主題：你不知道的“血燕”的秘密
2009-04-14 18:16:29 來源：國際線上 編輯：張雪梅
這幾天，一則名為《中國沒有真血燕》的帖子在網路上被炒得沸沸颺颺。一位自稱東南亞華人的網友在網
上揭露“血燕”的真實面目，稱目前在杭州銷售的血燕都是假的。
不少人開始擔心自己買到的是假燕窩。無數網友跟帖詢問，杭城一家頗為知名的燕窩連鎖經銷商甚至還跳
出來和樓主對罵“單挑”。
其實，這不是樓主第一次發帖，早在去年12月份，這篇帖子就已經在該論壇上引起了廣泛關注。之後，該
貼也因為揭露行業“黑幕”而遭遮罩。
杭城沒有真血燕？這對於一向奉血燕為保健聖品的人們來說，不啻于一個巨大的玩笑。
一隻引發爭議的帖子
這個一開始網名叫alexlst的人稱：“我是東南亞華人，來杭州有兩年了，看到市場上越來越多血燕，而且越
來越便宜，真是不可思議。香港、廣東那裏已經沒人吃血燕了，因為都知道血燕是假的，很多是屋燕
（燕窩）熏成紅色的。
英馬兩國大學教授在燕窩山洞住了7年，合作撰寫了最具權威的燕子觀察報告《Swiftlets of Borneo 婆羅金
絲燕》，書中便清楚說道：天然血燕只來自印尼幾個山洞和婆羅洲的山洞，連西馬半島都不會有天然血燕。
馬印當地人都知道血燕只來自洞燕，當大家一窩蜂掩蓋真相，謊稱屋燕也出產血燕時，謊言說了20年，賣
了20年，現在如何跟客戶解釋只有洞燕才能出產血燕呢？許多人連洞燕都沒有聽過。暴利商人的一錯再錯
已經泥足深陷了。
也有許多市民開始知道便宜的燕窩是假的，就去專門店買貴燕窩。 豈不知道，貴燕窩也是假的。
我已經重復說了，中國沒有真的血燕窩，不管是便宜的還是貴的，都是白燕熏出來的。
不但血燕不是天然血燕，連最普遍的白屋燕盞，商家也加了其他東西再加工，將1公斤2公斤加到3公斤重。
這些便宜加料燕窩最大的僱主就是專門提供燕窩魚翅的酒店。許多酒店奸商甚至用草燕窩、海藻、食用膠
、澱粉做成假燕窩……”
達人曝料：市場上色澤瑩潤的紅血燕都是假的
抱著半信半疑的態度，記者決定掘地三尺挖出這個“大言不慚”的alexlst。經過多天在網路上的留言等待後，
我們終於等到了他的回應。
4月7號晚上11點，alexlst打通了記者留下的電話，用一口東南亞口音的普通話告訴我們，他知道製造假燕
窩的內幕，並且可以用實物來證明真假燕窩之間的區別。
4月8號上午10點，我們約在城西宋江村旁邊的兩岸咖啡見面。他穿了一件綠色的襯衣，帶著兩名助手出現
在我們面前。一番自我介紹後，我們了解到，他的中文名字叫梁紹棟，英文名Alex，來自馬來西亞的古晉
城，曾在《星洲日報》當過記者。兩年前來到杭州，開始發展燕窩生意，卻發現杭州人熱衷吃所謂的血燕。
中國那麼多血燕到底是從哪來的
Alex拿出一本精緻的《Swiftlets of Borneo （婆羅金絲燕）》，點著上面的地圖和相關數據跟記者說：“
一般東南亞數國幾千萬個山洞裏，只有一兩個山洞有血燕，每個月只出產數十公斤。
當地生產的天然血燕，80%被當地人搶購一空，剩下到20%主要提供給西馬和新加坡的消費者，我還沒聽
說過有中國香港的買家來採購天然血燕的。如果不是在‘唯一’出產血燕的地方收購，那麼中國市場那麼多
血燕是哪採購的呢？
這個在中國大燕窩商裏不是秘密，我認識許多香港和內地的燕窩商人，他們都承認自己售賣的燕窩是人為
加工的。”
市場上色澤瑩潤的紅血燕都是假的
