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【口腔癌】
口腔癌的術後飲食
台北榮總營養師舒宜芳

問題：

我哥因口腔癌已開刀一年半 (切除左邊上下牙齦) 現因飲食不會料理導致體
重直線下降，可否請貴單位協助提供食譜或提供居家飲食照顧之相關資料。

回答：

營養攝取不足，常是患者體重減輕的主要原因，並且會造成免疫力的下降，
以及對治療過程的不耐等，建議您的家屬必須改變食物的供應方式，才能獲
得充足的營養。

頭頸部癌症患者 (包括口腔癌) 常因手術或其他治療而影響進食狀況，例如
您的家屬切除了左邊上下牙齦，必定嚴重影響了咀嚼的功能，若手術後有做
過放射線治療則可能破壞唾液腺，使得口水分泌減少並造成味覺、嗅覺的改
變，而這些因素也會引起食慾不振。
一般而言，在食物的製備上建議應少量多餐，即每天約6-8餐次，同時不論
正餐或點心應儘量採用質地較軟易吞嚥的食物，如絞肉、蒸蛋，小魚、豆腐
或嫩菜葉、瓜類等，並以能儘量攝取各類食物為佳。此外若口腔有傷口則要
注意食物的溫度不宜太燙，以免引起疼痛，而以溫的、冷的食物為宜。此外
也應避免刺激性的調味品，如辣椒、胡椒等。

在烹調方面，宜採用半流質食物為主，如鹹稀飯、麵條 (細麵、麵線等) 餛
飩等均可，合適的點心如：蒸蛋、布丁、豆花、牛奶麥片、芝麻糊或冰淇淋
等。至於水果部分，可食用質地軟酸度低的水果，如木瓜、香瓜，或以果泥
、果汁的方式以方便進食。此外，若仍有咀嚼上的困難，則需採用全流質的
供應方式，即使用果汁機將前述食物打成類似濃湯狀來飲用，只要喝的份量
足夠，亦可獲得充足的營養。此外一些醫療營養品 (可於藥房購買) 也可作
為補充營養的來源之一。

以下列舉幾個食譜範例以供參考：

一、紅蘿蔔絞肉粥
材料：絞肉70公克、紅蘿蔔30公克、海帶芽15公克、油5公克、粥320公克、
      高湯適量。

做法：粥煮好備用，紅蘿蔔、海帶芽以高湯煮熟後將粥加入，最後加入絞肉
       (油先拌入絞肉內) 並調味即成。

注意事項：
1. 添加油脂可提高熱量並使絞肉較嫩。
2. 可用排骨或雞骨熬煮高湯使口味較佳，若擔心太油膩則可放冷後除去上
   面的浮油。
3. 可以直接用高湯來煮粥，再將其他材料加入。


二、吻仔魚青菜麵線
材料：絞肉35公克、小白菜嫩葉30公克、吻仔魚30公克、油5公克、麵線50
      公克、高湯適量。
做法：以高湯將絞肉 (油先拌入絞肉內)、吻仔魚煮熟，另將麵線煮熟放入
      並調味，最後加入小白菜嫩葉即成。

注意事項：
1. 絞肉放入高湯後勿煮太久，以免太硬。
2. 小白菜嫩葉放入後即可關火，否則易變黃而影響食慾。

三、蛋花麥片
材料：麥片20公克、奶粉15公克、蛋半個、糖15公克。
做法：水煮開放入麥片、奶粉、糖調勻，將蛋打散加入並攪拌即成

改善口腔炎的食物療法
台北榮總護理部　 林純如

化學藥物治療的機轉主要是利用藥物對細胞生長的抑制，來達到殺死腫瘤
細胞的效果。但化學藥物也可能因為類似的機轉而傷害了正常細胞，造成
病人的不良反應。不過每個人反應的程度不太一樣，其中大約有40%的病
人會發生口腔潰瘍，那是因為化學藥物對口腔上皮細胞的傷害，或是白血
球低下引起的感染所造成。雖然臨床上醫師會開一些藥物給予治療，但效
果也是因人而異，如果能夠合併飲食療法，既簡單易行，而且安全有效。
以下舊針對口腔潰瘍介紹幾道簡單的食譜，提供病友參考。 

