主題：減少鈉攝取量 少碰加工食品
【殷偉賢／振興醫院心臟血管內科主任】

衛教病人時常發現，冠狀動脈心臟病患者，常伴隨血壓控制的問題，在流行
病學研究也顯示，限制飲食中的鈉攝取量，有助血壓降低。

病人長期以來接收到的資訊總是，只要飲食的調味清淡一點，就可以降低血
壓。而有毅力或自己烹調的病人，也許可以在調味上做一些改變，但以外食
為主的上班族，可能就會以「購買不便」為由，放棄了對血壓的控制。

其實，鈉不止存在於食鹽當中，我們常吃的很多加工食品，也含有許多的鈉。

食品在加工的過程中，有時因為要延長保存時間，或是增加食品風味，常添
加許多可食用的化學成分，這些化學物質裡面也都含有鈉，所以醃製、燻製
類的加工食品，如香腸、火腿、臘肉、肉鬆等，雖然味道不鹹，但在攝取過
程當中，同時也增加了鈉的攝取量。

其他醃製或罐頭的食品，如醬瓜、肉醬、魚罐頭、榨菜、酸菜或蜜餞等，則
常因「吃的量不多」為由，易被民眾忽略，其實這些也都有含鈉的成分。而
速食麵、麵線、油麵等，則因保存因素會加入較多的鈉；另外，味精、豆瓣
醬、沙茶醬等調味品，及洋芋片、米果等餅乾類，以及運動飲料等，也都是
常被忽略的高鈉食物！

所以，對一般外食族的病患而言，「高鈉」飲食的危機，不單單只有調味問
題，上述加工食品攝取頻率的增加，也會增加鈉攝取量。因此，對於血壓控
制，飲食除了口味儘量清淡，還是要注意選擇食物應以新鮮為主。

再者，不只要減少加工食品的攝取，飲料方面也以開水、茶或新鮮果汁較佳
；點心也應減少市售餅乾、泡麵、鹹麵包的選用，新鮮水果、土司或法國麵
包等，可能是較好的選擇；買麵時記得不加味精，也是可以減鈉的好方法。

控制血壓，飲食不妨先從減少加工食品著手，對血壓的控制，也許會有令你
意想不到的效果喔！ 

【2006/09/18 聯合報】  ＠ http://udn.com
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3520753.shtml