主題：低膽固醇飲食
心臟血管疾病的成因很多，一般而言，與血液中膽固醇及三酸甘油脂過高有關。因此，
為了降低血液中的膽固醇，應該禁食一些含高膽固醇的食物，尤其是內臟類、蛋黃，且
烹調用油應採用富含多不飽和脂肪酸的植物油，此外，亦需限制醣量，因純糖類，如蔗
糖、葡萄糖等吸收快，容易轉為三酸甘油脂，最好禁止食用純糖類食品或飲料。
一、食物的選擇：
1.奶類：僅量少食全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多食脫脂奶及豆漿。
2.蛋類：儘量少食蛋黃，各種魚卵、蟹黃等，蛋類每週以不超過三、四個為原則。
3.肉類：禁食肥肉、豬皮、蹄膀、心、肝、腰、腦、香腸、蝦、蟹、蚌、牡蠣及各種有
油的牛羊豬肉等。
4.甜點：油酥點心、油餅、油條、蛋糕、椰子糖、巧克力、各種乾果，種子及其製品等
應僅量少食。
5.油脂類：各種動物油脂、椰子油等應禁食，以人造黃油及植物油取代。
二、一般食物中膽固醇的含量
含高量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞
腦子 2000、蛋黃 1500、蛋 500、腎臟 375、牡蠣 327、肝臟 300、
乳酪 280、胰臟 279、黃油 250、蚌 200、龍蝦 200、心 150、
小蝦 125、蟹 125、牛肉 125、奶油 120、小牛肉 140
含低量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞
豬油95、鯖80、兔肉72、牛肉70、羊肉70、豬肉70、鴨肉71、
雞肉(胸脯)90、雞肉(腿肉) 60、火雞(胸脯)8-15、火雞(腿肉)16-26、
牛奶11、脫脂奶0.4、火腿70-105、蛋黃醬53、一般魚類50-70、
不含膽固醇的食物
麵包類(製作時不加黃油、豬油、蛋等)、硬殼果類，如杏仁、核桃、
五穀類、蛋白、水果類、果醬、果凍、蔬菜類、花生、花生醬、
植物性油脂及人造奶油、麵筋、豆類與豆漿、豆腐等豆製品、
三、高血脂症者，每天膽固醇攝取量應低於300公絲。
四、高血脂症者，應勤於走動及做適量運動以助膽固醇排泄。
再談降膽固醇飲食
◎營養師：吳文英
一篇刊登在2005年2月出刊的美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical
Nutrition)中的文章，加拿大聖米勒加的David Jenkins醫生指出，「在血脂肪的初級
預防上飲食控制的潛力並不比第一代的Statin效果差。」這篇研究將食物與降膽固醇
用的statin 藥物做比較，發現和藥物一樣，食物居然在一個月後，讓LDL減少達30％。
在過去幾年以來，有許多類似的研究也告訴著我們這樣的結果。當我們還在討論如何
以低油飲食及低膽固醇飲食來控制膽固醇的同時，其實，除了要『少吃』過去那些我
們已經很熟悉的食物之外，還有一些食物陸續被發現『多吃』可以讓膽固醇下降喔！
是哪些食物應該要「多吃」呢？
到底是哪些食物呢？真是令人疑惑啊！
加拿大這一篇研究中提出同時攝取杏仁、黃豆蛋白、來自於穀類的水溶性纖維以及植
物固醇。除了植物固醇較不為大家所熟悉之外，其它的三種都是在日常飲食當中經常
實用的食物。
當然我們還是要瞭解一下這些食物到底為什麼會有降低膽固醇的效果呢？
為什麼會有這些效果呢？
杏仁(Almond)，這可不是台灣人常喝的杏仁茶的杏仁喔！而是堅果家族的一員。杏仁
與其他堅果最大的不同在於它含有將近70％的單元不飽和脂肪酸（MUFA），可以降低
血液中LDL的量（低密度膽固醇，俗稱壞的膽固醇），提高血液中的HDL的量（高密度
膽固醇，俗稱好的膽固醇）。
每天最好吃約一把的杏仁果（約23粒），就能有效降低心臟病的危險。而且根據美國
加州洛馬琳達大學研究發現，即使每週只吃一次堅果，也能減少四分之一罹患心血管
疾病的風險。
不過，要注意的是，一般我們購買的杏仁果，多數是加鹽的杏仁，在購買時最好選擇
