主題：別怕喝牛奶 
【聯合報╱張靜芬／台東基督教醫院營養師】 2008.01.22 03:33 am  
  
牛奶含優良蛋白質、鈣質以及豐富的維生素B群，營養極高營養專家多建議，自「斷奶
（母奶）」後，不論小孩、老人，甚至一般人，都應繼續喝牛奶或攝取乳製品。

部分養生專家擔心牛奶可能造成過敏，其中有荷爾蒙、來自飼料添加的抗生素及殺蟲劑
殘留。這些擔憂並非完全沒有道理，但喝了牛奶拉肚子，其實可以克服；而奶品製程受
到食品衛生單位檢測和控管，消費者應可安心食用。

喝牛奶後拉肚子，最常見的原因是「乳糖不耐症」。牛奶中含大量乳糖，需要腸道中的
乳糖（消化酵素）才能消化吸收。兩歲以下嬰幼兒腸道中的乳糖非常豐富，但隨著年齡
的增長而漸減，雖然不會完全消失，卻會使老人家喝牛奶後出現不適。

另外，有些人因疾病因素長期禁食或腸胃道發炎，使乳糖含量不足或缺乏，這樣也會造
成續發性的乳糖不耐症。

乳糖不耐症就是在喝牛奶（或大量的牛奶）之後，出現腹脹、腹痛、拉肚子的現象。建
議有乳糖不耐症的人可以改喝優酪乳或乳酸飲料，這些飲料少了乳糖，但是蛋白質和乳
鈣質依然豐富，而且其中的乳酸菌能抑制腸內害菌的生長，可進一步改善拉肚子的問題。

另外，除了先天遺傳造成乳糖完全缺乏，乳糖其實可以慢慢培養，先喝少量稀釋過的牛
奶，待耐受度增加，再漸進增加牛奶濃度，不必終其一生拒絕牛奶。

另一種對牛奶的不適應是對其蛋白質過敏，較常發生在喝嬰兒配方奶粉的小病人。牛奶
蛋白質分子較大、不易被消化，當分解不完全的大分子穿過腸壁被吸收後，就變成會引
起過敏反應的過敏原了。

過敏症狀會因蛋白質不同而有所差異，以胃腸不適的表現最多，例如腹脹、腹瀉、嘔吐
、糞便中帶血。有些則是因過敏原隨著血流運送到全身器官，產生不同器官的過敏症狀
，例如皮膚癢、呼吸困難等。

一般成熟而健康的腸道腸壁有足夠屏障，如消化液的分解力、完整的黏膜及黏液層保護
、腸道分泌的免疫球蛋白，都可抵擋蛋白質的入侵。但有些嬰兒胃腸道發育尚未成熟，
消化液分泌不足、腸壁穿透性也較高，一接觸牛奶蛋白就容易過敏，所以母奶是新生兒
最好的食物。母奶蛋白質分子小，即使消化系統尚在發育、仍未成熟的新生兒，都很容
易消化。

有過敏體質的寶寶，也可能會對其他食物過敏，例如蛋、黃豆、花生、魚、小麥、海鮮
等，因此嬰兒在添加副食品時，要注意單樣漸進。一次一種食物，觀察嬰兒有無不適，
找出會引起過敏反應的食物，往後避免接觸，以維護寶寶的成長與健康。牛奶過敏多在
一歲以後改善，大約三歲以後，腸胃道成熟健全了，對牛奶過敏就會自然減少。

根據南美洲國家一項學童飲用牛奶的實驗，喝牛奶的兒童學齡期身高平均一年增加3.7公
分，體重增加2.3公斤；相對於不喝牛奶的兒童，身高只增加2.8公分，體重增加1.5公斤
，適量的牛奶對成長有顯著的幫助。牛奶，營養的咧！ 

【2008/01/22 聯合報】@ http://udn.com/