主題：焦點新聞：巴西蘑菇 蘑力無法擋
民生報 第A14版 2002.6.1(六)
香菇、金針菇等各種菇類不但是美味料理，也搖身成為防癌保健食品。一種原產於南美洲的巴西蘑菇
，近來在日本引起風潮，日本人相信巴西蘑菇有提升免疫力、防癌及降血糖、血脂效果，儘管臨床研
究仍陸續進行，在日本已有一批「死忠」的巴西蘑菇愛用者。
巴西蘑菇原產於巴西東南部山區，因當地居民罹患癌症、慢性病機率偏低，經科學家反覆追蹤、研究
發現，可能與居民常吃的磨菇有關。尤其利用野生馬糞堆肥培養出來的蘑菇最為甜美好吃，具保健功
效；但因當地野生馬數量愈來愈少，影響巴西蘑菇產量，後來由美國錫爾邦公司利用廢礦場特有的土
質及濕度，成功栽植了原生種巴西蘑菇，才使巴西蘑菇免於絕種命運。巴西蘑菇除了在美國大量種植
外，日本、臺灣及大陸也有栽植。 PS：現在巴西原產地也因野馬數量絕跡而改以人工栽培。
巴西蘑菇在日本別名「姬松茸」，更有「神奇蘑菇」之稱。這種色白、菇傘成短筒狀、淺褐色，具有
強烈杏仁味的菇，究竟有何迷人之處？根據日本熊本大學藥學教授井出博之表示，他曾以一千多隻小
白鼠進行致癌臨床試驗，這種帶有癌細胞的小白鼠若不加以治療，只能存活二十天，經餵食巴西蘑菇
後，存活時間可延長到三個月；他發現，巴西蘑菇可提升免疫力，抑制癌細胞生長，在體外試驗中可
看到，巴西蘑菇可讓腫瘤不再長大，對防癌、抑癌有一定功效。（PS：是餵食，不是注射。）
另外，日本也在研究巴西磨菇在治療自體免疫疾病及慢性病方面療效，日本蘭松醫院院長、內科醫師
趙康明曾在院內進行小規模人體試驗，他給九名類風濕性關節炎患者，每天服用三百西西巴西磨菇原
液，三個月後患者關節積水及疼痛的情況均有改善；而十名糖尿病人試用巴西磨菇後，也有六人病況
改善。（PS：是服用巴西蘑菇萃取液）
研究發現，巴西蘑菇富含多醣體，尤其是其中的貝塔葡聚糖，被視為抗腫瘤、提升免疫的主要成分，
因此在日本，以巴西蘑菇製成的液狀、粉狀及提神飲料等保健食品應運而生，雖然價格不低，近年來
，卻已成為日本最受歡迎的保健食品之一。
除了口服外，巴西蘑菇的美容外用功能也備受矚目，日本一家業者已將巴西蘑菇原液用來治療皮膚癌
，據說成效不差，已向美國申請專利中；而日本不少使用者也說，將喝剩下的蘑菇原液拿來擦在臉上
、點在痘痘或黑斑上，有淡化斑點、消炎效果，在在顯示巴西蘑菇在日本人眼中果然「神」得很。
（記者吳佩蓉／報導）行政院農委會 -農業電子報
主題：巴西蘑菇 -對人體益處
在日本近幾年來的研究，發現姬松茸有非常豐富的各式各樣多糖體，對所有免疫系統失調的疾病都有
顯著療效。目前預防醫學對於癌症、關節炎、各種過敏症等，都可以歸屬於免疫力失調造成的結果。
研究報告指出巴西蘑菇(姬松茸)的多醣體，還能增強肝血的流動，能使肝功能更加良好。特別其高量
的多醣體，還能調整體內的血糖﹐巴西蘑菇(姬松茸)也被指出能恢復腎臟功能﹐增加胰島素的自然分
泌﹐有些報告也提出姬松茸有治療糖尿病有特效。
且巴西蘑菇 (姬松茸 )含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖維。這些食物纖維在腸管中，會吸附致癌
物質，防止致癌物質被人體吸收，且迅速排出體外，這樣就能預防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實，
姬松茸對胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等，也能夠發揮效果。
巴西蘑菇(姬松茸)所具有之多醣體主要是由β-D葡聚糖所組成，其具有提高免疫力的效果，可擊退侵
入的各種細菌及異物，所以提高了免疫力而抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。
對於多醣體有研究的學者發現：蕈類所分離出來的β-D(1→3)葡聚醣因為其分子量都很大，約在40萬
到 100萬之間，口服的效果較差，這一類聚醣都是用注射方式用於人體，另外以熱水抽出的β-D(1→6)
葡聚醣類則分子量比較小，大多在5000左右，內含很多胺基酸、礦物質，由於分子量比較小，可口服
被人體吸收。
PS：高分子多醣體因為分子量太大，人體不容易吸收，分子量較小的部份，人體較容易吸收。
南台科技大學 / 生技系
主題：巴西蘑菇的魅力(15版)
趙佩君 中山醫學院附設醫院營養師
由於飲食習慣的改變及環境的污染等因素，造成慢性病、癌症、心臟病、糖尿病、肝病等文明病的
增加；因此現代人都希望透過「營養與免疫」增加抵抗力，獲取健康的身體。
就在此時，有學者注意到在南美洲「巴西」——聖保羅州郊外的 Piedade山區，當地的居民罹患癌
症或是成人病的患者極少，且平均壽命較高；為了解開謎底，許多學者特地前往巴西進行研究，去
