主題：腎臟病調養輕鬆吃
腎臟病家屬常見的問題都是：「真不知道該怎麼準備病人的飲食，這個有禁
忌，那個要適量吃，天啊！飯怎麼如此難煮…」你也有類似困擾嗎？
請詳讀本篇！

美味加倍的聰明烹調術！

1.選用新鮮、當季的食材：
例如魚的新鮮度低時，會有強烈的魚腥味且甜度也差，所以調味若不加重，
就不好吃。但是若魚貨新鮮，不加鹽，也一樣好吃。

2.善用食材烹煮技巧創造美食：
如竹桶蒸飯，或是荷葉蒸蝦、水煮帶殼的新鮮玉米，或是筊白筍等料理即使
不調味，因為善加利用化烹調方式，或適當的包覆（裹）食物，不加調味料
也一樣可口。

3. 不使用相同色調及淡味食物烹調：
重點方式在於使用鹽巴的技巧，如清蒸百合豆腐，可加一些鹽巴先讓豆腐入
味，同時加少許木耳絲及百果入菜色（要比百合豆腐好一些），並且注意不
以目測方式加鹽，應確實養成使用量匙來計算其份量。 

4. 利用柚子、葡萄柚、柳丁、檸檬等酸味來調味，降低使用調味料：以上
食材可用來作為酸甜醋拌涼菜或沙拉，亦可在火烤、油炸後再淋上檸檬汁。
另外，以葡萄柚或柚子入湯，也別有一番風味及清淡可口的湯汁飲用。

5. 利用油脂產生的濃郁香味來增加食物的美味：
利用油來烹調可使鹽分變淡，食物的原味並不會喪失，同時有些食物若拌入
麻油會更具有獨特風味。油脂往往可使食物變得更美味；炸得越酥脆、愈能
刺激食慾。其次是要炒得好吃必須以大火在短時間內快炒，如果時間太長，
食物的汁液溢出，味道便無法顯現出來，因此蒜頭及薑的配合也十分重要。

6. 善用辛香料來調味：
需要限制食鹽時，往往不敢使用辛香料。其實可使用咖哩粉、芥茉、胡椒、
薑、蒜頭、芹菜、香料、九層塔、紫蘇葉、蔥來引出菜餚的味道，善加利用
這些香味食物以增加食慾。尤其是煮湯時，灑上一些鮮綠的香味植物，除了
可利用香味使人忘記平淡口味，更讓人有視覺上的享受。

7. 利用食物的焦香味引發食物的美味：
如鍋巴飯、燒烤香魚、煎魚都可引發食慾，再配佐一些新鮮檸檬汁或柚子汁
以增加清香感。若欲增加熱量，也可沾一些蜂蜜或百香果醬、草莓醬都是不
錯的選擇。

8. 利用少量柴魚熬湯使湯汁更好喝：
也可利用少量洋蔥、黃豆芽及綠豆芽熬湯使味道更甘甜。 

9. 善用一些中藥材來提味：
如利用當歸 1小片或川芎來提味，若是滷的食材則可用八角、肉桂加少許水
來煮，也是不錯的選擇。需注意用量不宜過多，如當歸過多或煮太久除有苦
味之外，對病情也不妥。請水滾之後再丟入藥材，同時煮10分鐘取出藥材即
可。