不加鹽的或是低鹽的產品，才不會好了膽固醇壞了血壓。
但杏仁熱量高，最好減少其他油脂類攝取。
黃豆蛋白，美國FDA已經核准一般的食品業者可以在含有大豆的產品上面直接標示可
以降低膽固醇與預防心血管疾病的保健功效。
因為根據研究，每天食用20到25公克的大豆能夠對於高膽固醇血脂者達到降低LDL低
密度脂蛋白8%，而提高HDL高密度脂蛋白2.4%，總膽固醇與三酸甘油脂都能降低，這
對於心血管病變具有降低發生率的保健功效。
黃豆蛋白的食物，包括我們常喝的豆漿，常吃的豆腐、豆干以及黃豆製品等。當歐美
國家開始風行吃黃豆食品時，大家也別忘了
黏稠纖維(viscous fiber)，包括燕麥、大麥以及具黏性的蔬菜（如：秋葵和茄子）。
這些含有β-聚葡萄醣的膳食纖維_這種膳食纖維已被許多的中外研究證實能夠降膽固
醇。每天攝取20公克的纖維就可以產生效果。
植物固醇（Phytosterol；Plant Sterol），又稱植醇。是一種在天然植物當中存在
的物質，具凡黃豆、香菇或是一些綠色蔬菜當中均含有微量的成分。
對於多數的國人植醇是相當陌生的東西，不過美國FDA在2000年時的公告就指出，每
天攝取13公克的植物固醇，就可以降低血清中總膽固醇以及低密度膽固醇。
植物固醇因為和膽固醇的結構非常類似，因此在腸道中，會與膽固醇競爭作用，而阻
止膽固醇在腸道中的吸收，進而降低血清中膽固醇的量。
在歐美先進國家，植醇已經普遍地應用在麵包塗抹的奶油中；在日本，也被日本厚生
勞動省認定含有足量植醇的油品，對於人體具有保健功效。而在台灣，泰山公司也早
已推出「健康植醇葵花油」，超市也可買到自日本進口的「日清」或是「花王」的植
物固醇油，所以，下回到超市時，一定要找一找，回家試一試喔！
正如同「藥食同源」的想法一樣，對於部分服用降膽固醇藥物statin產生副作用而無
法忍受的人來說，能夠利用多攝取這些特殊的食物來達到和藥物相當的降血膽固醇的
效果，真是令人開懷。
每天早上以燕麥加上豆漿當早餐，以杏仁取代隨手的夾心餅乾，每餐一定吃豆腐或是
黃豆製品，再用植物固醇炒菜；就是這麼簡單，就可以開始您的健康新飲食。
http://www.skh.org.tw/mnews/166/3-1.htm
5大降血脂明星食物
花點心思選對食物，降血脂效用媲美藥物。
康健雜誌95期
文．張曉卉 攝影．蕭世英
想甩掉膽固醇，上市場前先把菜單擬好。過去已有許多研究證實低膽固醇飲食有助降
血脂。最近一項刊登在《美國臨床營養學期刊》研究更發現，採低膽固醇飲食一年，
最多可降29％。
加拿大多倫多大學找了55名膽固醇過高的中年人做實驗，這些人在醫師建議下採用低
膽固醇飲食三個月，主要內容為富含植物固醇（比如大豆、黃豆、種子等）與黏稠纖
維（如燕麥、大麥、茄子等）以及堅果類食物。
一年後追蹤發現，恪遵低膽固醇飲食的人膽固醇降了29％，效用和降血脂藥物史塔汀
差不多，即使沒有完全照著做的人，膽固醇也降了10∼20％，而飲食習性未改的人，
膽固醇還是沒有起色。美國梅約醫學中心推薦5大降膽固醇明星食物：
1.燕麥
建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品藥物管理局（FDA）核准燕麥片包裝上可標
示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式，可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」
因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇
和三酸甘油酯。平均來說，一天攝取可溶性纖維質5∼10公克，約可降低5％低密度脂
蛋白膽固醇。
其他富含水溶性纖維食物還有：大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、洋菜（就
是現在流行的「寒天」）、海帶、黑白木耳、紫菜等。
2.堅果