面對杭州大大小小的燕窩店裏數以萬計的色澤瑩潤的血燕，Alex滿臉無奈地說：“這些全都是假像，真正的
血燕根本沒那麼好看，也沒那麼紅。”
根據他的描述，血燕都是來自於金絲燕築于山洞岩壁上的巢，一般形狀如我們將一隻手掌半合來盛水樣，
但也會因所附著環境的不同而改變，大部分都是成1/4的球體形或三角形。
燕巢色的成因主要有三：
一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；
二是萬年岩壁所含的礦物質經由巢與岩壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞裏的天然礦水滴入燕窩而
產生顏色上的變化；
三是石洞裏面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰
紅或澄紅的顏色。
據攀爬過燕窩山的人介紹，山洞週邊的巢都是珍珠白色的，越往裏面走，岩壁上的燕巢開始是珍珠黃色，
桔黃色（黃燕），然後抵達最深、最悶熱的洞腹裏，才看到澄紅色的燕窩。
注意，不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那麼鮮紅
，幹了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味（數十萬個出產燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個山洞
有血燕）。
血燕不可能來自屋燕
血燕來自屋燕的傳言也是假的。屋燕的金絲燕，無論是第一次築巢，還是第二十次築巢，都只是灰白色。
這個謊言最早是由一些印尼華人及港臺商家傳出的。由於許多食客有貪小便宜的心態，要求買更便宜的燕
窩，可是馬印原產國的燕窩價格一直居高不下，於是商家就開始採購便宜的屋燕，加工加料，以白屋燕熏
成血燕賣。
其實真相是，血燕黃燕只能來自洞燕，目前仍然沒有新的技術可以讓屋燕產出血燕。許多當地人在自己的
燕屋內部，用浸過藥水的木頭給金絲燕築窩，這個木頭上築的窩不久便化學反應成為紅色。
此外，只有當地人才能開公司註冊申請出口燕窩，外國人無論是獨資設廠，還是要求出口燕窩，都是十分
困難。
兩百港幣學會製造假燕窩
Alex向我們透露，製作假燕窩的方法很多，在印尼、我國香港等地經常會在報紙上看到一些小廣告，聲稱
只要付出約200元港幣的學費及一天時間，即可以學會“美化”、“修補”燕窩。不過，所謂的“美化”燕窩
就是教你如何製造假燕窩。
說著，只見他從包裏掏出一個紅色的小盒子，裏面放著幾片燕窩，血燕盞、白燕盞、燕片，其中有一枚燕
盞包裝得特別仔細。Alex從保鮮膜裏拆出這片燕盞，告訴我們這就是假燕窩。“假的燕窩看起來比真的漂
亮多吧？”他笑著說。
製造假燕窩的課程一般採取單對單的教學形式。方法是首先將小量真燕盞用水浸透，約1-2個小時後等燕盞
分開變成一條條燕絲，下一步是調製適量膠水，這裡說的膠水跟普通膠水不同，是一種印尼特產，這種名
叫“SUPER77”的粉末狀粘合劑，主要成分是木薯粉，無色無味但粘性很強，用溫水調至粉末變成一顆顆
西米形狀，這個時候就可以當膠水來用了，用夾子將一條一條真燕絲混合大菜糕（大菜，是一種含有豐富
膠質的海藻類植物，被視為魚膠的代用品，大菜糕是一種類似布丁的甜品），逐條逐條鋪在一個半圓形的
