主題：選購好的食用油!
食品成份名詞問答題：
（○）1.「氫化植物油」：嗯 -應該是植物油經過處理的，植物油可以接受....
（○）2.「部分氫化植物油」：同上 -更可以接受，比上面好很多，只有部份而已....
（○）3.「氫化脂肪」 ：有脂肪字眼，應該不是好東西...
（○）4.「氫化菜油」 ：比上面好，菜油也比較健康...
（○）5.「固體菜油」 ：因為是菜油，雖然有固體字樣，是菜油 -可以接受....
（○）6.「酥油」 ：常常聽到，做起酥用的油，食物上使用 -可以接受....
（○）7.「人造酥油」：人造的，不太妥，最好不要用....
（○）8.「雪白奶油」：奶油常常吃，雪白奶油好像表示品質比較好 -可以接受....
（○）9.「shortening」：個人因文不好，算了，當作沒看到...
或：英文略懂 short 使變短;縮短;減少;短的;矮的;短缺的;不足的
shortening 縮短;變短 使糕餅鬆脆的油,起酥油
Shortening is one of the ingredients in this cake.
起酥油是這個蛋糕的成分之一。
看樣子做蛋糕用的 起酥油 可以接受...
以上九題，您是否都答對了，九題都圈選（○），得「○」分，全部是壞東西！
當你吃下這些東西，保證對你家人的健康有危害，給你一個常聽到的名詞「反式脂肪」
怎麼樣，知道「反式脂肪」嚴重的人就不會買，不知道「反式脂肪」的人就掠過，沒警覺....
這就是食品標示的陷阱，商人避重就輕的伎倆，讓知道的人看不到「反式脂肪」四個字
所以，為了你與家人的健康除了背下「反式脂肪」四個字，還要背下「氫化植物油」、
「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、
「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」
還有：一定要看完下面這一篇報導......
什麼是反式脂肪酸？江玉婷說，一般植物油的分子結構為雙鍵，稱為順式脂肪酸，因不耐高溫，不易保存
，業者透過「氫化」處理，將分子結構變成單鍵，稱為反式脂肪酸，反式脂肪酸比較穩定，能耐高溫，多
半被用來油炸食物或做為固態食物油；人體無法正常代謝反式脂肪酸，吃多了容易造成血管硬化、心肌梗
塞、免疫力下降、癌症等多種病變。
江玉婷還說，人造奶油、乳瑪琳、植物酥油、炸油和油炸食物、洋芋片、冰淇淋等，都比較容易含有反式
脂肪酸，市售中盒的炸薯條大約就含有5到6公克的反式脂肪酸，而每個人一天不宜吃進超過 2.2公克的反
式脂肪酸。 PS：也就是一餐吃到一盒小盒炸薯條就已經超過一天的份量了！很嚴重喔！
食品中含有『反式脂肪』如何知道呢？
食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化
菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
主題：防病變 向反式脂肪酸說不
http://www.newmyhealth.com/health2/health/b5/b3/258.htm
醫學：不是每種脂肪都一樣：反式脂肪讓你胖的更快
編輯 John C. H. Chen 報導
科學家發現儘管所含的熱量相同，反式脂肪比起一般脂肪更容易增加體重。
Wake Forest University醫學院的Kylie Kavanagh對猴子進行了六年的研究。其中一組公猴餵食
含有大約相當於8%所需熱量的反式脂肪(trans fat)的飲食，另一組公猴則餵食含有單元不飽和
脂肪(monounsaturated fats)的油脂，例如橄欖油。
由飲食所攝取的總熱量約略相等，而由脂肪所提供的熱量大約佔35%。為什麼設定在8%所需熱量
的反式脂肪的飲食呢？因為這相當於一個人吃了相當多的油炸食物。簡單的說就是西式速食。
這個菜單的設計是讓猴子基本上僅能維持日常生活所需要的熱量。
研究結果發現，飲食含有反式脂肪的猴子體重增加了7.2%，
而吃含有單元不飽和脂肪的猴子體重則增加了1.8%。
那些吃含有反式脂肪飲食的猴子，多出來的體重全部跑到肚子去了，所以它們的身材就像個葫蘆
