「一個甜甜圈所含的『反式脂肪酸』達2公克，一天吃進的『反式脂肪酸』不宜超過2.2公克！」
由此可知『反式脂肪』幾乎難以防範，為了自己及家人的健康，你需要認真的認識，『反式脂肪』的危害!
含有反式脂肪之加工食品
植物牛油 /糖果和巧克力條 /蛋糕、麵包、餅乾 /薯片 /曲奇餅 /非乳製奶精 /鮮奶油頂料 /
肉醬粉、糕餅粉 /冰凍炸薯條 /炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 /意式薄餅(pizza披薩) /
人造奶油 /甜甜圈 / 爆米花 /奶油威化餅 /麻油公仔麵及出前一丁 /
反式脂肪酸並非人體所需要的營養素，所以多吃天然的食物、少吃加工食品是減少攝取反式脂肪酸的最高
指導原則。
食品中含有『反式脂肪』如何知道呢？
食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化
菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
購買食品中含有『反式脂肪』上限是多少？
PS：每100公克食品中含有0.3公克以上的反式指肪食品，醫院拒絕販售，消費者也應該拒買。
每個人在40歲以後就要注意自己身體的健康，不論你是有錢人或是上班族，當身體新陳代謝變差時，就是
發福的日子來臨，心血管疾病是首要預防的目標，現在有一個新名詞叫做：新陳代謝症候群，要當心！
看看家中長輩，年紀大時，除了癌症不就是糖尿病、高血壓、高血脂三高症狀嗎？越早預防對自己越有利！
主題：防病變 向反式脂肪酸說不
【聯合報╱記者姜炫煥／宜蘭報導】 2008.09.02 03:38 am
「一個甜甜圈所含的『反式脂肪酸』達2公克，一天吃進的『反式脂肪酸』不宜超過2.2公克！」陽明大學
附設醫院營養師江玉婷，昨天在「向反式脂肪酸說不」的宣導會提醒消費者。
陽明大學附設醫院從昨天起到本月5日，定為「反反式脂肪酸」宣導周，有海報比賽、抽檢院內販售食物，
即日起針對每100公克食品中含有0.3公克以上的反式指肪食品，醫院拒絕販售；民眾在坊間無反式脂肪酸
包裝10樣，到院內餐廳用餐可享9折優待。
什麼是反式脂肪酸？江玉婷說，一般植物油的分子結構為雙鍵，稱為順式脂肪酸，因不耐高溫，不易保存
，業者透過「氫化」處理，將分子結構變成單鍵，稱為反式脂肪酸，反式脂肪酸比較穩定，能耐高溫，多
半被用來油炸食物或做為固態食物油；人體無法正常代謝反式脂肪酸，吃多了容易造成血管硬化、心肌梗
塞、免疫力下降、癌症等多種病變。
江玉婷還說，人造奶油、乳瑪琳、植物酥油、炸油和油炸食物、洋芋片、冰淇淋等，都比較容易含有反式
脂肪酸，市售中盒的炸薯條大約就含有5到6公克的反式脂肪酸，而每個人一天不宜吃進超過 2.2公克的反
式脂肪酸。
陽明大學附設醫院院長唐高駿昨天和院內合作社等相關人士，一同宣誓向含有反式脂肪酸的食物說不，院
方也安排一齣行動劇，宣導反式脂肪酸對人體危害。
【2008/09/02 聯合報】@ http://udn.com/
PS：每100公克食品中含有0.3公克以上的反式指肪食品，醫院拒絕販售，消費者也應該拒買。
反式脂肪
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種
不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。
動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是
在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改
變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改
變為反式脂肪。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式
脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」
的高密度脂蛋白膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，
經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。
