主題：巴西蘑菇抽檢 含鎘全超量
【聯合晚報／記者楊美玲/台北報導】 2006.12.13 03:06 pm
檢測發現樣品中的7件巴西蘑菇，全數皆含有超量的鎘 王忠明/攝影
近來養生風氣盛行，菇蕈類因具有很高的營養價值，而成為熱門的養生食材。為了解食用
菇蕈類的重金屬殘留情形，消基會與台北市政府法規委員會合作，實際抽測市售食用菇蕈
類，共採得35件樣品，檢測發現樣品中的 7件巴西蘑菇，全數皆含有超量的鎘，消基會表
示，長期食入低量的鎘，會造成泌尿系統的傷害，將要求業者全數下架。
為了讓消費者在享受菇蕈類的鮮美滋味之餘，也能注意重金屬殘留的問題，此次採樣地點
包括大台北地區的量販店、南北貨雜糧行和超級市場等販售通路，共採得
17件香菇、巴西磨菇和猴頭菇，每100公克價格約介於42元至150元，以及
18件鮮香菇、杏鮑菇和秀珍菇等市售新鮮菇蕈類商品，每100公克價格介於8元至55元不等
，並針對其是否含有過量的重金屬 (鉛、鎘與汞)作檢測。
【鉛】
檢測結果發現，在35件樣品中，僅有源豐雜糧行所販售的巴西蘑菇，被檢出含有容許範圍
小於3ppm的鉛含量，其餘的34件樣品皆未檢出鉛含量。
【鎘】
此次檢測的樣品中共計有 7件乾燥的巴西磨菇，調查發現7件巴西蘑菇皆被檢出含有超量的
鎘，其中在向日葵生機飲食店所購得的巴西蘑菇，被檢出含有超過規定值8倍以上的鎘含量
，大於15ppm以上。除此之外，35件樣品中均未檢出含有汞。
在眾多菇蕈類中，巴西蘑菇是當紅的養生食材，消基會董事長程仁宏表示，此次檢測發現
全數巴西蘑菇皆含有超量的鎘，顯示生產技術與環境皆需改進，程仁宏指出鎘能經由食物
、飲水和呼吸道進入身體，並停留在肝臟和腎，雖會從尿液和糞便排出身體，但若長期食
用，會造成鎘累積於人體，將嚴重影響健康。
【記者楊美玲/台北報導】【】
消基會抽驗7件巴西蘑菇樣品，發現全數樣品的含鎘量皆超過標準2ppm，其中以向日葵生機
飲食店所販售的巴西蘑菇含鎘量最高，超過規定值8倍以上，向日葵商品部負責人陳美君表
示，會立刻與廠商聯絡，並要求廠商提供出廠檢驗報告，產品若真有問題，將會下架。
位於南投的埔里能高山有機農場，種植巴西蘑菇至今已有11年之久，每年產量約為4800公斤
，主要銷售至國內各生機飲食店，其中包括向日葵生機飲食店，埔里能高山有機農場董事長
白仁傑表示，所有產品皆通過成大生技所的檢驗，完全符合規定，白仁傑指出，巴西蘑菇全
的種植地全在埔里魚池鄉，種植地周圍30公里內並無重大污染源工業，根本不可能被檢出含
有鎘。
另外，聖恩食品公司也被檢出所販售的巴西蘑菇，含鎘量超過介於2.0至6.0之間，但聖恩食
品公司卻表示，販賣處根本未銷售任何巴西蘑菇，但消基會提出購買發票作為證明，證實業
者確實有販售此產品。
【2006/12/13 聯合晚報】@ http://udn.com/
http://www.udn.com/2006/12/13/NEWS/LIFE/LIF1/3645807.shtml
林國華:國產巴西磨菇無含鎘問題
中央社
針對昨天消費者文教基金會公布抽檢市售巴西磨菇，驗出重金屬鎘，農委會副主委林國華今
天在立法院表示，看了這個資料，他也不敢吃進口巴西磨菇，但目前初步了解台灣本土種植
的巴西磨菇並沒有問題。
消費者文教基金會昨天公布抽檢市售菇蕈類商品35件，當中 8件巴西磨菇（為乾貨）竟全驗
出重金屬鎘，並有1件購自生機飲食店的鎘含量超出規定值 8倍。北市府承諾會下架。
