Ｑ：生機(有機)飲食非常盛行，它定義或原理為何？
    而其對於癌症病人有何幫助嗎?Thank you 

Ａ：彭主任回答：生機飲食強調食物僅量以不經加工烹調的方式入口，讓食物營養素少被破壞。

有機則是以沒有人工化學肥料、殺蟲殺菌劑、除草劑、荷爾蒙污染的型式耕作作物。

有機是強調食物來源的清潔，生機強調不加工，不過生機飲食也多半建議食物來源採以有機作物。

有機作物少化學物質的污染，對於癌症病患，可能減少某些化學物質的作用，也減少肝臟分解代謝化學
物質(一般稱的毒物)的負荷。

說來不論健康疾病如何，任何人都該強調吃乾淨的蔬菜。不過也不要太過份強調完全有機，因為以臺灣
的環境做不到，很多有機產品看起來營養不良，如此又怎能提供營養給人呢？

以正常農作物需要的防蟲害農藥用量，在人體是可以耐受的。所以建議選用有品質保障的農產品，加強
清洗。

生機是否適合癌症病患？

我認為答案是否定的。生機強調的生食或半生食，一來不經烹調，農藥殘留更多，有些微生物及其孢子
更多，即便清洗也未必夠保險。癌症已使人體免疫力變差，營養不良、癌症的化療或放射線治療，更
讓免疫力低下，吃不經煮熟的食物，危險性更大。

二來生食物的體積大，無法進食太大的量，食物的生味也讓很多人覺得吃不下，如此吃得差，營養更不
良。

很多癌症病患追逐生機飲食，到後來吃得營養不良而影響病情，惡化更快、生活品質也差，甚至因為營
養不良而走了。所以不要刻意以生機飲食法為癌症病患的飲食依據。 


【是生機飲食，還是商機飲食】
「未能食素」--談癌症與營養      
彰化基督教醫院腫瘤內科黃冠誠醫師  2002/11/5 

「妳的白血球怎麼又不夠了呢?妳是不是又去搞什麼商機飲食了 ?」瞄了一眼 A小姐的抽血報告，有點不
太高興地跟她說。

A小姐是一位乳癌患者，經全乳房切除手術後，轉診到我的門診接受輔助性化學治療。

「那有!是生機飲食啦，不是商機飲食。」

「那有什麼生機，有生機的病人吃了以後，也變沒生機了。我只看到賣商機飲食的商人賺個滿缽，充滿
商機，從來沒看過病人獲得什麼生機，反而是受害者一大堆。」

「有那麼嚴重嗎?」這句話好像很熟悉。

「商機飲食有四大害：」

第一：誤導民眾以為可以治癒癌症，結果早期癌症患者被延誤成晚期才求醫，反誤了性命。

第二：進行治療的病人，因營養不足，導致治療延遲或中斷，增加了復發的可能。

第三：癌症末期患者，使用商機飲食而營養不足，降低生活品質甚至提早結束生命。

第四：有些患者的腎功能不良，商機飲食會導致鉀離子過高，引發心律不整，甚至造成死亡。

像妳的狀況，乳癌經手術後，再接受輔助性化療的目的，就是為了降低復發率，提高治癒的機會。可是
，妳去吃這些商機飲食，反而因為蛋白質不足引起造血機能下降，結果治療必需推遲。除了讓商人賺得
滿缽，妳自己不是白白喪失生機嗎?

孔子說：「必也正名乎！」所以對這些旁門左道，應該正名為「商機飲食」或「無生機飲食」才是！」

「可是那位唱國歌的立委，她的癌症不是吃生機飲食吃好的嗎?」A小姐滿臉不服氣地反駁。

「她的癌症是開刀開好的，還是吃那些東西吃好的，妳再確認一下。再者，美國有「業餘說謊比賽」，
唯一的限制就是政治人物不能參加，因為政治人物是職業高手，不能參加這種業餘比賽。看來，還是美
國人比較聰明。」

「那我應該怎麼辦?」A小姐滿臉無奈地問。

「我都奉勸我的病人：「未能食素」。「未能」指還不能；「食素」吃素也。簡單說來，是「還不能成
為素食者」的意思。就是每天應該大魚大肉，一天六到八餐也不為過。營養充足，治療自然能夠順利，
體力充沛，身體當然百毒不侵。......