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，
還能維持動脈血管的健康和彈性。
發表在今年世界心臟醫學會年會的一份研究，有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料
分析後發現，堅果吃得愈多的人，罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果
的人得冠心病的風險，比吃不到1克的人少四成。
但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每週吃兩次、每次吃8克，大約握在
手心鬆鬆一把的量，即可獲得豐富不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
3.黃豆
黃豆的飽和脂肪量低，且不含膽固醇，用大豆蛋白質取代動物性蛋白質，可降低血中
總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響高密度膽固醇。
另外，黃豆所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用，每天攝取20∼50克
大豆蛋白質，約可降低4∼8％的壞膽固醇和三酸甘油酯。
除了黃豆，大豆蛋白質製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是黃豆加工過程會影響其異
黃酮素、纖維質含量。
4.深海魚
深海魚中的omega-3脂肪酸可以經由影響血脂質，降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集
速率、發揮心血管保護作用。減少冠狀動脈心臟疾病的罹病和死亡率。
深海魚有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類，最好能夠每週至少吃到二份。
5.柳橙汁
因為其中含有植物固醇（plant sterols或稱stanol），是一種膽固醇結構類似的化學
物質，可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道，進而降低血液中膽固醇的量。
最近有研究指出，每天攝取植物固醇劑量為2∼3公克，可降低6∼15％壞的膽固醇
（LDL），而不影響好的膽固醇（HDL）。
除了柳橙汁，含植物固醇的還有堅果、種子、黃豆油、花生油、有的植物奶油
（乳瑪琳）裡也有添加植物固醇。
戒脂肪、用好油
梅約醫學中心建議，除了選擇有降膽固醇功效的食物，更需減少攝取膽固醇和飽和脂
肪酸。只有動物性食物來源才含有膽固醇，尤其是動物內臟，例如100公克豬腦的膽
固醇含量就高達2000毫克，比美國心臟病醫學會建議一天的300毫克的膽固醇量，多了
將近7倍，最好少吃。平日多食魚肉、雞肉等白肉，少吃紅肉。
動物性油脂如豬油、牛油，還有少數植物油如椰子油、奶油等所含幾乎都是飽和脂肪
酸，多吃容易造成動脈硬化，建議以多元不飽和、不飽和脂肪酸代替。
含大量橄欖油的高單元不飽和脂肪酸飲食，可使心血管疾病危險度降低25％；以單元
不飽和脂肪酸稍低的花生油為主的飲食，也具有下降16∼20％心血管疾病危險度的效
用。其他不飽和脂肪酸的食用油主要來源有芥花油、沙拉油、玉米油、葵花子油等。
本文出自於：康健雜誌95期072頁
http://www.commonhealth.com.tw/content/095/095072.asp
結論
已經產生血酯肪過高，一定要設法先降低，同時將沈積在血管中的低密度（不好的）
膽固醇清除。若能在一個月內將血脂降下來（最好不要吃藥），最後再以食物控制就
簡單了！食物控制的重點在於執行力，千萬不要不理它！
主題：動脈粥狀栓塞症
「動脈粥狀栓塞症」遠離腦血管及心臟血管疾病！
文／台大醫院內科部心臟內科主治醫師 王宗道
根據衛生署統計，腦血管疾病及心臟血管疾病分居92年度國人十大死因第二、三名，