瞭解原因何在？透過觀察發現原因就在於當地居民的特殊食物。
在Piedade 山區白天平均氣溫在攝氏三十五度，夜晚為攝氏二十度，而且通常到了傍晚時分會降下
熱帶性雨水，平均溼度保持在 80%的多霧區；而且在此山區也是著名的野馬培育地，野生馬的糞便
是菇類生長的良好養分。在此地的居民每日都會攝食一種「野生蘑菇」，幹部呈粗長狀，且會散發
出一股非常濃郁的香味，肉質甘甜，口感極佳；食用後身體極為健康。
其實類似巴西蘑菇(Agaricus blazei Murill)的東西，在日本叫「姬松茸」，又稱「神奇蘑菇」；
其產地遍佈於巴西、祕魯、美國加州南部和佛羅里達州海邊的草地上都有。巴西蘑菇其色白、菇傘
呈短筒狀、有強烈杏仁口味，並可以分析出大量的多醣體 (polysaccharides)，是主要能夠提高人
體免疫力的東西。其多醣體是屬於β－D 型葡聚醣，除了能提高身體免疫力、擊退侵入的各種細菌
及異物之外，在動物實驗中還可以看見良好的抗腫瘤抑制率、可抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦
有研究指出其可抑制過敏反應，因此這幾年巴西蘑菇在國內菇類市場的身價不凡。
舉凡菇類，如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇……，也都富含多醣體、人體必須胺基酸
、蛋白質、礦物質和豐富的維生素，營養價值極高，平日多加以攝取此類物美價廉的食物，也都具
有防癌保健的功能；同時菇類食材亦屬高纖維低量的蔬菜，對於血糖調控、預防便秘、控制熱量都
是非常好的選擇喔！
日本醫界更發現，比巴西蘑菇便宜許多的「柳松菇」，在動物實驗中抑制腫瘤率也高達 90%，同時
跟巴西蘑菇一樣含有二十幾種人體所需的必須胺基酸；因此大家不妨多選用。
在此，要特別提醒大家，菇類雖對健康有益，但是其普林(purine)含量高，因此有高尿酸血症，即
痛風的病患，需控制食用量。另外，市售有許多巴西蘑菇的健康食品，若民眾想選購來吃，應該如
何選用呢？首先 β－D型葡聚醣含量越多越好，一般含量必須在5%以上，但要小心不肖廠商會以大
量價錢低廉的糊精 (Dextrin)去替代水溶性多醣體喔！另外，巴西蘑菇液在美容的功用上也備受矚
目，將其擦在臉上、點在黑斑上，具有淡化斑點，甚至在日本也用在皮膚癌的病患身上。
若不想吃一顆顆的巴西蘑菇膠囊，不妨試試新鮮食材，以下介紹兩道不錯的蘑菇料理提供大家參考
蘑菇山藥湯:
熬大骨湯頭去油，湯中加入巴西蘑菇、山藥、枸杞，就是一道方便又營養的好湯了。
蘑菇莎拉吧:
先將巴西蘑菇以鹽水川燙過，放涼後與各式新鮮蔬果一起食用即可，可以吃出巴西蘑菇特有的杏仁
香味喔！
最後呢，還是要叮嚀諸位，最好的飲食就是「均衡」，不要餐餐大魚大肉，喝足夠的清水來代謝廢
物，如此就可以常保健康了。
台灣大紀元時報
發表主題：巴西蘑菇
▲資料來源：市民健康網•臺北市政府衛生局版權所有
發 表 者：忠孝醫院 陳俊志營養師
陳俊志營養師
簡介：
巴西蘑菇又名姬松茸，原產於南美巴西東南部的皮耶達提山地，是一種相當珍貴稀有的菇類，由於
皮耶達提地區的氣候相當特殊，而巴西蘑菇只有在此特殊環境才生長，因此栽培不易，科學家研究
發現皮耶達提山區居民罹患成人慢性病的機率極低，而他們經常食用巴西蘑菇，引起各界的注意紛
紛開始各種研究。
巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、 T細胞、 B細胞、自然殺手細胞等免疫
系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力，另外巴西蘑菇對抗癌
和癌症治療的功效也是極受注目的。
巴西蘑菇子實體的營養成份：
乾燥的巴西蘑菇成份分析
成份：蛋白質、脂肪、纖維、醣類、灰質
礦物質：鉀、磷、鈉、鈣、鐵
維它命：VitB1、VitB2、菸鹼酸、麥角巢醇
乾燥子實體所含之礦物質(灰份)微
量元素礦物質 Se K2O Na2O CaO Fe2O3 Al2O3 MgO MnO CuO ZnO Cl P2O5 SiO2
微量元素 硒 鉀 鈉 鈣 鐵 鋁 鎂 錳 銅 鋅 氯 磷 矽
巴西蘑菇子實體(菇體)之成份：
此菇含有獨特的高營養成份，如β-D-聚葡萄糖（高分子多醣體）含量特別高，為菇類之冠，生的巴
西蘑菇含有85%~87%的水分、而乾燥之後的含量分析為，蛋白質40%~45%，纖維質6%~8%粗灰分5%~7%，
脂肪成份3%~4%，醣類38%~45%，維生素B1為0.3%，維生素B2為3.2%，脂肪酸方面，以亞油酸為主的
不飽和的脂肪酸含量佔全體脂肪酸的70%~78%，礦物質大部分為鉀，還有磷、鎂、鈣、鈉、鐵等。
