種罐頭食品、零嘴
  (糖果、餅乾、蜜餞…等)、泡麵等。

3.豆莢類：花生、大豆、豌豆。
4.核果類：核桃、腰果、杏仁、胡桃。
5.含咖啡因者：巧克力、咖啡、可樂、茶、可可。

6.某些水果：芒果、草莓、蕃茄、柳橙類。
7.含酒精的飲料或菜餚。
8.其它：蛋、牛奶、香菇、竹筍、殘留農藥的青菜。 

些人容易有食物過敏？

1.遺傳因子 
2.年齡：70%的食物過敏發生在三十歲之前， 

3.氣喘者：氣喘的人對含亞硫酸鹽的保存劑容易產生過敏，亞硫酸鹽主要存在酒、新鮮
及脫水的水果（如：芒果乾）、海產類等。  

食物過敏之診斷，須由下列四項決定：

1.    詳細而完整的過敏病史。
2.    食物過敏性皮膚試驗。

3.    血清中食物特異性免疫球蛋白Ｅ抗體檢查。

上述食物過敏性皮膚試驗和血清中食物特異性免疫球蛋白Ｅ抗體兩項檢查，主要用來找
出那些須要進一步以雙盲安慰劑控制的食物激發試驗來鑑定其真正過敏食物的過敏病兒。

4.食物的食用激發試驗，目前最標準的診斷方式為雙盲安慰劑控制的食物激發試驗。此
雙盲試驗除了可確定是否有對食物的不良反應存在外，尚可用來監測追蹤已証實的食物
過敏病童其現階段的食物過敏狀況。　　 

怎麼樣預防食物過敏 

1.禁吃會引起過敏的食物。 
2.不吃不新鮮的魚類食品。不新鮮的海產﹐會大量產生組織氨﹐促成過敏反應。不只是
有過敏體質的人會這樣﹐健康的人也會因為不新鮮的海產造成過敏。

3.如果已產生過敏時要了解發生過敏的原因，以預防再發生過敏。 

4.想嘗試吃過去未曾吃過的新的食物時，請先閱讀食物標示，看看有沒有會引起過敏的
成份，如：對蛋會過敏的人，您可能會忽略有些餅乾、冰淇淋、油炸粉中也有蛋的成份
，所以要詳讀成份標示。 

5.如果您發生食物過敏時會產生嚴重的過敏反應時，請隨時帶警示手圈，也請醫師給您
在發生過敏時緊急急救之藥品，以備不時之需。 

6.有氣喘宿疾者要仔細閱讀食物標示，看是否有含硫添加物。
7.六歲以下的幼童約有1%-3%對食物過敏，尤其是嬰幼兒最多。
--對牛奶過敏的嬰兒，最好能夠以母乳哺餵。哺育母乳時，母親宜忌食家族中已證實會
造成過敏的食物。若無法哺餵母乳，則改喝豆粉製成的嬰兒奶粉，也可在營養師指導下
選用低過敏原的配方奶粉。

--副食品也建議從寶寶六個月以後再添加（一般嬰兒是第四個月即可開始嘗試）。每餵
食一種新的食物﹐都應注意寶寶有無過敏的情況。如果有，應立即停止餵食，並請醫師
診治及指導。若果正常﹐三､五天後才可換另一種新的食物。切記一週內不可加超過一
種新食物。如果加上一種新食物後，症狀復發，那最少一年內不要食用。

食物過敏的治療原則
 
要防止食物過敏，唯一的辦法就是避免食入引起過敏的食物。一旦出現過敏現象，就要
先回想過去二十四小時吃過哪些東西，一一過濾、剔除；確定過敏原因後，則應避免再
繼續食用這些食物，來降低發生過敏的機率。

以雙盲安慰劑控制的食物激發試驗找出過敏食物，並避免或取代之 (如對牛奶蛋白過敏
的病兒以母奶或水解蛋白奶粉餵食)，此為目前最重要的處置方法。

類固醇對已發生的體內過敏性發炎反應效果良好，但須在過敏免疫專科醫師的處方下適
當使用才不會造成副作用。

Sodium cromoglycate 或抗組織胺在過敏食物進食前投與，可預防或減輕其發作，但若
於進食後已出現過敏症狀才給與，則效果大多不佳。

免疫減敏治療並未被証實有效。
於發生食物過敏性休克時須緊急注射腎上腺素。 

食物過敏病童的預後
對某些食物如花生、貝殼海鮮、魚、堅果、蕎麥、或芥菜等有厲害的立即型過敏反應之
人，通常一生都會保有這些過敏。但對某些食物如牛奶、蛋、豆奶、麥等的過敏反應則
一般平均於六個月大時產生而於十四個月大後可安全添加，即可隨其年齡長大而消失。

當然若其起初之過敏反應的程度較嚴重者，其可安全添加所須之時間通常須較為延長，
即食物過敏反應發作年齡越大，起初之過敏程度越嚴重，持續時間越長者，越不容易消
失。但對於花生､魚貝､堅果､蕎麥有立即重度過敏反應的人﹐通常一生都有可能保有
這些過敏。

