主題：農試所建立巴西蘑菇無重金屬污染生產體系
（中央社記者韋樞台北2007年12月10日電）巴西蘑菇重金屬鎘含量問題嚴重，肇因於巴西蘑菇
特別容易從土壤和水源中吸附重金屬，行政院農委會農業試驗所經過兩年專注重金屬污染防治
栽培法，只要使用改良太空包基質、無重金屬污染的複土及乾淨水源，便能生產安全優質的巴
西蘑菇。

農業試驗所植病組長張清安表示，報導指巴西蘑菇的子實體含有β-D-葡聚糖具有獨特的提高免
疫力功效，成為國人喜好的保健菇類。

但近年市售產品屢經檢測含超量鎘 (衛生署已正式公告食用菇類子實體鎘含量不得超出2ppm標準)
，為消費大眾所關切。

張清安說，巴西蘑菇對培養環境極為敏感，培養期間接觸到的空氣、土壤、水質、培養基質、
溫溼度、清潔用水、乾燥技術等都決定了乾燥子實體的好壞。

而中國、日本及台灣巴西蘑菇的栽種均面臨產量、品質不穩定和重金屬含量過高的問題。

台灣最早栽培巴西蘑菇是以稻草為主、牛糞和黃豆粉為輔製成堆肥當作培養基質，其中水稻容
易因為栽培環境、土壤、灌溉用水的影響，可能有微量重金屬蓄積的問題。

偏偏巴西蘑菇對土壤和水源中的重金屬極為敏感，特別容易吸附重金屬，因此儘管食米中微量
的重金屬並未超出標準或造成食用的疑慮，但利用稻草或米糠作為栽培基質栽種巴西蘑菇時，
由於菇體易蓄積鎘的生物特性使然，產出子實體就會有重金屬污染的問題。

張清安說，經過兩年的研究，發現選用無重金屬污染的太空包基質 (木屑)及輔料 (如米糠、粉
頭、石灰、過磷酸鈣、尿素等)、採用乾淨複土資材 (包括土壤或堆肥等)及水源，並利用環境
控制及菌種篩選等方法，不但可以大幅降低巴西蘑菇重金屬含量，更可提升巴西蘑菇品質，進
而提升國際競爭力。

他強調，這些材料都需搭配極敏感的監測和檢驗，否則很容易再發生重金屬污染問題。