將巴西蘑菇抗腫瘤的成份加以分解，發現其具有抗癌作用是在於子實體所含有的多醣類成份。此外
實驗還發現巴西蘑菇具有多種效果。因媒體報導，前美國總統雷根在罹患癌症時持續服用巴西蘑菇
並且效果顯著。
【巴西蘑菇對身體的作用】
對於循環器官系統的作用（大多屬於心血管方面疾病）
高血壓、低血壓、心臟病、狹心症、心肌梗塞、血栓症候群、動脈硬化症、末梢血管收縮症、重症
肺炎、敗血症、白血病、惡性淋巴瘤、霍奇金病淋巴瘤、強心、強壯、補充精力、半身不遂等。
對於消化器官系統的作用（大多屬於腸、胃、腎臟方面疾病）
十二指腸潰瘍、胃潰瘍、慢性胃炎、胃下垂、肝肥大、肝硬化、 B型肝炎、病毒性腸炎、慢性口內
炎、便秘、食慾減退、長腫、痔瘡、齒槽膿漏、腎炎、腎不全等。
對於內分泌系統的作用（大多屬於免疫系統方面疾病）
☆☆過敏、肝炎、浮腫、肝障礙、糖尿病、高膽固醇症等。☆☆
對於腦神經代謝系統的作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
糖尿病、多發性關節風濕、慢性關節風濕、自律神經失調症、神經衰弱、日本腦炎等。
對於呼吸器官-- 慢性支氣管炎、氣喘等。
對於生殖器官-- 乳房炎、婦女病、生理不順、更年期障礙等。
對於泌尿器官-- 膀胱炎、前列腺肥大、腎病變等。
對於皮膚系統-- 香港腳、溼疹、異位性皮膚炎、皮膚肌炎、絨毛上皮瘤等。
※其他作用 （大多屬於免疫系統方面疾病）
淨血作用、手腳冰冷症、五十肩、突眼性甲狀腺種、慢性鼻炎、花粉症、宿醉、腰痛、虛弱體質、
膠原病、蓄膿症、德國麻疹、風濕性關節炎、肩膀酸痛、眼病、精神減退、流行性感冒等..
【巴西蘑菇的生理功能：】
一、抗癌、預防癌症
1.可以攻擊已產生的癌細胞
2.抑制癌細胞增殖
3.包住癌細胞並排出體外，抑制癌細胞生成。
二、降低膽固醇
巴西蘑菇可抑制膽固醇跟脂肪酸的酯化，減少膽固醇的再吸收，另外還可抑制身體低密度脂蛋白
（LDL）的氧化，避免LDL附著在動脈壁造成動脈硬化。
三、調整血壓
巴西蘑菇含有豐富的纖維質可以吸收膽固醇跟過多的油脂，除了可預防和改善心血管疾病之外，還
可緩和血管的收縮，調整血壓正常。
四、治療肝炎
巴西蘑菇可強化人體的免疫機能，增強人體對抗病毒的能力，因此可以預防台灣極為盛行的肝炎，
另外巴西蘑菇所含的維他命、礦物質是肝細胞再生的重要營養素，並可促進肝臟代謝，減輕肝臟負
擔。
五、糖尿病
巴西蘑菇可降低胰島素的抗性，並可活化胰臟機能，另外糖尿病患常有疫力較低和多種併發症的發
生，巴西蘑菇可有效提高糖尿病患的免疫能力。
經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑制癌細胞增生和消
滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現代人養生的最佳選擇。
【巴西蘑菇的好處：】
每種蕈類多多少少都含有多醣體類的物質存在，且種類與結構也都多不相同。巴西蘑菇最為珍貴的
成分就是在於含有獨特且豐富的巴西蘑菇高分子多醣體，它的組成經過研究發現至少包括α-D-葡聚
糖、β-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、β-(1-6)-D-葡聚糖蛋白質複合體、木糖葡聚糖等分子結構
不同的高分子多醣體，分子量皆在10,000Dalton以上，一般而言，多醣體的分子量要在6,000Dalton
以上始有效能。
經過去的研究顯示，高分子多醣體可誘發許多生理反應，調節生理機能。這些存在於巴西蘑菇獨特
組成的高分子多醣體，就是讓巴西蘑菇造成保健風潮的原因，相較於其他真菌類的保健產品，能給
您更好的養生效果。
此外，巴西蘑菇相較於其他蕈類含有更豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維他命及食物纖維，其中脂
質以亞油酸為主的不飽和脂肪酸含量豐富，可幫助您平日身心健康的維護。
【巴西蘑菇的藥效、食效、及其關聯成份：】
藥效、食效、治驗例 被研究成分
抗腫瘤效果(Sarcoma180/小白鼠，ip法)
寄主的臣噬細胞、補體等的免疫細胞、細網內皮系機能的活性化，干擾素等細胞激素的活性化，干
擾素等細胞激素的合誘導促進，以biological response modi-fires作用，使免疫機能增強而獲延
命效果。
關聯成份：多糖類等 β-(1→3)-D-葡聚糖、β-(1→7)- D-葡聚糖─蛋白質複合體、酸性雜聚糖、
木聚糖、雜聚糖─蛋白質複合體、RNA─蛋白質複合體、糖蛋白質樸(凝集素)及其他。
抗癌作用 (Hela細胞增殖抑制作用)
基於細胞毒性的癌細胞增值抑制效果
關聯成份：類固醇類cerebisterol誘導體2種與麥角固醇氧化誘導體ㄧ種