其背後的共同元凶就是「動脈粥狀栓塞症」。
這是一種潛在進行的疾病，會導致多種缺血性事件，在疾病的初期有胸部悶痛的狀況
，由於患者本身對於症狀的忽視，錯過求醫診治的最佳機會，造成病情的延誤引發嚴
重的後果，千萬不可輕忽！
何謂動脈粥狀栓塞症
人體血液循環系統中的動脈壁，通常會隨著年齡的增長而增厚並失去彈性，加上脂肪
攝取過高，膽固醇在動脈內壁形成脂肪堆積（粥狀斑塊），造成動脈狹窄，導致血管
阻塞，使得血液循環受阻無法暢通流動，稱之為「動脈粥狀硬化」。
若動脈內的硬化斑塊因破裂引起血小板活化，大量凝集附著於血管內皮損傷處形成血
栓，使血管在極短時間內完全阻塞，很容易發生猝死，這種狀況就是「動脈粥狀栓塞
症」。
多種腦血管及心臟血管疾病的元兇
由於腦血管與心臟血管疾病的成因都與動脈血管的暢通與否有著重要的關係，因此動
脈粥狀栓塞症會促成多種腦血管與心血管疾病的發生，受到影響之血管位置會決定病
患可能是發生心臟病或中風等疾病，會產生相當嚴重的後果，尤其是同時患有糖尿病
或曾有心血管疾病的民眾，更應特別當心。
動脈粥狀硬化（Atherosclerosis） 是一種中度以上大小的動脈病變，當病情不斷擴
大時，形成粥狀斑塊，使動脈管腔狹窄，且可能破裂形成潰瘍，進一步形成管壁血栓
，當動脈變窄的部分瞬間被血塊完全阻塞，降低心臟輸血能力，導致心肌細胞因缺氧
而壞死，病人會出現劇烈胸痛、心絞痛、冒冷汗等現象，醫學上稱之為「心肌梗塞」
，也就是心臟病發作。
當斑塊破裂而產生血栓形成的位置在腦部血管時，會造成流向腦部的血流阻塞，而導
致腦細胞壞死，就形成「中風」或「暫時性缺血性中風」，是中老年人最常見的疾病
，死亡率相當高。
新血小板抑制劑療法保護腦、心血管
依傳統的治療方式，醫療人員會給予心臟病發作的病患服用硝化甘油舌下含錠，試圖
將病患到達急診前的心肌傷害降至最低。硝化甘油舌下含錠可以降低心跳速率，使血
管擴張或降低血壓，讓心臟對血液的需求回復正常而抒解疼痛，雖然這樣可以減輕心
臟的工作負擔，但是也只能治標，不能治本。
相較於一般傳統的長期心臟病藥物治療方式，服用血小板抑制劑有顯著的療效，可以
抑制血小板的凝集作用，以避免血栓的形成阻塞血管。
根據一份針對一萬兩千餘名不穩定心絞痛及心肌梗塞患者，以防止缺血性事件再發生
的臨床研究（CURE）中指出，使用口服的血小板抑制劑Clopidogrel合併阿斯匹靈使
用時，比單獨使用阿斯匹靈，可再多降低20％的心肌梗塞、中風以及心血管事件死亡
再發生的風險。
目前新一代的「血小板抑制劑」療法，可以透過預防血栓發生來避免中風、心肌梗塞
的再次發生，長期服用也不會造成胃部負擔或其他出血性疾病的副作用，能有效的降
低二次發病的機率或其他心血管疾病的發生。
新療法中所使用的抗血小板劑（Clopidogrel）通過美國FDA核可，由數十個醫學中心
的跨國性試驗證實新藥的臨床效果，使用新一代血小板抑制劑能較傳統治療方式將嚴
重缺血性事件再發生的機率再降低百分之二十，更顯示出對高危險病患的療效，能有
效控制病情。
輕鬆預防保健更Easy
提醒民眾，預防腦血管及心臟疾病首重危險因素的控制。這包含正確的飲食控制，如
低鹽、低熱量、低動物性脂肪的攝取，健康的飲食再配合適度的運動，促進血液循環
、加速新陳代謝，以及增加肌肉與血管彈性，藉以減少血管阻塞機會。
此外抽菸會降低血液中的氧氣含量，並損害動脈管壁，應盡量避免，同時正確且持續
的服用藥物，才能有效避免二次中風的發生。
以下為簡易的心臟疾病自我檢測表，如果您符合下表中的任一選項，建議可能需要和
醫師討論一下健康狀況。
中風、心臟血管疾病自我檢測表
如果以下的問題您有超過一個以上的回答為〝是〞，您發生中風或心臟
血管疾病的危險性可能升高，建議與專業的醫師做討論：
圖說一：動脈硬化血栓形成過程
1.正常動脈
2.形成動脈硬化斑塊
3.被血塊阻塞的動脈
圖說二：血塊破裂導致動脈血栓的形成
作者：王宗道醫師
現職：台大醫院內科部心臟內科主治醫師
台大醫學院內科助理教授
經歷：台大醫院內科部住院醫師