反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，
而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已
經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。
反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」
比較起來此反向分子結構較不易扭結。
食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化
菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。
不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。
天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人
工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯
留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。
PS：請特別注意：反式脂肪一但進入人體中，大都滯留於人體無法代謝，動物所能代謝的大多為順式脂肪。
一些臨床研究說逆態脂肪酸/氫化脂肪 可能和肥胖病、新陳代謝綜合症狀和糖尿病有關。也不清楚到底在
牛肉、羊肉和乳製品(在反芻動物的胃發酵製成) 自然地存在的逆態脂肪酸是否形成同樣風險。
人的新陳代謝要求的一些基本脂肪酸被加氫過程毀壞。這也許是特別令人關注的是被認為是在典型西方飲
食短缺的奧米加3脂肪酸。
「部分氫化植物油」含有致命的反脂肪，會令有助防止血管硬化的「好」膽固醇（HDL）減少，令引致血管
梗塞的「壞」膽固醇（LDL）增加。此外，反脂肪更容易導糖尿病等其他嚴重疾病。
氫化脂肪增加患上冠心病風險（CHD）的原因和飽和脂肪一樣，它們都會提高血液低密度脂蛋白（LDL或壞
膽固醇） 的水平。它也會減少幫助從動脈清除膽固醇的「好」脂蛋白 HDL的水平。氫化脂肪酸亦會令LDL/HDL
壞膽固醇好膽固醇比率的增加接近兩倍。
哈佛大學營養師指出：「我們保守估計，假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』
，可避免每年有 3萬人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免
約有82至274人提前死亡。 」
某些餐廳誇稱僅使用「純蔬菜油」，但它們不可能告訴你它們所使用的油可能含有高達 40%的反式脂肪。
不過，只要朝廚房偷窺，你就可以看到尚未熔化的這些油是以半固態的方式運送。這正是油已被氫化，也就
是以高溫與高壓將氫氣強制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是豬油，那就另當別論）。更糟糕的是，在我
們以高溫油炸食物時，也會形成少量的反型脂肪，因此你可能在家裡就已經在自行製造反型脂肪了。
含有反式脂肪之加工食品
植物牛油 /糖果和巧克力條 /蛋糕、麵包、餅乾 /薯片 /曲奇餅 /非乳製奶精 /鮮奶油頂料 /
肉醬粉、糕餅粉 /冰凍炸薯條 /炸魚片，以及幾乎所有的市售油炸食物 /意式薄餅(pizza披薩) /
人造奶油 /甜甜圈 / 爆米花 /奶油威化餅 /麻油公仔麵及出前一丁 /
維基百科，反式脂肪
反式脂肪讓你胖的更快
醫學：不是每種脂肪都一樣：反式脂肪讓你胖的更快 編輯 John C. H. Chen 報導
科學家發現儘管所含的熱量相同，反式脂肪比起一般脂肪更容易增加體重。
Wake Forest University醫學院的Kylie Kavanagh對猴子進行了六年的研究。其中一組公猴餵食含有大約
相當於8%所需熱量的反式脂肪(trans fat)的飲食，另一組公猴則餵食含有單元不飽和脂肪(monounsaturated
fats)的油脂，例如橄欖油。
由飲食所攝取的總熱量約略相等，而由脂肪所提供的熱量大約佔35%。為什麼設定在8%所需熱量的反式脂肪
的飲食呢？因為這相當於一個人吃了相當多的油炸食物。簡單的說就是西式速食。
這個菜單的設計是讓猴子基本上僅能維持日常生活所需要的熱量。研究結果發現，飲食含有反式脂肪的猴子