致癌預防效果
致癌物質的吸著排泄而呈顯效果
關聯成份：食用纖維不消化性的β-D-葡聚糖，雜多糖、幾丁質等
降血糖作用 (小白鼠，ipp投與法)
關聯成份：多糖體 (β-D-葡聚糖)、多糖─蛋白質複合體、RNA─蛋白質複合體
降血壓、降膽固醇、動脈硬化的改善
關聯成份：食物纖維、構成脂質的亞麻油酸等的不飽和脂肪酸
維生素D2作用
關聯成份：麥角固醇的光照射與加熱
市民健康網•臺北市政府衛生局版權所有
主題：巴西蘑菇 -如何抗癌
現代醫學研究，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，有免疫、抗癌作用。日本科學家從
蘑菇中萃取出一種多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇的乙醇萃取物能降低血糖，其培養液對金黃色葡萄
球菌、傷寒桿菌有抑制作用。
日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纖維母細胞作試驗，調查23種食品中是否含有能夠選
擇性殺死癌細胞的物質，結果發現僅松蘑有此效果，此物質是高分子蛋白質。日本國立癌症中心證實
，蘑菇含有一種小分子量的超強抗癌物質，作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。
蘑菇也是一種免疫性抗癌食物，透過毒殺性 T細胞的作用，監視、殺傷癌細胞。英國證實，從新鮮山
蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，對子宮頸癌細胞有殺滅作用。西歐的一種蘑菇子實體，經 85%乙醇萃
取，然後再用層析等方法精製，得到的酸性多糖，對小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。
自1980年代開始，日本科學家就積極研究巴西蘑菇(姬松茸)的成份和療效。水野大學的伊藤教授曾發
表一篇論文 “巴西蘑菇Agaricus 中，壓抑腫瘤的成份”。
著名的東京大學芝田教授( Dr. Shoji Shibata) 曾比較十數種具治病療效的菇類，包括常見的靈芝
等，證明其他菇類的療效均遠不及巴西蘑菇(姬松茸)。
為何有這麼大的差異呢？
其秘訣在於多糖體這種物質上。專家從巴西蘑菇中分解出極高份量的一種多糖體 (polysaccharides)
，初步認定為乙型葡聚糖"β- D- glucan"﹐這種東西能提高人體免疫功能。
那麼多糖體的功能何在？
多糖體是由一些單糖分子串聯成的大型聚多糖。近來免疫學家發現它能增強“巨噬細胞”(Macrophage)
的活性，又能引發補體的免疫活化能力，這些在上一章中，已詳細說明巨噬細胞是白血球的一種，巨
噬細胞的活躍，就能表示免疫系統的功能頗強，而補體像特戰部隊能破壞癌細胞表面，並標定巨噬細
胞吞噬目標。
南台科技大學 / 生技系
主題：新一代中藥抗癌新方「姬松茸」 傳效用比靈芝高
記者陳姝君／台北報導
日本在10幾年前以人工的方式栽培「姬松茸」成功後，「姬松茸也成為熱門的健康食品。不過，你別
看它一朵朵像極平常的磨菇，它可是大有來頭，因為它是許多罹患癌症病人的另類藥方。
味全生技中心主任呂秀介表示，原產地在南美的巴西聖保羅山區的「姬松茸」，常被人稱作為「巴西
磨菇」。據說是35年前一位位居住在產地的日裔巴西藉的農民就把「巴西磨菇」引進日本。不過，受
限於氣候與風土差異，栽培過程不順利，直到10年前，日本終於人工栽植成功並從中分離出許多種機
能性功用的菌種。
味全生技中心主任呂秀介表示，由於產地附近居民長期食用「姬松茸」，所以成人病的罹患率極低不
過。據研究「姬松茸」主要含有高分子的多醣類、聚醣和葡萄醣聚合的成份。從臨床研究報告中發現
，「姬松茸」除了可提升免疫功能外，還具有防癌、治癌、降血醣、降膽固醇、抗過敏等功能，最近
日本醫學界更發表「姬松茸」具有抗愛滋病毒的能力。
呂秀介表示，雖然「姬松茸」含有具豐富營養價值的高分子多醣體，但是在「姬松茸」的細胞內含有
一層深淺厚度不同的細胞璧，如果不破壞這層細胞璧，將會降低「姬松茸」在人體扮演的功能和效力
，因此，日本又發明了專利的細胞璧破碎技術。
這種專利的細胞璧破法Ｄ下將「姬松茸」實體粉碎到一定粒度後，加水調整成特定濃度與高硬度的
0.5~1.0圓型顆粒球進行濕式研碎，將姬松茸韌性的細胞璧破壞。經由細胞璧破碎粉末技術處理後，
「姬松茸」的高分子多醣體可提高到 30%。「姬松茸」在抗腫瘤的治癒力、抑制力上，都比靈芝都高
很多，尤其是多醣體的超量每 1克約在60到70毫克，比靈芝的10到20毫克高出許多倍，成為是新一代
的明星產物。
