主題：恐懼吃到地溝油 上海網民傳授絕招
 
〔中央社 99.03.25〕垃圾廢油回收再上飯桌的「地溝油」，讓上海人陷入極度恐慌，
「每十頓飯，就有一頓可能吃到地溝油。」近日各種各樣這樣內容的帖子在上海網路上
普遍流傳。

大陸所謂「地溝油」，即台灣的「餿水油」。地溝油流入餐桌的消息傳出後，讓大陸民眾
人人自危。中國國家食品藥品監管局日前發出緊急通知，要求嚴防地溝油流入餐桌。

「早點攤、炒麵炒飯攤、燒烤攤，90%採用地溝油。紅油水煮系列及油炸燒烤菜品，50%都
含地溝油成分。半成品熟食、盒飯、商務套餐等30%有地溝油。但清蒸魚、海鮮，煲湯等
不含地溝油。」

上海媒體引述一名為「某光」網友的「從地溝油說起，教你如何點菜」帖子，該帖子一經
發表，立刻引起大批上海網友熱烈回應。作為餐飲從業人員的他，在帖子中傳授上海人要
如何點菜，才能減少吃到地溝油的機率。

所謂的「地溝油」，其實就是飯店都有的「下油池」面打撈上來製成的油。從事中餐行業
已有數年之久的「某光」在帖子開宗明義就為網友介紹了地溝油的由來。

他描述，地溝油的出現是從上世紀90年代末開始，當時大陸政府環保部門在審批餐飲執照
時，就要求油水分離，即飯店的廢水，泔腳，油渣分開，而地溝油就是來源於飯店廢油池
的廢油。各餐飲單位通常都是私下處理這些廢油，一種新興行業孕育而生，那就是廢油回
收行業。

「某光」在帖子中透露，這些廢油對於餐飲單位就是垃圾，即使有人回收，成本非常低，
一般一個大鐵皮油桶的成本不到人民幣20元，和正品油的差距有幾十倍。利潤至上的商家
，自然會希望通過降低成本來提高營業收入。

「某光」在帖子裡教上海人如何識別地溝油，並分別從顏色、包裝、味道、一級粘稠度四
個方面來闡述辨別技巧。不過對於「某光」的所謂辨別方法，有些網友質疑辨別方法的可
行性。因為一般飯店是不允許客人進入廚房，既然無法進入廚房，自然看不到所用的是哪
種油。

最受大陸網民關心的就是一些重油菜品是否含地溝油，有30年廚齡的廚師長經驗的「某光
」在帖子中回答說，紅油水煮系列使用地溝油的可能性在50%，一些白油系的菜，這樣就
比較不容易吃到地溝油。

他說，由於本幫菜講究的是濃油赤醬，油的好壞直接影響到菜的味道，若商家用了地溝油
的話，食客非常容易辨別，這樣也就減少了地溝油的使用幾率。

最近一篇有關地溝油的研究報告，引起大陸社會極大震撼。這篇由武漢工業學院教授何東
平領導的「城市餐廚垃圾的加工與應用」研究小組經過 6年調查，揭開地溝油暴利一年利
潤高達人民幣20億元的黑幕。

何東平調查發現，巨額利潤是導致地溝油交易「野火燒不盡」的重要原因。就餐館而言，
如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年至少有上千多
達上萬元人民幣的利潤。

暴利的驅使，導致中國大陸地溝油交易火爆。對於餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成
本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場
食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近
百分之兩百。