一樣，肚子大大的。它們肚子的脂肪量比起飲食中含有單元不飽和脂肪的猴子多了30%。
反式脂肪基本上是由天然的植物油經過氫化處理而得。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、
餅乾、甜點、油炸物等。
Kavanagh表示，跟肥胖具有相當大關係的糖尿病，體重增減5%就是相當重要的因素，因此在這個
實驗中，反式脂肪對體重的影響約為7%可以說是相當可觀的。對猴子六年的長期實驗相當於人類
的二十年歲月，因此如果人類時常食用以反式脂肪所製成的飲食，長期下來對體重的影響將是明
顯易見的。而肥胖在醫學界已經普遍認為是許多疾病的源頭，因此反式脂肪對健康的影響是顯而
易見的。
在美國，食品及藥物管理局(FDA)自從2006年一月一號起已經要求所有然有反式脂肪的飲食都要
在外包裝上標明反式脂肪的含量，但是餐飲業並未包含在其中。因此，在外飲食的時候，為了自
己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。
參考來源： EurekAlert!: Trans fat leads to weight gain even on same total calories,
http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2086
臺北市政府衛生局公布74件反式脂肪含量
反式脂肪
流行病學研究發現，反式脂肪攝取高者，未來發生心臟血管疾病與糖尿病的危險性可能增高，
同時美國心臟病醫學會在高血脂飲食指標中，也建議飲食中減少反式脂肪的攝取。
目前，丹麥等歐盟國家已有明文規定要標示食品的反式脂肪含量，並限制其含量不得超過2%。
美國紐約市自今年7月起，更逐步宣導禁止餐廳使用反式脂肪。
行政院衛生署預告自民國97年1月1日起（以完成製造之日期為準）市售包裝食品營養標示應
於脂肪項下加標飽和脂肪及反式脂肪。
反式脂肪含量得以「0」標示之條件為該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所
含反式脂肪量不得超過0.3公克。
臺北市政府衛生局公布74件反式脂肪含量小於0.3％的油脂產品供民眾選購參考（詳如名冊）。
| 品名 | 反式脂肪含量 |
| 味全公司：健康廚房超低油煙健康/1.5公升 | <0.1% |
| 正義公司：維力清香油/2.4公升 | <0.1% |
| 建豐公司：老K調和植物油/2.4公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K調和花生油/2.4公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K葵花油/1.8公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K蔬菜油/1.8公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K芥花油/2.4公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K橄欖油/2公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K100%純橄欖油/1公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K橄欖葵花油/2公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K橄欖芥花油/2公斤 | <0.1% |
| 建豐公司：老K調和多酚橄欖油/2公斤 | <0.1% |
| 愛之味公司：健康益多葵花葡萄籽健康食用油/3公斤 | <0.1% |
| 愛之味公司：健康益多食用油/1公斤 | <0.1% |