1999年姬松茸成為第一個通過美國 FDA食品物管理局第一獲登錄認可的菇類，醫界也証實有防癌、調
節身體機能等功效，經過了專利的細胞璧破碎技術，能夠更快的被人體消化吸收。不過，目前「姬松
茸」雖可人工栽培但生長卻不易無法量產，所以價格一直居高不下。
( 本文東森新聞報提供 )
健康圖書館
主題：台教授：菇蕈多醣體提高免疫力抗禽流感
【大紀元10月26日報導】（中央社記者翁翠萍台北二十六日電）
對抗禽流感又有新策略! 國立台灣大學生命科學院教授陳秀男執行「菇蕈多醣體在養殖禽畜的應
用研究」，發現利用菇蕈葡聚多醣體可有效提高免疫力，控制禽流感在養殖家禽間的流行，並可
能大幅降低禽流感病毒感染人類的機會。
陳秀男今年開始執行的國家級研究計畫「菇蕈多醣體在養殖禽畜的應用研究」發現，當雞與豬吃
下濃度百分之零點三五的多醣體有效劑量二十四小時後，血液中干擾素增加一半、自然殺手細胞
的活性也顯著增加，提高免疫力，他認為，這可成為對抗禽流感的有效策略之一。
他表示，克流感是抗病毒藥劑，具快速減低造成禽流感之H5N1病毒量的功效，但在治療過程必須
要在感染二十四小時內到四十八小時內使用才有效，而使用的時間點是很難預測的，等到身體有
反映時，病毒已經在體內複製擴散並使細胞感染而發病。陳秀男認為，藥物治療即使有效，但使
用卻有盲點。
陳秀男說明禽流感病毒侵入人體發病的過程指出，病毒侵襲上呼吸道細胞與相關器官後，會在人
體內複製，但要有神經胺酸才可複製順利並釋放病毒，細胞再感染後就會發病。克流感藥物就是
抑制神經胺酸 ?形成，但藥物化學性的作用會比較激烈，反而是利用人體自我免疫系統才是最平
和的方法。
人體擁有免疫系統，病毒一入侵人體就會遇到干擾細胞素，陳秀男說，干擾素可強化免疫系統辨
識病毒，同時活化自然殺手細胞與相關免疫機制，可摧毀病毒與受感染細胞，但當干擾素分泌不
足時，就無法啟動下一個作用，而無法攻擊病毒，人體很快就會感染疾病。
陳秀男說，使用萃取純化的多醣體，經科學實驗證明可以提高人體免疫的干擾素，但也不會無限
度增加，它會使偏高或偏低的干擾素調節到免疫平衡狀態，因此不會有負作用。
基於這些原理，他在國科會的國家級研究計畫中，已經做了五次大規模實驗，每次實驗的雞禽超
過一百隻，在每公噸飼料混入零點五公斤的百分之七十濃度多醣體，發現二十四小時後雞隻不僅
血液中的干擾素及自然殺手細胞的活性會顯著增加，而且單一劑量的效果可持續四十八小時以上
，充分顯示多醣體的免疫調節能力。
陳秀男說，這些實驗使得作為免疫調節劑的多醣體使用在家禽病毒感染的防治上，有最佳的科學
理論依據。事實上，他的實驗運用菇蕈多醣體已經成功減低豬隻環狀病毒感染所引起的死亡率，
並可降到百分之十以下，而正常的雞、豬死亡率就在百分之三到百分之十之間。
根據這些實驗，陳秀男有信心利用菇蕈葡聚多醣體，成功控制禽流感在養殖家禽間的流行，減低
禽流感疾病在雞隻發生大流行的機會，他認為，這也會使得禽流感病毒感染人類的機會大幅降低。
陳秀男說，去年美國新聞週刊(NEWSWEEK)報導「神奇的菇蕈」，介紹應用在烏鴉傳染的病毒以及
治療後天免疫不全症候群 HIV也有很大作用，美國也試圖拿菇蕈與預防禽流感結合。他認為，台
灣若要從基因方面與美國競爭會很困難，但若從傳統的菇蕈應用努力，應可找出加強國際競爭的
一條路。10/26/2005 11:25:58 PM
台灣大紀元時報
焦點新聞：巴西蘑菇風行 「療效」深獲人心
民生報 第A3版 2001.11.4(日)
巴西蘑菇被農政單位歸類為食藥用菇，不僅可入菜做湯，據稱還可提高人體免疫力，成為癌症病
患救星；巴西蘑菇在日本已風行了好幾年，受日本影響，台灣不僅也開始有藥廠和食品業者投入
相關產品研究，甚至已有小型菇場進行試種。
顧名思義，巴西蘑菇的原產地是巴西，包括日本、韓國、中國大陸大都是自巴西引進菌種栽植，
發展自己的巴西蘑菇產業；對日本菇菌市場稍有了解的人會發現，大陸人叫的巴西蘑菇，其實就
是日本人所稱的「姬松茸」。
行政院農業委員會農業試驗所研究員（前植病系主任）彭金騰表示，十幾年前，台灣也種過巴西
蘑菇，但因氣候不適合，單位產量只有洋菇的一半，加上日本收購價格偏低，菇農於是逐步退出
；不過，巴西蘑菇近年在國內捲土重來，以保健食品定位，賣給有醫療需求的人，可以說是風行
一時。
雖然農委會將巴西蘑菇納入值得發展的新興菇或食藥用菇類，但目前為止，並未推廣農民種植；
理由之一是，農委會是農業主管機關，開發新興菇的目的，只是希望照顧農民收益，並提供消費
者更多的食用選擇而已，而巴西蘑菇的利基卻在醫療用途，已經脫離農委會主管範圍。
另外，巴西蘑菇很特別，菇體非常容易吸收栽培介質中的重金屬，除非能開發出適合它生長的新
介質，或是去除菌絲或子實體中重金屬的技術，否則，農委會也不敢貿然推廣；目前市面上流通
