主題：吃對食物很重要，吃對時間更重要！
小編其實是個腸胃極端不好的人，就像大多數的現代人一樣，忙碌的生活裡總是不按時吃飯，也常胡亂
吃點東西填飽肚子，所以腸胃也就偶爾會不定時鬧脾氣一下。（就是胃脹氣啦！）
不過，自從小編開始負責許瑞云醫師的《哈佛醫師養生法》就越來越注意自己的飲食習慣了。讀過此書
才發現原來只有「吃對食物」是不夠的！？如果吃的時間不對、順序不對，營養的吸收可就會大打折扣
，甚至反而增加腸胃的負擔呢！這也就難怪小編的肚子這麼不聽話了……
那麼究竟該怎麼吃法才是最正確的呢？這就得請大家密切注意近期的健康養生報，還有即將出版的《哈
佛醫師養生法》囉！許瑞云醫師將傳授各式養生法則，讓我們一同邁向健康生活吧！
吃對食物很重要，吃對時間更重要！
時間，包括了食物生長的時序，也包括人體攝取不同食物的時間。以食物的時序來說，我們應該要順應
自然，吃當季、當地生產的食物。要知道當季盛產什麼，最容易的方式是看現在市場上最便宜、最多人
賣的就是了；
以進食的時間而言，我們應該要了解不同食物的屬性與消化所需要的時間，善於搭配食物，才能吸收到
食物最佳的營養，並減輕腸胃的負擔。換句話說，認識食物與胃的合作關係，是正確飲食的第一步！
解讀胃與食物的時間密碼
很多病人常常向我反應，他們聽說水果比較好消化，所以要先吃水果再吃飯，沒想到他們照做以後胃竟然
出現不舒服的症狀，容易胃痛、脹氣；還有一位腸胃科醫生告訴我，從他開始行醫到現在十餘年，他幾乎
沒有看過一個病人不是胃表性發炎的，即使是例行健檢的病人皆然，顯然「胃不好」這種現象在台灣已經
算是一種常態。
其實，這都是因為人們對於自己的胃部構造不夠了解，在不正確的時間吃了不正確的食物所造成！
首先，胃是很怕冷的。如果胃功能比較弱的人，先吃冷的水果再吃熱的食物，當然容易痙攣，很難消化。
其次，胃的消化功能，就跟洗衣機一樣，具有攪動、旋轉的功能。
胃壁有三層的肌肉，負責將食物攪拌、磨碎後，再像擠美乃滋一樣地將食物擠到小腸。所以，飯前所吃的
水果，跟之後馬上吃的飯菜，全部都在胃裡一起攪動，而不是像個折疊式的容器一般，按照食用順序將食
物擺在第一層、第二層……般地消化。
因此，先吃水果再吃飯的人，並沒有達到先消化水果再消化飯菜的目的，反而因為一次吃了太多不同性質
的食物而加重胃的負擔。
我們可以將胃的運作想像成洗衣機。如果一次只洗同性質的衣物，機器的運作就比較輕鬆；可是如果同時
丟入不同性質的衣料，如牛仔褲、毛巾、襯衫等物，它的效率和工作就會比較困難，想要洗得很乾淨，所
費的時間也會比較多。
以此類推，對胃功能良好的人來說，還是有可能消化得很好、不會出現問題。但是對於胃功能不好的人來
說，吃錯時間及食物就很容易出現脹氣、胃酸逆流、胃痛、胃痙攣等不舒服的症狀。
因此，學會讓胃處於一個越容易工作、越有效率的狀態，才不會埋下日後疾病的因子。
【以上內容取材自許瑞云醫師新書《哈佛醫師養生法》】
注意食物經過胃所需要的時間
我們所吃進去的食物，能不能得到充分的吸收與消化，攸關我們人體的健康。如果沒有正確搭配食物，
或是食物消化還未完成又混了其他的食物進來，胃很難消化，容易引起脹氣或是打飽嗝，消化的過程也
會減慢，導致食物在腸道過久，因腐壞產生不好的毒素與細菌，身體容易疲累、倦怠。
因此，吃東西前不但要慎選食物，還得知道各種不同性質的食物經過胃所需要的時間，如此，才能根據
這些時間，調配自己的飲食。食物通過胃所需的時間如下。
水：0∼10分鐘。
果汁（清果汁，沒有渣）：15∼30分鐘。
水果：30∼60分鐘。
發芽的芽菜：1個小時。
大部分的水煮蔬菜：1∼2個小時，油炒的菜消化時間會更久。
五穀雜糧：1∼2個小時。
蛋白質密度較高或較難消化的蔬菜，如酪梨和花椰菜、堅果、豆類：2∼3小時。
煮過的魚或肉類：最少3∼4個小時。
最難消化的是帶殼的海鮮，例如螃蟹、蝦、帶殼的魚：6∼8個小時以上。
當我們知道了各類食物通過胃所需的時間以後，自然知道該怎麼吃、才能讓胃得到最好的吸收，否則，
所有的食物會攪在一起而非依照順序來消化。因此，吃對時間的原則是：讓食物有足夠的時間經過胃！
【以上內容取材自許瑞云醫師新書《哈佛醫師養生法》】
早餐最好吃鹼性食物！
人體在睡眠時，會製造二氧化碳，經過一夜的代謝後，身體會偏酸。所以，醒來的第一餐一定要吃鹼性
食物！建議吃些養生的粥品，及新鮮蔬菜、堅果、海帶等鹼性食物來提振一天的精神。
生食正午時段吃對身體最好！
有些人一大早就喝冰涼的精力湯，因此體質變得太寒，對身體反而不好。建議虛寒體質的人如要吃生食
，在正中午時段吃最好！因為清晨、傍晚，是氣溫轉換時刻，並不適合吃生食。
少吃糖，抗老化！
糖和蛋白質交叉產生的連接反應會形成一種叫AGE的物質，AGE的形成可能會使皮膚及其他組織的彈性喪
失，出現皺紋、加速老化。因此，避免吃太多的糖，可預防老化並維護健康。
最好別用微波爐！
微波爐完全破壞食物的分子、水的結構，並產生破壞人體的自由基。吃微波過的食物，等於吃進一堆負
能量以及自由基。所以不要為了一時方便，而吃進不營養的垃圾食物！
諸如上述的例子，常常只是一個細節沒注意到，或似是而非的觀念，就會讓保健養生的努力大打折扣。
曾是哈佛主治醫師的許瑞云，透過本身對中、西醫和自然療法、能量醫學的深入了解，加上豐富的臨床
經驗，從飲食面切入，告訴你最完整、最正確的養生方式。只要掌握「吃對食物」、「選對時間」、「
用對方法」三大原則以及關鍵的細節，就能讓你的身體輕鬆回復到最健康、最自然的狀態！
許瑞云醫師
許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營
養學和流行病學碩士，畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練
，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。她於二○○八年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜
合醫院。
許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。她鼓勵人們以多重角
度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她也期望藉由本書，能夠幫助更多的人活得
健康快樂，遠離煩惱及病痛。
●經歷
哈佛大學醫學院講師
哈佛麻省總醫院內科主治醫師
哈佛醫學院附屬教學醫院「貝斯以色列女執事醫學中心」住院醫師
私人健康營養顧問
美國老人醫學學會會員
美國內科學會會員
美國身心靈全人自然療法(ORI)會員
●學歷
波士頓大學醫學院醫學博士
哈佛大學公衛學院營養學及流行病學碩士
加州大學洛杉磯分校運動生理學學士
●現任
財團法人佛教慈濟綜合醫院一般醫學主治醫師
台灣素食營養學會副理事長
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