| 愛之味公司：健康益多橄欖葡萄籽健康食用油/2.6公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：葵花油/3公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：花生油/3.3公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：蔬菜油/3公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：大統100%特級橄欖油/2公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：飽和橄欖多酚健康油/2公斤 | <0.1% |
| 大統長基公司：大統100%苦茶油/500c.c | <0.1% |
| 大統長基公司：大統芥花油/3.4公斤 | <0.1% |
| 福懋公司：漢氏特級純橄欖油/2公升 | <0.1% |
| 福懋公司：漢氏橄欖油/1公升 | <0.1% |
| 福懋公司：益康葡萄籽油/2000ml | <0.1% |
| 新建美公司：主婦葵花油/3公升 | <0.1% |
| 新建美公司：主婦調理花生油/2.6公升 | <0.1% |
| 新建美公司：主婦橄欖油/2.6公升 | <0.1% |
| 惠家香公司：營養調和花生油 | <0.1% |
| 松鼎公司：愛心北港花生油 | <0.1% |
| 欣福公司：順發花生油 | <0.1% |
| 宏常公司：囍瑞特級純葡萄籽油100% | <0.1% |
| 統一公司：葵花烹調油/3公升 | <0.1% |
| 統一公司：ADE油/2公升 | <0.1% |
| 統一公司：金色年華橄欖調合油/1.5公升 | <0.1% |
| 統一公司：金色年華橄欖油/750ml | <0.1% |
| 統一公司：金色年華葡萄籽油/750ml | <0.1% |
| 味全公司：不飽和葵花油/2公升 | <0.1% |
| 味全公司：葵花油/3公升 | <0.1% |
| 味全公司：蔬菜油/3公升 | <0.1% |
| 味全公司：橄欖多酚健康油/2公升 | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天不飽和葵花油/2公升 | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天葵花油/1.83公升 | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天低油煙蔬菜油/3公升 | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天葡萄籽油/750ml | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天橄欖油/1.5公升 | <0.1% |
| 桂格公司：得意的一天清淡橄欖油/1公升 | <0.1% |
| 滿寧公司：百格仕中味橄欖油/2公升 | <0.1% |
| 滿寧公司：百格仕淡味橄欖油/2公升 | <0.1% |
| 滿寧公司：百格仕葡萄籽油/0.5公升 | <0.1% |
| 正義公司：寶素齋油/2.4公升 | <0.1% |
| 泰山公司：葵花油/3公升 | <0.1% |
| 泰山公司：不飽和葵花油/2.8公升 | <0.1% |
| 泰山公司：大豆沙拉油/3公升 | <0.1% |
| 泰山公司：蔬菜油/3公升 | <0.1% |
| 泰山公司：橄欖好理油/2公升 | <0.1% |
| 泰山公司：葡萄籽油/2公升 | <0.1% |
| AVOSET NON-DAIRY PASTRY TOPPING 49488 原裝進口植物鮮奶油 | <0.3% |
| 金鑽石植物鮮奶油(金方) | <0.3% |
| 領優 PRESTO NON-DAIRY TOPPING | <0.3% |
| 五月花FLAVOR RIGHT 進口植物性鮮奶油 | <0.3% |
| 大師父冷凍植物性鮮奶油 | <0.3% |
| 雀巢咖啡伴侶原味植物性奶精/623公克 | <0.3% |
| 雪印咖啡鮮奶油/250毫升 | <0.3% |
| 泰山沙拉油1.8L | 0% |
