前言：青菜烹飪方式錯誤，容易產生結石嗎？
大家都知道豆類食品補充植物性蛋白質，優於動物性蛋白質，豆類食品還有豐富的天然植物雌激素
，適度食用可緩解更年期不適。但豆腐卻會讓尿液變成鹼性，越是鹼性環境，越容易產生結石。
草酸是形成結石的原料之一，體內草酸含量過高，草酸和鈣質結合就容易產生結石。
含草酸的食物以 -菠菜的草酸最高，100毫升就有438毫克，第二名是地瓜葉，100毫升有65毫克，
竟然抗癌第一名的 -地瓜葉草酸的含量是第二名. 還好是第一名含量的七分之一
不過專家警告，大火熱炒青菜的烹調方式，容易讓蔬菜釋放草酸，長期把草酸大量吃下肚，可能會
導致結石風險。想吃出健康，還是用汆燙的比較好。
好了，現在連吃青菜都要注意烹飪的方法，方法不對或吃錯青菜，都有危害健康的可能...
平常有人會吃維生素Ｃ保養身體，現在建議不要額外買維他命Ｃ來吃，我們平常吃的蔬果已經能充
分補充維生素Ｃ的需求，不要以為反正多吃了也會排掉，但是過量的維生素Ｃ也會轉換成草酸，若
同時又補充大量富含鈣質的食物或鈣片，水分補充又不夠，種種因素加起來，就會提升罹患結石的
風險。
所以：鈣片與過量的維生素Ｃ應該避免同時服用，看來要吃的健康著實不容易喔！
主題：豆腐吃多結石？ 體質易產生者少食
【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】 2008.10.15 08:36 am
體內有結石的患者，或本身體質容易產生結石，最好少吃豆腐、菠菜，以免結石越生越多。
中央健保局第一門診中心腎臟內科主治醫師陳振德表示，豆腐中的成分並不會產生結石，但豆腐
卻會讓尿液變成鹼性，越是鹼性環境，越容易產生結石，因此，有一些醫師會勸告結石患者少吃
豆腐。
而菠菜中含有大量草酸，草酸是形成結石的原料之一，若是菠菜吃太多，水又喝太少，就會讓體
內草酸含量過高，草酸和鈣質結合就容易產生結石。
陳振德解釋，在膀胱、腎臟、輸尿管等處都有可能形成結石。
依結石成分區分，可以分成許多種類，有草酸鈣結石、磷酸鈣結石、尿酸鈣結石、胱胺酸結石等，
其中，新陳代謝異常問題所出現的結石以胱胺酸結石為主，若泌尿系統發炎，結石中就會有鎂、鋁
、磷酸等成分混合在一起，這類的結石往往長得像鹿角，所以也被稱為「鹿角狀結石」，在台灣，
最常見的結石種類為草酸鈣結石。
陳振德進一步分析，結石之所以形成有兩大主因，在體內，有助結石生成的化合物濃度過高，像鈣
質、草酸、磷酸等物質成分太多，所以讓結石產生的機會大大增加，菠菜中就含有大量的草酸，結
石患者最好少碰為妙。
另外，體內的水分過少，無法稀釋上述物質，這些物質就會相互結合，就會為病患帶來結石困擾。
陳振德指出，過量的維生素C也會轉換成草酸，有些添加維生素C的保健食品，吃起來酸酸甜甜的，
很像糖果，很容易讓人一口接一口，若同時又補充大量富含鈣質的食物或鈣片，水分補充又不夠，
種種因素加起來，就會提升罹患結石的風險。
另外，一些精製食物，像速食類食物，也容易含有草酸成分，腎結石患者最好也要有所節制。
陳振德強調，最重要的一點，一定要多喝水，充足的水分可以稀釋這些化合物的濃度，這樣結石
就不易囤積在體內。
陳振德補充，並非所有的結石都是飲食所引起，有些結石是新陳代謝問題所引起，像副甲狀腺亢進
就是一個明顯的例子，副甲狀腺亢進會促使骨頭中的鈣質釋出，讓尿液中的鈣質增多，這時，首要
之務就是治療副甲狀腺亢進的問題。
因此，若發現有結石症狀，一定要請教醫師，最好驗一下結石成分以斷定病因，才能找到正確的治
療方法。
【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