台大醫院內科部總醫師及心臟科研究員
恩主公醫院心臟內科主治醫師
台大醫院內科部心臟內科主治醫師
國立台灣大學醫學院內科講師
本文由【KingNet國家網路醫院】提供
發 表 者：忠孝醫院
發表主題：巴西蘑菇•陳俊志營養師
資料來源：市民健康網•臺北市政府衛生局版權所有
http://www.healthcity.net.tw/library/library_content.asp?id=870
巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、 T細胞、 B細胞、自然殺
手細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的
能力，另外巴西蘑菇對抗癌和癌症治療的功效也是極受注目的。
將巴西蘑菇抗腫瘤的成份加以分解，發現其具有抗癌作用是在於子實體所含有的多醣
類成份。此外實驗還發現巴西蘑菇具有多種效果。因媒體報導，前美國總統雷根在罹
患癌症時持續服用巴西蘑菇並且效果顯著。
【巴西蘑菇對身體的作用】
對於循環器官系統的作用（大多屬於心血管方面疾病）
高血壓、低血壓、心臟病、狹心症、心肌梗塞、血栓症候群、動脈硬化症、末梢血管
收縮症、重症肺炎、敗血症、白血病、惡性淋巴瘤、霍奇金病淋巴瘤、強心、強壯、
補充精力、半身不遂等。
對於內分泌系統的作用（大多屬於免疫系統方面疾病）
過敏、肝炎、浮腫、肝障礙、糖尿病、高膽固醇症等。
【巴西蘑菇的生理功能：】
一、抗癌、預防癌症
1.可以攻擊已產生的癌細胞
2.抑制癌細胞增殖
3.包住癌細胞並排出體外，抑制癌細胞生成。
二、降低膽固醇
巴西蘑菇可抑制膽固醇跟脂肪酸的酯化，減少膽固醇的再吸收，另外還可抑制身體低
密度脂蛋白（LDL）的氧化，避免LDL附著在動脈壁造成動脈硬化。
三、調整血壓
巴西蘑菇含有豐富的纖維質可以吸收膽固醇跟過多的油脂，除了可預防和改善心血管
疾病之外，還可緩和血管的收縮，調整血壓正常。
經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑制癌
細胞增生和消滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現代人養生
的最佳選擇。
【巴西蘑菇的藥效、食效、及其關聯成份：】
降血糖作用 (小白鼠，ipp投與法)
關聯成份：多糖體 (β-D-葡聚糖)、多糖─蛋白質複合體、RNA─蛋白質複合體
降血壓、降膽固醇、動脈硬化的改善
關聯成份：食物纖維、構成脂質的亞麻油酸等的不飽和脂肪酸
關於高脂血症
什麼是膽固醇
膽固醇是一種像脂肪的物質﹐主要由肝臟所製造﹐部份則由食物攝取。通常身體需要
有一定份量的膽固醇才能維持正常的機能。
膽固醇的正常標準值在那裡？
如果膽固醇過多及過低就會對身體造成不良影響。
理想的膽固醇數值──宜低於 200 mg/dl（毫克/100 ㏄）
19歲以下之青少年宜低於 170 mg/dl（毫克/100 ㏄）
當血液中膽固醇大於200毫克時﹐便可能堆積在血管內﹐長期下來便容易造成血管阻塞､
硬化而引起高血壓､腦中風､心血管疾病等。
為什麼有好壞膽固醇的說法？
低密度脂蛋白（Low Density Lipoprotein, LDL）主要是將膽固醇由肝臟帶到週邊組織
。過高所引起的高膽固醇血症是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子﹐所以被稱為「壞
的膽固醇」。
高密度脂蛋白（High Density Lipoprotein, HDL）主要是將週邊組織的膽固醇帶回肝臟
代謝。愈高罹患冠狀動脈心臟疾病之機率愈低﹐所以被稱為「好的膽固 醇」。
如何維持血膽固醇的正常？
動物性食品及飽和脂肪酸豐富的食物（如奶油､豬油､牛油､椰子油等）都容易增加血
膽固醇。下面列出的高飽和脂肪食物應該控制：奶油､冰淇淋；牛､豬等固狀油類；椰
油或牛油製成的麵包或餅乾；五花肉､香腸；（動物油炸）薯條､薯片。
