主題：預防H7N9禽流感，沙拉醬、蛋糕 可能摻生蛋
【聯合報／記者楊欣潔／台北報導 2013/04/06 】
中國大陸禽流感疫情發燒，預防禽流感，應避免生食蛋類及活禽。有些食物從外觀看不出含生蛋；
專家提醒，民眾赴疫區遇成分不明食物，應向店家確認。
董氏基金會食品組主任許惠玉表示，蛋黃醬等調味料，使用油與生蛋混製，如美乃滋、凱薩沙拉醬
、千島沙拉醬；若食品衛生控管不良，或是保存不當，就可能有疑慮。
西式甜點也常使用生蛋做為材料，如提拉米蘇的夾層、起士蛋糕、慕斯蛋糕，及某些手工製冰淇淋
，製作過程常加入生雞蛋，或僅以小火烹調，溫度不足以去除掉病菌。
飲料中也不乏加入生蛋飲品，許惠玉說，蛋酒、蛋蜜汁可能摻生蛋汁；有些料理即使可辨別含蛋類
，但不見得有煮熟，像溫泉蛋、歐姆蛋等，為了口感，並未完全煮熟。
日式料理如日式蓋飯、壽喜燒、鐵板牛排料理，也常打上一顆生蛋；許惠玉建議，民眾應將生蛋翻
面，並將蛋液戳破，等熟透再吃。
疾管局防疫醫師羅一鈞表示，Ｈ７Ｎ９禽流感病毒，只要七十度以上高溫烹煮，就可使病毒不活化。
衛署：70度以上煮熟雞肉、雞蛋
2012/03/09 【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】
台灣爆發高病原性禽流感疫情，數萬隻病雞遭撲殺，許多人怕到不敢吃雞肉、雞蛋。衛生署副署長
林奏延指出，不管是雞肉或雞蛋，只要經過攝氏70度的烹煮，就可讓病毒不活化，保障食用安全。
為了提高民眾對於禽流感的認知，林奏延連夜撰寫「H5N2禽流感人員防治指引」，並與農委會、感
染症學會等單位討論，確定內容無誤，將印製出書，也上網公告。
其中民眾最關心的是，吃了禽流感病雞，以及病雞所生的雞蛋，是否會感染禽流感。對此，林奏延
指出，只要高溫烹煮，將食物完全煮熟，就可以避免禽流感病毒感染。截至目前為止，還沒有人類
經由食用煮熟的禽肉及蛋類製品而被感染禽流感的實例。不過，民眾應謹慎處理烹煮前的冷凍及解
凍過程，避免熟食生食交互污染。
實驗發現，禽流感病毒可在平滑物體表面存活24至48小時，在非平滑物體表面則可存活12小時。在
4度低溫環境下，病毒可在生肉上存活35天，37度常溫下，則只能存活六天。
由於雞殼表面光滑，又容易積存雞隻糞便，林奏延建議，烹煮雞蛋時，最好將蛋白蛋黃完全煮熟，
最重要的是，烹煮前應洗淨雞蛋蛋殼，以降低病毒感染。
林奏延強調，目前禽流感傳給人類的機率相當低，但很難說不可能發生。只要在烹煮過程中，加熱
至70度以上，肉跟蛋都應煮熟，且避免食物容器遭污染，就能有效預防禽流感。
『流感』不可怕 ，就怕變種的，能夠人傳人的『禽流感』，是人類沒有抗體，難以對抗的。
【欲閱讀更豐富內容，請參閱科學人2005年第46期12月號】
http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?PageIdx=1&Unit=featurearticles&Cate=&id=772&year=
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