主題：猴頭菇含先氨物質可誘導癌細胞的干擾素形成
猴頭菇，對腸、胃都很好，豐富的多醣體，對免以系統也好。

根據師大姜宏哲、程一華、簡秋源教授及省農業試驗所等專家學者研究報告
指出，食藥用菇菌類的姬松茸藥用可降血壓，舞菇含多醣體、安酸、微生素
、醣脂質，可及早抑制癌細胞。

帝王雞肉絲菇和柳松菇均含高蛋白及纖維，輕易即能刺激腸胃蠕動，消除便
秘，降低膽固醇和強化肝臟功能。

猴頭菇含先氨物質可誘導癌細胞的干擾素形成，提高免疫力，並有益消化道
系統腫瘤和慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。

例如猴頭菇被譽為山中八珍之一，和海參、燕窩、熊掌並列為中國四大珍饈
名菜，同時也是古代宮廷常備食補，高蛋白、低脂肪，富含維生素 A、核黃
素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等礦物質和人體必備的七種胺基酸。

醫書記載猴頭菇提高免疫力、防治潰瘍，炒食或煮湯都好，搭配豆腐、鵝血
、豬皮、綠豆芽、黑木耳、海帶、胡蘿蔔，相得益彰，能有效平衡體內過剩
的活性氧即自由基。

現代人因食品添加物濫用、農藥殘毒、紫外線照射、放射線和輻射線照射、
水質及空氣污染、抽菸和二手菸、防腐劑、精神緊張、壓力、藥物治療、抗
生素過分使用，導致自由基過剩，接著引發白流障礙疾病動脈硬化、心肌梗
塞、中風、高血壓、神經病、肩痛肝炎、糖尿病、癌症等，可多吃菇類來減
化紛擾。

焦點新聞：菇類甜嫩富嚼勁



猴頭菇學名Hericium　erinaceus（Bull。Fr.）Pers.俗名：猴頭菌、猴頭、
猴頭蘑、剌菌。猴頭菇隸屬於擔子菌綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。 
　　 
猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並
有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。20世紀
70年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好　的藥用價值，臨床應用表明
，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。

近年來的研究還表明，猴頭菇具有抗癌作用。據報道，猴頭菇對小白鼠肉瘤
S－180有顯著的抑制作用，對166 例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫
瘤患者試用，達69.3％，顯效15％。 

食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用於消化不良
、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱。

猴頭菌有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病，降膽固醇，提高免疫能力
，有保護肝臟功效。 



食品工業發展研究所委託檢驗 （腫瘤細胞抑制試驗）

檢驗單位：食品工業發展研究所
檢驗內容：腫瘤細胞抑制試驗
報告號碼：食研菌字402341
檢驗費用：檢驗工本費60,000元整

檢驗單位：食品工業發展研究所
檢驗內容：腫瘤細胞抑制試驗
報告號碼：94AG001-3
檢驗結果：

•該樣品稀釋10倍，對正常肺纖維細胞（MRC-5）的相對存活率平均為78.56％。
  對胃癌細胞（AGS）的相對存活率平均為47.04％。

  PS：檢驗內容：腫瘤細胞抑制試驗，也就是抑制腫瘤細胞的生長，當稀釋10倍時，胃癌細胞（AGS）
  只有47.04％能夠存活。當直接100％不稀釋時又如何呢！

•該樣品稀釋20倍，對正常肺纖維細胞（MRC-5）的相對存活率平均為85.92％。
  對胃癌細胞（AGS）的相對存活率平均為80.45％。
     
•該樣品稀釋100倍，對正常肺纖維細胞（MRC-5）的相對存活率平均為91.34％。
  對胃癌細胞（AGS）的相對存活率平均為107.71％。

  備註：肺纖維細胞（MRC-5） 胃癌細胞  （AGS）

主題：腫瘤細胞抑制試驗（報告圖檔與檢驗數據）
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-4.htm



