不生病的生活方式 - 很簡單的一個觀念，你一定學得起來！
主題：不生病的生活方式
「你的健康好不好，從腸與胃的長相就可看出」，活躍於美、日的胃腸內視鏡外科醫師新谷弘實整理
45年臨床經驗，教讀者追求不臥病的長壽，才是真健康。
文．孫曉萍2006/02 康健雜誌 87期
「健康的人，胃腸漂亮，不健康的人，胃腸醜陋，」活躍於美國、日本醫療第一線的胃腸內視鏡外科
醫生新谷弘實，在他的新書《不生病的生活方式》中寫道，「人有面相，胃、腸也有胃相和腸相，胃
相、腸相好的人，身心都健康」。
新谷在35年前，首創全球醫界先例，以大腸內視鏡手術成功地切除瘜肉，由於當時具有這種技術的醫
生全球僅一人，他立即成為各大醫院爭聘的對象，目前他除了擔任美國艾伯特．愛因斯坦醫科大學外
科教授、波士頓貝斯以色列醫院內視鏡部長之外，也兼任日本前田醫院、半藏門胃腸診所的顧問，以
70歲高齡，活躍於美日兩國醫療前線。
投身醫界45年來，儘管外科醫生的工作耗費體力和精神，新谷除了在19歲得過流行性感冒之外，從來
沒看過醫生，因為他有一套自己發明的健康法：
早上 6點醒來，先輕輕地動一動手腳，下床打開窗子深呼吸幾口新鮮空氣，再回到床上，以仰臥姿態
交替舉手、交替抬腳、再做一些伸展運動，幫助血液和淋巴液的流通順暢，等到血液循環暢通，下床
後再做空手道，左右手各往前推100下，配合收音機的體操音樂5分鐘體操。
接著把500∼750cc約20度的水，慢慢喝下，等20分鐘後，喝下的水進入腸內，才吃一些有豐富酵素的
水果，30∼40分鐘後用早餐。ＰＳ：注意這裡講的酵素是天然的蔬果，不是買合成ˋ或製造的酵素。
早餐以糙米加上5∼7種的雜糧穀類，配燙青菜、納豆和海苔，一小撮泡水還原的裙帶菜。
早上11點過後，喝500cc的水，30分鐘後吃水果，因為含有豐富酵素的水果，在飯前吃，可幫助胃腸
蠕動，也能將血糖提高，防止飲食過量。
用餐時，儘量先從沙拉等未經加熱的食物先吃，比較好消化，如果燙青菜，以短時間燙泡最佳，避免
酵素的流失，午餐後休息20∼30分鐘，讓體內酵素（Enzyme）能全力供給身體疲倦的部份。
4 點半左右，先喝500cc的水，30分鐘後吃水果，30∼40分鐘後用晚餐，內容與早餐並無太大不同，
注意細嚼慢嚥。
吃晚餐時，基本上不說話，要說話時先吞下口中食物，一方面考慮用餐禮儀，另一方面可防止嗆到
或把空氣一起吃進肚子理。飯後不喝用化學肥料栽培的茶。
6點∼6點半左右吃完晚餐後，到睡覺前的五個小時，基本上不喝水也不吃東西，夏天容易口渴的季
節，則在睡前一個小時，喝一小杯水。
ＰＳ：簡單講：飯前６０分鐘先喝水５００ＣＣ，３０分鐘後吃水果，３０分鐘後吃飯，吃飯時以
穀類和青菜為主（最好青燙），少肉、少魚、少蛋儘量不喝牛奶、不吃乳製品，注意細嚼慢嚥，八
分飽。
他不但自己身體力行，還推介給自己的病人，效果顯現在「從醫45年來，從來沒有開過死亡證明書」。
飲食、生活習慣影響大新谷診斷過美、日30萬個以上胃腸病例，他問診時要求病人填寫飲食習慣和
生活習慣，從龐大的臨床資料中發現胃相、腸相好者與壞者間，最大的區別就在於飲食和生活習慣
的不同。
胃相、腸相良好的人，平常食用含有大量酵素的新鮮食物，而胃相、腸相欠佳者，過的則是消耗大
量酵素的生活，例如嗜菸、酒，暴飲暴食、常吃有食品添加物的東西、生活壓力大、常用藥品等。
酵素是產生於生物細胞內的蛋白質觸媒的總稱，人體內有5000種以上，每一種酵素只有一種功能，
例如唾液中稱為Amylase（澱粉）的消化酵素，只對碳水化合物有反應。
一般來說，當人體某一部份大量消耗某種酵素時，體內其他部份的酵素會發生供給不足的現像，例
如大啖啤酒之後，肝臟內分解酒精酵素會消耗很多，此時，胃腸內用於消化吸收的酵素就呈現不夠
用的情況。
針對這個現象，新谷假設人體內並不是先個別生產好5000種不同功能的酵素，而是先生產一種「雛
形酵素」，他稱之為「神奇酵素」（Miracle Enzyme），可依照身體需求轉換成各種不同功能酵素。
新谷認為，如果要「胃相、腸相好，健康活到老」，就要攝取補充神奇酵素的食物，並培養不浪費
神奇酵素的生活習慣生活。
新谷飲食健康法所以新谷在書中推出「新谷飲食健康法」：
■以穀類和青菜為主，儘量少肉、少魚、少蛋等動物性食物，攝取比率「85：15」為最佳。
■穀類50％、青菜水果35∼40％、肉類10∼15％。
■穀類最好選擇未經精製的。
