主題：喝豆漿有益健康~
豆漿﹝請將此訊息告訴身邊的女性朋友﹞
根據最近召開的美國癌症研究協會 ACRE會議（American AssociationforCancer Research）來自德州
University of Texas Medical Branching Galveston的研究者盧麗珍（譯音 Lee-JaneLu）所做的三
篇研究論文指出，經常喝豆漿的婦女體內的女性荷爾蒙雌性素 estrogen與黃體素progesterone都明顯
地降低。
我們已知雌性素的濃度過高與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關。
研究中讓婦女每天喝下約 1000c.c.的豆漿，連續達五個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度比不
喝豆漿者低了30-40%，黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為soflavone（異黃酮）它與人體的荷
爾蒙很相像，有趣的是，它具有雙重的功效，不但能夠占據乳癌的荷爾蒙受體(hormone receptor），
讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質疏鬆症，
這種功效和一種抗藥物Tamoxifen極相似。
東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習慣西化，年輕一輩的東方女性發生乳癌的
機會越來越高，或許這也和黃豆攝取量越來越少有關。
嗯..... 男女性都會得乳癌的，所以大家多喝中國牛奶---------豆漿 !!
血中植物雌激素含量會影響日後得到乳癌的風險
植物雌激素是這幾年非常發燒的話題，其中以大豆異黃酮素最引人注意。大豆異黃酮素主要成分有
genistein、daidzein，這些化合物都有抗氧化特性，所以能預防癌症。
大豆異黃酮素之主成分genistein 能抑制細胞增生和細胞分化，並且抑制效果隨劑量增加而增強。
因genistein 是有效的酪胺酸激酵素抑制物。 genistein 也能抑制DNA拓樸異構脢(DNA topoisomerases)
Ⅰ及Ⅱ及其信號傳導重要酵素，因此異黃酮素類在預防癌症上扮演著重要的角色。
而這類植物雌激素其無論在結構及功能上都和人類的女性荷爾蒙極為類似。理論上，這類植物雌激素
還會藉由與女性荷爾蒙競爭性地與體內動情素接受器結合之方式，使得植物雌激素因此削弱了原本體
內的女性荷爾蒙刺激，進而減少乳癌發生的風險。而實際上真是如此嗎?
英國的研究團隊針對這個假設進行，而且了一項大規模的前瞻性研究，並將此項研究成果發表於2007
年2月份的知名雜誌—“臨床腫瘤期刊”。
他們監測了383位已經罹患乳癌之女性(包括停經前及後)其血中植物雌激素的濃度，並與相對應之383
位正常女性做比較。結果發現，血中genistein濃度高者，其罹患乳癌風險會降低。而植物雌激素中的
木酚素(Lignan)其值的高低，則無任何影響。由這個深具公信力的研究，我們不難看出，植物雌激素
用於乳癌的預防是深具潛力的。
Journal of Clinical Oncology, Vol 25, No 6 (February 20), 2007: pp. 648-655
認識植物性營養素
植物性營養素是非維生素、非礦物質的食物成分，雖然如此，對身體的健康是有一定的幫助。我們所
吃得食物當中，處處有其蹤跡。比如開門七件事中的:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，都含有植物性
營養素。
有些植物性營養素有助於促進細胞間訊息傳遞的功能；有些卻具有抗發炎的能力；有些則有預防細胞
因外來或本身因素所導致的突變；有些則發現可以幫助細胞損傷的修復；更有些還有抑制癌細胞的增
殖擴散。
以下三大類植物性營養素，是目前認為重要且有益的植物性營養素:
1.多酚類 (polyphenol) :
如紅酒多酚、茶多酚，其具有促進健康、且扮演抗氧化的重要角色。不但如此，還具有抗發炎、抗過
敏的特性。食物中的茶葉、堅果、莓子即含有此成分。
2.類胡蘿蔔素(carotenoids):
他們常出現在紅色、黃色的蔬果中，例如番茄、南瓜、胡蘿蔔、芒果、地瓜、哈密瓜、西瓜等。所謂
類胡蘿蔔素是含有β胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素。這些植物性營養素不但有抗氧化、誘導細胞正常分
化的能力，還有保護身體免於癌症所苦，抗老化的功效。
3.植物性雌激素(phytoestrogen) :
植物性雌激素一種植物本身天然生成的賀爾蒙，其中以黃豆食品中含量最為豐富，而全麥、種子、穀
類、以及部分蔬果也都有植物性雌激素。在荷爾蒙相關的癌症，如乳癌、攝護腺癌，植物性雌激素都
具有影響力。
適當的營養補充物，是可以用來防癌及幫助癌症的控制。
環境因子及飲食因素，目前被認為是發生癌症的重要原因之一。
所以適當的營養補充物，是可以用來防癌及幫助癌症的控制。
哪些營養素是有幫忙的??