模具內，鋪好後風乾一晚，就是真假難分的燕盞了。
鋪制假燕盞非常費時，工廠內雇傭四五名工人，每人每天平均只生常出六到七個假燕盞。不過，很多“
假燕窩學堂”其真實目的不是為了傳授製造假燕窩的方式，而是想推銷那瓶所謂的“特製膠水”，每瓶膠
水折合成人民幣大約五六十塊錢，批發價卻只是一半。據當地學堂人員透露，一瓶膠水可以做一百個燕盞。
這種以木薯粉為主要成分的膠水除了可以製造假燕窩，還有一種“好處”也可以讓某些無良的商家賺足油水
——只要在燕盞底部薄薄地涂上兩三層就可以增加大約百分之十的重量。
記者調查：“血燕”的秘密
Alex說，他來杭州兩年，看到市場上越來越多血燕，而且越來越便宜，覺得不可思議。“香港、廣東一帶已
經沒有人吃血燕了，因為他們都知道血燕是假的，很多是屋燕熏成紅色的。”
難道杭城市場上賣的“血燕”都是假的？
一般不向客人推薦血燕
4月8日，記者來到位於建國北路的“福燕臨門”燕窩店，這是一家平價燕窩店，燕窩的價格相對來說比較便宜。
記者以普通消費者的身份表示要買燕窩，一位服務人員開始熱情地介紹。“如果是自己吃的話，我們推薦你
買白燕，因為價格相對來說要便宜一些。如果是買來送人的話，血燕看上去更顯檔次。”記者看到，普通
白燕的價格在16元每克到32元每克不等，血燕的價格則從21元到33元每克不等。
“你們的血燕是從哪進貨的呢？”
“印尼”。
“是屋燕還是洞燕？”
服務人員回答說是屋燕，因為“洞燕”肯定不是這個價。
“這些血燕不會是經過加工的吧，聽說有些血燕上的紅色都是熏染過的。”
這位服務人員趕緊說：“那你就買白燕好了，血燕我們一般也是不推薦給客人的。”
接著，一位姓陸的經理向記者介紹道，因為坊間一直有真假血燕的傳聞，所以在他們店，一般都是推薦客
人購買白燕。至於血燕，也是按照客人的喜好去買，但是他們也會做適當的提醒。“因為白燕血燕都是公司
一批進過來的，具體情況我們也不是很清楚。我們一般不向客人推薦血燕。”
血燕產自雲南？
在市中心的幾家商場，都能看到像胡慶余堂、李寶贏堂、北京同仁堂等知名的滋補品專櫃。胡慶余堂的燕窩
標價一般在每克50元以上，一隻用透明薄膜包裹起來的燕窩盞，售價基本上要四五百元以上。
血燕的標價要高一些，一般在每克70元左右，多是以禮盒裝的形式出現，而且放置在店舖最顯眼的位置。
一位店員向記者介紹道，杭州還是比較流行吃血燕的，因為血燕的營養價值高，特別是對於孕婦來說。
記者看到血燕的外包裝盒上產地一欄寫的是雲南。難道這些燕窩是中國產的？店員沒有作答。
“血燕是不是白燕加工而成？有沒有染色？”
服務人員趕緊說，“不可能的，我們的燕窩很多人買的，回去一泡不就知道真假了嗎？你如果不放心的話，
那就買白燕好了。”
記者在相鄰的櫃檯“李寶嬴堂”看到，血燕也被放置在最醒目的位置，產地一欄寫的是“杭州分裝”。
在北京同仁堂專櫃，記者看到他們售賣的血燕都是標注的“洞燕”，一級金絲洞燕的售價是每克109元，產地
是海南萬寧，一種黃燕盞的價格更是高達每克155元。
而一位不願意透露姓名的業內人士告訴記者，燕窩很少有產自中國，幾乎全球80%以上的燕窩都產自印尼
，其他的則集中在泰國、馬來西亞等地。
中國產燕窩的地方只有三個，分別是廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞以及海南大洲島。
