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【癌症飲食與食品安全】

治療期間的飲食和康復後的飲食,基本上都是要注意營養的均衡。治療期間 能吃得好的病人,較經得住副作用,可以迅速恢復或接受劑量較高的治療。 好的營養會增強體力,增加抵抗力減少被感染的機會,而治療期間更是需要 額外的養分來補充體力。治療期間為了要維持一定的體重,應付失去的食慾 和味覺,修補受傷害的組織,加強身體的抵抗力,因此飲食上要多費心思, 可能要少量多餐,勉強自己多吃高養分的食品,食物的口味要適中,保持愉 快的進餐氣氛。 治療期間蛋白質的攝取特別需要充足,才有修護正常細胞的能力,並增加作 戰的力氣,但請注意不是要你天天享受牛排大餐,有許多植物性蛋白質,可 能更適合你身體的需要。治療期間除非是嚴重營養不良或體重減輕過多者, 一般仍是要少吃高動物性脂肪、高糖分的食物。 化療期間應當注意水分的供應,因為水分有助於營養的吸收和廢物的排出, 以減輕腎臟和膀胱的負擔,可以減少因藥物而引起的副作用。 化療期間的飲食,可以參考美國National Institute of Health提供的 Eating Hints(網址www.cancer.gov/cancerinfo/eatinghints) 或American Institute for Cancer Research 的建議 (網址http://www.aicr.org/information/survivor/index.lasso)。 康復後的飲食要吃得合宜,藉以重建一個較好的體質。 根據許多癌症專家的研究結果顯示,食用多重顏色、不同種類的蔬菜水果有 助於降低癌症的發生率,因為這些蔬果裡含有許多植物性化合物(或植物性 營養劑)。它們可以保護人體細胞免於傷害,並且可以促進免疫系統排除體 內的毒素。 美國的一個癌症組織「Cancer Lifeline」(癌症生命線)就建議下列10樣重點 食物,因為它們含有多量天然植物性營養劑,可強身保健。 • 各種漿果。 • 各種豆類(包括黃豆)。 • 洋蔥、大蒜、蔥一類的植物。 • 青花椰菜、甘藍菜或包心菜、菜花(白花椰菜),和其他十字花科的蔬菜。 • 含「類葉紅素」(Carotenoids)多(例如:深橘紅、黃、紅、綠色) 的蔬菜和水果。 • 魚類。 • 綠茶。 • 蘑菇類。 • 堅果類和植物種子。 • 蕃茄(煮過的含茄紅素更多)。 癌症病人可從這10類食物裡調配出可口的菜餚。原則上每人每餐所食用的份量 至少有2/3以上應當是植物性的食物,另外1/3以下是低脂的肉類、家禽類或魚 類。主食應當選擇未經加工精製的五穀雜糧和糙米。 由於癌症病人的免疫能力或抵抗力較弱,準備食物時也要注意衛生,免得造成細 菌感染。下例重點可確保食品的安全。 • 手、廚具要經常用清潔劑清洗,尤其是處理生肉和蔬果之間。 • 經常更換菜瓜布、海棉和抹布,因容易滋生細菌。 • 仔細清洗蔬菜水果,去除殘餘的農藥。 • 避免生肉與蔬菜共用同一砧板,否則切肉後一定要清洗乾淨。 • 不要把肉類放在水糟內解凍,因容易滋生菌類,可使用微波爐或冰箱的冷藏 室緩慢解凍肉類。 • 蛋、肉類必須煮熟透。 • 發霉的食物絕對不要吃。 • 不新鮮的乳製品不要吃。 • 室溫儲存食物不要超過二小時,因容易變壞。 • 冰箱冷藏的溫度要低於40℉或5℃。 資料來源:角聲癌友關懷