主題：猴頭菇

描述：博士 /國立清華大學 /化學系 
標題：台灣蕈類（猴頭菇、鱗傘菇、假芝、茯神）及藥用植物（苦苓舅、山苦賈）成分之研究
作者：周友誠Yu-Chen Chou /陳秋明博士Dr. Chiu-Ming Chen 
http://irsite.lib.nthu.edu.tw:8080/dspace/handle/123456789/7708

本論文由下列四種蕈類及二種藥用植物分離到47種成分，經各種光譜分析與化學方法鑑定
其構造如下： 

1. 猴頭菇〔Hericium erinaceum (BULL. ex. FR.) PERS.〕 
mixture of fatty acid esters (HE-1), 
mixture of fatty acids (HE-2), 
4-methoxybenzoic acid (HE-3), 
(22E)-ergosta-5,7,22-trien-3b-ol (HE-4), 
(22E)-5,8-epidioxyergosta-6,22-dien-3b-ol (HE-5), 
hericenone D (HE-6), hericenone H (HE-7), ceramide (HE-8), 
erinapyrone C (HE-9), erinapyrone D (HE-10)。 

其中eripyrone C (HE-9)、eripyrone D (HE-10)為新化合物，methyl (3,4,5-tri-O-galloyl)
quinate (KH-4)為首次從自然界分離得到。

生物活性方面，在神經元與神經膠質細胞的發育初步試驗中，發現新化合物
erinapyrone C (HE-9)可促進第一型星狀神經膠質細胞（type I astrocytes）的增生

附註：
Hericenone-Ｄ
Hericenone-D是被認定是一種能保持腦細胞青春永駐的物質，由於這種物質是在猴頭菇中
被發現，因此在腦神經領域，猴頭菇相當受到注目。

Erinacine-Ｃ
Erinacine-C 是被認定是一種能保持腦細胞青春永駐的物質，由於這種物質亦是在猴頭菇
中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇就更受到最高度的重視。



猴頭菇的主要營養物質

猴頭菇學名為Hericium erinaceus，因其子實體形狀很像長臂猿的頭形而得名，
別名又稱為：猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽蘑、對臉蘑、白髮菇、僧
帽菇、鴛鴦蘑、獅子茸、獅子菇。

猴頭菇屬多孔菌目-齒菌科-猴頭菌屬，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約
4 ∼10公分，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，猴頭菇的外型雖長得不十分好
看，卻是所有菇種中營養價值最高的。 

猴頭菇含有大量的蛋白質與多醣體，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸
（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg/g），是極富盛名的美味食用菇，它
不但是一種味道鮮美的佳餚，同時也是一種對人體健康非常有益的菇類。

經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會滋補強身、增強體力，特別幫助腸胃消
化道機能、改變細菌叢生態，尤其被認定是一種能夠保持腦細胞年輕化的物質，
被當作吃了會變聰明的珍貴蘑菇。 

猴頭菇主要營養成份： 

半乳醣木醣葡聚醣
甘露醣木醣葡聚醣
木醣葡聚醣FII-I 
甘露醣木醣
木醣葡聚醣F10-b 
活性酸性物質「Y-A-2」 
Hericenone-D 
Erinacine-C 

猴頭菇重要成份內容說明 

半乳醣木醣葡聚醣
半乳醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體，在白老鼠
實驗中的效果達七五．九％。 

甘露醣木醣葡聚醣
甘露醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體，在白老鼠
實驗中的效果達七三％。 

猴頭菇多醣體
科學家研究發現，「多醣體」對人體生理運作扮演著很重要的角色。這些有特殊
功能的醣多半位在細胞表面的蛋白質上，是細胞與細胞辨識彼此、互相溝通的媒
介。

多醣體：調節生理機能，促進新陳代謝，減少疲勞感。 

Hericenone-D Hericenone-D是被認定是一種能保持腦細胞年輕的物質，由於這
種物質是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇相當受到重視。 

Erinacine-C Erinacine-C是被認定是一種能保持腦細胞年輕的物質，由於這種
物質是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇就更相當受到重視。 

