主題：大蒜
中國大陸山東省金鄉縣有個「長壽村」，可能與當地盛產大蒜、民眾又嗜吃大蒜有關。美國「
時代雜誌」選出十種最值得推薦的健康食物，大蒜也榮登金榜。由於大蒜具有殺菌、解毒、利
尿、降壓、止血等功效，因此古人也稱大蒜是最有價值的「窮人藥」。

以營養的角度來分析大蒜，大蒜的營養成分豐富，包括醣類、蛋白質、VitB1、B2、C、蒜素和
鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質。近年來，歐、美、日各國均積極研究大蒜的成分及其藥效；多
年研究結果，大蒜有以下保健、治療效果：

◎臭臭的「蒜素」（Allicins）

  1.被稱為「天然抗生素」，有不錯的殺菌消毒作用，特別對葡萄球菌引起的腸道感染、濾過
    性病毒引起的感冒、或鏈球菌等引起的支氣管炎、扁桃腺炎等均有效。

  2.蒜素也可以降低血中膽固醇及血脂肪含量、抑制脂肪過氧化作用、降低高血壓患者之血壓
    、抑制血小板凝集作用，有助於減少動脈硬化、血栓症的發生，能預防心血管疾病。

  3.蒜素會適當刺激胃腸黏膜，加速胃液、消化酵素的分泌，促進胃腸消化及吸收。

  4.蒜素可刺激體內酵素活性，有助於致癌物質的解毒作用、抑制某些腫瘤細胞的增殖，使細
    胞維持在正常的狀態下。

  5.蒜素還可以驅殺腸中寄生蟲或有害細菌。

◎大蒜第二種特殊成分為無臭味的「增精素」（Scordinin）

  1.增精素能使氣管黏膜分泌增加，可止咳去痰，使呼吸順暢。
  2.增精素具有增進胃腸蠕動的功效，有助預防及紓解便秘。

  3.增精素可以補助人體的能量循環系統，加強營養素的吸收與利用，有助VitB1的作用，能改
    善末梢血液循環，可消除肌肉之疲勞、酸痛感，活絡新陳代謝，增強體力。

◎「硒」是人體所必需的微量礦物質，有助代謝體內的化學毒素及修補受損的

   DNA，有防癌抗老化的效果。礦物質「鍺」具有預防癌症、抑制癌細胞增殖的效果。
   生吃大蒜是唯一能獲得殺菌效果的方法。生蒜不可在空腹吃，且生吃大蒜的同時，最好補充
   VitB1及B2，因吃太多生蒜，可能會殺死腸內製造VitB1及B2的細菌。建議每天吃一、二瓣切
   碎的生大蒜，或兩、三瓣的熟蒜，就足以達到有益人體的目標。怕口臭的人，不妨在吃過大
   蒜後嚼茶葉、吃紅棗、喝紅茶或檸檬汁、用濃茶水漱口，均可減少臭味。

   因大蒜性質溫熱，火氣大、脾胃虛、口乾便秘、常面紅煩熱的人，應少食或不食，胃潰瘍、
   十二指腸潰瘍、慢性胃炎患者，都不要吃大蒜，以免病情加重。食用過多大蒜，可能造成貧
   血、腸胃潰瘍、且刺激眼睛。