【2008/10/15 台灣新生報】@ http://udn.com/
豆腐 別跟草酸類食物同煮
【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】 2008.10.15 08:36 am
多吃豆腐容易結石？台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，吃多了也不會引起結石的情形。但是，
需注意的是，不能與草酸類的食物一同烹調，她表示，像是青菜豆腐湯中的青菜就不能使用菠菜，
因菠菜中的草酸較高，易引起結石的困擾。
此外，食物中會增加結石的危險性有蛋白質、鹽等，而會降低結石的危險性的則有纖維質、鎂、多
喝水等。
若有含鈣結石者，則不要吃含鈣的食物，如奶製品、小魚乾等，但不建議控制乳製品的限制。簡營
養師表示，若平常都需喝一杯牛奶的人，則可繼續的維持，並不用強制的限制，只要與一般人一樣
即可。
含鈣結石患者，須避免含草酸、磷酸、植酸等食物，如菠菜、茄子、香腸、可樂、速食麵等。
但若為草酸鈣結石、磷酸鈣結石的患者，則須稍微限制鈣質的攝取，簡營養師表示，若平常習慣每
天喝一杯牛奶者，則改為半杯。其鈣質的限制上，較含鈣結石患者較為嚴苛。
哪些食物含有較高的草酸鈣？像是甜菜、菠菜、蕃薯、杏仁、巧克力、可可、花生、茶、李子、葡
萄汁、草莓汁、橘子汁等。簡營養師表示，草酸鈣結石患者應採用低脂飲食，如雞腿去皮等。
而磷酸鈣含量較高的食物則有，牛奶、蛋黃、全穀類、肉類、酵母粉、巧可力、可可粉等。
另，營養師表示，若患者無心臟方面的問題，則每天需喝到3000~4000CC的水，但須扣掉一天所喝
下的湯汁以及吃水果的水分等，其他不足的才用水來補足。
最後，簡營養師表示，像市面上，有販售維他命C可泡水喝的產品，若長期且大量的服用，也會有
草酸鈣結石。她說，每人一天僅需攝取100毫克的維生素C，但有些業者的維生素C補充品卻高達一
天攝取量的十倍，雖然不會立即產生毒性，但仍需注意。
【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
【2008/10/15 台灣新生報】@ http://udn.com/
更年期正確均衡的飲食保健，可由多方面著手：
1.遵守低脂、多纖、高鈣的飲食原則；不偏食、儘量避免過度精緻加工的食品，以攝取完整的
營養素。
2.各類食物的營養素無法完全互相取代，可均衡分配在三餐。此外，豆類及其製品（豆漿）、
五榖等含有豐富的天然植物雌激素，適度食用可緩解更年期不適。
3.男女在40歲左右，骨質就會以每年1%-2%的速度流失；更年期的婦女因女性荷爾蒙分泌不足，
每年更以3%-5%的速度流失，女性骨質疏鬆發生率因而比男性高。為免骨質流失，每天2份的低
脂奶或奶製品是必要的。
4.維生素及健康食品等營養補充劑，最好諮詢醫師及營養師後依個人需求選用，多留意是否重
複攝取及劑量高低，過量補充會增加身體負擔。
5.更年期肥胖的原因包括活動機會與熱量消耗減少、營養過量、新陳代謝率降低，體脂肪更易
堆積，形成中廣身材，慢性代謝性疾病的發生率容易因此上升。衛生署建議成年及更年期女性
，將身體質量指數（BMI，體重【公斤】／身高【公尺】ｘ身高【公尺】）控制在18.5-23.9的
範圍內。
6.假日放輕鬆、適度運動及充足睡眠；而吸菸、過度飲酒等不良習慣，要改善。
原來同樣的蔬菜，不同的烹調方法，所釋放出來的成份差別那麼大，我一直很單純的認為，
炒青菜和燙青菜差別是在食用油，燙青菜不需要用太多的油，所以可以讓身體少吃一點油，
可以避免高血壓和高膽固醇，現在更瞭解到，慎選食物也要慎選烹調方法，讓我可以更健康...