的，應屬代理商進口或業者進口原料所開發的相關產品。
據了解，中國大陸的巴西蘑菇栽培面積已非常廣，但重金屬疑慮重重；然而，既然有市場需求，
無論台灣、日本，都看得到大陸所產巴西蘑菇的身影。
根據農委會形容，這種菇的菇傘好似早年小女孩留的「西瓜皮」髮型，上面的麟片較一般菇類為
粗；菇體本身呈黃褐色，菇柄也比洋菇略長；由於較易腐壞，幾乎全是烘乾後，在市場上流通。
如果只是食用，可以像乾香菇一樣，在雞湯中燉煮，吸收它所含豐富的多醣體、維他命、礦物質
；也有食品業者以液體發酵方式，培養菌絲，直接由菌絲中抽取所需的功效性成分，製成膠囊、
粉狀產品等，賣給消費者，味全公司即為一例。
味全生技中心經理鍾美玉指出，由於靈芝市場逐漸飽和，味全才會投入巴西蘑菇相關產品的研發
；但目前液體發酵產品尚未量產，味全是以進口日本原料（巴西蘑菇），抽取所需要成分，製成
產品販售。
她指出，味全是將巴西蘑菇相關產品定位為保健食品，在日本，這類產品都是作為輔助治療之用
，當病患經歷過化學治療、自體免疫力降低時，食用巴西蘑菇可以讓自體免疫力「活起來」，提
高身體的抵抗力。
不過，她與彭金騰都認為，絕不能將生命的延續完全寄託在巴西蘑菇上，彭金騰強調，「有病就
去看病」；對身體無害的東西，吃是自己的自由，但也不要忘記，還有其他許多便宜、又對身體
有益的東西可以選擇，尤其，絕大部分菇類其實都有一些藥用或保健成分。
的確，巴西蘑菇並不是便宜的菇，鍾美玉指出，若不要求種原的話，大陸產的巴西蘑菇一公斤也
要三、四千元新台幣，日本產的則近萬元，如果要求是具有某些功能性成分的特殊種原，一公斤
價格就可能高達二萬元以上。
巴西慕義地區台籍菇農協會會長洪百餘表示，巴西蘑菇確實是當地所產經濟價值最高的菇類，但
巴西人很少食用這種菇類，除非是生病的人；因巴西蘑菇生長過程需要高溫，當地菇農都是冬天
種洋菇，夏天種巴西蘑菇，後者一年產量目前約一萬五千公斤，大多外銷。（記者王淑瑛／報導）
PS：味全生技，是採用液態發酵槽機器發酵14天玩成的菌絲產品。
行政院農委會農業新聞剪報2001-11
焦點新聞：葡萄王 以生物技術培養「姬松茸」成功
中央日報 第16版 2000.2.1(二)
姬松茸又稱巴西蘑菇，主要生長於巴西，目前大陸及日本等地然有栽種，且已被研究出具有抗腫
瘤效果、制癌作用、降血糖、降血壓、降膽固醇及改善骨質疏鬆症等功用。
依據日本東京大學醫學部及國家癌症中心研究所所作的實驗中，姬松茸子實體的萃取劑對於癌症
的治癒率可達90%，防止率達99.4%；而日本靜岡大學水野卓教授在所著的「菇類的化學、生化學」
一書中指出，姬松草菌絲體所萃取的多醣體ATOM之腫瘤抑制率達99.5%，腫瘤完全退縮率達100%，
因此，姬松茸曾於1997年登上「日本流通產業新聞」10月23日所發表97年健康美容熱門商品排行榜
中高居保健食品銷售量第一，且自1998年下半年起，即榮登日本主要販賣原料首位。
1998年南京國際食用菌科學及栽培研討會中是所有與會人員的焦點。而今年的日本1999健康博覽會
中，亦是所有健康食品中最熱門的，將近有20個攤位都是在推銷介紹姬松茸產品，日本年營業額近
300億日圓。
葡萄王公司自去年開始執行經濟部業界科專計劃，即全心全力投入姬松茸的發酵生物技術研究工作
，期望能讓國人吃得到姬松茸，為國人的健康貢獻心力。
在歷經一年多研究，克服萬難，已到達50噸發酵槽的試量產，過程中使用1%接種量，發酵僅需10天
，乾燥產品水可溶性多醣佔5%以上，並克服以往大陸產姬松茸子實體重金屬砷、鉛、汞、鎘殘留問
題，使得菌絲體無重金屬汙染的困擾，且已通過安全性試驗，正在進行健康食品功能性試驗。
葡萄王公司現在已開始以原料供應同業，並擬進軍日本市場，相信姬松耳相關產品很快就能和國人
見面。（記者廖成芳／報導）
PS：葡萄王公司，是採用液態發酵槽機器發酵10天完成50噸發酵的菌絲產品。
行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份
焦點新聞：食用菇菌類 積極研發前景看俏
台灣新生報 第6版 2000.7.16(日)
隨著世界各國健康意識的提昇，消費者逐漸了解飲食與健康的關係，近年來國內保健市場也隨著業
者的推廣與教育而成長，國內食品工業因研發投入不足，致使保健食品發展不易，宜由政府相關單
位研擬發展策略與輔導措施，分析未來具發展潛有產品，協助業者尋求發展空間，以利產業的發展。
為促進國民健康，降低健保負擔，以及促進營養保健的能力，國科會於民八十七年底邀集衛生署、
農委會與經濟部，共同組成「保健食品跟部會整合推動小組」，公開徵求研究計劃，重點包括：材
料方面以本土性保健用菇菌類、薏仁、山藥等為主，功能性方面為免疫調節、調節血脂、抗氧化甘
性等各項經衛生署公告的保健功能，研究性質有產品開發、製程改善、生物技術、複方等其他可提