■肉類儘量選擇比人體體溫低的動物，如魚類。（牛、豬、雞的體溫比人高，一進入體內就油脂硬
化，造成血液黏濃）
■儘量不喝牛奶、不吃乳製品（有乳糖不耐症或過敏的人，應完全停用）
■避免食用乳瑪琳 （Margarine，人造奶油）及油炸食物。植物性油在常溫呈液體，因為含有大量
的不飽和脂肪酸，含有飽和脂肪酸的動物性油在常溫則呈固體，植物性油的乳瑪琳在常溫下，能保
持固體，因為加入氫，將不飽和脂肪酸人工轉變為飽和脂肪酸，加上原來乳瑪琳的原料的植物油，
經過抽取過程，成為含有「反式脂肪酸」的油，不但增加壞膽固醇 （LDL），更是癌症、高血壓和
心臟病的原因。
■注意細嚼慢嚥，八分飽。
新谷認為大部份的日本人，是處於「未病」的狀態，不算是健康，但也沒有生病，其中不少人長年
便秘、腰痠背痛或經常失眠，這些都是身體發出的SOS訊號，如果輕忽不管，可能鑄成大病。
日本平均壽命年年升高，新谷卻認為平均壽命不能反映「健康狀態」，有人百歲，身體健康，有人
百歲，卻臥床不起，差別就在於他們百年之間一點一滴、日積月累的飲食和生活習慣。
他以英文的一句諺語：You are what you eat.（你吃什麼決定你會如何），提醒讀者，先想想自己
10年後的健康狀況，再決定晚餐是否要吃一頓烤肉大餐。
不生病的生活方式書名：不生病的生活方式
作者：新谷弘實（Shinya Hiromi），
美國愛伯特．愛因斯坦醫科大學外科教授、波士頓貝斯以色列醫院內視鏡部長
出版社：Sunmark出版出版時：2005年7月20日
心得：很簡單的一個觀念：一天水1500ＣＣ，飯前先吃水果，吃水果前先喝水，記得間隔３０分鐘。
主題：導正健康觀念，創造不生病、健康長壽的美好人生。
書名：不生病的生活
日期：96年4月27日
地點：B902會議室
出席人：楊健貴、蔡惠雅、呂光裕、林雅炤、郭進興、林萌先、徐佩徽、蔡秀玲
【讀書心得 / 討論內容】
一、流行的健康法有許多騙局
一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康的，特別是與飲食有關的健康法，很多反
而有危害健康之虞。例如，為了胃腸每天飲用優酪乳；每天飲用牛奶，以防止鈣質不足；食用富含
兒茶素的綠茶作為主要水分來源。事實上，作者曾提到不曾見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良
好腸相的人，因為優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子也無法發揮改善腸內平衡的作用，推測
原因分解乳糖的酵素不足，所謂『乳』是嬰兒喝的，而非成人的食物，優酪乳中含有大量的乳糖，
食用後無法完全消化，引起消化不良，不少人發生輕微的腹瀉。
大多數美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒
茶素的綠茶，胃相也不佳。
有大量飲茶習慣的人許多人胃相不佳，因茶中的兒茶素是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個
兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質，丹寧是植物中帶有的「澀味」成分，柿子的澀味就是
這種丹寧。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質
凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。茶帶來的危險還不止如此。
因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥，考慮殘存農藥、丹寧酸以及咖啡因等
的影響，不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲
用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。
二、健康長壽的飲食法
作者認為：You are what you eat, 你是由你吃的食物來決定，身體健康或疾病都是由日常飲食累
積所致，現代人慢性疾病-也稱生活習慣病如，高血壓、動脈硬化、心臟病、肥胖、乳癌、攝護腺癌