熱炒菠菜易釋放草酸 恐導致結石
2008/05/25生活中心台北報導
大火熱炒吃菠菜，當心對結石患者會雪上加霜，研究發現，菠菜是草酸含量最高的蔬菜，經過
大火熱炒，草酸會被大量釋放，提高結石風險，想吃出健康，還是用汆燙的比較好。
大火快炒，熱騰騰的青菜上桌，為的是要吃出健康，不過專家警告，大火熱炒的烹調方式，容
易讓蔬菜釋放草酸，長期把草酸大量吃下肚，可能會導致結石風險。
北醫營養師侯雅苓指出，不只要小心烹調方式，不同蔬菜草酸含量也有高低差別，
菠菜的草酸最高，100毫升就有438毫克，第二名是
地瓜葉，100毫升有65毫克，
小白菜相對低很多，只有8毫克。
如果本身是結石患者，更該小心草酸高的青菜，千萬不要和含鈣的食物一起吃，侯雅苓提醒，
預防結石，的確可以多吃蔬菜，不過正確吃法應該要用汆燙或是改喝蔬菜汁，因為在濾去殘渣
時，也能順便把草酸一併去除。
PS :精力湯，應該要濾掉殘渣以便把草酸一併去除。
蔬菜裏含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，
促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合
，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
易加重結石病情大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可
使結石增多，且不易排出體外。
不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食
。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收
，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收
必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營
養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
啤酒*可樂*草酸含量高*日喝5杯咖啡*男致5公厘結石
愛吃肉*重口味者為高危險群
結石是國人常見疾病，日前有位30歲男子因下腹劇痛到北醫附醫泌尿科醫師許智凱那裡求診，經
尿液檢驗診斷後發現輸尿管有 5公厘結石，詢問下發現男子每天喝4、5杯咖啡，導致草酸過多造
成結石。人體輸尿管直徑約 4公厘，結石無法排出就會疼痛。
除了咖啡外，濃茶、可樂和啤酒也是草酸含量高的飲料，若當作水來喝就易致結石。
報導╱余孟芬、實習記者鄭雪君 攝影╱吳朝奎
林口長庚醫院泌尿科醫師黃世聰表示，若長期把咖啡、可樂、濃茶等含高濃度草酸飲料當水來喝
，罹患尿路結石機率比一般人高5到10倍。
因這些飲料會使尿液中的草酸含量增加，碰到體內的鈣時會結合成草酸鈣結石。若要預防形成結
石，最有效方法是多喝水，每日喝超過2000cc的水，讓尿路通暢，就能減少晶體和結石的形成。
黃世聰醫師提醒，若不喜歡喝水，可以喝清湯或果汁來代替開水，也可吃水梨、西瓜、哈密瓜、
葡萄等水分較多的水果。
治療5大迷思
黃世聰醫師表示，結石患者常會聽信坊間的偏方而自行亂服中草藥，不但結石沒有消除，還可能
引起腸胃、肝臟等器官發炎問題，又延誤了治療黃金期，結石愈變愈大，就必須透過手術來治療
，所以千萬不要輕易嘗試。
黃世聰醫師表示，以下5個是坊間很流行的治療偏方，食用前要和醫師討論正確的使用方法，不要
自行服用。
化石草可除結石~錯誤
正解：僅能利尿，不可能將結石化掉。
過去常有流傳吃化石草能把結石化解掉，但黃世聰醫師認為，化石草沒有這種治療效果，應該是小
於 4公厘的結石自然排出體外，與化石草沒有關係。
北市聯合醫院中興院區中醫師黃建榮表示，化石草功能在於利尿、增加排尿量，但不可能將結石化
解掉，吃久了不僅延誤就醫，還可能引起腎功能損壞、嚴重發炎感染、尿毒症和慢性腎炎等，甚至
需一輩子洗腎，最好不要自行買來吃。
喝啤酒利尿治結石~錯誤
正解：啤酒草酸含量高，不僅無法消除結石*反而更容易罹患結石。