生食蔬菜，是養生？還是搏命？
 
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」
理念。

但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣店
幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐
怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎
均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多
對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。

他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是
「菜市場最便宜的菜就是好菜!」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以
清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生 蔥在產銷過程中遭
A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。

國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除生食如同服毒
農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法
百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不
在政府管制之列，對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚
裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒
，即使是 有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命，最顯而易見的是寄生蟲汙染。
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是 廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果
上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體!就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造
成 腦部病變， 死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣
東住血線蟲惹的禍。鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，
寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥
以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲
藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。



有病的人服用生機飲食要非常小心
長庚內科教授 林口長庚臨床毒物科主任 林杰樑 

最近在國人順應回歸自然的訴求，及注重飲食健康的潮流下，生機飲食大為流行。小麥草汁、芽菜汁、胡
蘿蔔汁、五穀雜糧–––等、即成了當紅的健康食物。

本來追求健康本是好事一件，不過在業者或是有心人做善事的鼓吹倡導下，變成了極端排斥所有的藥物治
療，認為所有藥物是有毒的，有害身體健康，不要使用。甚至不少人認為所有疾病都是服藥所致，即使生
病了，也不可以服用藥物，只須靠生機飲食生活調養，即可恢復健康。

  因此，最近在門診中聽到不少似是而非的抱怨，

「就是××醫師害我服用了多年的高血壓藥傷到腎臟，使我得到尿毒症及腎萎縮。」

「雖然血糖己經６００了，因為藥物都有毒性，我只要靠生機飲食調養就好，醫師你看，這幾年來，我還
不是好好的！」

「醫師藥開越少越好，我現在靠生機飲食調理身體改善疾病就好，吃那麼多藥，難怪身體越來越差，病越
來越多！」

「聽說尿毒高的慢性尿毒症，吃生機飲食即可改變體，降低尿毒。」

事實的真相卻是-----

「高血壓是引起尿毒症洗腎的第三大原因，幸好有控制血壓，否則早就到腎病末期, 開始洗腎透析治療了
。」

「血糖在飲食控制及適當的運動後仍然高，則可能須要長期服用降血糖藥物了。食療永遠無法取代藥物治
療的位置，否則就會發生許多悲劇。超高的血糖，反而造成了立即的生命危險，例如高血糖酸血症、腦昏
迷等。或是致命併發症的產生。例如腦中風、心肌梗塞及尿毒症。」

「事實上，會吃許多藥常常是合併發生了多種疾病於一身所致。對於病人而言，應有權利詢問醫護人員，
每一種藥物的治療效果及可能副作用，以避過度服用藥物。但如果有病須服用多種藥物，則須配合使用，
否則自行減藥，常會有意外發生。更不宜將多種疾病都歸之於服用藥物所致。」

「生機飲食經常含有大量水份及鉀離子，對於腎功能不好的病患會容易發生高血鉀症，導致心臟麻痺，及
水份過多肺水腫等危險。而且，生機飲食更不會有降低尿毒的效果。」


更令人痛心的是, 不少癌症病患是生機飲節食奉行者，而延誤治療的黃金時間，甚至失掉了治療的機會。
曾經見過一位年輕的乳癌病患，因堅信生機飲食而拒絕治療，使得癌症轉移到肝臟，仍然不改變對生機飲
食的信仰。主治醫師苦口婆心勸說，病患卻無動於衷。

無可否認的，飲食的配合及飲食習慣改善，是治療許多疾病所必須的方法之一。它是治療疾病不可或缺的
一個環節，但卻不是治療疾病的最重要或唯一的角色。它也無法取代手術或藥物的地位，尤其是在重病的
患者。生機飲食應是輔助正規治療的手段，與藥物及手術配合來改善及維持病患的健康。

病人有病應該給予全面性的治療，依照病情特性及嚴重度，來選擇治療方法的優先順序。任何只靠單一方
法來治療疾病，都可能延誤病情，陷病患的生命於危險中。

另一方面，生機飲食並不適合所有疾病患者，例如尿毒或腎功能嚴重不全病患，即無法享受高鉀的生菜汁
，否則可能導致高血鉀症，心臟麻痺而突然死亡。、心臟衰竭、肝硬化有腹水、水腫、或沒有尿的洗腎患
者，都不適合攝取太多的水份。當然糖尿病患喝入大量的高甜度的胡蘿蔔汁，可能也有高血糖昏迷的危險。

任何藥物都有其療效、副作用、及毒性。當醫師在開立藥菜物治療的同時，都以其專業知識做過風險的評
估，對於身體整體健康有所助益，才會開立。因此吃藥，尤其是長期服藥，應是有助於健康的。代表如果
不服藥，可能會有可怕的併發症, 發生併發症的傷害應遠超過藥物的毒性，因此獲利遠超過損失, 為了預
防併發症，醫師才會開立長期服藥。

藥物都是傷害身體的？
這句話嚴重影響病患的服用藥物習慣。當然消炎止讓痛藥長期使用可能引發血管、腎臟及腸胃病變。但是
小量的消炎止痛藥如阿司匹靈長期服用，卻可以預防腦中風、心肌梗塞及可能減少大腸癌的發生。

同樣醫學上許多藥物也有同樣的一舉數得的健康效果，如轉化酷酵素酷抑制劑除了降血壓外，有助於心臟
衰竭病患的長期存活、有助於慢性腎臟病患的腎功能保持及減少尿蛋白的排出等。

這些專業知識並不是一般民眾所能了解的，因此相信您的專業醫師判斷，並要求醫師詳細解釋病情、藥性
及作用，確實了解你為什麼要吃藥？吃何種藥？是否須長期服用？利弊何在？不吃藥或不治療的可能後果
？當然有助於改善病情及治療的是進行。