今天立法院審查農委會預算，中國國民黨籍立法委員賴士葆(台北市)質詢指出，農委會是否
應要求相關廠商限期下架，以及未來對巴西磨菇定期抽驗，林國華回覆表示，農委會高度關
切這個事情，雖然這次檢驗資料不是農委會公布，但看了這個資料，他承認自己也不敢吃進
口巴西磨菇。
林國華表示，目前初步了解，檢驗出有問題的巴西磨菇是進口品，台灣本土種植的巴西磨菇
目前沒有問題，他呼籲國人多多食用國產巴西磨菇，至於上架販售是經濟部負責，他無法回
答。
另外，民進黨籍立法委員黃偉哲(台南縣)質詢，農委會與經濟部合作推出食品紅黃綠燈安全
機制，但農委會應該說清楚如何進行及權責劃分？
林國華表示，在市場流通的食品安全主要是由衛生署負責，農委會目前努力推動生產履歷制
度，目前計畫在明年進度可先行達到10%、後年50%，第三年100%，希望透過生產履歷制度讓
農產品來源更透明。
中時電子報
抽驗巴西蘑菇 含「鎘」全超量
巴西蘑菇能提升免疫力，一直是相當熱門的養生食品，但消基會抽檢市售七款乾燥巴西蘑菇
，竟然全都檢出了超量的「鎘」含量，超量最多的巴西蘑菇還是從生機飲食店購買的。
目前，這些疑似出問題的產品，部份已經下架處理。
巴西蘑菇營養價值高，而且每公斤可以賣到三四千元，只是檢測重金屬的含量，卻有驚人的
結果。
消基會抽檢這七款巴西蘑菇，竟然全都有超量的重金屬「鎘」，長期對肝腎、骨骼和泌尿系
統，有嚴重的傷害。
被點名的問題巴西蘑菇，其中一款竟來自生機飲食專賣店，鎘含量大於15PPM，超出標準值
八倍以上。
而它的產地，就在埔里，業者第一時間，趕緊出面解釋。
原來巴西蘑菇非常容易吸附土壤中的礦物質，只要土壤.肥料和水任何一環出了問題，都有
可能種出問題產品。
究竟怎麼分辨產地？一般來說，中國或來路不明的巴西蘑菇會呈現傘狀，正宗來自巴西的像
個頭盔，顏色上來路不明的是比較深的褐黑色，不是明亮的金黃色。
事實上，台灣出產的巴西蘑菇也值得推廣，但就是提出檢驗證明讓消費者安心。
台灣電視事業股份有限公司
抽驗巴西磨菇 全數檢出超量鎘！
抽驗巴西磨菇 全數檢出超量鎘！ 發佈日期/ 2006.12.13
附件:
據報載，法國在今年10月，出現三名野菇蕈嚴重中毒案例，其中一人已接受換肝手術，另兩
名雖不必換肝，卻仍然得住院接受治療…。
據媒體報導，今年2月份，在日本上市、以巴西蘑菇為原料，號稱有抗癌效果的健康食品「
麒麟細胞壁破碎蘑菇顆粒」，被日本厚生勞動省發現可能致癌，販售該食品的「麒麟威爾食
品」公司已開始回收。
☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
菇蕈類具有很高的營養價值，為現代人的健康食材之一，但部分菇蕈類因其栽培方法不良或
生長環境受污染，造成菇蕈類吸收、累積過量的重金屬（鉛、鎘與汞等），若長期食用，會
造成身體的不良影響，有害人體健康。
為了解食用菇蕈類的重金屬殘留情形，消基會與臺北市政府法規委員會合作，希望透過實際
抽查測試的結果，真實反應國內的菇類食品安全程度，讓消費者在享受菇蕈類的鮮美滋味之
餘，能注意重金屬殘留的問題，追求美味健康的同時，也能更加安心。
採樣時間
民國95年10∼11月間。
採樣地點
此次採樣地點為大台北地區的量販店、南北貨雜糧行、超級市場、農產直銷中心、福利中心
與傳統市場等販售通路，採得的樣品除了香菇、巴西蘑菇與猴頭菇等17件乾貨之外，還有鮮