但是，這些地方的燕窩產量極其有限，就比如海南的大洲島，2002年僅僅採摘到2個燕窩，2006年9月全島
只剩15隻金絲燕，現在已經處於長期封島保護的狀態。
“這些燕窩之所以要寫產地雲南或者海南，主要是為了操作方便，如果寫明產地印尼的話，要按進口產品的
標準來對待。標簽上所標注的產地，並不是燕窩的產地，而可能是分裝的產地。”
天然燕窩
買回家根本沒法吃
杭州人夏先生去年去馬來西亞旅遊，順便去當地的市場買燕窩。夏先生說，在馬來西亞，燕窩就跟蔬菜水果
一樣，是放在菜場裏賣的，吃燕窩對當地人來說是很平常的事情。
“每間市場幾乎都能看到排成長排的燕窩店，一間緊挨著一間，燕窩就被放置在普通的塑膠瓶子裏。做生意
的人基本上都講的是中國話，有很多還是當地的華僑。
每到一間舖子，賣燕窩的人都會教你幾招辨別真假燕窩的方法，多走幾家多對比，你就能知道個大概。價格
也是比國內便宜太多，幾千元就能買到很大一包燕窩。”
夏先生說，純天然的燕窩根本不是眼下這些杭州店舖裏看到的樣子，這些燕窩裏夾雜著燕毛、土屑以及石子
，而且形狀也是奇形怪狀的。“印尼當地有很多加工廠，都是加工燕窩的，基本上所有的燕窩都是加工後再
賣出去的，因為天然的燕窩根本沒法吃。”
夏先生說，自己曾買過一點天然燕窩，回家泡開以後，盆子裏都是燕毛、小石子等東西。“石子還好說，那
些細小的燕毛真的很難弄乾淨，和燕窩緊緊粘在一起。我們蹲在地上，手裏拿著小鑷子挑了一天還沒挑完
，眼睛都睜得痛死了。最後吃的時候還是吃得一嘴毛。”
燕窩都是加工產品
至於加什麼，完全看良心
在記者採訪的過程中，也碰到了一位在燕窩行業工作多年的張先生。記者碰到他的時候，他正在杭城的各
個燕窩櫃檯查看行情。
他告訴記者，目前整個燕窩行業缺乏有效的監管，燕窩進來的時候有關部門只是查一下有沒有檢驗檢疫，
根本不會管燕窩的真假。
“可以這樣說，幾乎所有的燕窩都是經過加工過的，先把燕窩泡發開一點點，請專業的工人挑去裏面的雜質
，然後再迅速乾燥。
除毛以後的盞身會出現很多縫隙，變得參差不齊，賣相極不討好，所以一般燕窩商都會進行加工修補。
一些不法的商家則趁機在這個時候給燕窩加料，近年來不少加工廠都採用平價燕碎填補縫隙，雖然有些唬
弄人，但是勉強可以接受！因為更無良的做法是將非燕窩的物質填上，令燕盞變得飽滿而且又增加了重量。
而這類物料的共同特徵，是有快速鎖水功效，能將只有八成幹的燕窩表面變得硬且乾燥，又可以保住裏面
的水份重量。以此手法‘加料’的燕盞，所含雜質和水份可達三成之多。”
張先生告訴記者，這些所謂的內幕在行業裏都是很透明的，行內人都是心知肚明的。在印尼當地，燕窩市
場非常成熟，價格也都很透明，各種檔次的燕窩價格都不相同，而且遍地都是加工廠。這些加工後的燕窩
價格自然會比真材實料的要便宜得多。作為進口這些燕窩的商家，如果你進的是加料燕窩，賣的卻是真燕
窩的價，這就太“黑暗”了。
“至於血燕”，這位張先生強調，裏面可以做的文章更多，所以現在香港、廣東等地的人都不吃血燕。“一來
血燕的產量本來就不多，但是現在市場上的血燕隨處可見，大家想想就知道原因。其實就營養成分來說，
血燕和白燕差不了多少，但是在江浙一帶，吃血燕似乎成為流行。”
來源：城市假日
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