黃世聰醫師指出，喝啤酒會增加人體血液中的草酸濃度，容易和體內的鈣結合成草酸鈣，是造成結
石的主要成分，所以喝啤酒不僅無法化解結石，反而更容易在尿路形成結石。
另外，喝太多啤酒易使人發胖，而結石患者若發胖，易出現尿量減少和尿酸過高等情況，對結石的
消除會更不利。
喝醋能溶解結石~錯誤
正解：無法溶解結石，直接喝還易致胃潰瘍。
黃建榮醫師表示，胃酸的酸鹼值比醋還要低，若是想要靠酸性把結石溶解掉，根本無法發揮效用。
喝下醋，進到胃部後就會被消化，不會直接到泌尿道，所以根本不可能溶解結石。
喝太多醋會刺激胃酸分泌，引起胃痛、胃炎甚至胃潰瘍。
吃荸薺化解結石~錯誤
正解：無法化解結石，吃太多恐引起腹瀉、嘔吐。
坊間有流傳生吃荸薺、喝荸薺汁來幫助化解結石的謠言，號稱能使結石更容易排出，但黃建榮醫師
認為，荸薺只能幫助止血，減輕血尿情況，但吃荸薺對於化解結石是沒有用的。
再以中醫角度來看，荸薺屬性偏涼，若虛寒體質者吃荸薺，可能會造成腸胃不適，引起腹瀉、嘔吐
等情況，食用前應該和醫師討論，不可自行食用。
喝檸檬汁助結石排出~錯誤
正解：金桔汁、檸檬汁需每天喝到2500c.c.以上才可能有作用，但易致胃痛、腸胃炎。
許智凱醫師表示，檸檬酸屬於一種結石抑制因子，而大部分尿路結石患者都有尿中檸檬酸過低的現
象，因此飲用檸檬汁理論上能改善，但每天必須喝2500c.c.以上的檸檬汁才可能會有作用，因此造
成結石還沒排出，就先引起胃痛、胃炎甚至腸胃炎等情況，所以不可輕易嘗試。
提醒你~不流汗也要喝水
黃世聰醫師從門診中發現，許多待在冷氣房的上班族都以為沒有流汗就不用喝水，因為喝水量不夠
，就導致尿路結石。若體內水分不夠，尿液就會濃縮、產生晶體，累積就變成結石。
每個人應攝取的水量，可依照尿液的顏色來判斷，若顏色呈現深黃色，就要增加喝水量。另外，喝
水最好是定時定量，平均分配每小時喝200c.c.的水，也要固定每3、4個小時就去廁所一次，不要
有憋尿的壞習慣。
吃太多肉易結石
喜歡吃肉或內臟的人，通常尿液中尿酸值都會偏高，而尿酸會蓄積在體內，發生高尿酸血症，尿酸
結晶析出在關節腔或身體其他組織，引起痛風，尿酸過高也是造成尿路結石的原因之一，平均每10
位痛風患者中就會有 1位有結石問題，機率會隨著尿液中的尿酸排泄量增加而提升，所以要控制尿
液的尿酸濃度，要少吃肉，例如每餐的肉類攝取量以100克為限，約 1個拳頭的大小。
燙青菜勿喝菜湯
黃世聰醫師表示，汆燙或水煮過的青菜，菜中的草酸易溶解在菜湯裡，若把菜湯喝下，易攝取過量
的草酸，再加上綠色蔬菜都有高量草酸，如菠菜、芹菜，裡頭所含的草酸經過高溫烹煮後都會釋出
到菜湯裡，所以汆燙、熱炒後，剩餘的菜湯盡量不要喝，
而最好的吃法是水煮過後把菜瀝乾再夾出，拌橄欖油或醬料來吃較健康；若能在吃完綠色蔬菜後多
補充水分，也能減少形成草酸鈣結石的機會。
許智凱醫師表示，綠色蔬菜每餐攝取量最多100克，約1個拳頭的大小，避免體內累積過多。
口味重結石機率高
許智凱醫師表示，腎臟有電解質平衡的機制，若飲食中攝取過多的鈉，在排出鈉的同時，尿液中的
鈣與尿酸也會跟著增加，就會提高結石的發生率。
因此，平時應減少攝取高鈉食物，如醃漬物、臘肉、鹹蛋、醬瓜或罐頭製品等太鹹或重口味的食物
，改為清淡的飲食習慣，也可降低結石的形成。
醫師說~自己買藥易惡化
北市聯合醫院中興院區 中醫師 黃建榮
結石會因不同的發生位置而出現腹部、生殖器官疼痛或尿尿痛等問題，不要自行到藥局買藥或服用
偏方，不僅延長疼痛感，還可能會導致腎積水等，應立即找專科醫師治療，找出病因。
女性也容易結石
林口長庚醫院 泌尿科醫師 黃世聰
別以為結石是男性的疾病，女性雖然尿道較短，但若水喝得不夠、喜歡喝飲料，結石也會出現在女
性腎臟、膀胱等部位，若排尿時有疼痛感，就要懷疑有結石問題。
熱油烹煮菠菜 易釋草酸致結石
你今天吃青菜了嗎？如果你吃的是菠菜，當心草酸會偏高，最新的研究發現，菠菜如果用熱油快炒
，會釋放出容易導致結石的草酸，營養師建議，有結石體質的人要少吃。
到傳統市場賣菜的攤販走一圈，各式各樣的蔬菜，算一算超過上百種，但擺在架上的菠菜只剩兩把
，因為國內民眾最喜歡吃菠菜銷售量第一名，
家庭主婦賴太太，買了把菠菜回家，沖洗乾淨之後，加上蒜頭熱油快炒，不到一分鐘的時間，油油
