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主題：高分子多醣體
時間若回到1912年（民國二年），那時如果有人向你說明『維他命』是非常重要的營養元素，多吃
『維他命』對身體健康有非常大的好處....。
試想民國初年誰懂得維他命，只知道多吃水果、檸檬對身體有幫助，至於為什麼？
就不知道了。（若民國初年宣導『維他命』的重要，根本沒人聽得懂）
PS：1912年霍布金斯 - 范克首先提出維生素（Vitamin）這個名詞。
雖然那時多少知道多吃蔬果的好處，但並不知道是攝取蔬果中的維生素、礦物質與纖維素。
維他命現在更清楚的知道有維生素A、D、E、K、維生素C、維生素B1、B2、B6、B12、葉酸....等，每一種
維生素都有特定的功能....。
現在維他命已經是非常普遍的保健食品，學生讀書、兒童、嬰兒、孕婦、中老年人無不隨時補充維他命。
就早年物資匱乏年代，許多人營養不足，有中產階級的上班族死薪水小孩多，農村務農家庭更是困苦的，
30年代有維他命可以補充營養已經很奢侈了。
現在生活情況大幅改善，只有飲食上的偏食造成營養不均衡，需要補充維他命，維他命已是輔助的角色了。
『多醣體 -健康的新元素、新的守護神』
現在，若有人向你說明『多醣體』是非常非常重要的營養元素，『多醣體』對身體健康有非常大的好處，
說實話現在也沒多少人聽得懂。
如果改說：多吃菇類食品、香菇、黑木耳、白木耳、金針菇、對身體有幫助，大家都肯定這項說法。至於
為什麼？當然也是不知道了！
菇類食品；香菇、金針菇、白木耳、黑木耳、巴西蘑菇、猴頭菇、舞菇、茯苓、靈芝、冬蟲夏草..現在都
歸屬於『真菌類』。菇類食品，營養豐富已經是眾所周知的，雖然不少學者專家深入研究，但一搬大眾卻
少有人深入了解，至少目前不是普級的知識。
拜網路發達，讓知識更容易流通，現在終於知道關鍵在『多醣體』；您知道嗎？人蔘雖然不是真菌（菇）
類食品，但是它重要的營養成份有一項是『人蔘多醣』，也是多醣喔！
『多醣體』相信您往後會常常聽到，它已經是維護身體健康非常重要的營養元素。『巴西蘑菇、靈芝、冬
蟲夏草、人蔘、香菇、金針菇、白木耳、黑木耳、猴頭菇、舞菇、茯苓..都含有豐富的高分子多醣體。多
吃確實有益健康。
主題：多醣體相關研究
近年來的研究發現，由有益菇蕈類如靈芝、裂褶菌、冬蟲夏草、猴頭菇等菌絲所產生的多醣體具有很強的
抗癌抗病功能(Hobbs,1996).
多醣體不僅僅能提高巨噬細胞的如吞噬能力，亦可以增加免疫系統的其他功能。多醣體亦可增強高等哺乳
動物血漿內補體系統的溶菌功能。
近年來之研究成果更証實，多醣體是經由提高或動物體的免疫能力來達到其抗癌活性。多醣體可促進細胞
激素(IL-1及IL-2)之分泌，而達到 T細胞之數目與功能增進之作用，並可增強自然殺手細胞的分化(Muto
等,1993)藉此強化身體內之自然殺手細胞和巨噬細胞直接攻擊不正常之癌或腫瘤細胞之能力，達到防癌抗
癌之作用。
根據美國陸軍放射醫學及血液研究中心的M.L.Patchen博士之研究指出，s-葡聚多醣體之使用可顯著的提
昇巨噬血球細胞 (Macrophage)的功能，進而促進人體或動物體對病毒、細菌、黴菌之防禦功能；
同時，加拿大馬吉爾(McGill)大學的癌症研究中心的P.Mansell博士亦指出多醣體不僅有活化巨噬細胞之
作用，亦會使人體的 B細胞及 T淋巴細胞作用加強。故多醣體可強化人體免疫系統，進而達到防癌、抗
癌的作用。
綜合過去相關的多項之研究成果，多醣體尤其是源自菇蕈類之多醣體有如下述之作用。
1.多醣體可活化巨噬白血球細胞：
為了達到防禦功效，巨噬細胞必須經過活化的階段，此活化過程則包括形態之變化或更重要的是特殊物
質之生產量的增加，如細胞素(Cytokines)IL-1及IL-2等。
2.多醣體可抗老化：
多項的研究已証實，人體之老化主要導因於免疫機能的低落，當然外在環境因子，如過度的曝露於放射
線或紫外線之下，或食用大量含抗生素之物質，亦會引發人體組織細胞之老化，多醣體可有效的降低上
述之老化因子之侵襲，使人體充滿活力。
3.多醣體是良好的自由基清除者：