、糖尿病，且腸相的惡化不僅會引起大腸癌、大腸息肉、憩室炎等各種大腸疾病，健康關鍵在於酵
素的量，酵素是生物細胞內製造出來蛋白質觸媒，不論蔬菜水果肉類或魚類越是新鮮酵素的含量越
多。
但日常生活中經常可以見到生鏽的食物，例如最容易的氧化的食物就是油(脂)，人造奶油是最不利
健康的油脂還有，蘋果變黃、焦黑食物這些都是受空氣中的氧所影響，氧化是物質與氧結合的現象
，過期的食物可說是生鏽的食物，吃生鏽的食物身體產生自由基，自由基會破壞細菌的基因，成為
致癌因素，對健康造成各種傷害。而牛奶原本是小牛喝的飲料，因此所含的成分也適合小牛的成長
。
小牛成長的養分，對人類未必有用，自然界中，沒有任何一種動物成年之後還在喝奶，這是反了自
然法則。
作者提出的新谷飲食健康法，例如，充分咀嚼－養成咀嚼 30 ~ 50 次的習慣；理想的飲食組合－
植物性食物與動物性食物比例應為85%：15%；多喝好水等都是健康飲食的法則。
三、好習慣能塑造健康的身體
人類的體質由兩個要素來決定，一是得自父母，與生俱來的(遺傳基因)，一個則是自幼養成的(生活
習慣)。承襲了父母－吃好食物、正確的吃法、好的生活習慣，可推測下一代的癌症遺傳因子可逐漸
減退，也就是說繼承好的生活習慣，能夠改變基因。
人們常說為了身體健康，每天應補充大量水分，但進食有正確的吃法，水也有正確的喝法。早上起
床喝下500CC溫度20℃的好水，上午十一點過後，再喝500CC的水到的下午四點半左右喝500CC的好水
；且喝水也能消耗身體的熱量，有實驗報告顯示，每天確實的補充三次水分，每次500CC，大約可以
多消耗三十%的熱量。而喝過水的三十分鐘之後，熱量燃燒即可達到顛峰。由此可見，養成每天喝
1500 CC的習慣，對於容易累積多餘脂肪的現代人而言，非常重要。
便秘是腸相惡化的原因之一，最好是在自然狀態下規律的排便，而要順利排便，需多吃富含酵素和
膳食纖維的食物，大量補充好水，並適度的運動。但過度的運動反而有害健康，因為，運動越多越
可能在體內產生自由基，不論什麼事情，對身體而言都必須適當就好。
四、生命劇本•完美演出
所謂生命本來就具備了能夠健康的走完壽命的機制，為了健康的生存，生命都帶著必要的劇本來到
人間，稱之為生命劇本。人類也是大自然的一部份，身為大自然的一部份，要健康生活，就必須遵
守自然的法則也就是傾聽自己所具備的生命劇本。
人活著不單只靠食物，愛的力量是無限的，不論什麼人，都有無限的潛力，這種潛力一旦啟發，體
內的酵素就會活化，產生的能量可將人從絕望的深淵解救出來，所以因為愛別人而感受到幸福，一
旦感受到幸福，就會活化身體的神經系統，而提昇人提免疫機能，健康祕訣就寫在幸福的劇本裡。
五、結論
綜觀此書作者最能讓人信服其所提養生論點之處乃是其40年不曾開具過死亡證明書與自身身體力行
的新谷飲食健康法，提供讀者對養生觀念有全新的體認。健康與長壽雖是如此地垂手可得，亦是如
此之艱難，因為習慣養成、摒除口腹之慾與正面思考都相當考驗人性。
作者在書中所提出的一些健康概念是值得我們去身體力行的：
1. 好的飲食與作息可以有效補足奇妙酵素的量，提高身體原本的免疫力，抑制癌症的發生。
2. 理想的飲食組合：植物性食物與動物性食物比例為85％：15％，動物性食物以魚類較佳。
3. 最安全且最健康的油脂的攝取方式來自直接食用穀物、豆類、堅果等食物。
4. 多吃新鮮富含酵素的食物。
5. 均衡的攝取好的食物，並充分咀嚼（每口30~50次）、吃八分飽即可。
6. 水最重要的功能的即是能改善血液循環、促進新陳代謝，還可排出體內的廢物和毒素，促使腸內
細菌和酵素活性化。好水的補給以剛
起床和用餐前一小時最為理想。成人每天至少補充1500~2000cc溫度在20℃左右的水分，早上起床
時、中餐與晚餐前一小時各500cc。
7. 睡前的四、五小時不要再進食，讓胃部淨空。
8. 以自己的步調步行三至四公里的距離是一般人理想且適當的運動，另只要有空，就閉起眼睛深呼
吸。
短暫的人生不要為疾病所苦，人類的生命是非常的微小，因此要更加珍惜、重視生命。只為了追求
美味、快樂、輕鬆，而易斷送寶貴而短暫的生涯，將是相當可惜的。健康的人生是我們所追求的，
唯有正確的飲食習慣與規律的生活，才能創造不生病的生活，進而活出豐富而長壽的人生。
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