亮亮的菠菜端上桌，小朋友趕快吃一口。
但最新研究顯示，菠菜草酸的含量最高，尤其是大火快炒之下，菜裡頭的草酸會加速釋放，造成結
石。營養師建議，降低草酸含量，最好用川燙的方式，草酸含量會降低，另外地瓜葉的草酸含量高
居第二名，最好的方式是各種蔬菜都吃，不要長期固定吃同一種，營養才均衡。
(記者江麗君、張春峰報導)
青菜營養成分高 但攝入過量也傷害身體
星島環球網 www.singtaonet.com
青菜裏含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的青菜可以促進腸道蠕動，促進排
便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
從青菜裏主要可以獲得的營養成分有：水、礦物質（離子）、維生素等，給身體很好的營養補給：
一、提供營養，強身健體
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃五百克青菜，就能滿足了人體
所需要的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免
疫能力。
二、保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物
——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
三、潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多一倍，比番茄、瓜類多四倍）和維生素C， 進入人體後，可促
進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
四、防癌抗癌
青菜中所含的維生素C， 在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌
細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗
癌的目的。
吃青菜還有個主要的目的就是為了攝入纖維素。纖維素雖然不被人體利用，可是在腸道內它能夠促
進胃腸蠕動，促進消化吸收。除此之外，纖維素還能夠從腸道內帶走多餘的、過量的營養成分，不
至於人們大腹便便，對維持身體優美的曲線和體型很重要。
所以女士多多攝入纖維素是絕對的好事。現在大家都有了排毒養顏的美容、減肥知識。人體營養成
分的攝取要講求平衡，再好的東西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能夠吃的，大家還
是儘量獲取一些，以保證人體健康發育。
但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石 菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，
容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
易加重結石病情 大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使
結石增多，且不易排出體外。
不易消化 粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量地攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收
，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必
需脂肪酸、優質蛋白質，造成了蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養
物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
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