冰糖銀耳羹
材料：銀耳（白木耳）十至十二克，冰糖適量。

作法：將銀耳洗淨，用冷開水浸泡一小時後，撿去雜物，再加入冷開水
和冰糖，上蒸籠或蒸鍋中蒸熟。一頓或分頓食用，食銀耳飲汁，每日一次。

功效：銀耳滋陰潤肺，養胃生津，冰糖和胃潤肺。本品可治口瘡，對虛
熱者型尤宜，另外經常食用對體質虛弱者尚有滋補作用。

糖漬西瓜肉
材料：西瓜肉、白糖各適量。
作法：將西瓜肉取籽，切條，曝曬至半乾；與白糖拌勻醃漬，在曝曬至乾
     ，再加白糖即可。

功效：西瓜清熱瀉火，生津止渴。經常食用可治口瘡，以及目赤、熱病消
渴等症。

石榴水
作法：鮮石榴果1~2個，取其肉（帶肉的種子）槌碎，以開水浸泡過濾，涼
卻後，一日含漱數次。

功效：石榴味甘酸、澀，性溫。有生津解渴，治口燥咽乾、煩渴等症。

綠豆菊花茶
作法：生綠豆50克，洗淨後加水500毫升，煮沸10分鐘，以其綠豆湯沖泡黃
菊花（乾品），待涼後，漱口，頻頻飲之。

功效：綠豆味甘，性寒。可用治暑熱煩渴，水腫，泄瀉，瘡瘍腫毒等症。

西瓜皮
作法：西瓜去瓢取皮，日曬夜露，取皮研末，加少許冰片，抹潰瘍處。
功效：西瓜味甘，性寒。有清熱解暑、除煩止渴、利小便功效。可用治
中暑煩渴，喉腫，口瘡，水腫等症。

竹葉茶
材料：淡竹葉10克，苦丁茶6克，甘草3克，冰糖。
作法：淡竹葉、苦丁茶、甘草用水煎，冰糖適量調味，當茶飲。
功效：淡竹葉味甘淡，性含有清心火、除煩熱、利小便功效。甘草味甘，
性平。有瀉火解毒、緩急止痛功效。可用治口中帶臭，口舌潰瘍，煩躁不
安等症。

正確應用飲食療法，不但能改善疾病症狀，還可為其他治療創造必要條件
，對增強體質，調節機體平衡有著重要的作用。藉日常生活中食物之功效
，來緩解化學治療副作用，但白血球太低者須注意需注意食療的清潔，避
免感染，希望能夠藉此降低口腔炎發生，來提昇病友之生活品質。

彰化基督教醫院

口腔癌的治療

在確定診斷及分期後，醫師會依每位患者的病情決定適合的治療計劃，口
腔癌的治療會依腫瘤的部位、大小、侵犯的範圍、疾病的期別、患者的年
齡、一般健康狀況和其他因素而定，治療方式包括有外科手術、放射線治
療，或者有許多患者是兩種合併治療。有些患者則必需接受抗癌藥物作化
學治療。

很重要的是大部分的患者，在治療前要作完整的牙齒檢查。因為癌症治療
可能會使口腔較為敏感及容易受感染，醫師通常會建議患者在治療前完成
所有和牙齒相關的治療工作。

患者在接受治療前可能會想要詢問醫師下列幾個問題：

☉治療的選擇有哪些？你有什麼建議？為什麼？ 
☉每一種治療的危險性及可能的副作用有哪些？ 

☉每一種治療的預期效果如何？ 
☉副作用產生時有那些處理方法？ 
☉有適合我的臨床試驗嗎？治療所需花費是多少？ 

下列一些問題是患者在手術之前會想詢問醫師的問題：

☉這是什麼樣的手術？ 
☉手術後會有什麼感覺？假如有疼痛，你會如何幫助我？ 

☉會有進食困難嗎？ 
☉手術後傷痕會在何處？外觀看起來如何？ 

☉手術是否會有長期副作用？ 
☉我的身體外觀會永久的改變嗎？ 

☉牙齒會掉落嗎？是否能修補？需多久時間？ 
☉假如需要整形外科手術，何時能做？ 

☉我需要語言治療師的幫助嗎？ 
☉何時可以恢復正常的生活？ 

下列一些問題是患者在開始放射線治療之前會詢問醫師的問題：

☉這治療何時開始？何時結束？ 
☉治療期間我會感覺如何？ 

☉治療期間我如何自我照顧？ 
☉我能夠繼續我的正常活動嗎？ 

☉以後我的嘴巴及臉看起來會是如何？ 
☉我需要特殊的飲食嗎？要多久？ 
☉假如我的嘴巴變乾，我要如何做？