升產品功能性的研究，以及保健功能的篩選及驗證等，總計通過「猴頭菇抗腫瘤物質之發酵生產技
術」共十個計劃。
由於「食用菇保健食品的研究與開發」計畫，執行成果卓有成效，農委會自八十八年一月起又增加
產學合作計畫「食藥用菇菌發酵量產開發」，所設定的全程目標如下：
一、篩選赤芝、巴西洋菇和樟芝等三種優勢菌種。
二、探討搖瓶液條件，並進一步建立發酵槽液態發酵放大技術。
三、選擇低廉的原料，設計適當的培養條件，降低發酵生產成本。
四、發酵製程監測體系的建立。
未來方向，在原料方面將繼續開發食藥用菇品項靈芝、舞菇、猴頭菇、製褶菌、蜜環菌等，並依原
料特性、加工技術及市場消費，開發液、泥態、粉片態及固態等可供三餐食用或補助用的產品，依
照部會分工著重於本土化材料功能性的探討及新產品開發，經由產學合作及技術轉移等方式，將成
果輔導業者量產上市，提供國人更好的選擇，也帶動國內保健食品產業的發展。（記者黃桂芬）
行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份
焦點新聞：巴西洋菇、樟芝 菌絲體培育成功
民生報 第A8版 2001.9.3(一)
行政院農業委員會農業試驗所和農戶合作，栽培「巴西洋菇」、「樟芝」等保健用菇類，目前已成
功培育出菌絲體，預計明年就可以有相關保健產品問市。
靈芝、冬蟲夏草是國人熟悉的食用藥菇。據研究，這些菇類有防癌、防老化、預防心血管疾病等功
能，農委會正在嘗試培育這兩種菇類，由於傳說療效驚人，在民間或國外都是熱門物種，更因為人
工培育困難，價格昂貴。
「巴西洋菇」是日本人最喜愛的菇類，以之製成的保健食品在日本市價遠超過其他菇類，主要是日
本人研究發現，這種菇類抗癌性最強，巴西洋菇原產於巴西、秘魯等地，目前只有日本、中國大陸
等少數國家有人工栽培，在日本營業額已超過二百億日幣，其原料供不應求，日本國內只生產一百
三十五噸，其餘需仰賴大陸進口三百五十噸。
農委會說，由於栽培困難，國內只能培育出菌絲體，尚無法培育出實體，由菌絲體製成的保健食品
明年應可問市，為國人帶來便宜的健康食品。
另外，樟芝（牛樟）是本省特有的菌類，目前仍無法以人工培育實體，由於民間流傳樟芝對治肝病
效果卓著，不到A4紙張一半大小的樟芝，要價數萬元，目前已經由液體發酵得出菌絲體，相關產品
明年也可望問市。（記者許昌平／報導）
行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份
焦點新聞：抗癌巴西蘑菇量產
中國時報 第19版 2003.1.22(三)
醫學証明具有抗癌抑制癌細胞成長效果的巴西蘑菇，在歐、美、日等國廣泛流行後。農試所吳寬澤
博士技術指導，霧峰菇農經三年的試種，今年終於開始量產上市。
菇農王金助表示，巴西蘑菇原產地在西西首都聖保羅市郊的皮耶達提(piedade)的地方。當地居民自
古就經常食用該種菇，就因當地居民很少罹患癌症，才引發日裔古本隆壽注意，於一九六五年引進
日本岩出菌學研究所加以研究。
巴西蘑菇的藥理效果，首先由美國賓州大學辛登孝授與蘭巴特博士進行關於抑制癌症研究，結果有出
奇效果。美國前總統雷根罹患癌症時，就是持續服用這種菌類。日本一九八一年藥理學會亦發表，巴
西蘑菇具有抗腫瘤功效。
三年前，在農試所吳寬澤博士技術指導下，王金助利用木屑開始試種巴西蘑菇，直到成年技術稍成
熟開始量產。
他說，因目前未能大量生產，又怕民眾不能接受，鮮菇每公斤只賣三百元，烘乾的蘑菇具有濃濃的
香味，對癌症患者來說，吃蘑菇比靈芝還可口效果更佳，所以每天均有大批癌症患者詢問有沒有貨
源。（記者吳進昌╱霧峰報導）
行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份
焦點新聞：巴西蘑菇 本土的好
中華日報 第15版 2004.6.3(四)
曾經因為有抗癌等效果而名噪一時的巴西蘑菇，之後因為被質疑有重金屬殘留而使得不少人不敢再
吃，國內種植巴西蘑菇的業者表示，市面上的巴西蘑菇價差達一倍，國產的因為都採用太空包等種
植方式，連有機店都進貨，但大陸來的巴西蘑菇可能因為種植在不適合的土壤上，引起重金屬殘留
的疑慮，價格則只有台灣的一半左右。
巴西蘑菇的主要成份為水溶性多醣體，並含有豐富的亞油酸為主的不飽和脂肪酸、纖維質、維生素
Ｂ１、Ｂ２、礦物質如磷、鎂、鈣、鈉、鐵及微量元素鋅、錳、銅、硒、鍺等。
多醣體的主要效用為抗腫瘤，根據實驗，可以活化宿主的巨噬細胞、補體素等的免疫細胞、細胞內
皮類，誘發干擾素等，促進細胞質分裂素分泌，因此能復活免疫功能，達到延長生命的效果，食物
纖維可吸附發癌物質，使其隨糞便排出體外，並可降低血壓與膽固醇，多醣體中的一些成份也可降