| 安佳保久乳 | 0% |
| 安柏保久乳 | 0% |
| 玉峰牌高級雪白乳化油 | 0% |
| 南僑酥油 | 0% |
| 好友牌高級瑪琪琳 | 0% |
| 王牌酥片瑪琪琳 | 0% |
以上資料刊登於巿民健康網及衛生局網站，歡迎查詢。
http://www.health.gov.tw/Portals/0/藥物食品處/960910反式脂肪名冊.xls
速食店 向反式脂肪說NO
記者:記者劉大絹／報導 2006/11/01
「反式脂肪」是造成過度肥胖、心血管等疾病的重要元兇，美國紐約市衛生局正打算立法禁
止餐館使用含有反式脂肪的食用油，美國速食業肯德基隨即宣布，明年四月起全面停用含有
反式脂肪的食用油，改用未經氫化的天然大豆油。不過，台灣跑得更快，幾大連鎖速食店，
包括肯德基、漢堡王、麥當勞都決定陸續停用反式脂肪食用油炸食物，改用無此疑慮的棕櫚
油。
停用人工氫化、耐高溫油炸的食用油，換上棕櫚油就安心了嗎？營養師提醒，這不意味消費
者可以放心大啖油炸速食，因為棕櫚油的結構與豬油類似，吃多了還是有害心血管健康。
台灣肯德基是最早停用反式脂肪食用油的速食店。今年初，肯德基就全面停用含有反式脂肪
的氫化植物油，改用來自國內 GMP大廠統清公司供應的棕櫚油，而且先經過半年的消費者測
試，確認炸雞等招牌油炸產品的風味與過去相同，才全面換用。
漢堡王原本也採用美國進口的氫化植物油，最近開始改用印尼進口的棕櫚油，預計明年一月
起全面換用。麥當勞原本是採用棕櫚油混合氫化大豆油而成的調和油，最近正在北部二十家
分店測試改用棕櫚油的效果，預計今年底要全面換用棕櫚油。
在這波換油風潮中，日系速食店摩斯就顯得老神在在。原來，日本摩斯向來不使用含有反式
脂肪的氫化植物油，都是採用調和油。16年前摩斯進軍台灣市場時，日本社長櫻田厚也再三
要求不可使用反式脂肪食用油，所以，台灣摩斯多年來都用菜籽油與棕櫚油混合而成的調和
油炸食物。
林口長庚營養師曹雅姿表示，棕櫚油的燃點高，高溫油炸也不易變質，以油炸的需求來說，
的確比其他燃點較低的植物油，如大豆油或橄欖油好得多。不過，棕櫚油雖是植物油，但結
構與動物油脂類似，也就是「飽和脂肪酸」的含量高。
諷刺的是，含有反式脂肪的氫化植物油之所以在十幾年前興起，就是因為消費者普遍認為，
飽和脂肪酸含量高的動物油脂對人體有害。因此，曹雅姿建議，為了健康，最好還是盡量少
吃油炸食物。
新聞辭典》反式脂肪
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油「氫化」技術處理後產生。
反式脂肪的名字來自於它的化學結構。反式脂肪分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價
鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。
與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。但美國
的一些研究結果也顯示，經常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風
險。
楊醫師評論 :
反式脂肪 改成 棕梠油 固然對心血管疾病會減少
但如果改成 椰子油 那將會更好 不只心血管疾病會減少
肥胖病患也會減少 原因是椰子油比棕梠油容易代謝燃燒 不易堆積在身體造成肥胖
減重達人--楊醫師部落格
http://blog.a-sir.com.tw/user1/drymc/index.html
終於看到 開始會限制反式脂肪的新聞
台灣目前只有要求某些食品上要著名是否含反式脂肪
何時才會限制不可以食用 像加州一樣
在我看完"其實你一直吃錯油" 這本驚悚的書籍後
知道了 omega3 omega6攝取上的比例問題
知道要改用omega9 的初搾冷壓的橄欖油 比較好(但我媽說 太貴
多食用亞麻仁油 因為他有合適比例的omega 3 6 (不過這只能伴沙拉或生食 不可以熱炒)
那就多吃小型青背魚 魚油 增加omega3的比例 也行
也瞭解 植物油氫化 做成可怕的人造奶油 對人體的傷害
奶精奶球也不是鮮奶 都是人造出來
