主題：酵素的身體淨化術
 
2008/06/23  文/ 吳威君 營養師 

相信大家對「酵素」這個名詞都不陌生，但酵素到底是什麼構成？又有什麼作用？就很難說得清
楚了… 

化學上的酵素又稱作「酶」，舉凡一切化學反應，都需要酶的參與始使得完成作用 。人體的化學
反應更是複雜，大約可自行合成三千多種酵素，因此酵素對於身體機能來說，就是維持正常代謝
不可缺少的因子！ 

一般我們市面上買到的酵素，大多是由蔬果等成分醱酵而成，各種植物的精華經過菌種的醱酵、
熟成，分解成更小的維生素、胺基酸、礦物質、核苷酸和有機酸等，以及菌的代謝產物，成了我
們所喝的酵素！ 


酵素的品質如何分辨？ 

◆ 醱酵時間
酵素的熟成，有一定的時間，熟成的時間不夠，不僅不會產生營養素，所產生之分子結構也不夠
完整，人體無法直接吸收，根本無酵素的作用。

基本的酵素醱酵期需要540天，就像釀酒一樣，好的酵素需要時間來慢慢醞釀。 


◆ 優選菌種
選擇好且多樣的菌種才能將植物精華分解出來，一般添加的有酵母菌、乳酸菌與醋酸菌。因此喝
酵素的時候，千萬不能加熱水稀釋，會讓好菌死光光喔！（可以低於45℃的水） 


◆ 豐富的原料
酵素所選的素材和營養素的多寡有關，每一種食材都含有不同的營養素，就像飲食要多樣化，才
能攝取到均衡的營養。近來養生風行，許多養生漢方的添加，使得酵素除了補充均衡的營養外，
更可調整虛弱體質、維持健康。 


什麼人要喝酵素？ 

隨著環境的日益惡化，空氣、水源、輻射等汙染及不當的飲食習慣、濫用藥物、老化或內在因素
，漸漸造成體內酵素活性的降低或不足，影響正常的新陳代謝，因而產生過量的有害物質與自由
基，造成細胞損傷、免疫系統功能降低、抵抗力變弱，進而導致慢性疾病的發生。 


建議族群： 

◇ 經常外食、飲食不均衡者
◇ 偏食或飲食不夠多樣化者
◇ 素食者
◇ 免疫力較差、體質較虛弱者
◇ 經常感到疲勞、精神不濟者
◇ 手術後復原期、產前產後婦女
◇ 欲調整體質、維持或促進健康者 


酵素的作用 

1.補充不足的營養素，維持正常的生理代謝。
2.小分子易於吸收，使人體吸收率提高，促進代謝。
3.可提高免疫力、修補受損細胞，達到調整體質的作用。 

不想再吞維他命嗎？那就喝喝天然的酵素吧！