MyraPatchen博士發現多醣體是很好的自由基(Free radicals)的清除劑，近年來的研究已明示，自由基
是人類致病之根源，多醣體可保護巨噬細胞免於自由基之侵襲，進而促進體內細胞機能之正常。
4.多醣體具解毒作用，具體的表現在解酒上：
由多醣體之去自由基作用研究之延伸，科學家進一步發現此物質亦有解毒用。此解毒作用保護人體細胞
不受各種不良物質的傷害，此作用尤具具體的表現在多醣體之解酒作用上。
5. 多醣體是有效的口服免疫促進劑：
最近在貝洛醫學院(Baylor College of Medicine)的Philwydel博士所做的研究顯示：
經口服含多醣體可有效的促進人體非特異性免疫功能，使巨噬細胞之吞噬病原能力增加一倍，此效果與
注射之功效相同，這一研究結果，使得口服多醣體之應用，向前跨了一大步，亦使得多醣體變成一項普
為接受的優良口服免疫促進劑。
6.多醣體有降低膽固醇之作用：
在口服多醣體之效能研究的持續進行中，科學家發現多醣體在增進細胞功能，降低膽固醇亦提供良好的
效能，同時多醣體亦有增進膽固醇降低劑如Niacin或Lopid效能之作用。
7.多醣體能幫助糖尿病患者：
近年來之研究發現使用多醣體，所激發的IL-1細胞素，有促進胰島素分泌，降低血糖之功效。因此，多
醣體亦已普遍用來協助糖尿病患之康復。
8.多醣體可協助惡性腫瘤之消失：
在一連串的實驗中顯示，罹患乳癌的婦女開刀後，使用多醣體會使患者之復原加速，傷口之疼痛亦減低
。新紐奧良慈善醫院(New Orleans Charity Hospital)曾用多醣體來處理腫瘤病患，獲得較良好的效果
，使得患者在治療期間皆無任何併發症發生。
1985年美國醫生利用多醣體來處理愛滋病患，而發現使用者之細胞素IL-1及IL-2有很顯著升高，病患之
死亡率亦顯著降低。
因此約十年前在歐洲多醣體已合法的供癌症恢復病人使用而獲良好效果。
崇仁文化教育基金會
http://www.jigon.com/powertopin1.htm
主題：醣類免疫功能之研究
※台灣大學生物化學研究所•陳水田教授（中研院研究員）
醣類生物學的領域相當廣泛，包含對癌症、疫苗、新藥開發及免疫調節均有直接的貢獻，尤其對於免疫功
能學的研究，已是許多先進國家所列為重點的研究項目。
靈芝自古以來就被認為是吉祥、長壽的象徵，在傳統醫學上長期以來被視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中
草藥。現代科學研究報告指出靈芝含有多種生理活性物質，對增強人體免疫力、抑制腫瘤等有良好的協同
治療作用，臨床上也有服用靈芝，可增長病患存活期之報告。
其中靈芝多醣體被認為具有調節免疫的功能，靈芝所含的特殊多醣體成分，可以藉由誘導干擾素及促進免
疫細胞產生抗體，以強化人體免疫系統。
免疫細胞由骨髓及幹細胞逐步成熟而來，用型態來初步分類可分為： B細胞、嗜中性細胞、巨噬細胞、天
然殺手細胞及輔助 T細胞，在細胞成熟過程中有各種不同的調控，細胞成熟也因受不同的外來刺激而有不
同程度的增生或分化。
細胞間也會分泌出細胞激素或補體，來相互調控細胞活性，辨認外界物質或活化細胞等。免疫系統運作調
節，目前尚未完全明瞭清楚，但隨各種不同的細胞膜表面標記膜蛋白的發現及標記蛋白抗體的獲得，細胞
分類更可以用標記抗體來進一步區分，同時可以用標記抗體來分離這些具有膜蛋白細胞。
醣類免疫功能之研究將針對具有免疫調節生物活性的靈芝多醣體進行探討，內容包括：多醣體上具有生物
活性醣基的結構、各種免疫細胞上作用的受體、免疫細胞間分泌的細胞激素、新的細胞膜蛋白標記、活性
醣基及受體相互作用的機制和受體與醣基結合後細胞的下游生化作用。
由於本計畫將結合生物有機化學、合成化學、酵素學、質譜學、蛋白質化學、細胞生物學及生物資訊學等
專業領域學者共同研究，這些整合許多研究領域的方法我們稱之為系統生物學(Sys-tems Biology)，這是
一個近年來新興的研究方法（圖一），這種研究方法將有助於瞭解醣類之免疫功能。
為了想進一步的瞭解醣類之免疫功能，本計畫中我們將分別以五個相關連的子計畫來進行研究，
其簡介如下：...