低血糖、麥角醇經由光照射後，可促進人體對維他命Ｄ２的吸收，改善體質疏鬆的狀況。
不過，國內種植和來自大陸的巴西蘑菇從外觀上幾乎無法分辨，一般市面上一斤五百元左右的巴西
蘑菇，很多都來自大陸，而國內以太空包種植的巴西蘑菇半斤就要五、六百元，有機商店再分裝後
販售，半斤約六、七百元，業者表示，種植巴西蘑菇不可種在土壤上，因為巴西蘑菇有吸附不好物
質的特性，而土壤中往往殘留不好的成份，當巴西蘑菇吸附了不好成份後再進入人體，就無法達到
有益健康的效果，反而會造成反效果，但是並不是價格高品質就一定好，民眾還是要選擇有信譽的
商家，了解培植過程。（記者楊文琳／台中報導）
行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份
主題：巴西蘑菇內含有效成份分析：
多醣體、鋅、硒、鍺、鈉、灰分、蛋白質、脂肪、纖維
多醣體(Polysaccharides)：
所謂的多醣體是由單醣結合而成的。姬松茸所含的多種多醣體，都具有抗癌的作用。其中
又以，β-D- 葡萄聚糖這種蛋白質複合體，能夠活化細胞的免疫機能，阻止癌症細胞的增殖
、轉移與復發。
ＰＳ：β-D- 葡萄聚糖這種蛋白質複合體，非常重要，與蛋白質複合，就怕高溫，所以要
低溫萃取或低溫研磨，因為高溫會讓蛋白質產生變性反應，失去生理活性。
（很多巴西磨菇產品，因為高溫萃取而喪失這一項重要的營養成分。）
鋅(Zn)：為胰島素及多種酵素的成分。參與核酸及蛋白質合成、參與能量代謝。鋅最大的功能在於
提高免疫力、抗氧、抗老化。
1.經人體實驗証明鋅能夠活化T淋巴細胞，因而提高體內免疫能力，抵抗外來病原菌的感染
、除去游離自由基，幫助癌症的預防。
2.經鼠類實驗發現，把含鋅食物給予老年老鼠食用，証明老鼠的胸腺素再分泌，胸腺荷爾
蒙也大量提高，細胞再生長、分化、增殖，顯現抗老化現象。
3.鋅是胰島素成份，能調整血糖平衡，對糖尿病的治療有極大的幫助。
4.鋅為腦機能物質，鋅含量充足能預防唐氏症、經神分裂及老年癡呆症。
硒(Se)：為天然抗氧化、抗老化、抗癌的元素。此外硒有制止身體中有害金屬、水銀、鎘等作用，
能和有害金屬直接結合，消去毒性的作用。
鍺(Ge)：主要的功能在於體內氧氣的補充及抗癌。
1.可做為氧的替代物，在血液中與紅血球結合，做為氧的運送與貯存
2.改變低氧的狀況，抑制癌細胞的生長。
鈉(Na)：鈉是維持身心正常發育的必要元素，它最大的功能是能維持血壓的衡定。
如果食物中鈉不足，腎上腺分泌的荷爾蒙就會不足，血清鈉含量減少，會使血壓降低，
容易疲勞、無力、心絞痛等。
灰分(礦物質Mineral)：非常重要的營養元素
動植物組織在高溫燃燒下的灰份即是礦物質。它被稱為營養界的灰姑娘，因為如果沒有
礦物資，維生素不易被吸收及很多酵素也失去活性。
礦物質功能除了構成牙齒及骨骼的成份外，同時也維持體內體液酸鹼平衡，神經及肌肉
的感應與收縮，調節酵素功能、細包內外滲透性、體內免疫機能，抗老化抗氧化等重要
機能。
蛋白質(protein)：
蛋白質是構成細胞質的重要物質，同時也是是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料。
每一活細胞及體液均含有蛋白質，提供生命中用來建立及不斷置換體細胞所需的原料。
脂肪(fat)：
細胞膜中含有脂質可加速營養素的傳遞。可促進脂溶性維生素A、E、K之吸收利用，以調
節生 理機能。纖維脂肪可潤滑腸胃道，調節排泄機能。
纖維(fiber)：
蕈類的食物纖維對於身體具有異於營養素的「生理作用」。它能降低膽固醇、維持血糖
的穩定、阻止有害物質的毒性。
巴西蘑菇子實體(菇體)之成份：
此菇含有獨特的高營養成份，如β-D-聚葡萄糖（高分子多醣體）含量特別高，為菇類之冠，生的
巴西蘑菇含有85%~87%的水分、而乾燥之後的含量分析為，蛋白質40%~45%，纖維質6%~8%，粗灰分
5%~7%，脂肪成份3%~4%，醣類38%~45%，維生素B1為0.3%，維生素B2為3.2%，脂肪酸方面，以亞油
酸為主的不飽和的脂肪酸含量佔全體脂肪酸的70%~78%，礦物質大部分為鉀，還有磷、鎂、鈣、鈉
、鐵等。
將巴西蘑菇抗腫瘤的成份加以分解，發現其具有抗癌作用是在於子實體所含有的多醣類成份。此
外實驗還發現巴西蘑菇具有多種效果。因媒體報導，前美國總統雷根在罹患癌症時持續服用巴西
蘑菇並且效果顯著。
主題：巴西蘑菇的抗癌實驗報告
http://www.newmyhealth.url.tw/health4/z5/06048-2.htm
主題：巴西蘑菇 -如何抗癌 - 直腸癌、淋巴癌、子宮頸癌、乳癌、腹水癌、肝癌、肺癌
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7106.htm
|