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主題:健康過節》注意均衡 避四高

【民生報/記者楊清雄/報導】 2006.10.04 04:08 am 秋節即將到來,又是一家人團員吃月餅、賞美味的時刻;不過,要怎麼吃,才能吃得健康又安 心?營養師建議謹記「不要四高、注意均衡」訣竅,讓你健康過關、闔家歡樂無負擔。 提到中秋佳節,月餅及柚子是不可或缺的應景食物,然而各類月餅皆含有高脂肪、高糖、高熱 量,若未做適當的飲食搭配,不僅對慢性病患及體重控制者不宜,對一般民眾的健康也是一大 負擔。 為此,台北慈濟醫院營養師江政陽表示,只要掌握「不要四高、注意均衡」的要訣即可;所謂 的四高,便是高熱量、高糖、高膽固醇、高脂肪。 其中,高熱量是指月餅而言,例如一個廣式月餅熱量高達八百多卡,相當於三碗白飯的熱量, 一個蛋塔或蛋黃酥,熱量280大卡,相當於一碗白飯;綠豆凸的熱量也有320卡,熱量相當於一 大碗白飯。 而這些餅類,由於傳統製造的方法會讓內餡含糖量較高,所以,若想同時享用甜味又減少糖份 或熱量,可選用代糖取代一般的糖,或者選用本身含甜味的新鮮食材,如:地瓜、芋頭等,降 低糖份的攝取。 另外,蛋黃酥或蓮蓉月餅中,象徵金黃圓滿的蛋黃,本身富含膽固醇,吃一個蛋黃就等於攝入 了一日所需的膽固醇量。一般若使用鹹蛋黃,鈉含量也不低,對於高血壓、心血管疾病、腎臟 病、高血脂症等慢性病患者,更加不宜。 值得注意的是,月餅在製造過程中,多半會使用豬油、奶油、瑪琪琳等,而飽滿的餡料中,也 會添加核桃、松子、滷肉、芝麻、椰仁,都是高油脂的食材;由於也有業者促銷以蛋塔取代月 餅,但蛋塔有六成是油脂,熱量也不少。 江政陽表示,如果一天之中吃了一兩塊月餅,正餐便要控制食量,最好以燙青菜、清淡少量的 豆腐、五榖飯為宜,以均衡一天的膽固醇及油脂攝取量。 【2006/10/04 民生報】@ http://udn.com/ http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/3544080.shtml