香菇、杏鮑菇、秀珍菇、洋菇、金針菇、柳松菇、日本白菇、珊瑚菇、柳松菇、松茸與草菇
等18件市售新鮮菇蕈類商品，共計採得35件市售食用菇蕈類樣品。
調查、檢測項目及方法
項目 方法
價格調查 比較樣品每百公克的價格
標示調查 食品衛生管理法第十七條
重 鉛 「常用食品檢驗方法專輯（ㄧ）」中的「食品中重金屬之檢驗方法－鉛之檢驗」
金 鎘 「常用食品檢驗方法專輯（二）」中的「食品中重金屬之檢驗方法－鎘之檢驗」
屬 汞 藥檢局公告之「食品中重金屬檢驗方法－汞之檢驗（二）」
調查以及檢測結果分析（詳見附表）
一、價格：
17件乾燥菇蕈類：
��7件為巴西磨菇，100公克價格介於50∼133.3元；
��7件為香菇，100公克價格介於79.7∼133.3元；
��3件為猴頭菇，100公克價格介於41.7∼150元；
18件新鮮菇蕈類：
�牁s鮮菇類100公克價格則介於7.5~55元不等。
二、標示：35件樣品中17件屬包裝樣品，其中8件標示不合規定！
依食品衛生管理法第十七條的規定：「有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文
及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：一、品名；二、內容物名稱及重量
、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三、食品添加物名稱；四、廠
商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五
、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應
一併標示之。六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項；經中央主管機關公告指
定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應
符合中央主管機關之規定。」
此規定中所謂「容器或包裝食品」為拆開包裝即不可恢復者，依此原則判別，本次採
得35件樣品中有18件屬於散裝樣品，不受食品衛生管理法第十七條的規範；17件屬於
包裝樣品，其中8件樣品標示不符合食品衛生管理法第十七條的規定。
8件不符規定的樣品中，2件樣品未標示任何產品資訊，分別為編號15號與16號的「巴
西磨菇」；另有6件標示有缺失，分別為：編號17號「巴西磨菇」未標示重量及保存
期限，編號31號「雪白金菇」、編號32號「金菇」、編號33號「特級松茸菇」、34號
「鴻喜菇」及編號35號「紅喜菇(鴻喜菇)」5件樣品未標示保存期限。
未依規定標示的業者，依食品衛生管理法第26條規定，主管機關應限期應通知限期回
收改正，屆期不遵行者，則沒入銷毀之；另依同法第33條規定，此次抽查樣品，2件
未依規定標示品名，可處新臺幣3∼15萬元罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營
業或工廠登記證照！
三、重金屬
（1）鉛。35件樣品，1件檢出容許範圍的鉛含量！
鉛對於人體許多器官都具有毒性，可能會傷害腦部以及週邊神經系統，造成肌無力以
及觸覺方面的問題。小孩受鉛的傷害可能會伴隨著智能下降、學習障礙、生長遲緩、
過動、出現反社會行為以及聽力的問題；成人鉛中毒時則會出現肌肉及關節的疼痛與