飲食膽固醇和血膽固醇之關聯雖沒有飽和脂肪酸密切。但仍應控制攝取。初期血膽固醇
偏高者每日膽固醇攝取以不超過300毫克為原則。必要時應控制至每日200毫克以下。
因此含膽固醇高的食物（如腦､肝､腰子､蟹黃､蝦卵､魚卵等）應控制攝取。每週蛋
黃攝取量以不超過３∼４個為原則。
低飽和脂肪酸食物則可安心食用。例如蔬菜﹐烘烤或煮的去皮家禽﹐瘦肉﹐烤､煮的魚﹐
米､麥各類穀物﹐全穀類製成的麵包或餅乾﹐椰油､棕櫚油以外的植物油等。
（食用油脂肪酸比例表請按這裡）
http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage215.htm
高膽固醇血症之飲食原則
1.控制體重﹐避免過重﹐肥胖者應實施減肥計劃
2.均衡攝取各種食物﹐避免偏食﹐食物攝取亦宜以生鮮食品為主
3.控制油脂攝取量﹐少吃油炸､油煎或油酥的食物﹐及豬皮､雞皮､鴨皮､魚皮 ､豬腸､
香腸､甜膩糕餅類等高脂肪食物。
4.避免大量攝取膽固醇含量高的食物﹐如：內臟（腦､肝､腰子等）､蟹黃､蝦卵､魚
卵等食物。
5.烹調用油宜選用花生油､菜籽油､橄欖油､大豆沙拉油､玉米油､葵花油等植物油﹐
烹調宜多採用清蒸､水煮､涼拌､烤､燒､燉､滷等方式。
6.使用低脂､脫脂乳品取代全脂乳品
7.儘量以魚﹐雞肉取代豬﹐牛肉（沒有腳的贏過兩隻腳的﹐兩隻腳的勝過四隻腳的）。
8.增加全穀類食品及蔬菜水果､黃豆製品的攝取
9.避免過量含糖食品､零食､垃圾食物的攝取
0.適當調整生活型態﹐例如：戒菸､運動﹐以及壓力調適。
三酸甘油酯過高（中性脂肪）飲食原則 （控制油､糖､酒的攝取）
1.控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
2.儘量減少攝取精製糖､甜食､含有蔗糖或果糖的飲料､各式糖果或糕餅､水果罐頭等
加糖製品。
3.多攝取富含ω- 3脂肪酸的食物﹐如魚貝類。
4.不宜飲酒。
5.水果應天天吃﹐但不宜一次吃太多。過量的水果也會刺激中性脂肪的上升
6.其他請參考高膽固醇血症之飲食原則
參考資料
北醫 /關於高脂血症
十大降低膽固醇健康食物
１．燕麥︰燕麥是五穀裡食物中含有水溶性纖維最多的食物，研究指出，它能有效帶走
身體內多餘的膽固醇，而且脂肪含量極低，能預防心血 管疾病，適合高膽固醇人士食用。
２．桃駁梨︰除了桃駁梨之外，其實很多水果都含有豐富的水溶性及非水溶性纖維，例
如橙、香蕉及西柚等，都是上佳降低膽固醇的食物。
３．紅蘿蔔︰紅蘿蔔含有豐富的水溶性纖維，而且甘甜爽口，又含有相當高的維他命Ａ
，用來作沙律或伴菜就最適合不過。另外，不少蔬菜都 含有水溶性纖維，例如椰菜，
其營養價值與紅蘿蔔也不遑多讓。
４．眉豆︰眉豆含有豐富的水溶性纖維，其他「近親」的乾豆類，所含的水溶性纖維也
不少，例如紅豆、綠豆、黑豆等，用來煲湯或炮製糖水 都健康有益。
５．豆漿︰與豆腐一樣，含有豐富的黃豆蛋白，能降低壞膽固醇。根據美國藥物管理局
建議，每天進食２５克的黃豆蛋白，以及配合低脂肪及 低膽固醇的飲食，就能有效降
低體內膽固醇的含量。
６．果仁︰其他如開心果、杏仁及花生等，脂肪含量雖然頗高，但果仁含有豐富單元不
飽和脂肪，能有效降低膽固醇，只要吃適量就會對身體 有益。
７．奧米加３脂肪酸︰諸如深魚類的三文魚、吞拿魚、沙甸魚，就含有豐富的奧米加３
脂肪酸，能降低三脂甘油酸，令血液的黏稠度下降，有 助減低血栓形成的機會。
８．金菇︰不只金菇，其實很多菇菌類的食都含有豐富的水溶性纖維，能幫助降低膽固
醇及預防心臟病，而且菇菌類的食物烹調方法簡易，味 道又可口，吃多點也無妨呢！
９．橄欖油︰與芥花籽油一樣，橄欖油含有單元不飽和脂肪，日常應以健康食油來代替
動物食油，而且味道清香，用來炒菜或製作沙律都很健 康。
１０．海藻類︰即海帶及紫菜，含有豐富的水溶性纖維，用來製作沙律、入饌及煲湯，
都能吸收其纖維成分。
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