對於會過敏的食物（尤其過敏反應會隨著年齡的增長而消失的食物）﹐一般是建議每半
年左右試著添加一次﹐由少至多量﹐看看病徵是否減輕或消失。

氣喘格網

十大過敏食物
摘自『過敏來找碴』一書，P.42，括弧是加註的。

1. 乳製品 (含優酪乳、優格、起司，食品中有寫添加奶粉或牛奶的. 奶油則OK)
2. 蛋
3. 小麥 (所有麵食類)
4. 黃豆 (黃豆芽、豆漿、毛豆皆是)
5. 花生堅果類 (腰果、杏仁果....)
6. 玉米 (小心早餐脆片、果糖，或其它玉米澱粉的添加)
7. 海鮮 (其它版本的排行榜前十沒有這項)
8. 鳳梨
9. 酵母 (其它版本的排行榜前十沒有這項)
10.葡萄柚 (其它版本的排行榜前十沒有這項)

◎ 吃到過敏食物， << 講的是延遲性過敏(對應抗體IgG) >>
當事人會有感覺嗎？幾乎不會. 它發作得很慢. 通常至少數小時以後。

◎ 每次吃下去精神比較好的，應該就不是過敏食物了吧？
不. 這種食物可疑程度要拉高. 過敏食物有刺激的傾向.(書上一些案例就是這樣)

◎ 吃多吃少，引發過敏程度有差嗎？
個人經驗：有差.所以像蛋糕，原料成份囊括過敏排行前三名，我敢小小片的吃一點. 
大致上沒事.吃多了不行.你在試行戒斷某項食物時，如果不小心少少的吃到一點，不
用太在意，它只是吧IgG拉高一點吧.(當時我沒經驗，吃到一點豆乾就蠻緊張)

◎ 如果試著斷絕一項食物(比如乳製品) 可以察覺該項食物是否過敏嗎？
可以的，不過一般建議一次要試驗三週(21天).因為IgG的抗體在體內的半生期大約就
是21天，抗體濃度降低就能感受到「困擾症狀」的改善.對了，

試驗前，請將你的「困擾症狀」、嚴重程度寫下.
試驗過程就可以記錄每一項症狀是否有改變。

我第一次試的時候，大約十天就感覺到精神明顯好轉.三週到四週達到滿意.
不過我是有做檢驗的，依檢驗報告戒斷過敏食物.

從此越來越好？不...沒這麼順利.

我的答案是No!! 優酪乳與牛奶蛋白質幾乎一樣，過敏的人最好避開.牛奶是過敏排行
第一名.個人對抗食物過敏的經驗，牛奶是唯一一項我反覆試驗克服不了的強力過敏源.

過敏-屬免疫系統方面疾病
發 表 者：忠孝醫院  
發表主題：巴西蘑菇•陳俊志營養師
資料來源：市民健康網•臺北市政府衛生局版權所有
http://www.healthcity.net.tw/library/library_content.asp?id=870

巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、 T細胞、 B細胞、自然殺手
細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力
，另外巴西蘑菇對抗癌和癌症治療的功效也是極受注目的。 

【巴西蘑菇對身體的作用】
對於消化器官系統的作用（大多屬於腸、胃、肝、腎臟方面疾病）
十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、胃潰瘍、肝肥大、肝硬化、 B型肝炎、病毒性腸炎
、慢性口內炎、便秘、食慾減退、長腫、痔瘡、齒槽膿漏、腎炎、腎不全等。 

對於內分泌系統的作用（大多屬於免疫系統方面疾病）
過敏、肝炎、浮腫、肝障礙、糖尿病、高膽固醇症等。 

對於腦神經代謝系統的作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
糖尿病、多發性關節風濕、慢性關節風濕、自律神經失調症、神經衰弱、日本腦炎等。 

對於呼吸器官-- 慢性支氣管炎、氣喘等。 
對於生殖器官-- 乳房炎、婦女病、生理不順、更年期障礙等。 
對於泌尿器官-- 膀胱炎、前列腺肥大、腎病變等。 
對於皮膚系統-- 香港腳、溼疹、異位性皮膚炎、皮膚肌炎、絨毛上皮瘤等。 

※其他作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
淨血作用、手腳冰冷症、五十肩、突眼性甲狀腺種、慢性鼻炎、花粉症、宿醉、腰痛、
虛弱體質、膠原病、蓄膿症、德國麻疹、風濕性關節炎、肩膀酸痛、眼病、精神減退、
流行性感冒等..

【巴西蘑菇的生理功能：】
五、糖尿病（屬於免疫系統方面疾病）
巴西蘑菇可降低胰島素的抗性，並可活化胰臟機能，另外糖尿病患常有疫力較低和多種
併發症的發生，巴西蘑菇可有效提高糖尿病患的免疫能力。 

經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑制癌細
胞增生和消滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現代人養生的最
佳選擇。