高血壓、頭痛和頭昏眼花的情形，影響記憶力以及注意力。
根據行政院衛生署公告之「食用菇蕈類重金屬限量標準草案」條文說明，食用菇蕈類
之鉛容許含量（以乾重計）必須小於3 ppm。本次檢測之35件樣品只有1件檢出容許範
圍之內的鉛含量，為編號15號「巴西磨菇」，其餘的34件樣品皆未檢出鉛含量，故35
件樣品皆符合草案規定。
（2）鎘。35件樣品，1件乾香菇樣品檢出容許範圍的鎘含量，7件巴西磨菇檢出含有
超量的鎘！
鎘能夠經食物、飲水或呼吸道進入身體，停在肝臟和腎，雖會從尿液和糞便慢慢排出
身體，但若長期食入低量的鎘會造成泌尿系統的傷害。
根據行政院衛生署公告之「食用菇蕈類重金屬限量標準草案」條文說明，食用菇蕈類
之鎘容許含量（以乾重計）必須小於2 ppm。本次檢測之35件樣品有1件乾香菇樣品檢
出容許範圍的鎘含量，為編號10號「香菇」。
7件檢出含有超量的鎘，分號為：編號11號∼17號「巴西磨菇」，此7件含鎘過量的樣
品都是乾燥的巴西磨菇，其中編號17號於生機飲食店購得的的巴西磨菇樣品，檢出超
過規定值8倍以上的鎘含量，消費者長期食用，會造成鎘累積於人體，嚴重影響健康。
（3）汞。35件樣品，均未檢出含有汞！
汞為重要的毒性物質，急性汞中毒會有口腔紅腫發炎、消化系統疼痛、血便、嘔吐與
呼吸困難等症狀；慢性中毒則會於皮膚上產生斑痕、肌肉顫抖及神經系統方面的危害
。若長期食入低劑量無機汞會使腎臟損傷，導致尿毒症的發生，而少數特殊體質者，
也可能產生膜狀腎絲球腎炎的腎病症候群。
本次檢驗結果， 35件菇蕈樣品皆未檢出含有汞。
總結
近年來養生風氣盛行，各式各樣的養生餐都讓消費者趨之若鶩，其中菇蕈類更是熱門
的養生食材，不僅富含多種人體必需的胺基酸、礦物質及維生素等，其蛋白質含量更
是一般蔬果的三至六倍，營養價值極高。雖然部分菇蕈類普林含量較高，尿酸偏高者
必須控制食用量，但對一般消費者、素食主義者或是需控制體重者來說，食用高纖低
熱量、營養豐富且無膽固醇的菇蕈類對身體益處多多。
在眾多菇蕈類中，巴西磨菇是紅極ㄧ時的養生食材，但是由本次實驗結果卻發現，巴
西磨菇遭重金屬污染的問題的確不可輕忽，7件巴西磨菇樣品皆含有超量的鎘，其中
也包括自生機飲食店購得，由有機農場生產的巴西磨菇，顯示國人生產巴西磨菇的技
術與環境需要改善，以免遭重金屬污染的巴西磨菇嚴重危害消費者健康。
目前衛生署已擬訂「食用菇蕈類重金屬限量標準草案」，針對實用菇蕈類所含的鉛與
鎘等重金屬做限量規範，消基會認為政府應加速此規範的施行，並定期抽查市售食用
菇蕈類，以避免遭重金屬污染的菇類流入市面，危害消費者健康。
本次菇蕈類食材重金屬檢測中，新鮮的菇蕈類皆未檢出鉛、鎘與汞等重金屬殘留，但
在包裝標示上有改善空間，有5件屬於容器或包裝食品的新鮮菇蕈類未標示生產日期
與保存期限，消費者難以分辨新鮮程度，造成選購上的困難。
另，有4件於量販店購買的散裝新鮮菇蕈類商品，其標示雖不屬於食品衛生管理法第
17條的管理範圍，但依據民國92年3月18日衛署食字第0920017505號的解釋的：「超
級市場業者販售之生鮮商品，如以保麗龍及保鮮膜簡易包裝或其他未封口之包材所
為之臨時性包裝，目的是方便顧客拿取，且僅於該賣場現場販售為主，非以擴大銷
售範圍及延長陳售時間者，得免完全依食品衛生管理法第十七條規定標示。惟為維
護消費者權益，仍應提供充分之資訊供消費者選購之參考。」，因此，消基會認為
