主題：海蜇皮、鬆餅含鋁量高 吃多增失智風險
 
中時電子報╱朱芳瑤、邱俐穎／台北報導 2011-07-05 02:59

消基會抽檢市售海蜇皮十五件，鋁含量均超過五百ppm；另檢測十件鬆餅樣品，九件鋁含量介於一百至
五百ppm之間。但國內目前未對食物含鋁量有相關規範，業者無法可循。衛生署表示，目前正在檢討所
有食品添加物的安全性與食品標準。

消基會指出，攝取過量的鋁，可能增加罹患阿茲海默症、失智症風險，一直是醫學界無法完全摒除的疑
慮。中國對各種食物訂有不同鋁殘留量標準，最高值為一百ppm，聯合國世界衛生組織也曾評估鋁化合
物的安全性。「台灣明顯落後國際！」消基會呼籲政府盡速訂定食物含鋁量上限，讓民眾吃得安心。

消基會食品委員、北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜說，海蜇皮加工過程會使用含鋁的明礬，有
些「膨脹劑」也是鋁化合物，使用在鬆餅、油條製作過程，鋁因此殘留在食物裡。人體攝取過多的鋁，
可能造成身體負擔，新陳代謝不佳的老人、洗腎患者及小孩應特別注意。

李哲瑜說，「明礬」與「膨脹劑」都是合法食品添加物，但國內欠缺對食物鋁殘留量相關標準，相關單
位應正視。

食品藥物管理局食品組長蔡淑貞說，九十九年已展開市售食品添加物全面檢討，評估添加物安全性，國
內食物含鋁標準將參考「國際食品法典委員會（ＣＯＤＥＸ）」研議的標準，依國內食品使用情形及國
人攝取量通盤檢討。

目前聯合國農糧組織將鋁暫訂每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克，以含五百ppm鋁的海蜇皮計算，
六十公斤成人每周要吃一二○公克才超標，但通常民眾不會這麼大量食用海蜇皮。對於食品鋁含量標準
，蔡淑貞表示，我國目前僅對食品添加物矽酸鋁（品質改良劑）訂出殘留標準五千ppm；美國因普遍確認
安全，沒有訂食品鋁殘留標準。



消基會抽檢/海蜇皮、鬆餅多含鋁 遠超過國際容許值
〔自由時報記者謝文華、洪素卿／台北報導〕

愛喝下午茶搭配鬆餅者，小心攝入過多的重金屬「鋁」！消基會抽檢市售的夏日開胃小菜—海蜇皮及咖
啡館熱賣的鬆餅，發現高達九成六樣品檢出鋁，且含量遠超過國際容許值，消基會呼籲衛生署跟上世界
腳步，針對食品中的鋁含量訂出嚴格規範。衛生署則表示，現正全面檢討食品添加物，含鋁添加物也將
一並納入討論。

消基會三、四月間，針對大賣場、傳統市場、知名連鎖速食餐廳及咖啡專賣店採樣十五件海蜇皮（十件
海蜇皮食材及五件涼拌海蜇皮），及十件鬆餅，高達二十四件都檢出鋁。十五件海蜇皮樣品，鋁含量均
超過500ppm；鬆餅樣品中，除了「星巴克」的樣品未檢出，其餘九家知名連鎖咖啡館的鬆餅，鋁含量介
於100至500ppm。

食品中鋁含量 籲訂嚴格規範

消基會秘書長陳智義指出，重金屬鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，研究另顯示，鋁攝取過多，
可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關，香港食物安全中心還警告，在動物實驗中，則有生殖毒性
及發育毒性，可能影響孕婦及發育的孩童。

消基會指，聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體
重一毫克，中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm，香港食物安全中心建議，香港成年人每週的鋁
攝取量標準為每公斤體重○．六毫克。

北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析，海蜇皮為水母，一般業者加明礬脫水，增加口感，明礬
就是硫酸鋁。

而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑（俗稱蓬鬆劑、發粉），使其有孔蓬鬆，入
口易被唾液浸潤，膨脹劑成分為碳酸氫鈉，為產生二氧化碳，須酸性鹽類，鋁化合物如鉀明礬、燒明礬
等，都屬酸性鹽類的一種。

