主題：健康飲食：預防胃癌及大腸癌
屏東基督教醫院 傅雪美醫師 | 2010 四月 30
目前人人聞癌色變，根據衛生署統計，惡性腫瘤蟬連十大死亡原因榜首已逾20年。然而
癌症發生的致病因素很多，並非單一原因即可形成癌症，其中包括飲食習慣，抽菸、慢
性發炎、感染、荷爾蒙、污染、基因突變、遺傳以及其他未知的因素。
有鑑於此，一旦癌症形成要降低癌症的死亡率，治療上需要更大的突破，但若改善飲食
及生活習慣，如可以降低癌症的發生率，那麼推廣這預防性的理念還是比較經濟且實惠
的。
大腸直腸癌在癌症排行榜上「突飛猛進」，根據最近統計，無論在男女癌症排名上大腸
直腸癌已升等為好發率第二名，癌症死亡率第三名，僅次於肝癌、肺癌，每年奪走4000
多條人命，新增近一萬病例，死亡率的成長幅度高居癌症之冠。
另外，胃癌已經連續三年名列癌症死因第五名，在台灣每年約奪走2500條人命，所以，
我們不能再輕忽腸胃道癌可能對自己的威脅，尤其是好發癌症的高危險族群。
好發癌症的高危險族群：
(1)居住或工作環境：
長期暴露在紫外線、輻射線、重金屬、化學溶劑、石棉、農藥、殺蟲劑、塵土、二手菸
、油煙等環境者。
PS：這一點大家最容易疏忽，如：二手菸、油煙、農藥、殺蟲劑、重金屬，天天接觸。
(2)飲食習慣：
有吸菸、喝酒、嚼檳榔、嗜食高脂肪食物、食物中含過量的化學添加物或色素、烤焦的
肉類，肉類醃漬品中添加的亞硝酸鹽，海域受污染的海鮮或魚類者。
PS：許多人不沾菸酒，總是疏忽了：肉類醃漬品、食物中含過量的化學添加物或色素。
多吃食物、少吃食品，才是健康養身之道。（食物與食品您應該會區分吧！）
(3)遺傳：
部份癌症具有家族遺傳性，如：乳癌、皮膚癌、大腸癌、卵巢癌等，若有親人罹癌者應
加以預防及警惕。
PS：親人罹患癌症，重心都在救人，常疏忽了自己及家人的健康，要注意家族遺傳性癌症。
(4)病毒感染：
許多癌症被證實與病毒相關，如：B型、C型肝炎病毒（HBV、HCV）與肝癌，鼻咽病毒（EBV）
與鼻咽癌，人類後天免疫不全病毒（HIV）與淋巴癌，人類乳突狀病毒(HPV)與子宮頸癌等，
患有這些慢性病毒感染者需定期追蹤，而部分病毒在尚未感染期間可以施打疫苗，以預防
病毒感染（如HBV、HPV）。
(5)年齡：
隨著年齡漸長，細胞老化及變性的速度也加快，例如：更年期階段是婦癌的好發期，60歲
以上的男性則前列腺癌的機會增加。
預防癌症除了先天無法調控的因素，如基因突變、遺傳、老化之外，可以從以下幾方面來著手:
(1)健康飲食，限制過多卡路里的攝取（多吃高纖低脂食物，保持大便通暢）。
(2)適度運動。
(3)良好的作息習慣。
(4)避免抽菸、吃檳榔及過量飲酒。
(5)定期篩檢（目前可以確定篩檢有助早期診斷的癌症包括大腸癌、乳癌、攝護腺癌）
根據世界衛生組織（WHO）建議，每人每天應該攝取400-800公克的蔬菜水果，除了預防癌症
，還可減少許多慢性病例增加，例如：高血壓、動脈硬化合併心臟血管疾病、肥胖症、痛風
、關節炎、便秘等；防癌飲食除了增加蔬菜水果纖維質外，也必須限制過多脂肪量的攝取，
一般建議脂肪攝取應不超過平日總熱量的25%。
健康的食物有哪些呢？
(1)茄科蔬菜：蕃茄、茄子、甜椒都含有豐富的茄紅素，可以減少自由基對細胞的破壞，抗氧化。
(2)大豆類：非發酵黃豆類食品中的脂醇類及角甘類有助於活化免疫系統。
(3)洋蔥：
洋蔥所含最重要可以強身的兩個化學成份是生物類黃酮（flavonoid）以及有機硫化合物
（洋蔥強烈氣味的成份）；另外也富有鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質等營養素。
因為洋蔥是無脂肪、無膽固醇及低鈉，可說是超級食物。
(4)富含引垛（Indole）之食物：
十字花科蔬菜，如：高麗菜、介藍菜、小白菜、白蘿蔔、青花菜、白花菜、芥菜、大白菜
、花椰菜、包心菜、捲心菜等。
(5)含硫的食物：
洋蔥、青蔥、大蒜從古埃及時代以來一直是健康飲食及天然藥物的重要成分…..，除了提
供營養，它在抗菌、防腐也有很好的功效。
除了防癌，其對糖尿病、心血管疾病、高血壓也具有相當高價值的預防和控制。
(6)礦物質鋅（Zn）：肉、海產、內臟、麥茶、酵母。礦物質硒（Se）：肉類、海產、穀類
(7)維生素C：橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果。維生素E：全穀類、芝麻、小麥胚
芽、植物油、綠色葉菜等
(8)β –胡蘿蔔素：紅胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯或其它深黃色或紅色的蔬果。
PS：這裡不贊成買鋅、硒、維生素、胡蘿蔔素的保健食品來食用，原因請看下面連結...