生機食物，雖然不用化學肥料、不用農藥、是否代表著食物就安全無慮了？事實上卻非如此。培養生機食
物的種子、水、土壤的安全性如何卻令人擔心的。

生機飲食也缺乏有公信力的機構的認證，無法維持一定的水平，更是一大問題。以毒物專家的觀點來看，
微量毒素、農藥、重金屬、甚至戴奧辛毒素••等常存在我們的土壞、用水中。

生機食物安全與否，傷害健康與否，都與這些•毒素存在與否密切相關。還有有害身體健康的微生物、寄
生虫等，也容易存在生鮮食物中。如果沒有加熱煮沸，則無法滅除。

對於一個生病扺抗力弱的病人而言，微量的有害微生物或寄生虫，可能會造成健康上的大災難。

生機飲食的立意甚好，但如果以其取代醫療的角色，將會使延誤治療的悲劇一再發生，在許多另類醫學的
流行潮中，這是值得大家加以謹慎思考的問題。不要忘了，當你採取任何非正規醫療方法時，不要忘了與
你的主治醫師討論，才能將危險降到最低



你是否知道生機飲食也會吃出問題？

看了這麼多期的真健康養生報，您也開始養生了嗎？近幾年來國人開始越來越重視健康，相關的資訊也
越來越豐富，大家一窩蜂的流行生機飲食，但是你有沒有發現你已經很努力學習，卻還是成效不大呢？
所以，千萬不要盲從養生，而是要依照自身的狀況來做調整，並且秉持著「吃對食物」、「選對時間」
、「用對方法」三大原則來實行，如此才能掌握養生的關鍵，這樣成效自然會比較顯著囉！
  
生機飲食，在台灣向來是個爭議頗大的領域。很多人因為生機飲食，治癒了難纏的疾病，但也有很多人
因生機飲食而吃壞了身體。在我所接觸的病人中，很多人因為不懂得吃生食的正確時間，加上過量，以
至於身體變得很寒，病痛一大堆。 

我在美國時有位女病人，是個四十歲出頭的高級知識分子，平日相當重視養生。她聽說生機飲食好處很
多，於是要求全家人一起進行生機飲食。沒想到，她生食了一段時間，胃脹氣相當嚴重，身體時感痠痛
，體力也較差，氣色不好還很怕冷。

當她來做健檢時，是大雪紛飛的冬季。她跟我提到她的經期不順，我檢查了她的荷爾蒙，並沒有發現停
經的跡象。於是，我和她聊起日常飲食，一聊之下，才知道她每天早上習慣將十幾種蔬菜水果及堅果打
成精力湯喝，我告訴她：「吃生食要配合季節、天氣以及自己的身體狀況，吃得太寒反而不好。」同時
，請她減少精力湯的量，一次只放兩、三種食材並加上暖胃的香料。譬如，一種水果加一、兩種菜，再
加點薑（或薑黃）、泡過水的亞麻籽或堅果，而且只在中午食用。幾個月之後，她再回診時，氣色好很
多，也不像之前那麼怕冷。

基本上，我並不建議生食，因為人體的胃喜歡溫暖的食物、而非冰冷的食物。任何古老醫學，包括中醫
及印度醫學，它們都不贊成生食。印度的阿育吠陀提到 prana（火），中醫也講氣，意思是胃裡要有能
量。

吃生冷的食物，會降低胃的能量；越吃越寒，身體很容易出問題。尤其，在不對的時間吃生食，身體很
容易變寒，缺乏元氣與火氣。因此採用生機飲食，還是得注意吃對時間與吃對方法，才能發揮其最大功
效。 

社會上有個迷思，很多人宣稱是靠著生機飲食治癒疾病的。但是，我們仔細觀察，這些生病的人，除了
重新檢討自己的飲食以外，他們的作息、睡眠、運動和心靈也做了很多的改變。因為這些生病的人開始
大量閱讀，開始檢討自己「我的身體為什麼出了錯？」他們捨棄了大魚大肉，選擇了少污染、少加工的
食物，再搭配早睡早起、運動、減少心理壓力和思想障礙、心存善念，讓身體回復到他們原本需要的狀
態，身體才慢慢痊癒。

因此，與其說是生機飲食治癒了難纏的疾病，倒不如說是這些人已經深切地體認到「身體的需求」。他
們的心念改了，摒棄過去那些引來疾病的錯誤生活方式，重新認識自己的身體，讓身體自我修復的能力
發揮作用，疾病自然遠離。 【以上內容取材自許瑞云醫師新書《哈佛醫師養生法》】



主題：生機飲食對癌症病人有幫助嗎
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b05.htm

主題：得了癌症，怎麼辦？
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/a0/NO-06.htm

主題：免疫細胞的保全系統
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/a0/NO-05.htm

主題：談癌症患者的營養維持
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b5-1/08781-1.htm

焦點新聞：高分子多醣
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b5-1/01298.htm


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