李哲瑜說，坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品，亦可能被添加鋁化合物，即使從市面上
買發粉回家自己做糕點，仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示，此次也有抽驗鬆餅未含鋁，顯示有未含
鋁的膨脹劑，呼籲業者改用未含鋁的添加物。

李哲瑜舉例，根據消基會抽檢鬆餅的含鋁量，若以最少的100ppm計算，五十公斤重的成人，一週吃兩份
兩百五十公克的鬆餅（約直徑二十五公分大），就達世衛訂的鋁攝入限量；至於海蜇皮，五十公斤重的
成人，一週吃含500ppm鋁的海蜇皮達一百公克，就超過限量。

陳智義指出，台灣卻沒有任何規範，無法與國際接軌，也無法保障民眾健康。消基會並呼籲，代謝較慢
的老人、成長中的小孩及洗腎病人，盡可能減少攝取含有明礬及鋁的食物。

衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，到目前為止，包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法
食品添加物，不僅在我國，國際上也都是准許使用的合格添加物，雖然國際食品法典委員會（ＣＯＤＥＸ）
正在討論針對使用對象進行規範，不過還沒有定論。我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限，
未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量，有待研議，若ＣＯＤＥＸ訂出標準，不排除參酌。



鬆餅海蜇皮含鋁高 恐致失智
（中央社記者楊淑閔台北2011年7月4日電）

消費者文教基金會抽驗市售10件鬆餅、15件海蜇皮，僅1件鬆餅沒檢出鋁，其餘鋁含量偏高；換算50公斤
體重的人，吃100毫克到半公斤這兩種食品就吃鋁超標，恐失智，籲速訂標準。

消基會指出，開胃小菜涼拌海蜇皮加工時會添加明礬，而明礬是含鋁物質；又西點食品製作過程常用的
膨鬆劑，也有部分含鋁。

消基會發現，「鋁」是神經毒，動物實驗顯示，攝取過量會造成阿茲海默症，即俗稱的老人癡呆症，醫
學界至今無法完全摒除此疑慮。

消基會進一步指出，1969年以來，聯合國農糧組織、世界衛生組織專家委員會多次舉行會議，評估鋁化
合物的安全性；2006年將鋁，包括食品添加劑，暫定每週可容忍鋁攝入量為每公斤體重1毫克。消基會據
此推算，50公斤體重的人，鋁的每週可容忍量為50毫克。

但是消基會本次檢測25件市售鬆餅與海蜇皮卻發現，僅1件鬆餅沒檢出鋁，其他9件鬆餅鋁含量在100到
500ppm之間，15件海蜇皮鋁含量並都高於500ppm。

據上述檢測結果，消基會進一步推算，若吃1公斤鋁含量100ppm的鬆餅，會吃到100毫克的鋁，故一週若
吃了半公斤鬆餅，就會吃到50毫克的可容忍量。

若吃 1公斤鋁含量500ppm的鬆餅，會吃到500毫克的鋁，故一週若吃了100公克鬆餅，就會吃到50毫克的
可容忍量。

而海蜇皮的鋁含量檢測結果都在500ppm以上，則只要吃100公克以下的海蜇皮，就會吃到50毫克鋁的可
容忍量。

消基會還引述香港食物安全中心的資料指出，2009年5月，中心公布市面7類共256個食物樣本檢測結果
，多達97%食物樣本含鋁；其中蒸包、蒸糕等食物每公斤含鋁添加劑100至320毫克；鬆餅每公斤含鋁250
毫克；海蜇皮的鋁含量最高，每公斤含鋁1200毫克。

香港食物安全中心還公布，香港成年人的鋁攝取量標準為每公斤0.6毫克，約為可容忍量的60%。

消基會強調，中國大陸不同食物中的最高鋁殘留量為100 ppm；但是檢視台灣的食品標準，目前並未對
鋁訂定規範，呼籲衛生署儘速訂定規範。