台灣大學˙陳水田教授˙中研院研究員˙生物化學研究所
http://www.sinica.edu.tw/as/advisory/journal/13-1/44-46.pdf(PDF檔)
主題：菇蕈多醣體提高免疫力抗禽流感
※台灣大學生命科學院•陳秀男教授
對抗禽流感又有新策略! 國立台灣大學生命科學院教授陳秀男執行「菇蕈多醣體在養殖禽畜的應用研究」
，發現利用菇蕈葡聚多醣體可有效提高免疫力，控制禽流感在養殖家禽間的流行，並可能大幅降低禽流感
病毒感染人類的機會。
陳秀男今年開始執行的國家級研究計畫「菇蕈多醣體在養殖禽畜的應用研究」發現，當雞與豬吃下濃度百
分之零點三五的多醣體有效劑量二十四小時後，血液中干擾素增加一半、自然殺手細胞的活性也顯著增加
，提高免疫力，他認為，這可成為對抗禽流感的有效策略之一。
他表示，克流感是抗病毒藥劑，具快速減低造成禽流感之H5N1病毒量的功效，但在治療過程必須要在感染
二十四小時內到四十八小時內使用才有效，而使用的時間點是很難預測的，等到身體有反映時，病毒已經
在體內複製擴散並使細胞感染而發病。陳秀男認為，藥物治療即使有效，但使用卻有盲點。
陳秀男說明禽流感病毒侵入人體發病的過程指出，病毒侵襲上呼吸道細胞與相關器官後，會在人體內複製
，但要有神經胺酸才可複製順利並釋放病毒，細胞再感染後就會發病。克流感藥物就是抑制神經胺酸?形
成，但藥物化學性的作用會比較激烈，反而是利用人體自我免疫系統才是最平和的方法。
陳秀男說，真正摧毀病毒的關鍵是免疫系統。人體遭受病毒感染後，免疫系統先利用體內的干擾素標定外
來病毒與被感染的細胞，使Ｔ型細胞得以辨認並殺死入侵病原或被感染的細胞，這是人體對抗病毒的第一
屏障，也是最快速、最重要的防禦機制。
人體擁有免疫系統，病毒一入侵人體就會遇到干擾細胞素，陳秀男說，干擾素可強化免疫系統辨識病毒，
同時活化自然殺手細胞與相關免疫機制，可摧毀病毒與受感染細胞，但當干擾素分泌不足時，就無法啟動
下一個作用，而無法攻擊病毒，人體很快就會感染疾病。
陳秀男說，使用萃取純化的多醣體，經科學實驗證明可以提高人體免疫的干擾素，但也不會無限度增加，
它會使偏高或偏低的干擾素調節到免疫平衡狀態，因此不會有負作用。
基於這些原理，他在國科會的國家級研究計畫中，已經做了五次大規模實驗，每次實驗的雞禽超過一百隻
，在每公噸飼料混入零點五公斤的百分之七十濃度多醣體，發現二十四小時後雞隻不僅血液中的干擾素及
自然殺手細胞的活性會顯著增加，而且單一劑量的效果可持續四十八小時以上，充分顯示多醣體的免疫調
節能力。
陳秀男說，這些實驗使得作為免疫調節劑的多醣體使用在家禽病毒感染的防治上，有最佳的科學理論依據
。事實上，他的實驗運用菇蕈多醣體已經成功減低豬隻環狀病毒感染所引起的死亡率，並可降到百分之十
以下，而正常的雞、豬死亡率就在百分之三到百分之十之間。
根據這些實驗，陳秀男有信心利用菇蕈葡聚多醣體，成功控制禽流感在養殖家禽間的流行，減低禽流感疾
病在雞隻發生大流行的機會，他認為，這也會使得禽流感病毒感染人類的機會大幅降低。
陳秀男說，去年美國新聞週刊(NEWSWEEK)報導「神奇的菇蕈」，介紹應用在烏鴉傳染的病毒以及治療後天
免疫不全症候群 HIV也有很大作用，美國也試圖拿菇蕈與預防禽流感結合。他認為，台灣若要從基因方面
與美國競爭會很困難，但若從傳統的菇蕈應用努力，應可找出加強國際競爭的一條路。