體重增加了7.2%，而吃含有單元不飽和脂肪的猴子體重則增加了1.8%。
那些吃含有反式脂肪飲食的猴子，多出來的體重全部跑到肚子去了，所以它們的身材就像個葫蘆一樣，肚子
大大的。它們肚子的脂肪量比起飲食中含有單元不飽和脂肪的猴子多了30%。
反式脂肪基本上是由天然的植物油經過氫化處理而得。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、餅乾、甜點
、油炸物等。
Kavanagh表示，跟肥胖具有相當大關係的糖尿病，體重增減5%就是相當重要的因素，因此在這個實驗中，反
式脂肪對體重的影響約為7%可以說是相當可觀的。
對猴子六年的長期實驗相當於人類的二十年歲月，因此如果人類時常食用以反式脂肪所製成的飲食，長期下
來對體重的影響將是明顯易見的。而肥胖在醫學界已經普遍認為是許多疾病的源頭，因此反式脂肪對健康的
影響是顯而易見的。
在美國，食品及藥物管理局(FDA)自從2006年一月一號起已經要求所有然有反式脂肪的飲食都要在外包裝上
標明反式脂肪的含量，但是餐飲業並未包含在其中。因此，在外飲食的時候，為了自己的健康請多選擇不含
反式脂肪的食物。
參考來源：EurekAlert!: Trans fat leads to weight gain even on same total calories,
傷「心」殺手 反式脂肪酸
【中時電子報 】
吳映蓉（北醫保健營養研究所兼任助理教授）一般民眾對於飲食中油脂的健康概念，應只限於不要攝取
過量的油脂，也許有些民眾會注意到不要攝食過多的動物性脂肪，但是很少有人會注意到什麼是反式脂
肪酸（Trans-fattyacid）？
雖然許多人對反式脂肪酸很陌生，但是，美國食品藥物管理局（FDA）將於2006年起，要求所有食品的
營養標示上多增加一項反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸──一般存在油脂中的不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）多以「順式」（cis form）
的結構存在，所謂「順式」即雙鍵兩旁的氫原子位在碳鍊的同一邊，而反式脂肪酸則是雙鍵兩旁的氫原子
位在碳鍊的兩側，在天然油脂中幾乎不存在。
★反式脂肪酸從那裡來？
一般飲食中含反式脂肪酸的主要兩個來源如下：
1.蔬菜油經部份氫化而形成的反式脂肪酸
在蔬菜油中具有較高含量的不飽和脂肪酸其穩定度較低，食品業者為了提高油脂的穩定度、可塑性，並提
高烹飪時的實用性，以部份氫化的加工技術來增加油脂的飽和度。最常見的此種油脂為人造奶油（margarine）
及烤酥油（shortening），由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，最重要的是價格比天然奶油低
很多，因此大受業者的喜愛。目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。
雖然人造奶油及烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味並強調無膽固醇，但是在其部份氫化的過程中，卻有
反式脂肪酸的產生。
2.反芻類動物腸內細菌可合成反式脂肪酸
在反芻類動物的腸內細菌會合成反式脂肪酸，所以，亦可以在牛油、乳製品中發現少量的反式脂肪酸。
★攝取過多 增加心血管疾病風險
1990年起反式脂肪酸對人體健康負面的影響受到重視，許多代謝研究發現，反式脂肪酸的攝取會增加血中
低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。
一般我們稱LDL-C為壞的膽固醇，若血液中濃度過高會增加罹患心血管疾病的風險，HDL-C為好的膽固醇，
可保護心血管系統。甚至發現反式脂肪酸對於血液中LDL-C/HDL-C比值升高的影響超過飽和脂肪酸。
也有許多流行病學研究發現，反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係！由代謝研究及
流行病學的研究結果，顯示反式脂肪酸的確是對人體的健康有負面的影響，大家不得不正視反式脂肪酸存
在我們日常飲食中的事實。
★多吃天然食物 加工品少吃為妙
目前並沒有研究指出每天反式脂肪酸的攝取量應少於多少是安全的，因為，反式脂肪酸並非人體所需要的