除了食物種類的攝取，烹調方式也很重要。隨著生活水準提高，人們對食物的味道也愈來愈
研究。鹽醃漬物、煎炸、炙烤、煙燻及附含高香料食品的美食往往比清淡飲食來得受歡迎。
動物實驗指出，食物內若含硝酸鹽，經腸胃道細菌還原成亞硝酸鹽後，再形成亞硝酸氨，很
可能就是胃癌的致癌物。
坊間流傳很多與癌症相關的傳言，例如喝綠茶能有效預防胃癌，油切綠茶更能瘦身等等。到
底喝綠茶是否能防癌？
只能說茶葉中含有兒茶酚等抗氧化成分，而茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次
之，紅茶最少。
研究發現，日本人所慣用的綠茶含多酚類的天然植物抗氧化物，可達到勝過維他命 E強20倍
的抗氧化效果。
但是，癌症形成因素很多，工作壓力大，休息及飲食不規律也會引發胃病，喝綠茶並非防癌
的最佳方法，而需均衡的飲食習慣，六大營養素每天都要均衡攝取。
經常飲用高熱量快餐食品，高脂肪、高動物蛋白以及少纖維、精製碳水化合物、烈性酒，三
餐不定時或暴飲暴食，加上長期少動、超重、肥胖及便秘等，都是胃癌或大腸癌的隱性殺手。
整體來說，調整飲食結構，食譜要多樣化，寬泛一些，最好保持傳統的飲食習慣，如米飯、
麵、蔬菜、水果，配合魚、豬、牛、羊肉類等食物，不宜只以紅肉類當主食。
至於酒、咖啡、茶葉則少量無妨，而以飯後享用為宜。人生若為了防癌，什麼東西都不敢吃
，這麼一來，又好像少了那麼一點樂趣。與其花大錢購買昂貴的保健食品，不如下點工夫為
家人設計一套營養均衡的健康食譜，可以參考健康飲食金字塔:
〈第一層〉五穀類（米飯、粥、各式粉麵、土司、餅乾、麥片…），
它提供我們身體熱量的主要來源，佔每天食物的最多份量。全麥的五穀食物，如糙米，更含
豐富纖維素和營養，有助大便暢通，預防及紓緩便秘。
〈第二層〉蔬菜及水果類，它們是繼五穀之後要佔次多份量的食物。
各式青菜（菠菜、菜心、青瓜、蕃茄、蘿蔔）及水果（香蕉、橙、蘋果…）及新鮮蔬果榨成
的蔬菜汁及果汁，富含多種維他命及礦物質，有助新陳代謝及加強細胞修復能力；另外豐富
的纖維素能防止便秘。單吃蔬果類來代替五穀類並非正確飲食觀念，因為熱量不足無法負擔
細胞的正常運作。
〈第三層〉肉類（如豬、牛、羊）、家禽（雞、鴨）各式魚類及海產、蛋、豆類（豆腐、黃
豆、紅豆）、果仁（花生、杏仁）及奶品類（牛奶、起士、乳酪）屬 之。
它們含豐富蛋白質及多種維他命，幫助發育成長，修補細胞，維持體內新陳代謝。
紅肉及肝臟類含鐵質，可以幫助造血，預防缺鐵性貧血。
奶類品如豆類、豆腐、含豐富鈣質，奶類更含維他命D，幫助骨骼成長，預防骨質流失，肉類
及全脂奶粉含頗多的動物性脂肪及膽固醇，過量易引致肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病、
糖尿病及中風等慢性病。故正常健康人要適量，且宜去肥擇瘦，並多選擇低脂類奶品。
〈第四層〉油、糖及鹽類，這類食物在日常生活中應該減少吃。
食物來源如牛油、花生油、薯片、糖果、汽水、鹹魚、鹹菜、醬料及調味料等。
另外，金字塔食物的規則也應該視年齡與身體狀況去調整，如發育中的孩子與中老年人，
健康成人、過胖過瘦者、營養不良者、正在接受化療病人，他們的營養需求都不一樣。