麩胺酸麩胺酸是人體必需胺基酸之一，是一種可以產生干擾素的極為特殊物質，
干擾素可將病毒包圍起來，使之無法擴大或擴散。

所以，猴頭菇可說是跨足多方、能發揮多重力量的神奇蘑菇。



主題：食用菇類可治癒絕症嗎？

雖然菇類在古中醫學裡肯定了其補中益氣之功，加上現代免疫學對菇類的免疫
提升有許多科學數據佐證。但是現今商業社會中，販賣健康食品業者往往在其
商業宣傳中加入了許多誇大療效的宣稱，使得一般的民眾誤以為菇類多醣體真
能治癒癌症。

其宣稱的誇大與「武俠神話」的描述相比不遑多讓，不幸的是，造成許多罹癌
病患誤以為放棄正規醫學療程，而尋求此類產品便能治癒病情。

殊不知在許多臨床試驗中，雖然菇類有提升免疫能力、抗腫瘤細胞增殖的證據
，但是僅止於抑制增殖，卻尚未見可完全有效地殺滅腫瘤細胞的證據。

甚至於也曾有研究報告指出，目前這些菇類多醣體的臨床輔助療效也只在胃癌
、前位癌及肺癌較具明顯作用。

所以在臨床上有許多學者把它定義成「輔助療法」，也就是說，作為癌症療法
中手術切除、化學治療、放射治療等治療處理後的輔助治療，以增加病患的存
活率或是延長存活時期，因此，捨棄正規醫學療程無疑是本末倒置的做法。

菇類食品的免疫調節能力
陳裕鏞　義守大學營養系
張鴻民　台灣大學食品科技研究所
資料來源：行政院國家科學委員會
http://nr.stic.gov.tw/ejournal/Nscm/9312/9312-05.pdf (pdf檔)
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/a6/a6-37.htm(htm檔)



猴頭菇（Hericium erinaceus）

作者：高益槐 教授

猴頭菇（Hericium erinaceus）

子實體滑嫩爽口，味道清香鮮美，素有「山珍猴頭、海味燕窩」的美稱。古醫書記載，猴頭菇
有利五臟、助消化的功效。

根據近代研究，猴頭菇能增加白血球數量，抑制艾氏腹水癌細胞DNA、RNA的合成，提高機體耐
缺氧能力，加強腸黏膜微循環，提高巨噬細胞的吞噬功能，提升免疫力，抑制癌細胞生長，還
可以治療胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃癌、腸癌、食道癌等，既能治病又可預防
，且無任何副作用；

配合化療或放療使用，不僅可以提高治療效果，又可減輕副作用；

對於肝、脾、胸腺等產生免疫細胞的器官，也有保護這些器官不受外界不良刺激而萎縮的功效
，還可以增重。

高益槐 教授
現任紐西蘭科學院（The Crown Research Institute）作物與食品研究所專案首席科學家、
真菌學家，國立梅西大學（Massey University）食品營養暨人類健康研究院高級研究員，
及多所大學的客座教授，現主持紐西蘭「食用、藥用真菌」及「奇異果生化成分提取」等研
究課題。

高教授在菇菌類生理生態、栽培技術、育種及菇菌藥學成份等系列研究中貢獻卓著，曾多次
獲得國際榮譽。

1997年，以靈芝等大型真菌藥效活性成份的「低溫精提萃取」和「活化技術」的研究獲得發
明專利。

靈芝(CG0065)──生物科技的明日之星



【保健】

主題：科技新貴 胃食道逆流常客
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133.htm

主題：胃病、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍 -飲食注意事項
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-2.htm

主題：猴頭菇，對腸、胃、免疫系統 都很好
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-7.htm



【抗癌、防癌】

主題：胃癌病患的飲食照顧
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-3.htm

主題：猴頭菇含先氨物質可誘導癌細胞的干擾素形成，提高免疫力
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-5.htm

主題：腫瘤細胞抑制試驗
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-4.htm

主題：85歲老病患胃癌仍治癒 醫師籲勿輕易放棄
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/blog/7133-6.htm