營養素，因此，攝取量應以越少越好為原則，所以多吃天然的食物、少吃加工食品是減少攝取反式脂肪酸
的最高指導原則。
從研究報告中清楚知道，反式脂肪酸的確對身體健康具負面的影響，如何減少攝取，建議從兩方面著手。
1.雖然目前國內的食品標示，對於反式脂肪酸的含量不得而知，但回歸自然均衡的飲食，少吃一些加工食
品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯條、油炸零嘴等，是減少反式脂肪酸攝取的好辦法。
2.食品業者應改變製程移除油脂中經部份氫化所產生的反式脂肪酸，除了製造出美味口感佳的食品外，正
視消費者的健康應是所有食品業者的共同使命。
反式脂肪酸真的對身體不好嗎？
李世裕 博士
最近反式脂肪酸（trans-fatty acid）再度被人提出來討論，原因是美國打算在2006年開始，要求食品的
製造廠商必須標示清楚它所製造的食品中，反式脂肪酸的含量到底有多少，以便提醒民眾要小心攝取反式
脂肪酸的量，不要吃太多，以免加多了心血管疾病的發生的可能性。
早在美國的這個決定之前，丹麥等歐洲國家已經有明文規定要標示食品中反式脂肪酸的含量。而食品中的
限量，美國與其他國家一樣，暫定的上限是百分之二。
由前述可以知道，既然規定是限量不超過百分之二，表示反式脂肪酸不是完全有害，而是吃多了有害。這
就和食品中的防腐劑限量是一樣的意思，上限定在防腐劑的安全標準以內。
很多人也知道防腐劑是吃多了對身體有害，所以大家也不必因此而驚慌，而開始完全不吃含有反式脂肪酸
的食品。事實上，自然界的食物也含有反式脂肪酸，醫學上曾有人報導過，反式脂肪酸可能有少許幫助人
體抗癌的作用，然而機轉目前並不完全清楚。
但是反式脂肪酸的化學結構，會有容易沉澱的性質，因此血中攜帶膽固醇的低密度脂蛋白（LDL），卻很
容易因為過多的反式脂肪酸而容易沉澱在血管壁上，長期下來很容易引發血栓類的疾病。所以少吃反式
脂肪酸的道理就在這裡。
目前含有反式脂肪酸最多的東西是人工製造的食品，例如用於餅乾、蛋糕、麵包的氫化牛油，或是固體的
炒菜油等等，在日常生活中還不算少。所以世界各國政府強制規定要標示是對的，可以維護民眾的健康。
但是如果你因此害怕而改吃天然的牛油，那引發心血管疾病的機會反而更大了，因為天然脂肪內過多的飽
和脂肪酸，也是很容易引發心血管疾病的。
由於目前反式脂肪酸的作用還在是是而非的階段，更詳細的醫學研究是有必要性的。所以在完全了解之前
，在食品做出反式脂肪酸的安全限量之標示，來提醒民眾的注意，是有它的必要性。
「反式脂肪酸吃過量，心臟凍未條」，引起消費者的恐慌，到底反式脂肪酸從何而來？那些食品中會含有
反式脂肪酸？對身體健康會有影響嗎？
植物油如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等富含不飽和脂肪酸，深受營養師們的推薦，用於飲食的烹調
，有降低罹患心臟疾病的風險，是屬於健康的油脂。但是食品業者為了提高植物油的穩定度及可塑性，在
加工過程中以氫化方式處理液態的植物油，使其轉為半固態的形式，如人造奶油及酥油。
一般油脂中的不飽和脂肪酸多以「順式」的結構存在，但若氫化作用不完全而尚有雙鍵存在（即部分氫化
油）時，則可能會有微量反式脂肪酸的產生，因此油脂的氫化加工條件會影響反式脂肪酸的含量。
如何減少反式脂肪酸的攝取？民眾在選購食品時，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、
「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，表示該食品使
用了經氫化處理的油脂，應儘量少選購或勿大量攝食。
此外，亦應養成健康的飲食習慣，包括均衡飲食，遵守四少一多的飲食原則（即少肥肉、少油炸、少油湯
、少醬料、多蔬果），正確的烹調方式，儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒，如此，就能聰明吃出健康來。
主題：五大降血脂明星食物（燕麥、堅果、黃豆、深海魚、柳橙汁）
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/a0/961201.htm
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