1. beta-胡蘿蔔素—強力抗氧化劑，能對抗致癌的自由基及癌症治療所產生對身體有害的自由基。
2. 輔脢Q10-增加細胞氧合作用，幫助細胞產生能量，搭配硫辛酸可以增加GSH的產量。
3. 有機鍺-大蒜、靈芝都富含此成分，是一種免疫促進劑，且有增加解毒的作用。
4. 硒-強力的自由基清除者，幫助蛋白質消化
5. 維他命B群及啤酒酵母—這些都是正常細胞分裂及細胞功能所必須。
6. 維他命C及生物類黃酮—含有效的防癌物質。
7. 綜合礦物質及微量元素補充品，富含鉀、鈣、鎂-這些都是正常細胞分裂及細胞功能所必須。
8. 肉鹼—防止自由基的破壞。
9. 牛磺酸—是器官及組織修復的基本物質。
10.綜合消化酵素—幫助消化，增加腸道免疫力。
橄欖油預防乳癌角色的探討
2009/01/15 【文／陳駿逸醫師】
公共衛生的研究發現，食用高脂肪飲食的國家其婦女罹患乳癌的風險，是使用低脂肪飲食國家之婦女
的5倍，顯示出食物當中的高脂肪會增加乳癌發生的風險。食物當中大量的脂肪會增加乳癌細胞的形成
、進展。之所以造成這樣的原因，許多學者認為取決於脂肪的形態和種類。
橄欖油含有大量的單元不飽和脂肪酸，而內含的橄欖酸具有保護免於乳癌的風險之能力。癌細胞形成的
過程是牽涉了許多的過程以及致癌基因的活化，橄欖油裏面所含的橄欖酸，對於老鼠乳癌具有控制腫瘤
生長以及腫瘤行為的能力。
另外，美國的研究團隊也發現橄欖酸可以抑制乳癌細胞裏面的特殊致癌基因Her-2的活化，而且可以與
針對Her-2基因治療的免疫藥物Herceptin產生相加成的治療作用，加速癌細胞凋亡。這樣的研究結果發
表於2005年的Annals of oncology醫學期刊。
Herceptin是一種人類化的單株抗體之抗乳癌藥物，對於Her-2基因上的p185蛋白質具有高度的親和性，
所以可以阻斷Her-2基因的功能。Her-2基因的過度表達是乳癌細胞生長、轉化、轉移、具侵犯性的重要
因子，而且還是藥物治療失敗的重要原因。
橄欖油中的預防癌症的成份，除了橄欖酸，還有角鯊烯（Squalene）、石碳酸的化合物，都具有調控細
胞癌化、荷爾蒙狀態、細胞膜結構以及功能、訊息傳遞路徑、基因表達與免疫系統的作用。
陳駿逸醫師說，「地中海飲食」一直被認為是很好的心血管疾病的養生飲食，然而，越來越多的證據顯
示地中海飲食中的橄欖油具有保護免於乳癌的風險之能力。
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