最後，每天別忘了補充水分，水是最健康及最重要的飲品，一天需至少1500ml∼2000ml清水
以利代謝。含糖的飲料（綠茶、奶茶、甜果汁）因糖份熱量高，不宜用來代替清水。沒有人
知道自己會不會罹癌，但每個人都一定可以做到為自己的飲食習慣把關。大家加油吧！
每天吃維他命Ａ與維他命Ｅ的這些人得到癌症、死於癌症的比率 高出18%。
更重要的，
他們發現有吃維他命Ｅ的這些人得到心臟病、死於心臟病的比率比控制組高出50%。
主題：維他命 - 芬蘭政府的實驗報告
芬蘭政府耗資4300萬美金所做的一個實驗，
是全世界最大的維他命實驗，用了29000人，
高達5－8年之時間，找集了20000多人（吸煙的人），
讓他們每天吃維他命 A與維他命 E，另一組（控制組）則沒吃。
過了5年，8年，
發現每天吃維他命 A與維他命 E的這些人得到癌症、死於癌症的比率 高出18%。
更重要的，
他們發現現有吃維他命 E的這些人得到心臟病、死於心臟病的比率比控制組高出50%。
這樣的一個報告出來以後，科學家們的臉不知要往哪擺！
因為我們一直以為從小型實驗室的研究，不是發現維他命 E能防止我們的血管硬化？
應可以防止心臟病，為何在此一個大的實驗，且是政府做的實驗，會給我們一個完全相反的效果！
此時美國的食品藥物管理署（FDA）就出來做解釋，Dr. Victor Herbert 他說：
『當一個維他命含在一個橘子裡時，我們稱它為一個抗氧化劑（antioxidant），
可以防止心臟病，防止癌症，對我們的身體是有好處的，
但是當此維他命 C離開這個橘子以後，這個維他命 C它就稱為 prooxidant，
也就會製造上億以上的自由基，此會造成心臟病、癌症，對我們的身體是有害的』。
所以，維他命本身有此兩種型態。
橘子是神造的，維他命C是人造的。人造的比不上神造的。
身為一個科學家，是絕對無法走進實驗是創造出一個橘子，一粒蕃茄的。
在一個橘子，一個蕃茄裡面，含有很多種的營養素，如今，我們連這一萬多種營養素，
是那些營養素都不清楚，我們哪來的智慧與權利來告訴社會大眾，其中最重要的營養素
是維他命呢？我們還沒有這樣一個智慧與權利。
一個完整的食物才是真正的營養。
我們人常常有一個比較不好的習慣，那就是任何我們聽不懂得名字，就會認為它比較好，
台灣沒有的東西我們也會覺得它比較好一點。
如廣告上新的化學名稱就會認為它比較好一點，
例如：蛋白質、安基酸、酵素、抗氧化劑，此一系列各種各類的化學名稱，
我們沒聽過的就認為它比較好，但對於我來說，我不認為它們不好，
而是我比較關心我們是如何把這些維他命 C從一個橘子裡拿出來？
主題：癌症形成的原因
每四位死亡人口中，就有一位是因為癌症而死亡，得到癌症的病人或家屬，
總希望盡一切能力，希望能回到過去健康的身體，但是往往無法如願以償。
因為癌症是不可逆的，癌細胞形成，需要五年、十年、十五年以上的時間，
想要在短時間內消滅癌細胞是不容易的，這並不是說病人就完全沒有機會，
因為在癌細胞成長過程中（10 -15年的時間中），我們是與癌細胞共存的。
95/07/整理內容如下
1. 癌細胞分裂 -到第40代，就會造成人體的死亡
2. 癌細胞的成長 -與致癌基因、抑癌基因有關
3. 遺傳(家族)與癌症的關聯
4. 你是癌症的高危險群嗎？
5. 防癌的基本原則
6. 癌症能不能夠治癒？
|