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【癌症飲食與食品安全】
治療期間的飲食和康復後的飲食,基本上都是要注意營養的均衡。治療期間
能吃得好的病人,較經得住副作用,可以迅速恢復或接受劑量較高的治療。
好的營養會增強體力,增加抵抗力減少被感染的機會,而治療期間更是需要
額外的養分來補充體力。治療期間為了要維持一定的體重,應付失去的食慾
和味覺,修補受傷害的組織,加強身體的抵抗力,因此飲食上要多費心思,
可能要少量多餐,勉強自己多吃高養分的食品,食物的口味要適中,保持愉
快的進餐氣氛。
治療期間蛋白質的攝取特別需要充足,才有修護正常細胞的能力,並增加作
戰的力氣,但請注意不是要你天天享受牛排大餐,有許多植物性蛋白質,可
能更適合你身體的需要。治療期間除非是嚴重營養不良或體重減輕過多者,
一般仍是要少吃高動物性脂肪、高糖分的食物。
化療期間應當注意水分的供應,因為水分有助於營養的吸收和廢物的排出,
以減輕腎臟和膀胱的負擔,可以減少因藥物而引起的副作用。
化療期間的飲食,可以參考美國National Institute of Health提供的
Eating Hints(網址www.cancer.gov/cancerinfo/eatinghints)
或American Institute for Cancer Research 的建議
(網址http://www.aicr.org/information/survivor/index.lasso)。
康復後的飲食要吃得合宜,藉以重建一個較好的體質。
根據許多癌症專家的研究結果顯示,食用多重顏色、不同種類的蔬菜水果有
助於降低癌症的發生率,因為這些蔬果裡含有許多植物性化合物(或植物性
營養劑)。它們可以保護人體細胞免於傷害,並且可以促進免疫系統排除體
內的毒素。
美國的一個癌症組織「Cancer Lifeline」(癌症生命線)就建議下列10樣重點
食物,因為它們含有多量天然植物性營養劑,可強身保健。
• 各種漿果。
• 各種豆類(包括黃豆)。
• 洋蔥、大蒜、蔥一類的植物。
• 青花椰菜、甘藍菜或包心菜、菜花(白花椰菜),和其他十字花科的蔬菜。
• 含「類葉紅素」(Carotenoids)多(例如:深橘紅、黃、紅、綠色)
的蔬菜和水果。
• 魚類。
• 綠茶。
• 蘑菇類。
• 堅果類和植物種子。
• 蕃茄(煮過的含茄紅素更多)。
癌症病人可從這10類食物裡調配出可口的菜餚。原則上每人每餐所食用的份量
至少有2/3以上應當是植物性的食物,另外1/3以下是低脂的肉類、家禽類或魚
類。主食應當選擇未經加工精製的五穀雜糧和糙米。
由於癌症病人的免疫能力或抵抗力較弱,準備食物時也要注意衛生,免得造成細
菌感染。下例重點可確保食品的安全。
• 手、廚具要經常用清潔劑清洗,尤其是處理生肉和蔬果之間。
• 經常更換菜瓜布、海棉和抹布,因容易滋生細菌。
• 仔細清洗蔬菜水果,去除殘餘的農藥。
• 避免生肉與蔬菜共用同一砧板,否則切肉後一定要清洗乾淨。
• 不要把肉類放在水糟內解凍,因容易滋生菌類,可使用微波爐或冰箱的冷藏
室緩慢解凍肉類。
• 蛋、肉類必須煮熟透。
• 發霉的食物絕對不要吃。
• 不新鮮的乳製品不要吃。
• 室溫儲存食物不要超過二小時,因容易變壞。
• 冰箱冷藏的溫度要低於40℉或5℃。
資料來源:角聲癌友關懷
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