當然也講很多 反式脂肪 對人體的傷害
omega-6脂肪酸
除了omega-3脂肪酸外，另一種人體必需的脂肪酸家族成員是omega-6脂肪酸。
在身體的各個組織器官中，大腦含有的omega-6脂肪酸比例最高。
omega-6脂肪家族的“祖母”是亞油酸，而它會被我們的身體轉化成為GLA（γ-亞麻酸）。
月見草油和琉璃苣油含有最豐富的GLA。
補充GLA—通常是從月見草油中攝入—已經被證實對許多心理疾病有顯著療效。無數的研究表明
，精神分裂症患者體內的omega-6脂肪酸含量都比較低；一項大規模給患者補充月見草油的對照
實驗也表明，omega-6脂肪酸對患者的神經衰弱有明顯的改善作用。
而且，在月見草油中加入維生素B6、鋅、煙酸以及維生素C後，療效更加顯著，這是因為這些物
質是身體將omega脂肪酸轉化成前列腺素時所必需的脢。
這種營養療法可以增強記憶力，減輕精神分裂症和遲發性運動障礙的症狀，消除由於服藥治療
而帶來的神經失調。
在酗酒患者的飲食中加入月見草油可以有效地減緩其症狀，長期使用還會改善他們的記憶力。
由於在改善記憶力上的公認療效，月見草油也被應用到早老性癡呆症患者的實驗性治療中，結
果表明，它確實對增強記憶力和改善大腦功能有顯著療效。醫學實驗還證明，月見草油可以有
效減緩婦女痛經症狀。
omega-6脂肪家族中的花生四烯酸（AA）具有兩面性。
毫無疑問，它對大腦功能的正常運行起著重要作用，但如果在體內含量過高，則會使炎症惡化
。花生四烯酸可以直接從肉類和乳製品中攝取，也可間接從亞油酸或GLA中攝取。醫學界推薦
後者，這是因為亞油酸或GLA在產生花生四烯酸的同時，可以產生一種緩解炎症的抗炎物質。
換句話說，最好通過食用種子或種子油來使身體自身合成花生四烯酸，而不是通過食用大量的
肉和乳製品獲取。
富含omega-3和omega-6脂肪酸的食物
我們已經知道，含omega-3脂肪酸最多的種子是亞麻子，此外大麻子和南瓜子中的含量也很豐
富。儘管人體可以將亞麻酸轉化成EPA和DHA，但魚類，尤其是深海冷水魚，仍是攝取EPA和DHA
的最好、最直接的來源。
這就是常食魚的日本人體內的omega-3脂肪酸含量是美國人體內平均含量的3倍的原因。那些食
用很多種子的素食主義者體內的omega-3脂肪酸含量也是美國人的兩倍。
含有omega-6脂肪酸最多的種子是大麻子、南瓜子、葵花子、紅花子、芝麻以及玉米粒。核桃
、大豆和麥芽中也富含omega-6脂肪酸。
這樣，你便知道應該吃什麼以攝入合適的必需脂肪酸了吧？
總而言之，不外乎三種攝取途徑：
食用種子和魚類；食用種子油（它含有必需脂肪酸，但無法提供種子中含有的其他營養物質如
礦物質等）；或者是補充精煉魚油和種子油，如亞麻油、月見草油
Omega-3及Omega-6脂肪酸有益於心臟健康！
兩個國際的研究團隊分別發現，
一、攝取足夠來自魚類及蔬菜烹飪油的Omega-3脂肪酸似乎能幫助預防心臟病發作；
二、攝取來自蔬菜及堅果類食物的Omega-6脂肪酸則有助於降低血壓。
第一項有關Omega-3脂肪酸的研究比較了有過心臟病發作與沒有過心臟病發作的患者，結果研究
人員發現，攝取足夠的Omega-3脂肪酸能幫助降低59%的心臟病發作機率。
不過研究人員強調這種保護效果並非成直線上升，當攝取超過一個程度後，保護心臟的功效就
不再增加。
第二項有關Omega-6脂肪酸的研究則觀察了4680名年齡介於40至59歲的中國人、日本人、美國人
及英國人，結果發現攝取足夠來自蔬菜的Omega-6脂肪酸有助於降低血壓。
研究人員指出每天多攝取9克linoleic acid(一種Omega-6脂肪酸)將有助於降低1.4分的收縮壓
(高血壓)及1分的舒張壓(低血壓)。
雖然降低的數值看來不大，但對於有高血壓的人卻有很大的影響。研究人員表示，血壓值每降
低2分大約可以將低4%的心血管疾病風險。
從這兩項研究結論我們得到的訊息就是要多吃水果、蔬菜及豆類，少吃紅肉及少攝取脂肪。
選擇魚類的時候要多選擇含不飽和脂肪酸的魚類，烹飪時可多使用蔬菜製的油品，不過用量適
量即可。
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