主題：猴頭菇，對腸、胃、免疫系統 都很好
猴頭菇，對腸、胃都很好，豐富的多醣體，對免疫系統也好。

根據師大姜宏哲、程一華、簡秋源教授及省農業試驗所等專家學者研究報告
指出，食藥用菇菌類的姬松茸藥用可降血壓，舞菇含多醣體、安酸、微生素
、醣脂質，可及早抑制癌細胞。

帝王雞肉絲菇和柳松菇均含高蛋白及纖維，輕易即能刺激腸胃蠕動，消除便
秘，降低膽固醇和強化肝臟功能。

猴頭菇含先氨物質可誘導癌細胞的干擾素形成，提高免疫力，並有益消化道
系統腫瘤和慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。

例如猴頭菇被譽為山中八珍之一，和海參、燕窩、熊掌並列為中國四大珍饈
名菜，同時也是古代宮廷常備食補，高蛋白、低脂肪，富含維生素 A、核黃
素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等礦物質和人體必備的七種胺基酸。

醫書記載猴頭菇提高免疫力、防治潰瘍，炒食或煮湯都好，搭配豆腐、鵝血
、豬皮、綠豆芽、黑木耳、海帶、胡蘿蔔，相得益彰，能有效平衡體內過剩
的活性氧即自由基。

現代人因食品添加物濫用、農藥殘毒、紫外線照射、放射線和輻射線照射、
水質及空氣污染、抽菸和二手菸、防腐劑、精神緊張、壓力、藥物治療、抗
生素過分使用，導致自由基過剩，接著引發白流障礙疾病動脈硬化、心肌梗
塞、中風、高血壓、神經病、肩痛肝炎、糖尿病、癌症等，可多吃菇類來減
化紛擾。



猴頭菇學名Hericium　erinaceus（Bull。Fr.）Pers.俗名：猴頭菌、猴頭、
猴頭蘑、剌菌。猴頭菇隸屬於擔子菌綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。 
　　 
猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並
有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20世紀
70年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好　的藥用價值，臨床應用表明
，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。

近年來的研究還表明，猴頭菇具有抗癌作用。據報道，猴頭菇對小白鼠肉瘤
S－180有顯著的抑制作用，對166 例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫
瘤患者試用，達69.3％，顯效15％。 

猴頭菇

食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用於消化不良
、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱。

猴頭菌有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病，降膽固醇，提高免疫能力
，有保護肝臟功效。 



主題：食用菇類可治癒絕症嗎？
雖然菇類在古中醫學裡肯定了其補中益氣之功，加上現代免疫學對菇類的免疫
提升有許多科學數據佐證。但是現今商業社會中，販賣健康食品業者往往在其
商業宣傳中加入了許多誇大療效的宣稱，使得一般的民眾誤以為菇類多醣體真
能治癒癌症。

其宣稱的誇大與「武俠神話」的描述相比不遑多讓，不幸的是，造成許多罹癌
病患誤以為放棄正規醫學療程，而尋求此類產品便能治癒病情。

殊不知在許多臨床試驗中，雖然菇類有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的證據
，但是僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的證據。

甚至於也曾有研究報告指出，目前這些菇類多醣體的臨床輔助療效也只在胃癌
、前位癌及肺癌較具明顯作用。

所以在臨床上有許多學者把它定義成「輔助療法」，也就是說，作為癌症療法
中手術切除、化學治療、放射治療等治療處理後的輔助治療，以增加病患的存
活率或是延長存活時期，因此，捨棄正規醫學療程無疑是本末倒置的做法。

菇類食品的免疫調節能力
陳裕鏞　義守大學營養系
張鴻民　台灣大學食品科技研究所
資料來源：行政院國家科學委員會
http://nr.stic.gov.tw/ejournal/Nscm/9312/9312-05.pdf (pdf檔)



焦點新聞：食用菇菌類　積極研發前景看俏
台灣新生報 第6版  2000.7.16(日)

隨著世界各國健康意識的提昇，消費者逐漸了解飲食與健康的關係，近年來國
內保健市場也隨著業者的推廣與教育而成長，國內食品工業因研發投入不足，
致使保健食品發展不易，宜由政府相關單位研擬發展策略與輔導措施，分析未
來具發展潛有產品，協助業者尋求發展空間，以利產業的發展。 

為促進國民健康，降低健保負擔，以及促進營養保健的能力，國科會於民八十
七年底邀集衛生署、農委會與經濟部，共同組成「保健食品跟部會整合推動小
組」，公開徵求研究計劃，重點包括：材料方面以本土性保健用菇菌類、薏仁
、山藥等為主，功能性方面為免疫調節、調節血脂、抗氧化甘性等各項經衛生
署公告的保健功能，研究性質有產品開發、製程改善、生物技術、複方等其他
可提升產品功能性的研究，以及保健功能的篩選及驗證等，總計通過「猴頭菇
抗腫瘤物質之發酵生產技術」共十個計劃。

由於「食用菇保健食品的研究與開發」計畫，執行成果卓有成效，農委會自八
十八年一月起又增加產學合作計畫「食藥用菇菌發酵量產開發」，所設定的全
程目標如下：

一、篩選赤芝、巴西洋菇和樟芝等三種優勢菌種。

二、探討搖瓶液條件，並進一步建立發酵槽液態發酵放大技術。

三、選擇低廉的原料，設計適當的培養條件，降低發酵生產成本。

四、發酵製程監測體系的建立。

未來方向，在原料方面將繼續開發食藥用菇品項靈芝、舞菇、猴頭菇、製褶菌
、蜜環菌等，並依原料特性、加工技術及市場消費，開發液、泥態、粉片態及
固態等可供三餐食用或補助用的產品，依照部會分工著重於本土化材料功能性
的探討及新產品開發，經由產學合作及技術轉移等方式，將成果輔導業者量產
上市，提供國人更好的選擇，也帶動國內保健食品產業的發展。（記者黃桂芬）
PS：都是液態發酵產品！

行政院農委會農業新聞剪報2000-2月份



【保健】

主題：科技新貴 胃食道逆流常客
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133.htm

主題：胃病、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍 -飲食注意事項
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-2.htm

主題：猴頭菇，對腸、胃、免疫系統 都很好
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-7.htm



【抗癌、防癌】

主題：胃癌病患的飲食照顧
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-3.htm

主題：猴頭菇含先氨物質可誘導癌細胞的干擾素形成，提高免疫力
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-5.htm

主題：腫瘤細胞抑制試驗
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-4.htm

主題：85歲老病患胃癌仍治癒 醫師籲勿輕易放棄
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-6.htm