主題：花生粉 近 9成含黃麴毒素 
【聯合晚報／記者林進修/台北報導】 2007.04.30 03:23 pm 
  
台北市衛生局檢驗民眾送驗的花生粉，14件就檢出12件含黃麴毒素，檢出率高達
86%，其中5件含量高於法定標準，吃多了不僅會對肝臟造成傷害，還會引發癌症。

花生營養豐富，風味香醇濃郁，向來是國人吃春捲、糬、潤餅不可或缺的配料。
不過，花生在成長及原料處理階段，可能受到土壤及空氣中黃麴黴菌汙染，孳生
具很強毒性及致癌性的黃麴毒素，嚴重危害食用者健康。

去年初至今年3月間，台北市衛生局檢驗室共檢驗70件民眾送驗的花生製品。其
中，14件花生粉檢出12件含有黃麴毒素，檢出率高達86%，而黃麴毒素高於法定
標準15ppb(10億分之一)占5件，違規率36%。

衛生局檢驗室主任許明倫表示，黃麴毒素可分B1、B2、G1及G2四大類，這四種毒
素又以B1的毒性最強，長期攝取會導致慢性中毒，臨床症狀包括嘔吐、發燒及引
起肝臟受損，嚴重者會誘發肝癌而死亡。

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美表示，花生粉等製品一定要密封並冷藏
、冷凍保存，才能減少黃麴黴菌孳生。如果發現花生粉由淡黃色轉為暗褐色，不
再顆粒膨鬆，而是凝結成塊，且聞起來少了誘人香味，反而是一股發霉味，很可
能已遭到黃麴黴菌汙染，應立即丟掉，別再食用。

此外，除非立即食用，她建議民眾別把花生粉和糖粉摻在一起，因為糖粉容易水
解，會提供黃麴黴菌潮濕的孳長環境，增加食用風險。

許明倫建議愛吃花生的民眾，不妨改買易於保存的帶殼花生，但若發現花生殼上
有黑點，很可能是長了黃麴黴菌，千萬別吃。剝殼後，也一定要先把手洗乾淨，
才將花生仁送進嘴巴，以免吃進黏附在手上的黃麴黴菌，吃出問題。 

【2007/04/30 聯合晚報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3825246.shtml