台大生命科學院˙陳秀男教授
http://www.epochtimes.com/b5/5/10/26/n1098799p.htm
主題：食用菇類的免疫調節作用
※台灣大學食品科技研究所•張鴻民教授
※義守大學營養學系•陳裕鏞助理教授
科學家以各種不同體內或體外實驗模式研究菇類如靈芝時，發現主要的作用便是免疫系統活化，及其導致
的抗腫瘤功效。而菇類具有此功效的原因便是所謂的「高分子多醣體」，已知其作用來自於β（1→3）鍵
結的葡萄糖聚醣。這種聚醣由於無法被人體消化系統所消化、分解，因而這種高分子多醣體的作用方式已
經確定不是直接殺死或抑制腫瘤細胞，而是調節免疫系統所得到的抵抗能力。
日本科學家曾把靈芝萃取物餵食一大群果蠅後，發現那一群果蠅的平均壽命及最高壽命皆高於一般果蠅平
均壽命及最高壽命的三倍，間接地證實了古籍所言。
從近代的實驗研究結果中了解到靈芝中的抗氧化成分具有減緩老化的效能。而在調節免疫系統方面的研究
就更多了，靈芝高分子多醣體能有效地刺激活化T 細胞並促進增生且能刺激活化專一性免疫細胞（如淋巴
活化殺手細胞）及非專一性免疫細胞（如自然殺手細胞）。
以上的免疫細胞都與毒殺不正常腫瘤細胞有關；也即其所引發的免疫調節反應可促進自身免疫系統毒殺腫
瘤細胞的活性。
何謂多醣體？多醣體是由多個單醣體連接在一起組合而成，而單醣是由五或六個碳原子組合而成的碳水化
合物。自一九六○年代開始，科學家們即發現多醣體具有良好的抗癌效果，然而每種多醣體的效用都不盡
相同，它們各自擁有獨特的功效及對某種癌症的療效。
經研究發現，菇類中就含有豐富的多醣體，臨床實驗也證實，經濃縮萃取的多醣體，比單純磨成粉末狀的
菇類粉末更有效，且多醣體使用量的多寡更是產生效果的關鍵，唯有適當的劑量才能產生最佳的效果。
靈芝含有各類碳水化合物、氨基酸、室白質、三帖、無機離子、生物鹼、糖甘、香豆素糖甘、揮發油、核
黃素及抗壞血酸，營養素齊全。
近年來，許多的科學研究證實，靈芝具有多樣的功效。在韓國，研究者證實靈芝對實驗鼠具有顯著的免疫
增強作用。他們把這些提升免疫力的作用歸因於巨噬細胞及多形核白血球的刺激。
另一組日本研究人員更進一步證實，由Ganoderma lucidum 靈芝中分離出的多醣類具有顯著的抗腫瘤作用。
科學家曾針對靈芝抑制血小板凝集（可能造成壞死性的血液凝固）的功效展開過研究。一項研究顯示，靈
芝的水溶性成分確實能抑制活體外的血小板凝集。實驗中並進行了離析研究，以判定靈芝的何種成分導致
抑制作用的發生，結果找出腺甘（adeno-sine）。
在第二份靈芝實驗中，研究者針對各種由靈芝的水性及鹼性萃取液中離析出的β－D－葡聚糖研究其抗腫瘤
效用。他們發現，以熱水由靈芝菌中萃取出的葡聚糖，以及由生長中的培養基中取得的細胞外葡聚糖，分
別以96％及91％的比例有效抑制了腫瘤的生成。
菇類食品的免疫調節能力
陳裕鏞 義守大學營養系
張鴻民 台灣大學食品科技研究所
資料來源：行政院國家科學委員會
http://nr.stic.gov.tw/ejournal/Nscm/9312/9312-05.pdf (pdf檔)
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/a6/a6-37.htm (html檔)
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