賣場也應在標籤上加註包裝日期與重量等基本資訊，讓消費者能依標示辨別新鮮度
與份量，方便選購。
目前「財團法人CAS優良農產品發展協會」針對生鮮食用菇類（包括金針菇、香菇、
鮑魚菇、木耳、洋菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇及柳松菇等）做相關的品質認證，
對於生鮮食用菇的品質、包裝、標示、儲存、運送及販售期間的溫度等項目皆有規
定，以達到「新鮮、安全、衛生、品質」的目標。
本次購買的生鮮菇類都沒有CAS優良農產品認證，消基會建議業者應積極參與品質認
證的制度，提高台灣農業的競爭力，讓消費者能享用高品質的菇類。除了CAS優良農
產品的認證之外，農委會正積極推動生鮮食品建立生產履歷的制度，希望業者能提
供生產過程與流通過程的資訊讓消費者查詢，以強化消費者對臺灣農、漁、牧產品
的信心。
本次35件樣品中只有編號26號由兆豐農場生產的「美白菇」有生產履歷可供消費者查
詢，消基會認為業者應積極參與生產履歷的制度食品追溯體系，讓生產過程透明化，
消費者也能吃得更安心。
財團法人中華民國消費者文教基金會
http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=778
農試所建立巴西蘑菇無重金屬污染生產體系
【大紀元12月10日報導】（中央社記者韋樞台北十日電）
巴西蘑菇重金屬鎘含量問題嚴重，肇因於巴西蘑菇特別容易從土壤和水源中吸附重金屬，行政院農委會農
業試驗所經過兩年專注重金屬污染防治栽培法，只要使用改良太空包基質、無重金屬污染的覆土及乾淨水
源，便能生產安全優質的巴西蘑菇。
農業試驗所植病組長張清安表示，報導指巴西蘑菇的子實體含有β-D-葡聚糖具有獨特的提高免疫力功效，
成為國人喜好的保健菇類。但近年市售產品屢經檢測含超量鎘 (衛生署已正式公告食用菇類子實體鎘含量
不得超出2ppm標準)，為消費大眾所關切。
張清安說，巴西蘑菇對培養環境極為敏感，培養期間接觸到的空氣、土壤、水質、培養基質、溫溼度、清
潔用水、乾燥技術等，都決定了乾燥子實體的好壞。
而中國、日本及台灣巴西蘑菇的栽種均面臨產量、品質不穩定和重金屬含量過高的問題。台灣最早栽培巴
西蘑菇是以稻草為主、牛糞和黃豆粉為輔，製成堆肥當作培養基質，其中水稻容易因為栽培環境、土壤、
灌溉用水的影響，可能有微量重金屬蓄積的問題。
偏偏巴西蘑菇對土壤和水源中的重金屬極為敏感，特別容易吸附重金屬，因此儘管食米中微量的重金屬並
未超出標準或造成食用的疑慮，但利用稻草或米糠作為栽培基質栽種巴西蘑菇時，由於菇體易蓄積鎘的生
物特性使然，產出子實體就會有重金屬污染的問題。
張清安說，經過兩年的研究，發現選用無重金屬污染的太空包基質 (木屑)及輔料 (如米糠、粉頭、石灰、
過磷酸鈣、尿素等)、採用乾淨覆土資材 (包括土壤或堆肥等)及水源，並利用環境控制及菌種篩選等方法
，不但可以大幅降低巴西蘑菇重金屬含量，更可提升巴西蘑菇品質，進而提升國際競爭力。
他強調，這些材料都需搭配極敏感的監測和檢驗，否則很容易再發生重金屬污染問題。
12/10/2007 2:51:21 PM
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/7/12/10/n1937311.htm
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