主題：升糖指數 (Glycemic Index)
最 近 越 來 越 多 關 注 升 糖 指 數 對 健 康 的 影 響 。 某 些 國 家 如 澳 洲 
已 開 始 推 廣 引 用 升 糖 指 數 ， 而 部 份 國 家 如 美 國 卻 仍 然 有 保 留 
。 研 究 文 獻 中 ， 長 期 研 究 尚 未 有 顯 著 的 成 效 ， 故 對 升 糖 指 數 
有 保 留 。
 

什麼是升糖指數？
 
即 使 進 食 相 同 份 量 的 食 物 ， 各 種 含 碳 水 化 合 物 的 食 物 都 會 對 
身 體 的 血 糖 水 平 構 成 不 同 程 度 的 反 應 。 升 糖 指 數 是 評 估 食 物 
相 對 於 一 種 標 準 食 物 (葡 萄 糖) 而 提 升 血 糖 的 反 應 。 葡 萄 糖 的 
升 糖 指 數 設 定 為 100 ， 其 他 食 物 的 升 糖 指 數 計 算 方 法 如 下 ：
 


升 糖 指 數 =
食物在進食後兩小時內的血糖反應線下的面積
進食相等份量的葡萄糖後兩小時內的血糖反應線下的面積
X 100


 
血 糖 上 升 的 反 應 線 反 映 了 進 食 後 血 糖 上 升 的 快 慢 及 幅 度 (見 下 圖) 
 
不同食物對血糖之影嚮


升糖指數的意義
 
◎食 物 的 升 糖 指 數 以 0 - 100 排 列 ， 分 類 如 下 (Brand Miller et al) ： 
  ☉ 低 升 糖 指 數 ： 55 或 以 下 
  ☉ 中 升 糖 指 數 ： 56 - 69 
  ☉ 高 升 糖 指 數 ： 70 或 以 上 

◎升 糖 指 數 會 受 到 其 他 因 素 影 響 ， 例 如 ： 
  ☉ 食 物 製 作 過 程 
  ☉ 煮 食 方 法 
  ☉ 成 熟 程 度 

與 其 他 食 物 配 合 進 食 的 情 況 

◎由 於 中 國 人 的 飲 食 多 是 由 各 種 食 物 混 合 而 成 的 菜 色 ， 較 難 計 
  算 升 糖 指 數 ， 故 升 糖 指 數 可 作 參 考 之 用 。 

◎升 糖 指 數 低 的 食 物 一 般 比 升 糖 指 數 高 的 食 物 有 益 。 因 為 升 糖 
  指 數 低 的 食 物 會 對 血 糖 的 升 幅 較 輕 微 ， 而 且 反 應 緩 慢 ， 故 有 
  助 控 制 血 糖 穩 定 性 。 

◎由 於 升 糖 指 數 低 的 食 物 有 助 控 制 血 糖 ， 故 建 議 多 選 這 些 食 物 
  ， 並 納 入 日 常 飲 食 中 。 糖 尿 病 人 編 制 餐 單 時 ， 注 意 不 可 只 選 
  低 升 糖 食 物 ， 而 是 在 均 衡 飲 食 的 原 則 下 多 選 低 升 糖 食 物 ， 以 
  攝 取 各 種 不 同 的 營 養 素 。 
 

　
食物的升糖指數
 升 糖 指 數 食 物 來 源 


1 
低升糖指數：55或以下 
•All bran 全穀麥、已煮的即食麵/通粉/意粉、粥、
烚河粉、粉絲、海綿蛋糕一片、香蕉蛋糕一片 

•已用滾水煮熟的蕃薯 

•全脂奶、低脂奶 

•眉豆、紅腰豆、扁豆類、黃豆 

•蘋果、無加糖蘋果汁、車厘子、青提子、西柚、
奇異果、橙、橙汁、士多啤梨果醬 


2 
中升糖指數：56-69 
•熟米粉、牛角包、原味消化餅、茶餅、全麥方包、
全麥維 (Weetabix)、牛油酥餅 
•甜粟米 

•香蕉、芒果 



3 
高升糖指數：70或以上 
•法國包、白麵包、威化餅、粟米片、炸薯條、
已烚熟的薯仔、糯米飯、白飯*、西瓜 


* 白飯：升糖指數會因不同品種的白米而有差異，可屬1或2組別